（飲食店開業）街金から借り入れた店舗の末路

街金にもいろいろあると思う。ただ、本当に違法操業しているノンバンクから借りた場合には、大変な末路が待っている。ある東京郊外の街である。乗降客数7万人の駅から2百メートルくらいにある少し入りくんだところにあるイタリアンだった。ほんの数年前2012年くらいの

（飲食店開業）なんちゃってサークルな感じのスタッフ

スタッフ次第で店舗の良し悪しが決まる。人材を募集する時に、スタッフの友達とか元部下とかをついつい採用コストが安いので採用してしまいがちだ。その前に、人を紹介したからお金が欲しいというスタッフは無視することだ。飲食コンサルタントも然りだ。仮に、スタッ

（飲食店開業）社長業としてお面白み

開店当初は、店舗につきっきりの状態で、オペレーションの完全把握と、最適化を行っていきます。しばらくして店舗を人に任せられるような状態に持っていったときに、社長は店舗への訪問を週に1回や2回に減らしていくべきです。店舗にずーっとつきっきりになると、マーケ

（飲食店開業）店舗ライフサイクルの考え方

店舗は生き物です。これは秘密にしたいことなんですが・・・・・実は4ヶ月サイクルで売上が上がったり下がったりします。それを見越して、4ヵ月後とに新規メニューを開発してリリースしたりします。プロモーション用にメニュー表を自分で作成して、よりわかり易く、

（飲食店開業）いつがゲームオーバーか

最初に、閉店ルールは決めておくべきです。閉店は何故起こるのか。それは資金繰りが詰まったときです。つまり運営資金がなくなったとき。ゲームオーバーの時期は、「資金繰りがショートする3ヶ月前」です。月次の赤字が半年以上続いてしまってたら、大体いつ資金がショ

（飲食店開業）悪徳サブリースの契約内容

出店費用をリースにしてくれる店舗物件転貸会社も多数増えてきている。良い物件を確保して、店舗の出店退店を繰り返して儲けるビジネスだ。なので、原則、退店してもらったほうが、企画料もじゃかじゃか入るので、退店の方向性へのインセンティブが働く場合も多い。つま

（飲食店開業）導線確保が命につながる

居抜き物件は注意が必要だ。効率的な導線を確保できるかできないかで、人件費がうん十万円も変わってくる。つまり、利益が数十万円変わるのだ。居抜き物件でかつ異業態の場合には、導線確保のために、一部内装や厨房機器の配置を修正する必要がある。どのように具体的

（飲食店開業）クレーマーとの戦い

しまむらで、店員に「土下座させ」、「家に来て謝罪することを念書に書かせ」、「ツイッターで土下座写真を掲載」した、鬼畜な顧客が逮捕された。「謝罪しろ」というのは犯罪ではない。謝罪しなければ、悪い評判をたてるぞとか「なんとか」をするぞと、脅しをかけて、謝

（飲食店開業）飲食コンサルタントには責任を持たせるべき

開業コンサルタントを雇う場合は、大体逃げられる。何か施工で問題が起きたとか、業態を若干変更したいという経営者の要望が面倒だったりだとか、貰うだけ貰って適当にアドバイスして、適当にメニュー表つくって、適当に導線を配置し、逃げる。逃げられないように、想定

（飲食店開業）店舗の信用力の源泉とは。

店舗の信用力の源は、清潔感です。スタッフのオペレーションの中に、かならず掃除を入れる必要があります。トイレは毎日掃除することは当然ながら、厨房もしかりですが、最も大事なのは、カウンターやテーブルに載っているテーブルウェアなどです。メニュー表が乗って