チ・カシュー

10年ほど前のメニュー、チ・カシュー。久々に作ってみたら美味しかったので、ベテランさんのクラスで紹介しました。たっぷりのクリームチーズとカシューナッツ入り。ク…

マリトッツォ

習ったマリトッツォを二度作ってみました。前日から仕込んだ生地を混ぜ込みます。生地作り、温度の調整管理は難しい。冷凍のラズベリーペーストがあったので、それも入れ…

シナモンロールと桜餅

ファミリーコースはパン一品、お菓子一品作ります。今回は、シナモンロール。シナモンロールが一番好きと言ってくださる方だったので、作りがいがあります。焼き上がりす…

イングリッシュマフィンとクリームチョコロール

中級に入って最初はイングリッシュマフィンとクリームチョコロール。気温と相談して、チョコチップの入るものは、今のうちかな？と考えて中級スタートの順番を変えました…

ニューイヤーセミナー

3月前半、ニューイヤーセミナーを受けて来ました。流行りのマリトッツォ。手間がかかるけど、かわいい。ゴーダチーズがたっぷりと入ります。2種類の成型で作っていきま…

色々試作と練習

仕込み水を牛乳にした物と水の物と味比べ。焼き直しても美味しいか？とか色々チェックしながら試作中。黒ゴマパン。黒糖パン。黒糖が優しい甘味だったので、もう少しコク…

ポテトブレッドとクロワッサンと胡桃まんじゅう

上級メニューのポテトブレッドは、もっちり感がいい。3月2週目、気温が上がって来てクロワッサン作りには厳しくなりました。バターが溶け出してくるので、休ませながら…

チーズロールと抹茶のキューブ

チーズロールには、サイコロ形のチーズが沢山入ります。3月の前半、寒いうちにと思い焼きました。生クリームをいっぱい詰め込んで仕上げます。

お菓子の練習

クラシックショコラは小さいカップで調度いいカップケーキのおやつ。コーヒーによく合います。これも練習に焼いたかわいいシューケット。直径3センチくらいに絞って焼き…

ふんわり抹茶生地

抹茶の生地は美味しいので、菓子パン粉で配合を微妙に変えてエンゼル型で焼いてみました。柔らかめに焼けるし、ちぎって食べれていい感じ。キューブ型にはあんこを入れて。

桜餅とコルネとシナモンロール

初級コースから、桜餅。道明寺は白い砂糖が足りなかったので、少しだけキビ砂糖が混ざり色が渋めです。コルネのチョコクリームは、トロッと柔らかめの美味しいもの。お好…

抹茶のキューブとクロワッサン

新メニューの抹茶なキューブ。スペシャルコースなので、丸めも成型もスムーズ。焼き上がりを冷まして生クリームを絞り入れる作業が初めてで、ちょっとだけ苦戦しました。…