真夏はカレーの匂いが一層食欲をそそります。山型食パンは暑いので発酵ははスムーズ。みんな美味しそうに焼き上がりました。お菓子メニューは甘夏ゼリー。美味しいスイカ…
ともえというパンは伸ばしと編み込みが手間がかかるけど、出来上がると達成感のあるパン。やわらかく仕上がるように、伸ばしも触りすぎないようにし、焼きも後半はアルミ…
上級のクラスの今月のお菓子は生チョコ。パリの石畳というネーミングで、作りやすくて美味しいチョコです。教室で仕上げるカットは割と大きめ石畳なのですが、私のおすす…
潜水艦をイメージした形らしいシンプルなパン。焼き立てはそのままでも十分に美味しいのですが、試食はおすすめのサンドで。チョコシートを折り込んで、栗を散りばめロー…
お家用に6本、60g分割ともう少し小ぶりのもの3本ずつ。小ぶりのものは、切り込みも浅めでミルククリームを入れました。次の日の朝は、大きめのもに深めの切り込み、…
雪の残る中、スタートアップコースの2回目。ハムロールとクリームパンでした。初めにクリームパンのカスタードクリーム作りから。気温が低いので、ベンチタイムの間にも…
新メニューから、ココア入りの生地のヴィエノワ。爽やかなフランボワーズソースを細ーく絞って、生クリームとチョコクリームを混ぜた最強クリームを絞って、フランボワー…
前日にコーングリッツに水分加えて仕込んでおきます。山型食パン型で、グーンと釜伸びしました。薄〜くスライスしても、コーングリッツのブツブツした食感が良く、噛んで…
カイザーゼンメルより水分量を少し増やして焼いてみました。ケシの実を付けたものと付けないもの。バターを折込んで、成型は編み込み。外はサクサクパリパリです。
次にある教室の練習がてらお家用に色々焼いてます。サブマリンはそのままでも美味しいパンですが、サンドイッチも必ずします。大雪で除雪作業をしながら、気合いを入れて…
今年の初焼きは、シンプルなパン割と短時間で出来る材料が少ない分割も成型も楽なものは、やはりプルマン、食パンでした。焼き上がりすぐ実家に行って、冷めてからカット…
シュトーレンの材料が余ったので、年末にプレゼント用と保存用にもう一度焼きました。庭に積もるゆきくらいたっぷりパウダーシュガーをかけるところですが、そこそこの控…
去年12月からスタートアップコースが1組始まりました。大雪の中、来てくださいました。手ごねでマヨネーズパンを作りながら、先にあんぱんを作っていきます。あん包み…
去年のクリスマスケーキは、4回作りました。バターケーキなので、日にちがたっても冷凍解凍しても、しっとり美味しくなります。本当は6〜7分立てくらいの美味しい生ク…
中級終了の生徒さんからもう一度シュトーレンをしたいとリクエストがあったので、追加レッスン。材料をそろえるのも大変だから、みんなで作るのは大正解と思います。つい…
一カ月ほどぶりにやっと更新。初焼きをしながら書き出しました。生徒さんのリクエストがチョコレートのケーキだったので、7年前のクリスマスケーキを先生のところで確認…
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真夏はカレーの匂いが一層食欲をそそります。山型食パンは暑いので発酵ははスムーズ。みんな美味しそうに焼き上がりました。お菓子メニューは甘夏ゼリー。美味しいスイカ…
先月、教師の復習と新メニューを習ってきました。チーズが一杯入って、ひとつでも満足できるメイフラワー。お花の形の成型は、手間がかかるけど美味しいパンでした。教師…
上級を修了されて、新メニューやリクエストメニューを組み合わせてる方々。新メニューのバークオランジェは、リング型を使ってボリュームあるパン。一度冷凍して、解凍し…
初級2回目のハムロール。初めにカスタードクリームを作って、冷やしてる間に分割成形、柔らかいクリームパンができました。真夏に美味しい水羊羹もしっかり冷たく冷やし…
ヨーグルトブレッド。紙のトレーで焼くのでふんわり柔らか。豆太鼓。くるみとうぐいす豆、大納言小豆が沢山入るので、成型に時間がかかるけど美味しい。お菓子メニューも…
ハードパンのクープは難しい。暑い中、高温で予熱をして焼き上げました。お菓子はチーズテリーヌ。レモンを少しだけ多めに酸味をプラス。少しずつでも濃厚なので、満足で…
上級のメニューからプルマン。試食の時サンドイッチを作るのに、前日に1本焼きました。教室では、大きな丸めに成型、丁寧に作っていきました。ミルティーユは、ふわふわ…
お孫さんがいるお二人だったので、カタツムリのパンをしました。フィリングをいくつか試してみて、迷いましたがチョコクリームを一緒に作って巻いていきました。習ったコ…
カタツムリはカスタードクリームを巻いてみました。出来るだけふんわりに仕上げました。ポムノアは前日までにアップルプレザーブをローストして、ローストくるみも刻んで…
パン3品、お菓子1品習いました。1つ目は生地2色。抹茶生地にはうぐいす豆を入れて、白生地には大納言小豆が入ってます。トッピングはアーモンド系。カタツムリのパン…
バークオランジェは、オレンジマーマレードジャム入りのリング型で焼くリッチなパン。仕上げのレモン入りのアイシングをかけると、もう一段階美味しくなるので、しっかり…
ソフトグレイン入りの雑穀パン。練習なので、余ったゴマを付けたり、アレンジメニューのチーズ入り丸い形もつくりました。クルミパン。これも全粒粉が入るヘルシータイプ…
中級1回目の方々。チーズベーコンクッペ。こね上げ後、サイコロチーズと角切りベーコンを混ぜ込みます。クープにバターを乗せてるので、焼き上がりはバターのいい香り。…
講師の資格を取られて1年近く、ファミリーコースの終了だったので、補習メニューが後少し残ってます。中級メニューからブリオッシュ。コーンブレッド。食べやすい丸パン…
リクエストメニューでキャロットブレッド。これも2回目なので、チーズベーコンクッペのベーコン抜き。チーズクッペ。シンプルになって美味しい。さつまいもの米粉蒸しパ…
初級の最初は手ごねしてマヨネーズパンに。気温も上がり出した時で、生地もべたついたのですが、最後は美味しく仕上がりました。あんぱんのスタンプもキレイ。白ゴマ、ア…
チーズベーコンクッペ。ブリオッシュ・ア・テット試食は、首長めのブリオッシュ。チーズベーコンクッペは、食べる直前に上だけカリッと焼き直しました。オレンジケーキも…
ライ麦入りの生地でトンボ。編み込み難しいし、時間がかかるけど、結構おもしろい。本当は、焼き込んで飾りパンにするのですが、焼きを軽めにして食べる予定。4本、5本…
毎回楽しみに来てくださる3名様。パウンド型で焼くコーンパン。早めに来られる方には、コーンの混ぜ込みも見てもらえました。コーンの丸パンも。カレーパンも無事揚がり…
リング型で焼くバーグオランジェが美味しいので、練習しておきました。フィリングにオレンジマーマレードとケーキクラムが入るのですが、冷凍してあったココア系のスポン…
シャンピニオンの焼くタイミングを変えてみたら、ちょっと違った。きのこというより小物入れ。前回より、発酵温度低めで、短めにしたら、味はグンと良くなってきた。もう…
時間が空くと色々忘れるので、確認の為焼きました。コーンパンは、型で焼くより丸の方が好き。大きさも色々変えてみたり。全粒粉入りの食パン。生徒さんから質問があった…
先週末、習う日でした。バーグオランジェ。オレンジマーマレード入りの甘いパン。柔らかな生地に、仕上げのレモン入りのアイシングがより美味しい。ウォーターブレッドは…
チーズテリーヌ。習ったお菓子を練習しました。小麦粉が入らないケーキ。ホワイトチョコが味に深みを出していて、レモンジュースが爽やかにきいて美味しい。パン仲間に付…
8年ぶりに訪ねてくれた生徒さん。また再開される事になり、まずあんぱんを復習しました。お菓子は、黒ごまプリン。ゆっくりまた一緒に続けられる事、嬉しく思います。
米粉パン。焼く直前にクープしてオーブンへ。細切りバターを入れるのを忘れて、後から投入。遅く入れたので、クープの開きがイマイチになったけど、入れないよりは味は良…
久々ハードパンの練習1回目、クッペパンパンにボリュームでて、味は美味しいけど、中がフッワフワ。シャンピニオンのつもりが、壺のように釜伸び。焼き温度の問題で反省…
中級初めての教室で、セミハードパン。けしの実バターが美味しいモーレ。合間に焼いたマーブルケーキ。焼きたては周りがサクッとしていていい。いちごジャムとクランベリ…
大阪で受けて来たニューイヤーセミナー。チリコンカンのパイとハーブのハードパン。ピーカンナッツのタルト全部美味しい。全部初めての味で、もう一度作りたいと思います。
トラ柄のパン、酒粕入りが特徴で、半分は柚子ピール入り。もう半分には大納言小豆を入れました。焼き方が面白いぱん。小鳥のようなカットも可愛く美味しくなります。ミニ…
中級も後半になって、いつの間にか丸めも上手。いつも早めに入ってくださるので、こね上がりを確認してもらったり、下準備も一緒にできるので、とてもスムーズに進みます…
パンもちもちというネーミング。小さくてころっとしてます。食感はモッチモチではないけど、タピオカ粉入りなので、ちょっともっちり。ミルク感もあって優しい味わいで、…
酒粕入りの生地に酒粕入りのトッピング。中に柚子ピールとレモンピールと大納言小豆をいれて、食べ比べをしました。個人的には、大納言小豆入りかプレーンの方が酒粕と合…
中級さんのデニッシュは3種類。ハムとチーズ。カスタードクリームとダークチェリー。アーモンドクリームとカットアーモンド。折り込みは初めての作業でしたが、最後まで…
新メニュー二つ習ってきました。ビターコーヒークリームを、巻き込んだデニッシュ。折り込み作業があって手間はかかるけど美味しい。香ばしいヘーゼルナッツがまたいい。…
コルネはかなり前に習ったけど、最近コルネ型をかわれた方。家でも作りたいともう一度確認練習を一緒にしました。チョコカスタードも手作りで。余った生地はドッグパンに…
久々に焼いてみたタピオカ粉入りのパン。もっちり感があって、白っぽく焼き上げます。ミニケースに入れたものと、丸を焼成前にハサミでカットしたもの。ちょっとカットし…
ファミリーコースパート1の最後、小学六年生とお母さんのお二人。メロンクッキー作り、丸め、成型も楽しんで作業してくれました。マドレーヌは寝かせる時間があるので、…
味もちゃんと似ている、たこ焼き風パンお好み焼き風パン米粉パンは白ゴマいっぱい付けで香ばしい。
確認作業で焼きました。レモンの皮が沢山入ります。焼きたては、レモンの苦味も感じられて、周りの香ばしさも美味しい。数日経つとしっとり。米粉パンのプレーン。卵黄の…