本日の“おやじ厨房に入る”は「麺」です。ラーメンでは当たり前すぎですので、上海で作っている麺をご紹介先ずは、緑豆春雨のスープ。プルプルの春雨は台湾産の物、水で15分もどして3分湯掻きます。スープは鶏ガラ粉末、塩、酒、ナンプラー、生姜で用意、仕上げにレモ
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本日の“おやじ厨房に入る”はスペイン料理です。スパニッシュオムレツですが、色んなスタイルの料理があります先ずは具材、ジャガイモと炒めた玉ねぎだけで卵も半熟に近い硬さに仕上げまた物ソーセージやチョリソーなど色んな具材を入れ硬めに焼き上げた惣菜料理今回
本日の“おやじ厨房に入る”はワインのツマミです。産直市場で購入した手の平サイズのマッシュルーム刻んだベーコン、トマトソースにチーズを乗せてグリルで5分ほど、実に簡単。コチラはブルスケッタ擬のガーリックトースト筒状に切ったバケット、縦に半分包丁を入れて
本日の“おやじ厨房に入る”はローストポークです。今回のローストポークはナニーマスタードソースで良い塩梅に火が通り、柔らかに焼きあがったローストポーク肉の部位は肩ロース、塊1ケが400〜500g 大きな塊より火の通りが良く、扱い易い大きさ作り方1．下準備
本日の“おやじ厨房に入る”はトマト＆スパゲティです。真っ赤に熟したトマト、しかも大きい！ 握り拳2つ分はあろうかと言うビッグサイズこの2ケで3人分のトマトソースをまかなえます。玉ねぎ、セロリ、ニンニクをたっぷりのオリーブオイルとアンチョビで炒め、そこに白
本日の“おやじ厨房に入る”はそら豆、その3です。そら豆の第3弾、そのままオリーブオイル＆粗塩、ベーコンとそら豆のパスタに続いて、今回は“グラタン“ですサヤごとグリルで焼いて塩胡椒し、マヨネーズで和え、ピザ用チーズを乗せて焼きますそら豆独特の少し青臭
本日の“おやじ厨房に入る”はさざねの夕食です。半個室が海に向かって12室並んでいるのがさざねのダイニング夕食、朝食とも同じ部屋で食べますサービスのスパークリングワインを飲みつつ、食事の用意を待ちますこの宿のオーナーは漁市場の競人の資格を持っており、経
本日の“おやじ厨房に入る”は宿ネタです。折角の週末ですが房総勝山は雨、雲も低く海に届きそうコチラの宿は外廊下から直接各部屋に入るシンプルな作り庭の松と竹も濡れていますさざねの特色はベランダの露天風呂半透明な雨戸？を開けると、直接海が望め、晴れて
本日の“おやじ厨房に入る”はそら豆のその2です。そら豆とベーコンのペペロンチーノ房総のホタで買った初夏の味“そら豆“でランチにシンプルなスパゲティを作りました。そら豆はグリルで焼き、甘皮も取り除いて準備ベースのペペロンチーノ（アンチョビ、ニンニク、
本日の“おやじ厨房に入る”はそら豆です。房総の温泉宿に泊まった帰りの道の駅「保田小学校」で購入したそら豆先ずは、シンプルにオリーブオイルと粗塩だけでオーブンで焼いて鞘だけ外し、香りを楽しむために甘皮は残したままにしました折角ですから、味の変化も楽し
本日の“おやじ厨房に入る”は目玉焼きです。どこが「イタリア風」なのかと申しますと焼く時にオリーブオイルをたっぷり、そして仕上げにパルミジャーノをたっぷりでイタリア風なのですこのレシピはYouTubで見つけたイタリア料理店の店主のレシピに挑戦YouTube では大
本日の“おやじ厨房に入る”は新じゃがです。新ジャガをアンチョビとオリーブオイル、そこにニンニクを一緒に加えて焼いたシンプルな一皿我が家に常備しているイタリア料理の材料から上ジェノベーゼペースト、下がアンチョビペースト今回はアンチョビペーストが活躍熊
本日の“おやじ厨房に入る”は名古屋のお土産“味噌煮込みうどん“です。ドロリとした味噌スープ、濃い味と太くてグルテンの塊のようなしっかりとした歯応えの麺今回は山本屋総本家のうどん生麺に味噌だれ、鯖節、鰹節などのセットになています付属のパックでしっか
本日の“おやじ厨房に入る”は春雨を使った一皿です。チャプチェを作ってみました春雨（韓国産のがなかったので市販の鍋用春雨）100gタレ 醤油3、オイスターソース1、味醂1、砂糖1、塩少々を混ぜ合わせておく野菜 ニラ1/2束、玉ねぎ1/2、人参1/4、ピーマン1ヶ、もや
「本日の“おやじ厨房に入る”は趣味の水族館ネタです。今回ご紹介するのは、名古屋市民の憩いの場「東山動植物園」と言う大きな公園この公園の特色は動物園だけでなく大きなガラス製温室を有する植物園、さらに世界で唯一の「メダカ専門の水族館」を有する事東山動植物
本日の“おやじ厨房に入る”は常滑で器探しを兼ねた散歩です。GWに焼き物の里、常滑を訪れました。今回買い求めた焼き物はこの漆黒の平皿、光の当たり具合によって青、紫などと表情が変わります。見上げると真っ青に晴れた空、そこにもう使われなくなって何十年と
本日の“おやじ厨房に入る”は早朝散歩です。名古屋駅のロータリーも流石に5時半では人もまばら、もう朝日が登っていました名古屋駅上のホテルを出発して桜通りを丸の内方面へ下り堀川の川沿いを熱田方向へ木挽町通りを歩き、時々綺麗に整備された川縁を散策広小路
本日の“おやじ厨房に入る”は常滑の蕎麦屋です。古とう庵場所は常滑の「焼き物の散歩道」の途中、土管坂の近く坂の途中をちょっと入ると、しっとりした土壁の壁が目に入ります店内も古材を使って居心地の良い「和」の空間箸には焼印器は・・・当然、常滑焼の一
本日の“おやじ厨房に入る”はGWネタです。3年ぶりに名古屋を訪ねました。新幹線の改札を出ると名古屋駅のコンコースはすごい人混み、そして12時前のエスカ（地下街）はランチ難民で一杯本命の味噌煮込みうどん屋さんは長蛇の列、100人？は並んでいる様子あっさりと諦
本日の“おやじ厨房に入る”は散歩です。久しぶりの東京早朝散歩、今回は銀座周辺の新橋、汐留、浜離宮、築地と周りましたビル16階に位置するホテルのロビーから虎ノ門方面をのぞみつつ朝5時半スタート、曇天です新橋の高架下ドンキホーテ もはや土地の目印、パナソ
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本日の“おやじ厨房に入る”は「麺」です。ラーメンでは当たり前すぎですので、上海で作っている麺をご紹介先ずは、緑豆春雨のスープ。プルプルの春雨は台湾産の物、水で15分もどして3分湯掻きます。スープは鶏ガラ粉末、塩、酒、ナンプラー、生姜で用意、仕上げにレモ
本日の“おやじ厨房に入る”は中国料理の釜だきごはんです。こちらの料理は「もち米の釜だきご飯」中国のソーセージ、干し肉を具にして炊いています。仕上げに生姜と葱風味のたまり醤油を回し掛け、良くほぐしてから食します。最初の料理は色んなキノコが入った濃厚な
本日の“おやじ厨房に入る”は散歩ネタです。今日は外灘エリアの北端蘇州河に面した旧イギリス領事館跡の公園とThe Union Churchこの公園はぺにシュラホテルと接していて、外灘とは思えない静かな散歩道ですそしてROCK BUNDと呼ばれる“洛克•外灘源“エリアの万国建
本日の“おやじ厨房に入る”は春雨です。台湾産の緑豆春雨を卵とじのスープ麺にしました。スープは鶏ガラ粉末、酒、塩、仕上げにナンプラーとレモン具は魚介の団子(冷凍)、豆腐、人参とタマネギのスライスに白菜を煮込み水で戻した春雨を加えて3分煮ます。仕上げ
本日の“おやじ厨房に入る”は最近食べた麺類の紹介です。先ずは”混ぜそば”、朝食でいただきました。味付けはたまり醤油系のベースに干しエビやら干し椎茸などの旨みと葱油などをあわせたタレが丼の下に良く、良く、混ぜてたべます。意外と油こさも少なく、食べ応え
本日の“おやじ厨房に入る”は日中麺対決です。私の好みな料理‘麺対決“です。先ずは日本代表(？)の天ぷら蕎麦さっぱり出汁に天ぷらの衣が調味料的な活躍しています。 一番の特色は鰹だし、もう日本人のDNA の一分と言って良いと思います。対する中国は、知名
本日の“おやじ厨房に入る”は一時帰国中に日本で食べた料理です。コノ組み合わせが食べたくて作りました。とろろ汁と豚汁の組み合わせ、そこにぬか漬けです。早朝からとろろ汁をつくるために、大和芋をゴリゴリと当り鉢ですってます。味付けは味噌汁の汁、いり粉だし
本日の“おやじ厨房に入る”は頂いた即席混ぜソバです。柳州（何処かは分かりません)の螺師（タニシ）粉を味付けに使ったと言う混ぜソバ、すごいデザインの袋詰め完成の図袋の中にはこれでもか！と言う種類の食材のパック、こだわりが溢れてます。丸い断面のビ
本日の“おやじ厨房に入る”はスーパーで買った既製品の牛肉麺です。大 胆なデザインのパッケージ細麺90秒茹でとレトルトの牛肉スープ原液をそのまま薄めずに沸騰させ、そこへ直接麺を投入丼に盛り、葱とパクチーをたっぷりと乗せ、胡椒と黒酢で味変させながら食
本日の“おやじ厨房に入る”は正月に作った”おでん”です。こちら元旦の暇つぶしに作った”おでん”上出来、その中でも柔らかに煮込まれたスジが秀作このスジ肉は年末にすじ煮込み用に仕込んだスジ肉を冷凍しておき、元旦に再度煮込んで柔らかにした物魚介類の練り物
本日の“おやじ厨房に入る”は正月2日のナポリタンです。久しぶりにナポリタンを作りました。ニンニクとオリーブオイル、アンチョビのソースベースに玉ねぎ、ベーコンにマッシュルームを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮、そこへ缶詰トマトホールを足して全体が馴染む
本日の“おやじ厨房に入る”は鎌倉の秋本でお昼ご飯です。年末恒例のお礼参りに鎌倉へちょうどお昼の頃合い小町通りの入り口にあるIZA KAMAKURAの3階に地元でとれるシラスを売りにしている「秋本」があります。生シラスと釜揚げ、紫蘇を乗せたシラス丼がおすすめ生シ
本日の“おやじ厨房に入る”は家呑みです。あけましておめでとうございます今回は年末の恒例、自宅でIZAKAYAです。酒は山梨の七賢、純米酒ですお手製のスジ煮込み、牛すじの下処理から始めて半日作業。こんにゃく、大根、人参、ごぼうが入った醤油味。芹のお浸し、揚
本日の“おやじ厨房に入る”は朝ごはんです。久しぶりに作った「日本の朝食」をご紹介魚河岸揚げ、ひじきの煮物、大根と胡瓜の糠漬け、野菜具沢山の味噌汁焼いたナスにしらす、青ネギ、七味お浸し 菜の花、椎茸野菜だけで10種類以上、しらす、魚の練り物など脂質
本日の“おやじ厨房に入る”は蕎麦です。昼に温かい汁のへぎ蕎麦、海老とかき揚げの天ぷらを添えました。蕎麦は越後十日町の小嶋屋総本店の乾麺、天ぷらは天一の持ち帰りコシの強さが特徴のへぎ蕎麦、茹でて冷水でしめコシを出したそばに熱々の出汁をかけ、具に水菜、
本日の“おやじ厨房に入る”は中国の羊料理です。羊料理は東北（モンゴルの右下）料理と今回のウイグル族が住む新疆エリアの2ヶ所が有名Xibo錫伯・新疆と言うお店、フランス租界の常熱路にあります。飲食店が通りに面して並ぶおしゃれなエリア本来は屋台とか路面で炉
本日の“おやじ厨房に入る”は上海で人気の火鍋のお店です。季節を問わずに人気がある火鍋、内陸部の四川、特に重慶の名物料理として商売しているお店が多いようで、我々が行ったのもそんな一軒。一つの鍋で辛いスープと穏やかな旨みのスープ、両方を楽しめます。こち
本日の“おやじ厨房に入る”は朝ごはんです。今日はエッグベネディクトをご紹介ポーチドエッグにオランデーズソースをたっぷりとかけたリッチな朝ごはんです。少し酸味が利いたソース、穏やかなハーブの香りもトーストしたパンにハム、バターソテーしたほうれん草を重
本日の“おやじ厨房に入る”は老舗の上海料理店の紹介です。駐在員同士の忘年会で利用したお店老西門は古い街、お店はその路地裏にあります。路地の反対側は再開発エリアで誰も住んでいません。何か寂れた感じの場所ですが、土曜の昼は満席、家族連れで一杯。お店の壁
本日の“おやじ厨房に入る”は中国の麺です。豚足の醤油煮込みが具材に入った細麺、スープは醤油系の濃い目、若干漢方系の香り、八角、シナモンでしょうか。松鶴楼という有名店の外販用のセット細麺の乾麺、液体スープ、レトルトの豚足がセットになっています。
本日の“おやじ厨房に入る”はお昼の麺です。スーパーで見つけた冷凍の鍋料理を使ってお昼に刀削麺に仕立てました。何故か最近大好きになったパクチー(香菜)をたっぷりと麺は乾燥の刀削麺、6分茹でプルプルの麺、好みです。白身の川魚、鯉の類でしょう。
本日の“おやじ厨房に入る”は早朝散歩です。暖かくなってきたので、休日の散歩を再開しました。今回は上海中心部の准海中路の観光地、フランス租界の雰囲気を残した新天地から田子坊へ、そして思南路を巡りました。まずは私のアパートの近く新天地へ、古い石造りの建物
本日の“おやじ厨房に入る”は上海の散歩シリーズです。外灘を北（虹口）から南へ散歩してみました。家をでたのが朝7時地下鉄12号線のInternational cruise Terminal で降りて7時20分Wホテルのある大きなショッピングMALLを回り込んで黄浦河（Huangpujiang）へ
本日の“おやじ厨房に入る”はランチで食べた「美味しい物」です。“ クラブケーキ”って言うより、見た目はミートボールですでも中は蟹のほぐし身がギッシリと詰まった旨味たっぷりな料理です。チョコレート色のソースはアンチョビ風味の塩味の利いたもの、蟹の甘味、
本日の“おやじ厨房に入る”は朝ごはんです。単身赴任で気をつけているのが「栄養バランス」、ついつい好きな物ばかりを食べがちでタンパク質、糖質過多になる傾向があります。私は意識して毎回野菜を摂るようにしています。今日はトーストに茹で卵のスライス、グリエル
本日の“おやじ厨房に入る”はランチ事情です。週一ペースでお昼に通う居酒屋「銀平」さん、今週は2回利用月曜はコチラ豚角煮がメイン、大ぶりの角煮が4つ、加えて煮卵も 65元≒1300円サラダ、小鉢、ご飯に味噌汁と漬物（胡瓜のQちゃん的な奴）がセットになっています
本日の“おやじ厨房に入る”は買い物事情です。上海のスーパーは果物売り場の面積が広く取られていて、野菜類の売り場より広いくらいですねそして値段も安価です。このカットフルーツ4種のパックで900円くらいこちらの2種だと500円ほど当然詰め合わせの種類
本日の“おやじ厨房に入る”は朝ごはんです。ちょっと良いハムを買えたので今朝の朝ごはんに頂きました。クロックムッシュとか洒落た名前がある様です。作り方は至って簡単①フライパンにバター(できれば無塩)を引き、パンを両面軽く焼き②ハムとチーズを乗
本日の“おやじ厨房に入る”は上海の居酒屋事情です。日本で色んな理由、事故でレバ刺し’が禁止されてから何年も経ちます。上海の居酒屋では、なんと！レバ刺しが堂々と食べられるんです。 当然、お店選び(食品衛生管理の)目利きは自己責任ですが今回いただいた
本日の“おやじ厨房に入る”は焼きラーメンです。焼きそばと何が違うのか？明確な定義は知りませんが、私なりの解釈は「味付けがラーメンスープである」事かと思っています。具材は焼きそばとなんら変わりありません。今日は日清さんの豚骨ラーメン香港製の
本日の“おやじ厨房に入る”はまたもや銀平の日替わり定食です。上海ランチ事情 今日の日替わり定食は鮭のハラス塩焼き定食 お値段は65元、銀平さんの日替わり定食は物によって値段も変動。海老フライカレーの時は60元、豚キムチの時は55元と、鯵フライは60元だ
本日の“おやじ厨房に入る”は上海ランチ事情です。週一ペースで昼に通っているお店「銀平」上海の浦東(プートン)にある日本料理店、昼は定食物から海鮮丼、天丼など気軽に利用出来るお店です。この日はお昼の日替わり60元を注文突き出し替りのサラダと小さな
本日の“おやじ厨房に入る”は休日のお昼ごはんにフォーです。さっぱりスープに米の平たい麺、ベトナムの代表的な麺料理、少し酸味が利いた鶏ガラスープが特徴です。今日はビーフンで有名なケンミンさんの商品を使っています。日本からトランクの隙間に詰めて持って
本日の“おやじ厨房に入る”は木の子と豚角煮の麺です。細麺に醤油ベースのさっぱりスープ具材は豚角煮と大きな木の子、そこに分葱をたっぷりと添えています。自宅で昼ご飯用に作りました。麺と豚角煮、スープは市販のものを使っています。シンプルで美味しい
本日の“おやじ厨房に入る”は旅ネタです。房総半島、館山の手前に鋸南町と言う小さな町があります。（少し、ローカルで）有名なのは漁港、保田にある漁師組合が運営する食堂「ばんや」と昔は石切場だった「鋸山」程度でしょうか（失礼）。そんな海辺に建つのが新鮮な地
本日の“おやじ厨房に入る”は旅館の朝食です。泊まったのは南房総、鋸南町保田にある「ゆうみ」と言う浜に面したお宿今日ご紹介したいのは朝食、食事は海に面した個室で供されます。まず、伊勢海老の味噌汁昨晩頂いた伊勢海老の造りが歯応えプリプリ、甘味、旨味が
本日の“おやじ厨房に入る”は卵料理です。スパニッシュオムレツを作りました。冷蔵庫の中の野菜類、残り物の有効活用を兼ねて材料はジャガイモ、玉ねぎ、人参、ほうれん草、卵、チーズ、塩胡椒と調理用オリーブオイル野菜は小さく切って電子レンジで加熱、卵2ヶに粉
本日の“おやじ厨房に入る”は白菜です。材料は白菜とスライスチーズだけ、調味料もごま油、塩胡椒小ぶりな白菜の半切り、または大きな白菜であれば葉3枚位を削ぎ切りにしごま油を引いたフライパンで焦げ目を付けるくらいの火加減で焼きつけ、塩胡椒全体がしっとりし
本日の“おやじ厨房に入る”は昼ごはんです。週一くらいで食べている中国料理のランチ年明け5日、今年初は鶏ベースの澄んだスープでスタート クコの実、イチジク(小さな丸い具材)、他クセの無い漢方素材を上手く使っています。続いて、ハタ系の上品な白身魚に溜
本日の“おやじ厨房に入る”はファミマのお弁当です。上海にはファミリーマート（中国名：全家）とローソンが沢山あります。家で料理をしない若い人達の御用達、特に“おでん“とお弁当が人気。正月に出かけるのも面倒なので滅多にお弁当を買わないのですが、ちょっと好
