料理レシピ【鯵の小袖寿司】

調理師専門学校で習った鯵の小袖寿司の料理レシピです。 【鯵の小袖寿司のレシピ】 ▼材料（4人分） ＜基本材料＞ 鯵 ： 4尾 木の芽 ： 適量 酢 ： 適量 ＜シャリ＞ 米 ： 2合 水 ： 同割ベースで適量 昆布 ： 5cm角 砂糖 ： ...

料理レシピ【バニラ風味のババロア】

調理師専門学校で習ったバニラ風味のババロアの料理レシピです。 【バニラ風味のババロアの材料】 ▼材料（4人分） 板ゼラチン： 6g 卵黄 ： 2個 グラニュー糖 ： 60g 牛乳 ： 250ml 生クリーム ： 90ml グランマニエ ： 少々...

料理レシピ【ジャガイモのニョッキグラタン】

調理師専門学校で習ったジャガイモのニョッキグラタンの料理レシピです。 【ジャガイモのニョッキグラタンの材料】 ▼材料（4人分） 【ジャガイモのニョッキ】 ジャガイモ： 500g 小麦粉 ： 200g 玉子 ： 1個 塩・こしょう ： 適量 【ベ...

料理レシピ【鯵のつみれ汁】

調理師専門学校で習った、鯵のつみれ汁の料理レシピです。 【鯵のつみれの材料】 ▼材料（4人分） 鯵： 4尾 万能葱 ： 1/5束 おろししょうが ： 適量 卵 ： 1/2個 すり大和芋 ： 大さじ1 信州味噌 ： 適量 酒 ： 適量 【具材】 大...

料理レシピ【エビチリ】

調理師専門学校で習ったエビチリの料理レシピです。 エビチリのレシピと書いたが正式には「むき芝えびチリソース煮」で、中国語でいうと、乾焼蝦仁（ガンシャオシアレン）という。 ちなみに"仁"という字は「剥く」という意味がある。それで杏仁豆腐は杏（あんず）を剥いたものという...

料理レシピ【オニオンソースのハンバーグ】

調理師専門学校で習った、オニオンソースのハンバーグの料理レシピです。 【ハンバーグ】 ▼材料（4人分） 合挽き肉（牛7：豚3） ： 400枚 玉葱 ： 1と1/2個 パン粉 ： 1カップ 牛乳 ： 大2 生クリーム ： 大2 全卵 ： 1個 ナツメ...

料理レシピ【豚肉の薄切り炒め】

調理師専門学校で習った豚肉の薄切り炒めです。前回に続き下ごしらえの【上漿（シャンジャン or シャンチャン）】の肉バージョンをお送りします。 ▼材料（4人分） ＜基本材料＞ 豚肉 ： 150g 葱 ： 1/2本 生姜 ： 少々 ＜上漿のための材料＞ 紹興...

料理レシピ【芝海老の塩炒め】

調理師専門学校で習った芝海老の塩炒めの料理レシピです。 ポイントは【上漿（シャンジャン or シャンチャン）】です。これは片（ピエン）＝薄切り、絲（スー）＝細切り、丁（ティン）＝サイの目切りなど、小形に切り分けた材料に調味料・卵・でんぷんを加えて混ぜ、下味と薄い膜を...

料理レシピ【桜餅】

調理師専門学校で習った桜餅の料理レシピです。 【桜餅】 ▼材料（4人分） ＜生地＞ 道明寺粉 ： 75g 水 ： 90g グラニュー糖 ： 15g 塩 ： 少々(0.5g) 食紅 ： 少々 ＜あん＞ 抹茶こし並あん ： 90g 桜葉の塩漬け ： 4枚...

料理レシピ【きな粉ムース】

調理師専門学校で習ったデザートというか甘味、「きな粉ムース」の料理レシピです。 【きな粉ムース】 ▼材料（4人分） ＜きな粉ムース＞ 豆乳 ： 180ml グラニュー糖 ： 18g きな粉 ： 13g 粉ゼラチン ： 5g 水 ： 大匙2 生クリーム...

料理レシピ【屑利休（くずりきゅう）】

調理師学校で習った料理レシピで、「葛利休」ををご紹介します。 【葛利休】 ▼材料（4人分） 豆乳 ： 400g グラニュー糖 ： 50g 薄口醤油 ： 1滴 片栗粉 ： 48g 当たり胡麻 ： 50g 防風の酢漬け ： 少々 ▼作り方 （1）...

料理レシピ【わかめと長ネギと麩の味噌汁】

調理師専門学校で習った「わかめと長ネギと麩の味噌汁」の料理レシピです。 【わかめと長ネギと麩の味噌汁】 ▼材料（4人分） ＜種＞ 塩わかめ ： 10g 麩 ： 15個 長ネギ ： 1/4本 ＜汁＞ 一番出汁 ： 700ml 赤出汁味噌 ： 45g ...

料理レシピ【烏賊（イカ）のつみれ】

いつか、どこかのサイトで覚えた料理レシピです。 【烏賊（イカ）のつみれレシピ】 ▼材料（4人分） するめいか ： 1/2杯 牛豚ミンチ ： 100g だし用昆布 ： 1枚 水 ： 400ml 片栗粉 ： 大1 濃口醤油 ： 大1 料理酒 ： 大1 みりん...

調理方法【だしの引き方】

調理師専門学校で習った出汁の引き方（取り方）です。 【だしの引き方】 ＜一番出汁＞ ▼材料（4人分） 鰹削り節 ： 30g 昆布 ： 5cm角 水 ： 900g ＜二番出汁＞ ▼材料（4人分） 上記（一番出汁の）出汁がら ： 全部 追い鰹 ： ひとつ...

料理レシピ【親子丼】

調理師専門学校で習った料理レシピで、みんな大好き、親子丼です。 師曰く、北海道の漁師などのお店に行くと、鮭といくらで親子丼ともいうそうです。 【親子丼】 ▼材料（4人分） 鶏もも正肉 ： 1/2枚 鶏胸肉 ： 1/2枚 鶏ひき肉 ： 150g 玉...

料理レシピ【牛肉の蓮の葉包み蒸し】

調理師専門学校で習った料理レシピです。 【牛肉の蓮の葉包み蒸し】 ▼材料（4人分） 牛ロース：45g 蓮の葉：45g 米粉：1個 葱：5cm（6/1本くらい） ガラスープ：大1 紹興酒：大1 醤油：大1 砂糖：小1と1/2 甜麺醤：大1 豆板醤...

料理レシピ【黒ゴマの白玉団子キンモクセイのシロップ仕立て】

調理師専門学校で習った料理レシピ、デザートです。 【黒ゴマの白玉団子キンモクセイのシロップ仕立て】 ※本日の画像の左下と、右真ん中あたりと三か所に置いてある白玉団子の料理です。 ▼材料（4人分） 白玉粉：45g 水：適量 砂糖：30g ラード：20g...

料理レシピ【海鮮おこげ】

調理師専門学校での授業、ではなく部活やサークルのような料理研究会で習った料理レシピです。 ちなみに右上のものが海鮮おこげ、以下レシピをご紹介。 【海鮮おこげ】 ▼材料（4人分） 海老：4本 ホタテ：2枚 ズワイ爪：4本 イカ：1/2枚 白菜：1枚 ...

料理レシピ【手打ちパスタのレシピ】

調理師専門学校で習った手打ちパスタの料理レシピです。 【手打ちパスタ】 ▼材料（1人分） 薄力粉：45g 強力粉：45g 卵MS：1個 塩：少々 オリーブオイル：少々 ▼作り方 （1）大きめのボールに、薄力粉・強力粉を入れる。 （2）塩をひとつ...

調理方法【魚（アジ）のさばき方の基本】

作業 ポイント まな板 水 洗 い （1）真水で洗う 腸炎ビブリオ・食中毒予防 鱗や血がまな板にしみ込まないように水で濡らす。 （2）ゼイゴ・鱗を引く （3）エラを抜く （4）頭を落とす 頭を押さえて切り落とす （5）ハラワタ...

料理レシピ【鯵のさんが】

調理師専門学校の調理実習でのレシピです。 ・「さんが」とは 千葉県寒川地区発祥の料理。寒川が「さんが」に変わったという説と、山仕事にももっていくの「山家」という名になったともいわれる。魚のたたき身に濃いみそ味をつけて、具殻に詰めて焼いたり、フライパンで焼いたりする、そ...

料理レシピ【ホタテと長いものバルサミコソテー】

ネットで見つけたレシピで、ホタテと長いものバルサミコソテーです。 ▼材料（4人分） ベビーホタテ：8個 長芋：1本 ニンニク：1片 小麦粉：適量 ブロッコリー：1個 オリーブ油：適量 塩：適量 【ソース】 赤ワイン：大さじ3 バルサミコ酢：大さじ...

料理レシピ【シーフードドリア】

調理師専門学校で習ったシーフードドリアのレシピです。 ▼材料（4人分） 【バターライス】 米：2カップ バター：大2 タマネギ：1/4個 ブイヨン：480ml 【ベシャメルソース】 バター：35g 小麦粉：35g 牛乳：600ml 魚のだし汁（...