天付きせいろの怪 （6）

これまでに述べたように、蕎麦の旨味・風味は、天ぷらの味によって完全に消されてしまいます。ざる蕎麦の楽しみ方は、狭い洞穴をくぐるようにして「旨味・風味」を探し出して、そしてその喜びを、一段一段と積み上げていくようなものだと感じています。なので、蕎麦を食べて

天つきせいろの怪（5）

天ぷらは、旨いものです。ですが、「旨いもの」＋「旨いもの」＝「2倍旨いもの」に、なりますか？たとえばこんな話。旨いお好み焼きに、旨味成分の強いマヨネーズを掛けると、お好み焼きの美味しさが増幅するのでしょうか？マヨネーズの旨味の自己主張によって、お好み焼き

天つきせいろの怪（4）

それを理解する者の側に立って考えてみます。この「そば通」と呼ばれる人が、納得する蕎麦に出会った時、どのような食べ方をするでしょうか？もしも、喫煙者や香水のきつい人が横に居たら、席を移動するでしょう。おそらく、薬味に出された「わさび」は、使い切らないでしょ

天付きせいろの怪 （3）

まことに残念なことに、多くの人が「味覚音痴」です。こと「蕎麦」に関しては、かなりな割合を占めています。理由は2つ。○蕎麦という麺の旨味が解りにくい○旨い蕎麦が希少（出会わない）この現実の前に、ほとんどの人が蕎麦本来の旨味を知らないでいます。しかし、その逆

天付きせいろの怪（2）

「うどん」と「蕎麦」を比較しても仕方が無いのですが、説明をする上で便利なので、これで行きます。「手打ち蕎麦」に対して、「手打ちうどん」という料理が有ります。この美味しい「手打ちうどん」を提供するお店の献立には、どのようなものがあるでしょうか？ざるうどん、

天つきせいろの怪（1）

一般的に、「そば」の看板を挙げているお店では、「ざる蕎麦」と「天ぷら盛り合わせ」の献立は、有って当たり前のようなメニューとなっています。また、人気メニューでもあります。私には不思議でならない事が、普通に通っている現状があります。何が不思議かというと、「天

蕎麦と日本酒は、合わない （9）

・・・というわけで、これまで私見を述べさせて頂きました。蕎麦と日本酒は合うのでしょうか？「蕎麦と日本酒は合う」という意見の方が過半数を占めるようです。「蕎麦と日本酒は合わない」と言い切る方も少なからずおられます。これは、関わり方の違いだと思います。蕎麦と

蕎麦と日本酒は、合わない （8）

このテーマも、随分と長くなってしまいました。蕎麦と日本酒が、合うか？合わないか？を述べてきました。最初に戻りますが、相乗効果が最大の要素だと思います。相乗効果 ―― 異なる2つがお互いを引き立て合う。ですが、「蕎麦」は「蕎麦つゆ」と出会った時点で、味は「

蕎麦と日本酒は、合わない （7）

蕎麦に合うのは、蕎麦つゆ！って、当たり前ですね。この国の先人が、永年かけて創意と工夫を積み重ねてたどり着いた最高の調味料ですもの。「蕎麦に合うように作ったつゆ」が、合わないわけがない。最近 蕎麦を、「塩」で食べるようにと勧めるお店が増えてきました。気持ちは

蕎麦と日本酒は、合わない （6）

なんだそりゃ？ という話になるかも・・・食べ物の相性に、「合う」・「合わない」というテーマでした。これまでに、いくつかの例をあげてみました。そこで初めて気付いた事なのですが、「合う」・「合わない」という概念は、「個体」と「液体」を、口に含む事に対して生ま