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いつものカンパーニュとオーブン大丈夫か？の話
道産小麦、ライ麦、ルヴァンで焼くカンパーニュ。いつもどおりで何ら変わりないパンです。さて。変わったことといえば、購入して十数年のビストロがこのところ焼いて...
2022/06/30 22:59
いつものカンパーニュ
カンパーニュの工程。仕込みから6､7時間くらいで焼き上げたり、一次発酵を15～18時間にしたり、成形冷蔵で15～18時間にしたり。そこで見えてきたものは味...
2022/06/06 21:30
スペルト小麦のブリオッシュ
上富良野産スペルト小麦のブリオッシュ。ルヴァン・リキッドのみで発酵。和三盆のような甘みとヨーグルトのような酸味とほろっと崩れる口どけ・食感。1日置いて落ち...
2022/06/01 22:34
2022年6月 (1件〜100件)
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