今日の仕込み 輸卵管（ミチ）（キンカン）（玉ひも）成雌鶏を潰した（〆）時に 体内から卵になる前の物、内臓卵です。 鶏のキンカンとは、鶏の卵が形になる前の黄身の部分のこと。 鶏の卵（卵黄）は雌鶏の卵巣で作られて、 それから卵管を通る間に卵白・卵殻膜・卵殻が形成される。 完全な卵になってから産み落とされる。 このまだ卵殻も卵殻も付いていない卵黄だけの状態が「キンカン」です。 また、食材としては通常の卵...

先週もご来店のお客様有難う御座います 🙇‍♂️上田市すっかり桜の花びらも散り、春と夏の境目 暑くなったり、寒くなったり 「若葉冷え」「若葉寒む」寒の戻りとか… 長野市や松本市へ通勤のお客様は、さぞ体調管理が難しいですよね💦💦 ご油断なきよう、お気を付けて下さい！ 激しい寒暖差も5月に入ると、気温の大きな変動は収まりそうです。...

昨日は急用の為〃臨時休業〃とさせて頂きました。 ご来店をご予定して頂いていたお客様には大変ご迷惑をおかけ致しまして申し訳ございません。🙇‍♂️ 何卒宜しくお願い致します。 先週もご来店・テイクアウトの お客様有難う御座います。  歓迎会承り中！🥰 ...

当店のルーティーは、 店舗周りの清掃始まり→仕入れ→仕込み→ テイクアウト・接客営業後→片付け→記帳→ブログ・SNS等更新で一日が終わります。 ○○党の浅はかな票稼ぎで食品業界・飲食業界に記帳の複雑処理を 押付け軽減税率を導入そこにインボイス制度(廃業促進制度)加わり 更に複雑な制度仕組みを押しつける。 中途半端な軽減税率の制度は廃止！ 軽減税率シンプルに！生活必需品に課すことを回避！ 究極の軽減税率であるゼロ税...

歯ごたえ うま味 風味 の三拍子が揃った 長野県オリジナル地鶏！ 信州黄金シャモ🐓 お待ちしております😄 今日もよろしくお願いします♪上田市かぶらや...

上田市内 我家から見える 山々のパノラマ望む 東方向 長野県と群馬県に跨がる湯ノ丸山⛰️ 烏帽子岳山肌に雪が溶けると里は新緑を迎え 農作業の支度🧑‍🌾黄砂の影響で一昨日とハッキリ違う💢 花粉症対策 😷北東方面北東方面に目をやると、虚空蔵山、上田市のシンボルである 太郎山が見えます。太郎山には、初日の出を見に、 たくさんの市民が登ります。右端は、真田町の角間付近の山です。 西方面 女神山の右には、やはり三角形の夫神...

賄い飯 1⃣ 必要なものは調達して対応し、勿論、家事消費分は個人払い営業仕入れは法人と区別して会計処理します。 仕込みから出るロスとか売れ残り品 鶏肉の旨味は三日が命！ あり合せ品で作る🧑‍🍳 忙しい時は納豆・鯖缶・梅干しと汁で済ませます。腹が減っては戦ができぬ 開店前に食すことが肝要😋...

気象庁によりますと、日本時間の10日午後10時10分ごろ、 カムチャツカ半島のシベルチ火山で大規模な噴火が発生しました。 気象庁は、今回の噴火による日本への津波の有無について調べています。 太平洋火山帯が騒がしくなってきたのでわ、 日本の火山に影響は。。。 小笠原諸島 西之島 活発な噴気活動や周辺の海水の変色が続く。小笠原諸島の西之島では、引き続き活発な噴気活動や周辺の海水の変色が続いている。 都心から南に...

先週もご来店のお客様有難う御座います 🙇‍♂️ 歓迎会承り中！🥰 陸自ヘリ事故 搭乗員のヘルメットを回収するが、 なぜ隊員が見つからぬ⁉️ 長野県議選2023 上田市・小県郡区(134,549)44.56%(-3.11) 我家は全員投票🗳️ まつりごとは常に鷹の目で睨みを。。 岸田文雄は、無能で無策で無責任。 三拍子そろった大ウソを恥じれ 異次元の少子化対策 かつての自民党はどこえ言った？ 「人間関係作り」や「気配り」がずば抜けていた...

スーパーの店頭に並んでいる「デコポン」「不知火（しらぬい）」 実はどちらも同じ不知火というみかん🍊です。 要は、糖度13.0度以上、酸度1.0度以下という厳しい条件を満たし、 熊本県果実農業協同組合連合会が許諾した JAを通じて出荷されたものだけがデコポンの名称を使用。 方や、しらぬいのはJAを通していないものや、 個人の農家さんが出荷するものは品種名の不知火として店頭に並び、 安価でいいよねー！ しらぬいの...

 上田市中央北新田にある大輪寺は当家の菩提寺で曹洞宗。 真田昌幸の夫人寒松院（山之手殿）が開基となったと伝えられています。 山本鼎の墓や加舍家の墓地がある寺です。     江戸時代の曹洞宗の僧侶で、歌人でもあった良寛和尚の辞世の句と 言われている歌です。

長野県内の学校は新学期が始まります🏫 上田市は6日が入学式の学校が多いようです。🌸👫 ご両親にはもとより地域にとっても大きな宝物ですね！ 皆で見守っていきたいですね。 4月7日は創立記念日。 鶏 鴨 軍鶏料理専門店かぶらやは 1985年4月7日に 産声をあげ38周年経ち皆々様に支えられ今年で39年目を迎え、 有難さを心に秘め更なる皆様に愛されるお料理をご提供できるよう、 日々精進して参ります。 スタッフ一同、皆様のご...

厚生労働省の国民健康・栄養調査結(R1) によると 歩数の平均値は65歳以上男性5,396歩 上田城址公園内を登り降り写真を 撮りながら歩き5,055歩で約1時でした 理想は1日8000歩を距離6km程 速歩き30分で生活習慣病の予防効果💯 普段は家の周りと厨房ウロウロで500歩位❓ さて々、どうする家康！ ...

おはようございます😌 清々しい朝です。 上田市内は21℃越えか⁉️ 新年度スタート大切な門出 人生の大きな節目を迎える新社会人✨ ほのかな喜び期待と不安でお疲れ様でした。 ご来店のお客様有難うです🥰 ゆっくりして頂けて良かったです。 今日は定期診察の日 上田城址公園の千本桜 (大凡)まつりも今週末で見納めか⁉️😔 桜の花が散り始め若葉が芽吹き名残惜しいが宵越し未練は持たずに散った桜吹雪 桜も春から夏になる準備を始め...

おはようございます😌 先週もご来店 テイクアウトのお客様 有難う御座います！🥰 🙇‍♂️ リピーター様に感謝 (^∇^)ﾉ 花見ですかね🌸🌸 皆さまのご来店お待ちしております🙆 ご予約は📞0268－25－0015 鶏料理専門店かぶらやへ 紺屋町誕生 元和元年1615年から404年の経過、 令和を迎える新公会堂。 戦前戦後と90年間見守り続けた公会堂。 昭和から平成へとありがとう諸先輩の方々へ、 令和に入り解体作業が始まる。 また、 子...

 昨日は、結婚記念日なり～ 誕生日は忘れてしまうが、さすがエイプリルフール忘れません。 🎊39周年㊗️ ありがとう⸜(*ˊᗜˋ*)⸝ 😊 日々感謝です💝 これからもよろしくお願いします🍀 女房の好きな水炊きで祝い✨    お花見に行った子供達からお土産🎁 花より団子の夫婦ですて😆 お花見日和で上田城は大賑わい🌸 来年はルビー婚式、💍には興味ない人で、と言うより職業柄 💍は雑菌が溜まり不衛生ですので夫婦共々して...

鶏鴨軍鶏料理 かぶらや 4月営業カレンダー     《4月の営業の予定》 選び抜いた食材の質、 ここでしか味わえない特別感、趣の空間を設え、 鶏鴨軍鶏料理専門店ゆえに食のバランスには 気を使い美味しく飽きずに食べられる構成で 提供することが当店の一番のこだわりです。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。 鶏鴨軍鶏料理かぶらやは 1985年4月7日に産声をあげ38周年経ち 皆々様に支えられ今...

皆様、いつもありがとう😊✨ 昼間は暖かな陽気の上田ですが朝晩の寒暖の差が… 花冷えや花風も誘い、花粉症 も(´;ω;｀)体がまだ追いついていかない方も多いかと⁉ 仕事を終えてからもうひと仕事のかしわスープ作りです。夜桜帰りに、コクのある乳白色のスープで温まってくださいませ🍖🍲 鶏の旨味を完全抽出した本格トロトロ鶏白湯スープ 味が早く良くでるように骨は予め砕き、 一回目は良く沸騰させて骨の髄から 出る血合い脂肪など...

 来年度予算が自民・公明両党などの賛成多数で成立。 防衛費の大幅な増額などで一般会計の総額が初めて 過去最大の114兆3812億円となっています。 物価高対策の不足、少子化対策の倍増せず、一方で防衛費の膨張、 原発回帰、 まさに未来に禍根を残す予算の成立だと思います。 国民への歳出配分が分からない議員が多いようである。 つまり税金の使いみちである。 金は天下の回り物… 貨幣経済の基本を、江戸時代にすでに体...

本日1時現在23℃と昼間は暖かな日よりですが、東京は桜咲き始めて1月の陽気とのこと？ 21年より全国の死亡数が増えている。 22年は異常な伸び23年1月何が物語っているのだろうか？ こんなシーンを私は観たことがなかった。 志村けんさんの人柄もさることながら動物に対する慈しみ。 同じ世代ですが “思い出をありがとう” 寂しい限り… ご遺体と遺族が対面できなかった事が話題となりました。 今でも感染リスクについては不明な...