高槻市で創業47年を越えた寿司屋の二代目ブログ。お寿司や仕込み、自営業などについて綴っています。
いらっしゃいませ！ 寿司屋『味よし』の二代目です。 50歳を目前にブログに挑戦しました。 若い人に負けないようにと日々、奮闘中！
こんにちは～～ (^^)/本日はイカのご紹介。昔はイカ、タコといえば寿司屋の安いネタの定番でした。 イカ、タコにすれば不遇の時代。しかし、今やイカ、タコは高級ネタです。10年前からでも2倍ぐらいの値段に。この丸っこい姿のイカは紋甲イカ。 通称、モンゴ。甲を取り外して美味しい身の部分とゲソ・内臓の部分に分けて仕込み。外側の厚い皮を剥いて出来上がりなら楽だけど・・・コイツの裏にある薄皮も綺麗に剥かないといけな...
こんにちはー (^^)/定休日、ボクは大阪方面へ嫁さんは反対の京都方面へ右と左にそれぞれ出発。ボクは観たかった映画 『オッペンハイマー』 を見るために映画館へ行きました。チケットはネットで予約し座席も指定するというデジタルな流れです。。。この映画は3時間という長い映画なので座席もバージョンアップしました。スクリーンのド真ん中を予約、足は伸ばせるし座席も大きいので快適でした。因みに登場人物が多く内容も前後、...
こんにちは～ (^^)/飲み友達のゴールキーパー君からお誘いがあり大阪の天神橋筋商店街へ。今回は珍しく彼が店をチョイスしました。そのこだわり条件とは・・・ビールはサッポロの赤星で焼き肉＆テールスープ！決してスーパードライは飲まない奴なので店選びは中々難しい。。。焼き肉屋さんに行く前に別の飲み屋さんでとりあえずのビール、赤星でした。お目当ての店に到着です。 この界隈は大阪の下町、ごちゃごちゃ感が良い！炭...
こんにちは (^^)/いつも買っている中央市場の店舗に事前注文していたもの。ハッポウの中に氷で埋まっている魚、さぞ冷たかろう。。。中身は特大の金目鯛。 2キロ弱の大きさ、むしろ大き過ぎるぐらい。早速、ウロコ取り。 ウロコも赤くて魚体も赤い。 真っ赤な深海魚。頭を落として口を広げるとボクの握りこぶしが入るぐらいの大きな口！寿司ネタでは使えないところ、カマやヒレの部分は骨蒸しにして食べることに。今回は煎り酒...
こんにちはー (^^)/子供が幼稚園の時に知り合ったママ友さん夫婦がご来店。なので30年近くになります。 若くてバリバリだったあの頃が懐かしい。。。その時にボクにプレゼントして下さったのが・・・この赤ワイン。生産国がルーマニアなんです。 ルーマニアワインは初めて。ワイン名はドメーニレ・フランコ・ロマーネ フェテアスカ・ネアグラ みたい。自家製の海鮮パスタで試飲です。初めて飲むルーマニアワイン。 一言で表現...
こんにちは～～ (^^)/この2月、3月は色々とあってバタバタの毎日でした。 皆さん、お久しぶりです。2月の末には大阪梅田の式場で息子の結婚式から始まり親の介護の手続きや雛祭りのちらし寿司で忙しく、それからは確定申告に取りかかりという日々。追われている毎日が充実している、と業界の大先輩に言われたことがありますがそれはそれで疲れるもんですわ。。。さて、結婚式も時代と共に変化しているようで自分達の頃とは随分と...
こんにちはー (^^)/毎年、3月3日限定で販売している「特製ちらし寿司セット」毎年のことながら、今年も一日限定で作りましたよ。このちらし寿司を作りだして何年になるのかな？ 10年どころじゃないはず。これだけの具材は家庭では揃えることは無理でしょ？ 1升半のシャリを炊いて混ぜ合わせ。 これを2回繰り返します。1回で35人前ぐらいなので2回合わせて70人前分ですね。コチラはちらし寿司の上にトッピングするもの。...
こんにちはー (^^)/3月の初旬までブログをお休みします。また、皆さまのブログ訪問も出来ないと思いますが宜しくお願い致します。病気とかじゃなくバタバタしているだけなのでご安心を！...
こんにちは～ (^^)/綺麗な缶に入ったクッキーを宝塚在住の方から頂きました。缶は縦4センチ、横16センチで装飾されています。フタを開けると可愛らしいサイズ（3センチ四方）、色とりどりのクッキー。高級感がある5種類のフレーバー。 このクッキーが普通のクッキーと違う点は、エディブルフラワー（食用花）を使用している点。そして、「目にもご馳走」というのがコンセプトのようです。因みに調べてみたところ・・・一日限定20...
こんにちはー (^^)/皆さん、節分には巻寿司を食べましたか？ウチは当然ながら食べる前に作らなければなりません 笑食品ロスを極力少なくする為、各巻寿司には本数を決めて販売するようにしています。ウナギ入りの巻寿司用に仕込んだウナギ。 食欲をそそるいい匂いがします。エビ入り巻寿司に入れるエビ。 尾っぽを切って酢をあてて本数分の仕込み。干瓢も丸かぶり用に少し柔らかめに炊いて用意。高野豆腐も本数に合わせて大鍋...
こんにちは～～ (^^)/早いもので1月もあと1週間。すぐに2月3日の節分、節分の巻寿司を迎えます。出来る限りは巻寿司を売りたい、でも食品ロスは出来るだけ少なくしたい。注文を受けすぎて無理があってはいけないし、手作業の人力には限界があるし。。。いま出来ることは節分用に巻き寿司を入れるパックを買って揃えておく。そしてパックのフタにシールを貼っておくぐらい。そして店の表には手作りの節分用看板の設置。 ...
こんにちはー (^^)/この記事の公開が遅くなってしまったことは後述するとして・・・地元の氏神さんの次は茨木神社です。高槻市の隣の茨木市にある茨木神社に厄払いのお参りに夫婦で行きました。後厄のお参り、同い年の夫婦なので3年連続、今回が最後ということに。この日は十日戎と重なっていたので境内はスゴイ人混みでした。両サイドに並ぶ露店を眺めつつ、一番奥にある本殿に向かいます。本殿で厳かにお参りを済まし気分も晴れ...
こんにちはー (^^)/毎年のことながら正月休みに十日戎に行きました。笹を買って飾り物をつけ店の壁に貼り付ける度に一年の速さを感じます。今年も笹を買い1個200円のクジを大盤振る舞いで10個、2千円分購入。この発泡スチロールの玉の中に飾り物と交換する紙が入っているというもの。これらはクジで交換した飾り物。 同じものが幾つもありました。ところが！ 何と今年も交換所でカランカランと鐘を鳴らすではありませんか！10個...
こんにちはー (^^)/お若い夫婦に気持ちばかりのお祝いをしたところ、ご丁寧にも内祝いを頂きました。「ソル ソル ソウル」 ビンの形状からドレッシング？と思いきや、韓国のごま油。このゴマ油のことは知らなかったけどネットでは色々な方が紹介していて知る人ぞ知る、評判の良いごま油のようです。寿司屋でごま油を使うことはないのでボクには善し悪しが解りません。ただ 「ごま油明太子ごはん」 というレシピがあって試して...
明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお付き合い下さい。一年で一番忙しい年末から年始にかけて仕事でしたが無事に終えました。今日は中央市場が初市ということで新年のご挨拶に。さすがに年末に比べると買い出し人も少なく比較的のんびりとした雰囲気でした。昔は初市の時は各店舗でお神酒を頂いたり宝クジを頂いたり、賑やかでしたが・・・。そういう時代はとうに過ぎ去り、正月の雰囲気も薄れてきています。こ...
こんにちは。当ブログを見て下さり有難う御座います。年末、そして年始に向けて業務に集中します。来年1月にまたお会いしましょう。よいお年をお迎えください。 味よしご覧下さり有難うございました！来年も宜しくお願いします。クリックして頂けると年末年始、頑張れます ＼(^o^)／今年最後のクリックは → 応援クリック、おおきに！ そのワンクリックが励みになります～！...
こんにちは～ (^^)/大阪の中心地、ビジネス街・金融街で歴史的な建造物も沢山残っている淀屋橋。その淀屋橋の一角にある大阪瓦斯ビルヂング。 ここも登録有形文化財です。昭和初期に建てられた歴史あるガスビルの経緯が掲げられています。大阪ガスのビルに来たといってもガスとは関係なく・・・ディナーにやってきました！ビルの8階フロアにあるガスビル食堂は、大阪における欧風レストランの草分けらしい。この歴史あるガスビル...
こんにちは～ (^^)/短い期間にだけ市場にならぶヨコワという魚。コレ、あのクロマグロの赤ちゃんなのです。 大きくなれば立派なクロマグロに。魚体はカツオににています。 頭が大きく胸ビレ、腹ビレ部分で頭を落とすと食べれる部分は半分ぐらいになるので歩留まりは非常に悪い。頭は大きくツルツルとした感じ。 早く泳ぐような顔をしていますね。頭とカマを落として3枚におろしてから腹身と背身に切り分け。成長したクロマグ...
こんにちはー (^^)/最近、商売以外でも何やら忙しく時間に余裕がない毎日です。これから嫌な12月に突入するので益々、憂鬱な気分に・・・。さて、珍しく大口の巻寿司の注文があり、久しぶりに巻寿司タワーが出来ました。巻寿司といえば干瓢が必須。 前日にしっかり炊き込んでダシを切っておきます。そして高野豆腐。 高野も30分程ゆっくりと炊いて使います。既製品でカンピョウも高野も売ってますが勿論、使いません。巻芯の玉...
こんにちはー (^^)/ボジョレー解禁日から早1週間が経ちました。 遅れながらのアップです。今年も新酒を頂きました。ワイン通のボクでも ワインのことは良くわからないので店員さんに伺いオススメを聞いて買いました。 簡単に言うと松竹梅の竹ランクのボジョレーワインです。 夕食時に調子に乗ってグイグイ飲んでしまった。 美味しかった！コチラはお客さんから頂いた久世福さんの箱・・・結構重たい。。。箱を...
こんにちはー (^^)/ご馳走続きの記事になります。。。少し前、大阪のド真ん中、梅田のグランビア大阪にある日本料理のお店「浮橋（うきはし）」 さんに行ってきました。ボク達夫婦の還暦の祝いとして二人の子供から食事券をプレゼント。ボク個人としては鉄板焼きを選びたかったけど・・・嫁さんが和食を主張。こういう場合、嫁さんの主張に従ったほうが無難デス。先附から始まり・・・どの料理も繊細で美しく大変美味しかったです...
こんにちは～ (^^)/ホテルをチェックアウトし、京都八瀬から高槻へ帰る道中・・・。トマト丸ごと1個とハンバーグで有名な 「東洋亭本店」 があり昼食場所決定です。 平日でもズラリと行列で30分程待っての入店。大阪のホテルにも出店しているようですがボクは初めての東洋亭。創業100年を超え百年洋食を謳う名店の名物はハンバーグと丸ごとトマト！丸ごとトマトをナイフ・フォークで頂くサラダ。ビーフシチューのようなソースとハ...
こんにちは～ (^^)/朝食後、ホテルの前に位置する瑠璃光院に歩いて向かいました。最寄り駅には1両車両の電車とレトロな雰囲気の駅。歴史的なことは何も知らないボクですが説明によると平安時代から貴族や武士に愛された保養地だったようで秋には紅葉の名所で有名らしい。この日は10月の末だったので紅葉の色づきはまだまだな状態でしたが11月になると観光客が増えるので予約制となるようです。壬申の乱で背中を負傷された天武天皇...
こんにちはー (^^)/昨夜はお腹いっぱいになって寝ただけなのに・・・不思議と朝になると腹が減る (^-^;イタリアンの朝食です。 京都大原名物の赤紫蘇ドレッシングのサラダ。定番のパン。 クロワッサンにはコムハニーなるものを塗って頂くよう勧められました。このプレートの料理は美味しかった。特にエッグ・ベネディクトというやつは初めて。 おかわりしたい一品でした。何でも12時間以上漬け込んだフレンチトーストとジェラ...
こんにちは～ (^^)/ 備忘録として。。。お友達夫婦と京都へ一泊二日の小旅行に行って来ました。行って来た、と言えば対等な感じですがオンブに抱っこ、実は招待して頂いた。なので言い直します。 小旅行に連れて行ってもらいました！高槻から車で2時間程走って到着したのはエクシブ京都八瀬離宮。ココは個人、法人の会員制で全国に20弱の施設があるようです。駐車場に車を止めて早速、お部屋へ。因みに地下駐車場に止まってい...
こんにちはー (^^)/お値段、少し高くなりますが・・・お客さんからの要望で赤貝を買ってきました。 近年、特に貝類は値段が高くなっています。 日本近海モノなら特に高い！下の画像の赤貝、右側は今回買ってきたもので左側の赤貝は40年前のもの。勿論、左側の赤貝は殻だけで今では手に入らないであろう国産の大玉。今、市場で出回っている活きている赤貝は殆どが韓国産です。日本産じゃないのか、って思われるでしょうが・・・...
こんにちはー (^^)/定期的に飲みに出かけている高校からの友人、お馴染みゴールキーパー君。そう、彼は決してスーパードライを飲まない変わった奴です。なので飲み屋さんをチョイスするのも一苦労。 大阪はアサヒビールが強いので飲食店ではスーパードライが多いのです。今回は彼が店をチョイス。 場所は大阪の天六、天神橋筋商店街です。ホルモンのお店。 当然ながらビールはアサヒではなくサッポロビール 笑『えるびす』 と...
こんにちは～ (^^)/この日、中央市場で買ってきた鮮魚3種。2キロ超の鯛と静岡の金目鯛と・・・メインはコイツ、タマメという名前の白身魚です。 あまり入荷のない高級魚！市場の水槽で泳いでいたタマメを神経締めしてもらい持ち帰り。店に戻ってから更に尾っぽに包丁を入れてち血抜きして鮮度保持。ウロコを取って内臓を取り除いて水洗いしてから3枚におろします。腹骨をすいて血合い部分を切り除いて皮を引けば背身と腹身の出...
こんにちは (^^)/定休日、女性と二人っきりでランチデートです。お相手の女性は和食のほうがいいだろうと高槻市駅前にある 「えい参」 さんへ。このお店、ボクは初めてですが嫁さんが前に伺ったことがあり、とても良かったというので予約して入店。平日の昼間でも店内はほぼ満席状態。 その殆どが女性グループでした。美味しい創作料理とビール、お昼から幸せなヒトトキでした。同伴の女性も非常に喜んで満足していた様子。ま、...
こんにちは～ (^^)/今日はヒラメの昆布締めを仕込みました。身の厚い背のほうの身を薄塩して合わせ酢に短時間浸します。鯛やヒラメなどの白身の魚は昆布締めに適していますからね。身の大きさに合わせて昆布をカットし上下にピッタリと張り合わせ。ラップでしっかりと包み込んで冷蔵庫で放置。この時間は好みによりますが魚の味を強調したいなら5、6時間ぐらいかな。昆布締めなのでシッカリと昆布を浸み込ませたいなら1日ぐらいで...
こんにちはー (^^)/チョット珍しい魚を市場で買ってきました。高級魚、キジハタという魚です。 コチラではアコウと呼んでいますが。この魚、大きくなればなるほど値段が爆騰がりする魚。魚体にはオレンジ色の斑点が全身にあり、ヌルヌルとヌメリがあるのが特徴。お顔はこんな感じ。 ハタ科の魚は下唇が大きい。 アヒル口？決してハンサムではないけれど人の良さそうな顔をしてますね。ウロコを取って内臓を取り出し、頭を落と...
こんにちはー (^^)/ご近所さんから産地直送のイチジクを頂きました。ボクは果物は何でも好きですが・・・イチジクはイマイチ (^-^;というか、幼少期のトラウマでイチジクは食べてなかった。そこで嫁さんがお酒に合うようにアレンジしてくれました。イチジクにチーズと生ハムを乗せてバルサミコ酢で味付け。コレがイケるんです！ 何となくオシャレな感じがして美味。自家製の角氷でハイボールとなりました＾＾ご覧下さり有難う...
こんにちはー (^^)/この夏は氷作りにハマってました (^-^;氷より寿司を作れ！ って言われそうですが・・・そこはご勘弁を。YouTubeで見た透明な氷作り、簡単にできるのでコンビニで氷を買わずに済みます。簡単に言うとクーラーボックスに水を入れてゆっくりと時間をかけて凍らせる。側面と底面には発泡に覆われているので上部からジワジワと凍っていくと・・・水の中に含まれるカルキや塩素や不純物がユックリと下に沈んでいく...
こんにちはー (^^)/偶然、頂き物が重なるという嬉しい日だった時の内容です。お客さんから頂い た 「うっふプリン」 という名前のプリン。 地元では結構有名です。コチラは息子の同級生のパパ友さんから頂きました。秋田の焼酎で酒粕から作られている 「ブラック ストーン」 というネーミング。何とアルコール度数が41度と超高め！ ストレートでは絶対に飲めません。そしてご近所さんから還暦祝いと称して頂いた 「ベルン」 お...
こんにちはー (^^)/毎日、暑い日が続いてますねぇ、本当に暑い！こんな暑い日は冷たい生ビールをググゥ～っと飲みたいものです。という訳で・・・先日、ビアガーデンに行って来ました＾＾暑い中、青空の下で飲むビールもいいだろう、ということで大阪梅田のド真ん中。6時半スタートの2時間制。 バーベキューとバイキングに飲み放題というシステム。プレートに適当なものをチョイスして自分たちのテーブルへセルフで運びます。早...
こんにちは台風7号が近畿直撃で各地に様々な被害があるようです。被災された皆様、被害に遭われた皆様、お見舞い申し上げます。当店でもお盆の15日は営業予定でしたが・・・15日の予約注文を頂いていたお客さんから前日にキャンセルの電話が相次ぎ台風の影響も鑑みて営業を断念し急遽、臨時休業しました。本来、年末年始とゴールデンウィーク、お盆は人の移動があり忙しい時ですがお盆の時に店を休むというのは創業以来、初めての...
こんにちは (^^)/8月も中旬になりお盆も間近かになりました。お盆には墓参りが出来ないので昨日の定休日、早めにお参りに行ってきました。蒸し暑い中、山上へ。 画像では解りにくいけど、何故か随分遠いところまで鮮やかに見えます。墓石を綺麗に拭いてから墓花を供え、ロウソクに火を灯しお線香をあげて手を合わせる。何となく気持ちが晴れるようなスッキリとした気分になり店に戻ります。店に戻ってから暑い中、この煮しいたけ...
こんにちはー (^^)/この日は中央市場で高級魚のノドグロを買って来ました。「値段は高くなってもいいから」 と、お客さんからの要望でした。ノドグロは大きなものになるとビックリするほど高くなります。まぁ大きな質の良い上モノは主に豊洲市場に行くと思われますが。。。ノドグロは皮が薄いので炙りが一番美味しいと言われています。皮目をバーナーで炙ると縮んで身は小さくなりますが脂がしたたります。炙って握って醤油、煮切...
こんにちはー (^^)/最近の楽しみは夕食の時に飲むビールがコレに変わってます。サントリーのビアボール！ 炭酸水で割って好みの濃さにして飲めるビールです。初めは家庭の冷凍庫で作った氷で飲んでましたが溶けるのが早くイマイチ。なのでコンビニでロックアイスを買って大きな透明の氷で飲んでます。先日、百均に行った時に見つけたのがコレ。 大きな丸い氷を作れるグッズ。水道水を一度沸騰させ冷ましてから型に注いで冷凍...
こんにちは～ (^^)/6月末に高校のサッカー部の還暦同期会を無事に終えました。ブログに何回も登場しているゴールキーパー君とは2カ月に1回ぐらいの頻度で会っているけど或るメンバーとは卒業以来なので42年ぶりの再会。同期9人の内、参加者は7名。殆ど10年以上会ってない同期との再会でしたが不思議なもんですねー。待ち合わせ場所で再会すると何年も会っていないのに全く気兼ねもなく昔のままに接することが出来ます。昔話をし、...
こんにちは～ (^^)/ある期間だけに空輸され市場に出る子持ち甘エビです。サイズ的には小ぶりですがビッシリとお腹に子が詰まってます。このようにエメラルドグリーンの子がビッシリ！ 一体、何粒あるのだろ？お腹から丁寧に取り除いて冷蔵庫へキープ。甘エビを軍艦にして子をトッピング。甘みとプチプチ感、美味しいです。確か、エビの血って青緑色してると聞いたことがあるような。この子（卵）も火を通すとピンク色に変わるら...
こんにちはー (^^)/定休日の火曜日、親父の用事があったので高槻の市街地へボクがお供に。3つのミッションを完了させる為、高槻駅前を右へ左へウロウロ。無事に用事を済ませたら丁度、昼時。 「どこかで昼ごはんを食べて帰ろう、ワシはカレーが喰いたい」 と親父 ((+_+))御年90歳！ 息子60歳、 ふたり合わせて150歳がカレー店へGO～！阪急高槻駅の2階にあるカレー専門店の『津の田カリー』 さんへ。昼時だったのでサ...
こんにちは～ (^^)/友達が岐阜方面へ行った帰りにお土産を持ってきてくれました。銘菓やコチラでは見たことのないローカルなハム。そして何故か・・・世界の山ちゃんの手羽先 (^^) ボクのビールのアテにかな？頂いた夜に早速、頂きました。 幻のコショウ多目とあり真っ黒な姿をしてます。最近、ボクがハマっているサントリーのビアボールをレモン炭酸水と割って・・・手羽先を摘まみながらゴクゴク、両手をフキフキしてゴク...
こんにちはー (^^)/カウンターでお出しする魚、金目鯛・イサキ・平アジの3種。どれも鮮度がバリバリに良いので当然ながら生で握ります。金目鯛は千葉、イサキは長崎、アジは豊後水道と各地からやってきた魚たち。今回は金目鯛は皮目に熱湯をかけて霜降りに。熱湯をかけて氷水に浸けて身を締めてから水気を取って冷蔵庫でキープ。イサキの片身は串を打ってバーナーで皮目を炙ります。炙れば芳ばしくなって違ったウマさになりますか...
こんにちは (^^)/月曜日の昼過ぎ、次の日は定休日。お昼に冷蔵庫整理を兼ねて海鮮漬け丼を食べることにしました。特製の漬けの合わせ醤油に魚を漬け込みます。イカにマグロ、エビ、シマアジ、ヒラメ、ホタテにサーモンなどを漬け込んでおく。5時間ほど漬け込んでから食事タイム。 見た目は黒っぽくイマイチですが・・・。アツアツご飯の上に焼き海苔をパラパラ乗せて・・・ドッカ～～ンと海鮮具材を乗せて出来上がり♪辛そうで辛...
こんにちはー (^^)/本日の主役、ブログ初登場のミル貝です。二枚貝から水管がはみ出している少々グロテスクな容姿。中央市場から海水に浸けた状態で店に持ち帰り仕込み開始です。ナイフで殻から外して水洗い。 食べられる部分だけにしました。因みに貝の殻は非常に薄いです。 体の割にひ弱な殻を纏っている感じ。次は沸騰したお湯に少々の塩を入れて投入～、すぐに氷水に落とします。こうすることによって水管を覆ってる硬い膜...
こんにちはー (^^)/カウンターの予約がありましたが・・・何と当日にキャンセル発生！参った (－－〆) 体調を崩されたとの電話だったので仕方ありません。一般のお寿司には使わないネタもあるので・・・食べるしかない。中トロです。 中トロはいつ食べても飽きないし美味しいですね。巻物もトロ鉄火。 漉き身にしているのでスジは一切ありません。左から金目鯛、生エビ、ローストビーフ。 どれも美味！夫婦で頂きました、...
こんにちは～ (^^)/5月から7月ぐらい、時期的に梅雨の時が旬のイサキという魚を買ってきました。黒っぽくげ丸っぽい魚体をしています。因みにイサキは広範囲に生息してますが今回のイサキは長崎県五島列島のもの。タグが付いているブランド魚、値賀咲（ちかさき）のイサキ。「値賀咲」は丁寧な活締め処理されているので鮮度バツグンです。エラも真っ赤で生きているみたい。 流通の発達で新鮮なまま運ばれてくるのは嬉しい限り。...
こんにちはー (^^)/高校のサッカー部同期の友人、定期的に会っているゴールキーパー君。彼と4月に会った時に他のサッカー部連中はどうしているのだろう？という話に。還暦を迎える区切りの年、同期会を開催しようという運びになりました。言い出しっぺのボクが必然的に幹事？となり各人に連絡を取り6月に開催決定！会場選びとしてゴールキーパー君と大阪の街に繰り出しました。候補1軒目の中華料理のお店へ。6、7人と集まりワイ...
こんにちはー (^^)/ゴールデンウィークの5月3日。通常は営業しますがプライベートでの用事があり店は休店。カレンダーの赤文字に店を休むなんて何年振りだろ？向かった先は大阪のグランビア大阪というホテル。GWだからか、とにかく人の多いのに圧倒されました。ウチの店の周辺とは天と地の差があります。。。 若者が多いし。。。イベントが終わりホッコリ。 なのでホテル内のティーラウンジへ行きました。(>__...
本日、5月3日（水）は勝手ながら臨時休業致します。尚、明日4日からは平常通り営業します。宜しくお願い致します。 味よし...
こんにちはー (^^)/カツオが美味しくなる時季になってきましたね。鮮度バツグンの骨付きカツオ片身を買ってきました。この手の魚、生で食べるなら鮮度が重要。この魚体の縞ラインがカツオの象徴。カツオもマグロ同様に常に泳いでないと死んでしまう魚です。ではカツオやマグロは寝ないのか？いや、正確には寝るらしい。 泳ぎながら短時間の睡眠をとっているらしい。まぁ生態の勉強よりも目の前のカツオを仕込まなければ。骨を外...
こんにちは (^^)/4月も中盤、アッという間にゴールデンウィークがやってきますね。何だか色々なことが重なって忙しい毎日を送っています。懸案事項を抱えながらGWを迎えることになりそうで・・・憂鬱。。。気を取り直して！お祝い事で造り盛りの注文を頂きました＾＾出来上がりの姿はコチラ。 量的には結構あります。鯛を水洗いして三枚におろして皮を引いて造り身にします。鯛は目方（大きさ、重さ）によってキロあたりの単価が...
こんにちはー (^^)/友達が北陸地方に旅行に行ったお土産を持って来てくれました。ボクの好きなものを知っているのか、ビールのお供に最高のスナック菓子。「ビーバー」シリーズ5種類です＾＾ コチラでは手に入らない商品みたい。5種類の味、どれから食べようか楽しみ。。。そして嫁さんの両親へとボクよりも沢山のお土産を頂いた。この友人、学生の時からの付き合いなのでボクの嫁さんも良く知っている間柄。早速、お土産を嫁...
こんにちは (^^)/出世魚、ブリです。 照り焼きでも美味しいけど生で食するのも旨いです。画像では解りにくいでしょうが並べた包丁は刃渡り30センチ。なので頭と尾を落とした部分だけで60センチぐらい。体長は80センチ以上、4キロオーバーのブリの腹身。カマを落として皮を引きます。この銀皮が美しく美味しさを感じさせますね。 ブリの皮はひきやすい。包丁には脂がビッシリ。 こりゃ脂があってウマいのは間違いなし。腹身の頭...
こんにちは (^^)/このところ何かと忙しい。店が忙しいなら結構なことだけど何かと問題勃発でバタバタしています。。。今回の記事は備忘録としてアップ。店の調理場、ボクが仕事する真上にある蛍光灯が・・・ガサッという音と同時に蛍光灯が器具ごと外れて落ちそうに！幸い、片方の器具で天井と繋がっていたので落下はしなかったけれど超危険。ま、昔のオーソドックスな蛍光灯。 中の調理場と合わせて4か所です。落下が怖いので...
こんにちはー (^^)/寿司の味、出来の7割を占めるともいわれるのがシャリです。ウチは3升のガス釜を使っていますが火の回りが少し悪くなったような。。。毎日シャリを炊くのでガス釜がパンクすれば寿司を作れず商売ができません。業務用ガス釜、すぐに手に入るものでもないので思い切って買い替え。新しい釜の設置完了。同じサイズ、同じメーカーなので見た目は大差がありません。しかし！何と肝心の釜が鉄釜からテフロン加工に変...
こんにちはー (^^)/毎年、3月3日限定で販売している「特製ちらし寿司セット」十数種類の具材を炊きたてのシャリに合わせて作ります。シャリを炊いて具材を混ぜ合わせて出来上がり。アツアツ状態の時に混ぜ合わせないとシャリに馴染まないのでスピード勝負。飯台から冷めきらない状態でジャーに移します。 これで30人前ぐらいかな。これを2回繰り返したら後は予約に合わせて盛り付けるだけ。出来上がりはこんな感じ。桜の花びらや...
こんにちはー (^^)/この日は大阪のド真ん中、ミナミに友達と定期飲み会。去年11月以来のデートです♪ （モチロン、同級生のオッサン）道頓堀川周辺をウロウロと歩いて或る店を探してました。友達がテレビで紹介されていた中華の店に行きたいということでしたがグルメサイトにもなく、電話番号も解らない。ヒントはテレビ画面を瞬時にスマホで撮った画像のみ。屋号と店主が写っている画像ですが屋号が中国語で読めない (^-^;漢字3...
こんにちはー (^^)/中央市場に入荷のあったヨコワを買ってきました。ヨコワは関西地方での呼び方のようで、関東では違った呼び方だと思います。ヨコワは要するにクロマグロの幼魚、つまりクロマグロの赤ちゃんみたいなもの。大きなお顔もクロマグロの顔をしてますね。体長が60センチぐらいある。 なので何時もの出刃包丁ではおろしにくい。久しぶりに一番大きな出刃包丁を使っておろしました。コレは中骨に付いているヨコワの身...
こんにちはー (^^)/昨日2月14日は火曜日で定休日。 前から墓参りに行く予定だったので我が夫婦と姉、親父、親戚の叔母さんとで墓参りに行ってきました。 山の上、まぁ寒かったこと！墓参りを終えて予約していた木曽路さんへ。テレビでも宣伝している3日間限定の「しゃぶしゃぶ祭り」普段の値段より半額近くなっているのか、メッチャ安くてボリュームあります。この3日間は超お得、皆さんも是非どうぞ！ （でも平日の3日間だけ...
こんにちはー (^^)/この日はカウンターのコースでお出しするネタとして買ってきたもの・・・。何の魚かご存じでしょうか？ヤイトガツオという魚です。お腹のところに3つ斑点のようなものがあるでしょ。この斑点がヤイト（お灸）みたいなのでヤイトガツオと呼ばれてるそう。昔は安い魚だったようですが近年は認知されてきて値段が高くなってます。何しろ漁獲量がとても少ないので短期間に少ししか流通しません。マグロに似てますが...
こんにちは～ (^^)/2月3日、皆さんは巻寿司の丸かぶりを食べましたか？ボクは食べるよりも作る方だったので朝から大忙しでした。シャリを何杯も炊き、朝から晩まで一日中、巻寿司との格闘です。近年は予約注文が浸透して飛び込みの注文は極端に少なくなりました。なので事前注文に合わせて具材を仕込むので食品ロスは少なくなってます。ウナギ入り巻寿司やエビ入り巻寿司も予約本数に合わせて巻く、巻く、巻く。そして年々、注文...
こんにちは (^^)/早くも1月が終わろうとしています。節分の巻寿司の準備で忙しくしており、なかなかブログ訪問も出来てません。節分当日にはカウンターの上に出来上がった巻寿司を置くのでプチプチを貼って傷がつかないように保護完了。節分に使う各パックも買ってきて準備万端。間違って入れないようにフタには商品シールを張り付けてスタンバイです。あとは調理の仕込みが待っているだけ。節分が終わるまでは馬車馬のように働く...
こんにちは。全国的に大雪で大変なことになっていますね。ここ高槻市も昨夜から雪が降り続け辺りは真っ白状態です。積雪は予想されていたので今日は配達も出来ないので臨時休業としました。それでも店には行かなければならず・・・道路は凍結しているし車では無理と判断。なので店まで歩いて行くことに。雪よりも道路の凍結のほうが怖いし危険です。近くの川まで氷が張ってました。 本当に冷えていて寒い。滑らないように気をつけ...
こんにちはー (^^)/早いもので正月が過ぎて1月も半ば。すぐに2月になります。 すると今度は節分の巻寿司！ 今年の恵方は南南東のようです。 無言で恵方に向かって巻寿司を丸かぶり。お正月休みに告知の看板づくり。 賑やかに、そして派手に出来上がりました♪ポスター類を貼り付け設置完了。縦長看板には自作の巻寿司の紹介や値段表を設置です。あとは節分に向けて体調管理に気をつけるだけ。今年も食品ロスを少しでも無くすた...
こんにちは (^^)/この日は1月11日、お正月休みを頂いている日。 同時に後宴（残り福）の日。昨日の本えびすは地元の氏神さんに行き、この日は厄除け祈願で茨木神社へ。両サイドには出店が並び賑やか。本堂へ真っすぐに向かいます。突き当りの本堂では商売繫盛を祈願する参拝客が随分と並んでました。この人たちを背にボク達夫婦は還暦の厄除けをしてもらうことに。新しく本堂が新築されたので非常に綺麗で厳かな中、無事に祈祷が...
こんにちはー (^^)/今年は卯年。 ボク達夫婦の回り年なので少しだけでも飛躍の年にしたいと願っています。商売繁盛の祈願に氏神さんに行って来ました。毎年、同じ記事を書いていて本当に1年過ぎるのが早いと感じる。つい先日、元旦を迎えたと思ったら早、10日過ぎている。時間がワープしているみたい。笹を買って恒例の飾りクジで運試し。1個200円で千円分、5個づつ夫婦で購入～♪さてさて、今年もまた空クジのオンパレードか？こ...
皆さん、こんにちはー (^^)/当店では大晦日と正月2日が一年の内で一番忙しい日です。大晦日は紅白が終わる少し前に帰り、まさに年をまたいで年越しソバを。元旦は店は休みですが仕込みがあるので早朝から玉子焼きなどの仕込み。そして疲れた状態で正月2日を迎え・・・やっと落ち着いた状態になりました。しかし、これからが反動でヒマ状態が続くという因果な商売ですわ。。。毎年、同じことを繰り返してる毎日ですが・・・それが...
こんにちは (^^)/2022年もあと僅かとなりました。これから本格的に年末年始の仕込みに取りかかります。この一年、当ブログを訪問して頂き本当に有難う御座いました。来年もまた宜しくお願いします。2023年、卯年なので我が夫婦は年男、年女です。ピョンピョン跳ねあがることが出来ればいいのですが・・・。皆様、良い年末年始をお過ごし下さいネ！ それではボクは頑張りまーす (^^)/ご覧下さり有難うございました！クリックして...
こんにちはー (^^)/早いもので12月も半分が過ぎました。もう年末年始の仕込みやら発注やらとバタバタ気ぜわしい毎日を過ごしています。寒い、暗い、気ぜわしい年末を迎えるので12月は最も嫌いな月。盆が過ぎれば年末まで非常に早く感じるのはボクだけ？ネタ類の仕込みはまだ出来ないので今やれる仕込みの開始です。まずはバラン切り。 買えば結構な値段がします。。。葉蘭とも書くので 「ハラン」 という方もいますが通常は 「バ...
こんにちはー (^^)/ワールドカップ、日本がベスト16進出で盛り上がってますねー！先日のスペイン戦も朝4時に起きて観戦しました（起きるのが辛かったけど）ボクの応援の甲斐あって見事に勝利！ 日本も本当に強くなりました。今晩、ベスト8をかけてクロアチア戦！ テレビ観戦で応援します。さて、先日、活け鯛の姿造りの注文を頂きました。市場で丸々と肥えた鯛をゲット。 血抜き済みの鮮度バツグンの鯛です。先ずはウロコを取...
こんにちは (^^)/お寿司の配達に行った先、農家のお客さんから太いネギと大根を頂きました。菜園で引きたての大根と立派なネギです。「このネギはスキ焼にして食べ！大根は炊いたらええわ」と言われたそう。なので・・・家では珍しくスキ焼をすることに！欲を言えば牛肉を頂き、ネギを買ってスキ焼にしたほうが嬉しいけれど流石に牛肉を貰えるお客さんはいないので仕方ない。。。久しぶりにスキ焼をするので以前、温泉で知った 「...
こんにちはー (^^)/この日は高校の恩師の墓参りに嫁さんと共に行ってきました。付き合っている時も結婚してからも仲良くして頂きボクが最も影響を受けた先生です。他界されてから丸9年、余りの早いお別れに残念でなりません。好きだったチョコとビールを供えるも持ち帰らなければならないのでお下がりとしてボクが頂きます。気分を変え、夜には友人と飲み会。 コロナ前からなので3年ぶりです。いつもは安いチェーン店の居酒屋で...
こんにちは (^^)/コレは何？はい、ササラです。 何の変哲もないササラですが仕事では必要なモノ。何に使うかというと魚のエラを取り内臓を取った後、中骨に包丁を入れて血を洗い流す時（水洗いの時）にササラでシャカシャカとこすって綺麗にします。チョット大きいので周りの部分を間引いて小さいサイズにして使ってます。先日、YouTubeを見ていた時にササラに変わるブラシが紹介されてました。それを見てネットで即、購入。 そ...
こんにちは (^^)/インドマグロのカマ下、中トロの柵です。この部位の頭寄りが脂身も多くなり大トロとして売られ値段もグンっと上がるのデス。サクッと握れば中トロの握り寿司 (^^) 中トロぐらいの脂が個人的には好き。 ワサビは多めに付けないと脂で効きません。味の説明を口で伝える、文章で表現するというのは難しく何とも伝えられないけどやっぱり・・・ トロォ～～とした味わいです (^^ゞ今回は売る量よりも残った量の...
こんにちはー (^^)/店も古くなると次から次へと買い替えしなければならない。店のテレビ、液晶が寿命？で画面がまだら模様になってきました。11年前のテレビなので恐らく寿命なんでしょう。家電量販店に行って安いテレビを購入。 シンプルなノーマルテレビです。日進月歩のデジタル業界、値段は安くなっているのに性能は格段に上がってます。前のものよりワイドになって明るく美しい。 新しいものはいいですね＾＾が、テレビの...
こんにちはー (^^)/友人から山梨県旅行をした時のお土産を頂きました。周りの人には好物や好みを言っておくのがベター。なのでボクの好みに合わせて山梨の国産赤ワインを2本頂いた＾＾ ありがとー！因みにボクはワイン通でもなく知識があるわけでもなくウンチクも述べられません。普段はチリ産のワンコインのワインをビールグラスで飲んでる始末デス。。。コチラは頂いたTシャツ。子供の同級生からのプレゼントですが随分悩まれ...
こんにちは～ (^^)/中央市場で目に留まったのが真っ赤な甘エビ、北海道産です。エビはどの種類でも美味しいですよね。物流が発展し北海道のものでも大阪へと鮮度を保ったまま運ばれてくる。この時季はお腹に目いっぱいの卵を抱えています。日本人は昔から生食、卵食を好みます。数の子、イクラ、助子、内子、外子、生卵・・・こんな小さな魚体にこぼれんばかりの卵、さぞかし重いことだろう。。。この美しい色をした卵を丁寧に取...
こんにちはー (^^)/9月に行った旅行、温泉旅館での食事で気になっていた定番の調理器具。陶板鍋をネットで買いました。店では出せない魚のアラはアラ炊きか塩焼きでまかない料理にしていましたがこれからの季節にも使えると思い・・・早速、テスト調理です。ひとり用のサイズなので小ぶりサイズ。 金目鯛の酒蒸しにトライ！画像ではわかりませんが昆布を敷き酒、調味料などを入れて着火。あとは蓋をして待つこと10数分。 グツ...
こんにちは～ (^^)/中央市場でハギを水槽から揚げてもらいました。カワハギです。 でもコチラでは通称 「ハゲ」 と呼んでます。ハゲは何と言っても肝が美味。 この肝が値打ちなんです。なので天然よりも養殖のほうが好まれる場合が多い。 何故か？養殖魚のほうが肝が大きいから！ 栄養価の高いエサを沢山与えられるから。水槽からすくい上げられたら包丁をグサリと入れられて血抜きして活〆に。で、名前通り皮を剥ぎます（ち...
こんにちは～ (^^)/毎月、店のカウンターでの寿司コースに車で遠くから来て下さるお客さん。来店時に何やら袋に入ったものを頂きました＾＾ 中身は何ぃ～？袋の中身は奥様が作った手作りのケーキだそう。ジャジャ～～ン！ チーズケーキです。 正確にはバスクチーズケーキ。この表面の焦がしが特徴。 因みにボクはチーズケーキが大好きです（自己申告）早く帰ってチーズケーキを食べたいので握る寿司のペースもハイスピード...
こんにちはー (^^)/金目鯛は皮が非常に薄いので皮を付けたままで火を通して食するのがウマい。3枚におろしてから傾けたまな板に乗せて熱湯を皮目に注いで皮霜にします。すぐに氷水に落として身を締める。背の身と腹身の両方を皮霜にしてからペーパーで吸水して冷蔵庫へ。皮目に切り込みを入れているのは身が反りかえってしまうのを防ぐからです。炙りにする場合は網に乗せて上からバーナーで皮目を芳ばしく炙るだけ。皮目は炙って...
こんにちは (^^)/店の正面からの画像です。 シャッターはグレーの2枚扉。が、実は左側のシャッターがここまでしか上がりません。数年前の地震でシャッターが歪み上げられなくなっていました。古いシャッターで重たくなっているし明らかに経年劣化しています。なので思い切ってシャッター取替え工事をしました。この日は店を休んで朝から夕方まで、1日で工事完了。画像では解りませんがグレーからアイボリーと明るい色に変身です...
こんにちはー (^^)/ボクは松寿司さんを出てから嫁さん、娘と合流。大阪に帰る前にせっかくなので近くにある後楽園に行きました。とにかく広い！ この庭園を蒸し暑い中、歩きます、歩きます、歩きます。。。優美な光景ですが・・・蒸し暑い、足がダルい、蒸し暑い。。。新幹線の時間に合わせて岡山駅に戻り大阪へ。楽しかった3日間は終わり、明日の仕込みのことで頭がイッパイになってました。自分用に買った瀬戸内ラーメン、近々...
こんにちは～ (^^)/朝風呂に入ってから朝食。 夜には大阪に帰る最終日。朝食を食べてチェックアウト。 レンタカーで岡山駅まで戻ります。個人的には最後のミッションが非常に楽しみにしていたこと。それはココです。 歴史を感じさせる佇まい。岡山の寿司屋で名店と言われる 松寿司 さん。 勿論、初めての訪問です。この日の昼食だけは別行動。娘と嫁さんは岡山駅付近で鉄板焼きのお店へ予約してました。なぜボクだけ松寿司...
こんにちはー (^^)/二日目の旅行の予定では岡山駅でレンタカーを借りて湯郷温泉へ行く予定。レンタカーを借りるのなんて何十年ぶりだろう。駅前にある目当てのレンタカー会社に颯爽と入り申し出るが・・・何と空きの車が1台もないと言われる（そんなことあるんかいなー）周辺には3軒のレンタカー会社があったので順に入るも全て空車がない。いや～ナメてました。 平日で夏休み明けなので簡単に借りられると思っていた。岡山県の...
こんにちはー (^^)/朝食後、福山駅まで戻ってくると駅の真横にあるものが！ ホント真横です。駅の真横にそびえ立つ福山城。 せっかくなので立ち寄ってみました。中学の時から社会の勉強、地理や歴史が嫌いだったので頭に残ってません。なので戦国武将だの城主だの自慢にならないけど全く知りません。ただ単に立派な城だな～とか、どうやって石垣を積んだのかな？程度のことしか疑問にならない小学生レベルです。次の予定まで少...
こんにちはー (^^)/初日の夜、楽しみな夕食の時間です。ダダっ～～と画像が続きます。この地域は鯛料理が有名らしく、この鯛めしはホント美味しかったです＾＾夕食後、夜の街並みを散歩。実は娘の大学時代の友人が鞆の浦に住んでいて友人夫婦と合流。 海辺にある常夜灯の前で写真を撮ってもらいました。地元ではこの常夜灯の裏側、つまり海に面したところにカップルが座って愛を語るそう。先客がいれば手前で待ってい...
こんにちはー (^^)/思い切って店を休み、嫁さんと娘の3人で広島と岡山に旅行に行ってきました。息子は関東にいるので仕方なく不参加。 娘と一緒に旅行なんて恐らく今回が最後。早朝に出発し新大阪から新幹線に乗って広島へ。今回の旅行、3つはの叶えたいことがありました。一つ目は義父、つまり嫁さんのお父さんの先祖の墓参り。お義父さんは広島県の出身ですが高齢で墓参りに行くことができません。嫁さんはボクとの結婚報告の...
こんにちは随分前から計画していたこと。旅行を兼ねて広島、岡山県へ行くため9月8日（木）まで休業します。2泊3日ですがミッションは3つ。 帰ってきたらブログ記事にするのでお楽しみに！天気予報では台風の影響で大雨の予想。 おまけにコロナ第7波の真っ最中！最悪デス。。。ご覧下さり有難うございました！日頃の行いが悪いから天気が悪い？ (－－〆)てるてる坊主を作って下さい。。。。応援クリック、おおきに！ そのワンク...
こんにちは～ (^^)/このところスマホの調子が悪い。調子が悪いというよりバッテリーが弱っているみたい。 すぐに減ってしまう。ボクは普段、店にいるので繋ぎっ放しで充電できるけど外出の時は心配。。。バッテリー交換が簡単に出来ないらしく結構な値段になるそうなので思い切って機種変更することにしました。ネットで買って自分で機種変更すれば少しでも安上がりですがボクには無理。スマホに関しては全く無知デス。 ま、殆...
こんにちはー (^^)/お久しぶりです。盆休みも雨ばかりで何処にも行くことなくアッという間に終わって仕事再開。今年のお盆もコロナの第7波の影響で予約キャンセルが結構あってションボリでした。。。ヨコワをカツオのタタキ風に炙って食べたけど案外イケる。 アニサキスの心配もあるので念のために48時間冷凍してから炙りました。コチラは中央市場でのスポット商品（特売品）豊後水道のアジの開きです。 賄いに買いましたが果た...
こんにちはー (^^)/昨日まで盆休みを頂いてました。そして今日から仕事再開で朝から中央市場へ仕入れ。今日からまた暑さに負けずに頑張りマス。ご覧下さり有難うございました！水分はしっかり取りましょー ＼(^o^)／ポチっとね → 応援クリック、おおきに！ そのワンクリックが励みになります～！...
こんにちはー (^^)/毎日暑いですねー。 早朝から暑い中、中央市場へ。通年で出回ることのないクロマグロの子供、ヨコワを買ってきました。こちら関西ではヨコワと呼びますが関東や他の地方では呼び方は違うと思います。頭を落としてもらい片身だけ買ってきましたがネタにするなら結構な量になる。ま、要はマグロなんですが少しの期間しか出回らないというのがヨコワです。因みに市場のオッチャンがカツオのようにタタキにしても...
こんにちはー (^^)/北海道の大きなイワシです。 コレ、メッチャ脂がある鮮度バツグンのイワシ。ウロコを取って頭を落として内臓を取り除き氷水の中で水洗い。コチラはマグロの赤身ですが煮切り醤油を作って5時間ほど漬け込んだもの。表面は醤油に使って変色しますが中のほうは生のまま。 いわゆるマグロのズケ。イワシは手開きして中骨を取り除く。ここまではサクっと仕込みができますが・・・この後の小骨抜きが大変。イワシは...
こんにちはー (^^)/お店で提供するビール。ウチではドイツビールの小瓶とネット限定販売のキリンの缶ビールなんですがこのキリンのビールが非常に美味しい。 白ワインのような飲みやすい爽やかな味。お客さんの評判も良かったのに・・・何故か販売しなくなったのです (>_...
こんにちは～ (^^)/大きなアジを買ってきたので片身は生の寿司ネタで、もう片身は酢〆にします。細かいウロコを取る時、アジにかかわらずウロコが飛び散るのが難点。店では大きな流しシンクの中でウロコを取るのでいけれど家庭では大変でしょう。3枚におろして生のほうは皮を引いて中骨を骨抜きで抜いてキープ。酢〆にするほうは昆布と酢を使って〆ます。 （高かった利尻昆布を使って）お酢に少し味付けをして昆布と一緒に漬け込...
こんにちはー (^^)/工事の続きです。この部分のタイル台を取り壊すに伴って問題となったのがガス管の位置。タイル台を貫通する形でガス管が通っているのでガス管も替えることに。タイル台を取り壊してからガス管工事になり今度は台の下に設置することになりました。新しくなって綺麗で安心です。台がなくなりスッキリした形になりセメントで固めてこの日は放置。翌日、タイル台に変わるステンレスの作業台と新たに流しのシンクも...
こんにちはー (^^)/当店、親父の代から寿司屋を営み早、半世紀。今までに数回、大掛かりな店の工事や改装をしてきました。この度、大掛かりではないけれど店内工事の第一弾として実施。調理場内のタイル部分、経年劣化でタイルの中の木材がしなってきたようです。この上にある寿司桶を取り出す時にタイルの上に足をかけますが・・・もし崩れるようなことがあるとボクも寿司桶と共に落下するという結果に (+_+)なので思い切ってタ...
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こんにちは～～ (^^)/本日はイカのご紹介。昔はイカ、タコといえば寿司屋の安いネタの定番でした。 イカ、タコにすれば不遇の時代。しかし、今やイカ、タコは高級ネタです。10年前からでも2倍ぐらいの値段に。この丸っこい姿のイカは紋甲イカ。 通称、モンゴ。甲を取り外して美味しい身の部分とゲソ・内臓の部分に分けて仕込み。外側の厚い皮を剥いて出来上がりなら楽だけど・・・コイツの裏にある薄皮も綺麗に剥かないといけな...
こんにちはー (^^)/定休日、ボクは大阪方面へ嫁さんは反対の京都方面へ右と左にそれぞれ出発。ボクは観たかった映画 『オッペンハイマー』 を見るために映画館へ行きました。チケットはネットで予約し座席も指定するというデジタルな流れです。。。この映画は3時間という長い映画なので座席もバージョンアップしました。スクリーンのド真ん中を予約、足は伸ばせるし座席も大きいので快適でした。因みに登場人物が多く内容も前後、...
こんにちは～ (^^)/飲み友達のゴールキーパー君からお誘いがあり大阪の天神橋筋商店街へ。今回は珍しく彼が店をチョイスしました。そのこだわり条件とは・・・ビールはサッポロの赤星で焼き肉＆テールスープ！決してスーパードライは飲まない奴なので店選びは中々難しい。。。焼き肉屋さんに行く前に別の飲み屋さんでとりあえずのビール、赤星でした。お目当ての店に到着です。 この界隈は大阪の下町、ごちゃごちゃ感が良い！炭...
こんにちは (^^)/いつも買っている中央市場の店舗に事前注文していたもの。ハッポウの中に氷で埋まっている魚、さぞ冷たかろう。。。中身は特大の金目鯛。 2キロ弱の大きさ、むしろ大き過ぎるぐらい。早速、ウロコ取り。 ウロコも赤くて魚体も赤い。 真っ赤な深海魚。頭を落として口を広げるとボクの握りこぶしが入るぐらいの大きな口！寿司ネタでは使えないところ、カマやヒレの部分は骨蒸しにして食べることに。今回は煎り酒...
こんにちはー (^^)/子供が幼稚園の時に知り合ったママ友さん夫婦がご来店。なので30年近くになります。 若くてバリバリだったあの頃が懐かしい。。。その時にボクにプレゼントして下さったのが・・・この赤ワイン。生産国がルーマニアなんです。 ルーマニアワインは初めて。ワイン名はドメーニレ・フランコ・ロマーネ フェテアスカ・ネアグラ みたい。自家製の海鮮パスタで試飲です。初めて飲むルーマニアワイン。 一言で表現...
こんにちは～～ (^^)/この2月、3月は色々とあってバタバタの毎日でした。 皆さん、お久しぶりです。2月の末には大阪梅田の式場で息子の結婚式から始まり親の介護の手続きや雛祭りのちらし寿司で忙しく、それからは確定申告に取りかかりという日々。追われている毎日が充実している、と業界の大先輩に言われたことがありますがそれはそれで疲れるもんですわ。。。さて、結婚式も時代と共に変化しているようで自分達の頃とは随分と...
こんにちはー (^^)/毎年、3月3日限定で販売している「特製ちらし寿司セット」毎年のことながら、今年も一日限定で作りましたよ。このちらし寿司を作りだして何年になるのかな？ 10年どころじゃないはず。これだけの具材は家庭では揃えることは無理でしょ？ 1升半のシャリを炊いて混ぜ合わせ。 これを2回繰り返します。1回で35人前ぐらいなので2回合わせて70人前分ですね。コチラはちらし寿司の上にトッピングするもの。...
こんにちはー (^^)/3月の初旬までブログをお休みします。また、皆さまのブログ訪問も出来ないと思いますが宜しくお願い致します。病気とかじゃなくバタバタしているだけなのでご安心を！...
こんにちは～ (^^)/綺麗な缶に入ったクッキーを宝塚在住の方から頂きました。缶は縦4センチ、横16センチで装飾されています。フタを開けると可愛らしいサイズ（3センチ四方）、色とりどりのクッキー。高級感がある5種類のフレーバー。 このクッキーが普通のクッキーと違う点は、エディブルフラワー（食用花）を使用している点。そして、「目にもご馳走」というのがコンセプトのようです。因みに調べてみたところ・・・一日限定20...
こんにちはー (^^)/皆さん、節分には巻寿司を食べましたか？ウチは当然ながら食べる前に作らなければなりません 笑食品ロスを極力少なくする為、各巻寿司には本数を決めて販売するようにしています。ウナギ入りの巻寿司用に仕込んだウナギ。 食欲をそそるいい匂いがします。エビ入り巻寿司に入れるエビ。 尾っぽを切って酢をあてて本数分の仕込み。干瓢も丸かぶり用に少し柔らかめに炊いて用意。高野豆腐も本数に合わせて大鍋...
こんにちは～～ (^^)/早いもので1月もあと1週間。すぐに2月3日の節分、節分の巻寿司を迎えます。出来る限りは巻寿司を売りたい、でも食品ロスは出来るだけ少なくしたい。注文を受けすぎて無理があってはいけないし、手作業の人力には限界があるし。。。いま出来ることは節分用に巻き寿司を入れるパックを買って揃えておく。そしてパックのフタにシールを貼っておくぐらい。そして店の表には手作りの節分用看板の設置。 ...
こんにちはー (^^)/この記事の公開が遅くなってしまったことは後述するとして・・・地元の氏神さんの次は茨木神社です。高槻市の隣の茨木市にある茨木神社に厄払いのお参りに夫婦で行きました。後厄のお参り、同い年の夫婦なので3年連続、今回が最後ということに。この日は十日戎と重なっていたので境内はスゴイ人混みでした。両サイドに並ぶ露店を眺めつつ、一番奥にある本殿に向かいます。本殿で厳かにお参りを済まし気分も晴れ...
こんにちはー (^^)/毎年のことながら正月休みに十日戎に行きました。笹を買って飾り物をつけ店の壁に貼り付ける度に一年の速さを感じます。今年も笹を買い1個200円のクジを大盤振る舞いで10個、2千円分購入。この発泡スチロールの玉の中に飾り物と交換する紙が入っているというもの。これらはクジで交換した飾り物。 同じものが幾つもありました。ところが！ 何と今年も交換所でカランカランと鐘を鳴らすではありませんか！10個...
こんにちはー (^^)/お若い夫婦に気持ちばかりのお祝いをしたところ、ご丁寧にも内祝いを頂きました。「ソル ソル ソウル」 ビンの形状からドレッシング？と思いきや、韓国のごま油。このゴマ油のことは知らなかったけどネットでは色々な方が紹介していて知る人ぞ知る、評判の良いごま油のようです。寿司屋でごま油を使うことはないのでボクには善し悪しが解りません。ただ 「ごま油明太子ごはん」 というレシピがあって試して...
明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお付き合い下さい。一年で一番忙しい年末から年始にかけて仕事でしたが無事に終えました。今日は中央市場が初市ということで新年のご挨拶に。さすがに年末に比べると買い出し人も少なく比較的のんびりとした雰囲気でした。昔は初市の時は各店舗でお神酒を頂いたり宝クジを頂いたり、賑やかでしたが・・・。そういう時代はとうに過ぎ去り、正月の雰囲気も薄れてきています。こ...
こんにちは。当ブログを見て下さり有難う御座います。年末、そして年始に向けて業務に集中します。来年1月にまたお会いしましょう。よいお年をお迎えください。 味よしご覧下さり有難うございました！来年も宜しくお願いします。クリックして頂けると年末年始、頑張れます ＼(^o^)／今年最後のクリックは → 応援クリック、おおきに！ そのワンクリックが励みになります～！...
こんにちは～ (^^)/大阪の中心地、ビジネス街・金融街で歴史的な建造物も沢山残っている淀屋橋。その淀屋橋の一角にある大阪瓦斯ビルヂング。 ここも登録有形文化財です。昭和初期に建てられた歴史あるガスビルの経緯が掲げられています。大阪ガスのビルに来たといってもガスとは関係なく・・・ディナーにやってきました！ビルの8階フロアにあるガスビル食堂は、大阪における欧風レストランの草分けらしい。この歴史あるガスビル...
こんにちは～ (^^)/短い期間にだけ市場にならぶヨコワという魚。コレ、あのクロマグロの赤ちゃんなのです。 大きくなれば立派なクロマグロに。魚体はカツオににています。 頭が大きく胸ビレ、腹ビレ部分で頭を落とすと食べれる部分は半分ぐらいになるので歩留まりは非常に悪い。頭は大きくツルツルとした感じ。 早く泳ぐような顔をしていますね。頭とカマを落として3枚におろしてから腹身と背身に切り分け。成長したクロマグ...
こんにちはー (^^)/最近、商売以外でも何やら忙しく時間に余裕がない毎日です。これから嫌な12月に突入するので益々、憂鬱な気分に・・・。さて、珍しく大口の巻寿司の注文があり、久しぶりに巻寿司タワーが出来ました。巻寿司といえば干瓢が必須。 前日にしっかり炊き込んでダシを切っておきます。そして高野豆腐。 高野も30分程ゆっくりと炊いて使います。既製品でカンピョウも高野も売ってますが勿論、使いません。巻芯の玉...
こんにちはー (^^)/ボジョレー解禁日から早1週間が経ちました。 遅れながらのアップです。今年も新酒を頂きました。ワイン通のボクでも ワインのことは良くわからないので店員さんに伺いオススメを聞いて買いました。 簡単に言うと松竹梅の竹ランクのボジョレーワインです。 夕食時に調子に乗ってグイグイ飲んでしまった。 美味しかった！コチラはお客さんから頂いた久世福さんの箱・・・結構重たい。。。箱を...
こんにちは (^^)/4月も中盤、アッという間にゴールデンウィークがやってきますね。何だか色々なことが重なって忙しい毎日を送っています。懸案事項を抱えながらGWを迎えることになりそうで・・・憂鬱。。。気を取り直して！お祝い事で造り盛りの注文を頂きました＾＾出来上がりの姿はコチラ。 量的には結構あります。鯛を水洗いして三枚におろして皮を引いて造り身にします。鯛は目方（大きさ、重さ）によってキロあたりの単価が...
こんにちはー (^^)/友達が北陸地方に旅行に行ったお土産を持って来てくれました。ボクの好きなものを知っているのか、ビールのお供に最高のスナック菓子。「ビーバー」シリーズ5種類です＾＾ コチラでは手に入らない商品みたい。5種類の味、どれから食べようか楽しみ。。。そして嫁さんの両親へとボクよりも沢山のお土産を頂いた。この友人、学生の時からの付き合いなのでボクの嫁さんも良く知っている間柄。早速、お土産を嫁...
こんにちは (^^)/出世魚、ブリです。 照り焼きでも美味しいけど生で食するのも旨いです。画像では解りにくいでしょうが並べた包丁は刃渡り30センチ。なので頭と尾を落とした部分だけで60センチぐらい。体長は80センチ以上、4キロオーバーのブリの腹身。カマを落として皮を引きます。この銀皮が美しく美味しさを感じさせますね。 ブリの皮はひきやすい。包丁には脂がビッシリ。 こりゃ脂があってウマいのは間違いなし。腹身の頭...
こんにちは (^^)/このところ何かと忙しい。店が忙しいなら結構なことだけど何かと問題勃発でバタバタしています。。。今回の記事は備忘録としてアップ。店の調理場、ボクが仕事する真上にある蛍光灯が・・・ガサッという音と同時に蛍光灯が器具ごと外れて落ちそうに！幸い、片方の器具で天井と繋がっていたので落下はしなかったけれど超危険。ま、昔のオーソドックスな蛍光灯。 中の調理場と合わせて4か所です。落下が怖いので...
こんにちはー (^^)/寿司の味、出来の7割を占めるともいわれるのがシャリです。ウチは3升のガス釜を使っていますが火の回りが少し悪くなったような。。。毎日シャリを炊くのでガス釜がパンクすれば寿司を作れず商売ができません。業務用ガス釜、すぐに手に入るものでもないので思い切って買い替え。新しい釜の設置完了。同じサイズ、同じメーカーなので見た目は大差がありません。しかし！何と肝心の釜が鉄釜からテフロン加工に変...
こんにちはー (^^)/毎年、3月3日限定で販売している「特製ちらし寿司セット」十数種類の具材を炊きたてのシャリに合わせて作ります。シャリを炊いて具材を混ぜ合わせて出来上がり。アツアツ状態の時に混ぜ合わせないとシャリに馴染まないのでスピード勝負。飯台から冷めきらない状態でジャーに移します。 これで30人前ぐらいかな。これを2回繰り返したら後は予約に合わせて盛り付けるだけ。出来上がりはこんな感じ。桜の花びらや...
こんにちはー (^^)/この日は大阪のド真ん中、ミナミに友達と定期飲み会。去年11月以来のデートです♪ （モチロン、同級生のオッサン）道頓堀川周辺をウロウロと歩いて或る店を探してました。友達がテレビで紹介されていた中華の店に行きたいということでしたがグルメサイトにもなく、電話番号も解らない。ヒントはテレビ画面を瞬時にスマホで撮った画像のみ。屋号と店主が写っている画像ですが屋号が中国語で読めない (^-^;漢字3...
こんにちはー (^^)/中央市場に入荷のあったヨコワを買ってきました。ヨコワは関西地方での呼び方のようで、関東では違った呼び方だと思います。ヨコワは要するにクロマグロの幼魚、つまりクロマグロの赤ちゃんみたいなもの。大きなお顔もクロマグロの顔をしてますね。体長が60センチぐらいある。 なので何時もの出刃包丁ではおろしにくい。久しぶりに一番大きな出刃包丁を使っておろしました。コレは中骨に付いているヨコワの身...
こんにちはー (^^)/昨日2月14日は火曜日で定休日。 前から墓参りに行く予定だったので我が夫婦と姉、親父、親戚の叔母さんとで墓参りに行ってきました。 山の上、まぁ寒かったこと！墓参りを終えて予約していた木曽路さんへ。テレビでも宣伝している3日間限定の「しゃぶしゃぶ祭り」普段の値段より半額近くなっているのか、メッチャ安くてボリュームあります。この3日間は超お得、皆さんも是非どうぞ！ （でも平日の3日間だけ...
こんにちはー (^^)/この日はカウンターのコースでお出しするネタとして買ってきたもの・・・。何の魚かご存じでしょうか？ヤイトガツオという魚です。お腹のところに3つ斑点のようなものがあるでしょ。この斑点がヤイト（お灸）みたいなのでヤイトガツオと呼ばれてるそう。昔は安い魚だったようですが近年は認知されてきて値段が高くなってます。何しろ漁獲量がとても少ないので短期間に少ししか流通しません。マグロに似てますが...
こんにちは～ (^^)/2月3日、皆さんは巻寿司の丸かぶりを食べましたか？ボクは食べるよりも作る方だったので朝から大忙しでした。シャリを何杯も炊き、朝から晩まで一日中、巻寿司との格闘です。近年は予約注文が浸透して飛び込みの注文は極端に少なくなりました。なので事前注文に合わせて具材を仕込むので食品ロスは少なくなってます。ウナギ入り巻寿司やエビ入り巻寿司も予約本数に合わせて巻く、巻く、巻く。そして年々、注文...
こんにちは (^^)/早くも1月が終わろうとしています。節分の巻寿司の準備で忙しくしており、なかなかブログ訪問も出来てません。節分当日にはカウンターの上に出来上がった巻寿司を置くのでプチプチを貼って傷がつかないように保護完了。節分に使う各パックも買ってきて準備万端。間違って入れないようにフタには商品シールを張り付けてスタンバイです。あとは調理の仕込みが待っているだけ。節分が終わるまでは馬車馬のように働く...
こんにちは。全国的に大雪で大変なことになっていますね。ここ高槻市も昨夜から雪が降り続け辺りは真っ白状態です。積雪は予想されていたので今日は配達も出来ないので臨時休業としました。それでも店には行かなければならず・・・道路は凍結しているし車では無理と判断。なので店まで歩いて行くことに。雪よりも道路の凍結のほうが怖いし危険です。近くの川まで氷が張ってました。 本当に冷えていて寒い。滑らないように気をつけ...
こんにちはー (^^)/早いもので正月が過ぎて1月も半ば。すぐに2月になります。 すると今度は節分の巻寿司！ 今年の恵方は南南東のようです。 無言で恵方に向かって巻寿司を丸かぶり。お正月休みに告知の看板づくり。 賑やかに、そして派手に出来上がりました♪ポスター類を貼り付け設置完了。縦長看板には自作の巻寿司の紹介や値段表を設置です。あとは節分に向けて体調管理に気をつけるだけ。今年も食品ロスを少しでも無くすた...
こんにちは (^^)/この日は1月11日、お正月休みを頂いている日。 同時に後宴（残り福）の日。昨日の本えびすは地元の氏神さんに行き、この日は厄除け祈願で茨木神社へ。両サイドには出店が並び賑やか。本堂へ真っすぐに向かいます。突き当りの本堂では商売繫盛を祈願する参拝客が随分と並んでました。この人たちを背にボク達夫婦は還暦の厄除けをしてもらうことに。新しく本堂が新築されたので非常に綺麗で厳かな中、無事に祈祷が...
こんにちはー (^^)/今年は卯年。 ボク達夫婦の回り年なので少しだけでも飛躍の年にしたいと願っています。商売繁盛の祈願に氏神さんに行って来ました。毎年、同じ記事を書いていて本当に1年過ぎるのが早いと感じる。つい先日、元旦を迎えたと思ったら早、10日過ぎている。時間がワープしているみたい。笹を買って恒例の飾りクジで運試し。1個200円で千円分、5個づつ夫婦で購入～♪さてさて、今年もまた空クジのオンパレードか？こ...
皆さん、こんにちはー (^^)/当店では大晦日と正月2日が一年の内で一番忙しい日です。大晦日は紅白が終わる少し前に帰り、まさに年をまたいで年越しソバを。元旦は店は休みですが仕込みがあるので早朝から玉子焼きなどの仕込み。そして疲れた状態で正月2日を迎え・・・やっと落ち着いた状態になりました。しかし、これからが反動でヒマ状態が続くという因果な商売ですわ。。。毎年、同じことを繰り返してる毎日ですが・・・それが...
こんにちは (^^)/2022年もあと僅かとなりました。これから本格的に年末年始の仕込みに取りかかります。この一年、当ブログを訪問して頂き本当に有難う御座いました。来年もまた宜しくお願いします。2023年、卯年なので我が夫婦は年男、年女です。ピョンピョン跳ねあがることが出来ればいいのですが・・・。皆様、良い年末年始をお過ごし下さいネ！ それではボクは頑張りまーす (^^)/ご覧下さり有難うございました！クリックして...
こんにちはー (^^)/早いもので12月も半分が過ぎました。もう年末年始の仕込みやら発注やらとバタバタ気ぜわしい毎日を過ごしています。寒い、暗い、気ぜわしい年末を迎えるので12月は最も嫌いな月。盆が過ぎれば年末まで非常に早く感じるのはボクだけ？ネタ類の仕込みはまだ出来ないので今やれる仕込みの開始です。まずはバラン切り。 買えば結構な値段がします。。。葉蘭とも書くので 「ハラン」 という方もいますが通常は 「バ...
こんにちはー (^^)/ワールドカップ、日本がベスト16進出で盛り上がってますねー！先日のスペイン戦も朝4時に起きて観戦しました（起きるのが辛かったけど）ボクの応援の甲斐あって見事に勝利！ 日本も本当に強くなりました。今晩、ベスト8をかけてクロアチア戦！ テレビ観戦で応援します。さて、先日、活け鯛の姿造りの注文を頂きました。市場で丸々と肥えた鯛をゲット。 血抜き済みの鮮度バツグンの鯛です。先ずはウロコを取...
![丸亀製麺 横浜栄店 [栄区] / 焼きたて牛すきごぼ天うどん(得)](https://img.blogmura.com/sites/56288/post-images/62587831.webp/crop/120x120)
