東京情報 1403 - Juniper and IVY ( San Diego ) -

JuniperandIVYatSanDiegoandPorterhouseatSanFrancisco!!GoodRestaurants!!サンディエゴ→サンフランシスコ→ロサンゼルスの弾丸出張から昨晩戻りました。さすがにヘトヘトです...涙！とはいえ、仕事は無事終了！支店の方が予約してくれたホテルが空港近くのOLDTOWNという小さな街にあり、メキシコの影響を受けているのか可愛らしい壁画があちこちにありました。青空の抜け感がとても良い！ゴースト！綺麗な花とサボテン。ホテルから歩いて2分くらいのところにこんな場所もありました。こちらも綺麗な花が咲いてました。巨大なサボテン！夕焼けもとても綺麗でした。夕方のダウンタウン。マスクをしている人はほぼいません。大声で笑い、踊り、日常を取り戻している感じで、羨ましい...東京情報1403-JuniperandIVY(SanDiego)-

東京情報 1402 - Nippon Ramen 凛 RIN Tokyo ( 東京 ) -

東京駅に「凛」という美味しいラーメンがあると聞いて行ってきました。こちらは、札幌の有名店「JapaneseRamenNoodleLabQ」の東京進出店。「NipponRamen凛RINTokyo」千代田区丸の内1丁目9−1東京駅グランスタB103-5220-2374駅の改札の横にあるとは思えないスタイリッシュな外観。店内はL字カウンターでとても清潔感があります。まず「比内鶏の煮卵」「醤油らーめん」「新得地鶏」「天草大王」といった地鶏、兵庫県産本醸造生揚げ醬油等を使ったスープが半端なく美味しい。鶏油が表面に結構浮いていますが、しつこくなく実に地味深い味わい。う〜む、美しい盛り付け！煮卵投入！コリコリでヴォリューム感のある極太メンマ。ホロホロと崩れる柔らかいチャーシュー！「春よ恋」「きたほなみ」等北海道産小麦...東京情報1402-NipponRamen凛RINTokyo(東京)-

東京情報 1401 - Home Cooking 248 キノコ とほたて貝のパスタ -

Cookingathome.お家でお料理。この日は「キノコとほたて貝のパスタ」を作ってみました。①ほたて貝を一口大に切っておきます。②みじん切りのニンニクと玉ねぎをバターで炒め、ほたて貝とキノコを炒めます。③ほたて貝とキノコが炒まったら白ワインを加えて煮詰め、生クリームを入れて塩胡椒でソースを作ります。④ゆでたタリアッテッレを③のソースを絡め、チーズを振りかけて出来上がり。合わせたのは「居酒屋ぴかぁ〜る」で残っていた「LesArumsdeLagrange2018」を楽しみました。タール香、ラフランス、完熟白桃、シトラスなどの芳香なアロマにビンテージの良さを感じる果実のヴォリューム感と酸。とても良いワインですね。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1401-HomeCooking248キノコとほたて貝のパスタ-

東京情報 1400 - 麺屋 彩音( 五反田 ) -

ミシュラン「ビブグルマン」の「麺屋彩音」に行ってきました。店主がMr.Childrenの大ファンという事で、店名の「彩音」は「サイン」というMr.Childrenの曲名から来ています。加えて店内ではライブ映像がずっと流れているという「Mr.Children愛」が溢れたお店。「麺屋彩音」品川区西五反田2丁目18−3グレイス五反田「特製醤油らーめん」を注文。美しいらーめんですね。トッピングは、シャーシュー2種類（鶏・豚）、ワンタン、極太メンマ、煮卵、水菜、ネギ。スープはとても綺麗な清湯スープ。表面に鶏油が多く浮かんでいますが、全くくどく無い。しっかり味が染み込んだ極太メンマ。豚ロースチャーシュー鶏チャーシューワンタンつるんとした食感と生姜強めの具がとても美味しい！煮卵麺は加水少なめの細麺ストレートで、清湯スー...東京情報1400-麺屋彩音(五反田)-

東京情報 1399 - 居酒屋ぴかぁ〜る ( 9月 ) -

Winetastingdinnerathome!!9月の「ビストロぴかぁ〜る」は久しぶりに「居酒屋ぴかぁ〜る」として開催！メニューはこんな感じで！乾杯！豊洲で購入した白エビからスタート！富山産白エビサクサクに揚げた白エビ！シンプルに塩味で！群馬産豆王福島産''フルティカ''フルーツトマト甘味の強いフルーツトマトの皮を湯むきして出汁に漬け込んだ一皿。出汁のジュレと一緒に！紀州産南高梅和歌山産プレミアムダイヤモンドウメモーリタニア・モロッコ産タコ千葉産ズッキーニ紫蘇を使った梅干しと甘さを感じるダイヤモンドウメを合わせ、煎り酒と合わせた一皿。酸味が心地良い！豊洲で購入した「メヒカリ」!!高知産メヒカリメヒカリにイーストと小麦粉、ビールで作った衣をつけてベニエにしました。サクサク、熱々で美味しかった！北海道産イン...東京情報1399-居酒屋ぴかぁ〜る(9月)-

東京情報 1398 - やじ満 ( 豊洲 ) -

「居酒屋ぴかぁ〜る」の買い出しに豊洲市場へ！豊洲市場の新しい建物も段々出来てきました。何ができるんですかね....!?「筋子」「カマス」「太刀魚」「甘鯛」「メヒカリ」「イトヨリ」「イサキ」「ガス海老」「ズワイガニ」「アンコウ」「マグロ」「金目鯛」こちらを購入！「白エビ」こちらも購入！買い出しを終えて、「やじ満」で朝食！この日は、「ザーサイチャーハン」と「焼売」を注文！丁寧に取っている綺麗なスープ！パラパラ、絶妙な塩加減のザーサイチャーハン！ザーサイの食感がとても心地良い！そして店の名物「焼売」！キャベツの千切り、つぅんとくる和がらしが名脇役！熱々、大きめの焼売は相変わらずの美味しさ！美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1398-やじ満(豊洲)-

東京情報 1397 - たこりき ( 大阪 ) -

たこ焼きでミシュランビブグルマンを獲得している「たこりき」を初訪問。カウンター7席の小さなお店。「たこりき」大阪市中央区6瓦屋町1丁目6−1かわらやまち06-6191-8501オーナーシェフの今吉さんが1996年にお好み焼きとワインの店「豚玉」を開店して、2010年に、たこ焼きとシャンパンのお店として開店したのがこちらのお店。「豚玉」は2017年に閉店してしまい、今はこちらのお店に注力されています。今回頂いたメニューは16品！今吉シェフとスタッフの心地良いサービスととても品のあるお料理を楽しみました。「ビール」「GrunerVeltlinerfideler-Niederosterreichi-2020」「ガスパッチョ」「山形産だだちゃ豆」「とりささみ梅シソ春巻「たこ焼き」流石は看板メニュー！熱々で外はしっ...東京情報1397-たこりき(大阪)-

東京情報 1396 - 信濃屋 ( 五反田 ) -

五反田の鶏肉専門店「信濃屋」で焼鳥をテイクアウト！「信濃屋」品川区西五反田1丁目13−103-3491-9320家に帰り、早速ワインと一緒に楽しみました。信濃屋の焼鳥はテイクアウトして冷めていても非常に美味しい！お勧めです。「つくね、ぼんじり、もも肉」「レバー、ハツ、砂肝」合わせたワインは、「CollectionRosso-Fantini-2020」アブルッツォ州でモンテプルチャーノ、チリエジオーロ、サンジョヴェーゼから造られる赤ワイン。サクランボ、プラム、ブルーベリーなどの香り、少し甘味のある果実に細かいタンニン。非常にリーズナブルなワインですが、満足度が高いですね。焼鳥にも非常に合いました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1396-信濃屋(五反田)-

東京情報 1395 - 泰明庵 ( 銀座 ) -

久しぶりに銀座の「泰明庵」を訪問。歴史を感じさせる外観。「泰明庵」中央区銀座6丁目3−1403-3571-0840何を注文しようか迷っているとおばちゃんから「今日はセリそばあるよ!!」と言われ、迷わず注文。セリの季節にはまだ少し早かったので無いかと思っていたのでラッキー！セリをたっぷり使った「セリそば」根っこもちゃんとついています。今回はカシワ（鶏肉）入りにしました。出汁がしっかり取られていて、セリの苦味とツルツルの蕎麦ととても良く合います。丁寧な仕事をされていますね。実に美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1395-泰明庵(銀座)-

東京情報 1394 -Home Cooking 247 グリルドチキン -

CookingatHome!!天気の良い週末恒例の海岸線散歩。季節的に潮干狩りもそろそろ終わりですかね。東急ホテル側の防波堤で絵を描いている集団を発見！お家でお料理！この日は「グリルドチキン」を作ってみました。①オリーブオイルにニンニクをソテーしてガーリックオイルを作ります。②鶏のもも肉に塩胡椒して出てくる水分を取って①のガーリックオイルで皮目をパリッと焼き上げます。③バターでソテーしたほうれん草と黒舞茸のソテー、マカロニグラタンを添えて出来上がり。合わせたワインは、「CotesduRhoneBlanc-LesVigneronsD'Estezargues-2020」アヴィニョンのエステザルグ村の協同組合がヴィオニエとルーサンヌで造る白ワイン。パイナップル、桜桃、ライチなどの香りが華やか。シンプルな酒質です...東京情報1394-HomeCooking247グリルドチキン-

東京情報 1393 - サベラ ティッカ ビリヤニ ( 天王洲 ) -

天王洲アイルのインド料理「サベラティッカビリヤニ」を再訪！「サベラティッカビリヤニ」品川区東品川2丁目2−201F03-6433-2544前回行って気になっていた羊料理「ブリッジスパイシーラムセット」を注文。前回通り、豆腐と果物の入ったサラダ。ナンブラウンオニオン、フレッシュコリアンダーなど33種類ものスパイスを混ぜてじっくりと煮込んだ南インド料理！コリアンダー感がたまらん！複雑な香りと味わい！体がホカホカしてきます。ナンにソースをつけて！柔らかく煮込まれたラムがソースに合いますねぇ。このスパイス使い、とても勉強になります！う〜む、美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1393-サベラティッカビリヤニ(天王洲)-

東京情報 1392 - Etape ( 本所吾妻橋 ) -

北京駐在時代のお仲間Tさんと久しぶりに再会！場所は本所吾妻橋にある「Etape」にしました。店内はカウンターを中心とした小さなお店ですが、清潔感があり雰囲気がとても良い。「Etape」墨田区東駒形2丁目21−603-5809-7452メニューは2人でシェアするものが多いようです。最初のワインは「Chardonnay-Panamera-2020」初めてのむナパのシャルドネ。バナナ、パイナップル、パッションフルーツなどの華やかな香りで果実のヴォリュームはあるものの、とても心地良い酸。リーズナブルな価格の割にとても美味しいワインでした。「ハモのポシェジャガイモのヴルーテ」「ヴルーテ」というのは、アルマンド、ベシャメル、エスパニョールと並ぶフランス料理の4つの基本ソースの一つ。小麦粉とバター、塩コショウのほかに牛...東京情報1392-Etape(本所吾妻橋)-

東京情報 1391 - 昇龍 ( 上野 ) & かっぱ橋＆アメ横

豊洲市場の買い出しの後、かっぱ橋で買い物！サンプル食品の「東京美研」なぜカブトムシ？笑！「食品サンプル館」包丁の「清助刃物」お洒落な「釜浅商店」かっぱ橋で30cmの竹セイロを購入！かっぱ橋の買い出しの後はアメ横に移動！アメ横センタービル地下食品街は相変わらずディープな雰囲気！皮付き豚バラ肉もどぉ〜んと置かれています。鯉など淡水魚も売られているのがこちらの特徴！上海蟹？本当？笑お目当てのスパイスと卵麺、調味料などを購入！昼ごはんは「昇龍」で！おばちゃんがお店の前でテイクアウト販売。まずは名物の「餃子」を注文！でかい！皮も厚め。中身もたっぷり！酢醤油にラー油を加えて！旨い！「豚耳」を追加！少しだけ酢を加えて頂きました。コリコリの食感と噛み締めると旨味が口に広がります！ネギとの相性もバッチリ。いやぁ〜、久しぶり...東京情報1391-昇龍(上野)&かっぱ橋＆アメ横

東京情報 1390 - 富士見屋 ( 豊洲市場 ) -

毎月恒例の豊洲市場への買い出し。この日は晴天！秋らしく筋子が出回り始めました。「シャコ」「新イカ」「マトウダイ」「カマス」「スミイカ」「キンメ」「イサキ」「ハタハタ」「ニシン」「ミルガイ」「マグロ」「マグロ」野菜市場では「松茸」が沢山出ていました。買い出しを終え、この日は「富士見屋」で朝食！この時期は「キノコそば」ですね。濃いめのツユ、ナメコ、シメジ、舞茸、三つ葉、ネギ、そしてそば！キノコの味わいが染み出し、そばとツユが絡み合って旨い！シャキシャキの舞茸！熱々、ツルツルのナメコ！ポカポカになりました！美味しゅうございました。相変わらず、有楽町線新木場駅のホームは不思議な空間....笑！抜け間が良いですね。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1390-富士見屋(豊洲市場)-

東京情報 1389 - サベラ ティッカ ビリヤニ ( 天王洲アイル ) -

天王洲に出社した際、インド料理が食べたくなり、「サベラティッカビリヤニ」を訪問。いつものようにインド人スタッフが対応してくれました。「サベラティッカビリヤニ」品川区東品川2丁目2−201F03-6433-2544注文したのは「3種のカレーランチ」果物と豆腐が入ったサラダ。珍しい組み合わせ。3種のカレーとナン！この日はチキン、豆、エビカレーの3種。バターたっぷりのナンエビカレー酸味が強めでエビが入っていますが、味わいがカレーというわけではありません。ナンにカレーをたっぷりつけて！豆カレーこれ良いですねぇ〜！普段食卓には上がらないであろう豆カレー。南インドでよく食べられるやつですね。美味しい！チキンカレーはお肉がガッツリ！よく煮込んであり、ホロホロ！スパイスとの相性も絶妙！たまにこういった本格的なインド料理も...東京情報1389-サベラティッカビリヤニ(天王洲アイル)-

東京情報 1388 - ドミノピザ ( 新浦安 ) -

天気も良く、近くの海辺を散歩！海鵜が防波堤で一休み！この日は子供のリクエストで近所のドミノピザを頼んでみました。まぁ、こんなもんかという味ですね....笑！2枚注文して1枚はモッツァレラチーズを足してオーブンで再度焼きあげました。合わせたワインは「ToscanaRosso-IGiusti&ZanzaAdineCosta-2016」!!ピザにトスカーナロッソという鉄板のセレクト！90%サンジョベーゼ,10%アリカンテとメルロ。鉄、ブルーベリー、ビーフジャーキー、ラズベリーなどの香り。心地良いタンニンと酸味。生き生きした果実味がチーズに良く合いました。美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1388-ドミノピザ(新浦安)-

東京情報 1387 - Home Cooking 246 キノコ 鍋 -

Cookingathome!!台風の影響なのか天候が超不安定！近所の防波堤付近の雲が大変なことになってました。まるでゴジラ映画の「キングギドラ」登場シーンのよう....笑！この日は「キノコ鍋」を楽しみました。①出汁に比内地鶏を入れてスープを取ります。②ゴボウ、キノコ（ヒラタケ、椎茸、なめこなど）を入れて醤油で味付け③最後にセリを入れて出来上がりスープの深みとキノコの出汁が出ていてメチャうま！合わせたワインは、「Rose-AtaRangi-2020」NZの名門アタランギがシラー35%、メルロ30%、ピノ・ノワール15%、カベルネ・ソーヴィニヨン10%、シャルドネ10%るで造るロゼワイン。少し濃い目の美しいロゼ色。イチゴ、赤すぐり、アセロラ、ザクロのような香り。温度を低めで楽しみました。思った以上にキノコ鍋に...東京情報1387-HomeCooking246キノコ鍋-

東京情報 1386 - 粤港美食 Cantondishes ( 神保町 ） & ワイン蔵Tokyo ( 新橋 ) -

ワイン仲間のダブルNさんと広東料理を提供する「粤港美食Cantondishes」で食事会！お客さんはほぼ中国人。ローカル感満載！「粤港美食Cantondishes」千代田区神田神保町2丁目46−5ハローレジデンス神保町1F03-6272-8123「骨付き地鶏ネギソース」骨付き肉に生姜の効いたネギソースをたっぷりかけてしゃぶるようにいただきます。う〜む、美味しい！「ローストダック」現地で食べた味わいで、赤ワインが進む進む！「腸粉」北京駐在時代もよく食べた腸粉！「豆苗炒め」シンプルに炒めただけなのですが、豆苗の火の入れ方と塩加減が素晴らしい！ここで点心！「小籠包」「海老餃子」「焼売」「酢豚」ワインは以下の3本を持ち込み！「Kalimera-Cenatiempo-2017」イタリアのカンパーニア州イスキア島でB...東京情報1386-粤港美食Cantondishes(神保町）&ワイン蔵Tokyo(新橋)-

東京情報 1385 - ル ブルギニオン / Le Bourguignon ( 六本木 ) -

MysonwillgotoTaiwanforstudyfrom1stofSepandwecelebratedforhis20thBirthdayandstudyabroadatLeBourguignonwithChateauMoutonRothschild2002!!9/01から長男が台湾に留学が決まり、20歳の誕生日と一緒に大好きな六本木「ルブルギニオン」でお祝い！「ルブルギニオンLeBourguignon」港区西麻布3丁目3−103-5772-6244彼が生まれた時、成人の時に飲みたいと購入した「ChateauMoutonRothschild2002」をやっと開けることができました。まずは「桃とシャンパンのベリーニ」からスタート！白ワインは、「Bourgogne-FrancoisCarillon-20...東京情報1385-ルブルギニオン/LeBourguignon(六本木)-

東京情報 1384 - Home Cooking 245

CookingatHome!!お家でお料理！この日は暑かったので、冷たい「秋田産つるつる稲庭うどん」を作ってみました。近々に冷やした「稲庭うどん」!!具材はこんな感じ！キュウリ、薄焼き玉子、カニカマ、鶏ササミ、鎌倉ハム、ミョウガ！暑い日はやはりこういった冷たい麺が良いですねぇ〜！美味しい！合わせたワインは、「wabis-sabi-GVnv＃1-」オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナー100%の白ワイングレープフルーツ、洋梨、シトラス系の香りが強く、果実の豊さととても爽やかな酸。冷やしても香りが飛ばず、酸味が他の和食にも良く合いそうです。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1384-HomeCooking245