「何」のコックさん、紹介します

普段着の新四川料理と葡萄酒「何」お店を支える、料理人を紹介します。何 光明（カーさん）百味百選の四川料理の味に長けた男です。特に薬膳料理は得意中の得意で、お客様から喜ばれています。本人も深く研究を重ねております。その延長線で

自家製の野菜たち

「何」では、奈良県のあやめ池にある自畑にて色々な野菜を育てています。～最小で最大の効果～そんな虫の良い事は有りません。私たちは土を耕し、日々、店の野菜作りをしながら思います。この法則から申せば、少ない費用でおいしい料理を調理し、お客

“麻婆豆腐”とは...

日本人は、“ …風 ”、“ …らしき ”の好きな国民のようです。食がその国の文化であるのなら、現在日本の家庭、中国料理で食べられている麻婆豆腐は、四川人から見て中々納得のいく料理 …とは言い難いものです。まるで “創作料理”のような …本当の

四川について

四川は豊かな土地柄で、山々に囲まれ水が豊かであり、天の与えた国といわれています。しかし気候は極めて複雑。盆地は亜熱帯気候に属し、気温も高く、南岸に位置する重慶市は酷暑地の一つに数えられ、夏は42度を越えることもあります。四川料理は、色・味・香りを重んじてお

初めましてのご挨拶

初めまして(*･ω･)ノ四川料理のお店「担担」改めまして現在は「何」と申します。大阪市の天神橋1にてお店をやっております。これから少しずつblog作成してまいります！よろしくお願いいたします(*´∇｀*)食べログ