長いブランク

なんと、2年以上更新していないことに気がつきました。本当は、ブログを書く余裕がなかったというのが本音です。そのくらい走った2年間でした。今でも走っていますが。。wそして、とうとう、今年の8月30日にカフェを開業してから10年が経とうとしています。もう夢のよう

父の車の廃車で思うこと

昨日、父の軽自動車が廃車になった。 原因は父がサイドブレーキがかかっていたことに気づかず、アクセルを踏みすぎて自宅の壁にぶつかったからだ。側面とバックの窓が全壊となった。本当に誰も傷つかずに良かった！不幸中の幸いである。天に感謝。その車は、ジェラートの搬

エデンジェラート チョコの試作

チョコジェラートは難しいと聞いていたし、一度昨年の試作で失敗していたので心配しながら試作をしましたが、なんとか自分では納得のいくものができました。 目指したのは、食べる前からそそられる色と艶。まるで女性みたい。wそして一口目にカカオの香りが広がる インパク

エデンジェラート 苺の試作

ミルクジェラートの試作と一緒に進めていた、ソルベと焼き菓子今は苺がたくさん出回っているので 、『苺ソルベ』と『苺ミルクジェラート』の試作をしました。仕込んでいる時から幸せな気持ちになる、苺の香り。贅沢に使いたい！という思いでマックスの割合を投入です。苺の種

「エデン ジェラート」 レギュラーミルクジェラートが決まりました

ようやくレギュラーのミルクジェラートのレシピが決まりました。最後に候補に上がったふたつのレシピ。どちらにしようかと迷いました。美味しさはそれぞれ違いますが、ここまでくるともう好みの問題となってきます。それぞれの好みで分かれるし、どちらに決めてもそれがエデ

試作の日々 エデンジェラート

今日は緊急事態宣言が31日まで延長になると発表されました 予測が出来ない状況が続くのが、だんだんと普通になってきました 中長期計画などはぶっ飛び、現実に柔軟に対応する力が必要になってきました なので、あまりこれからのことを気に病みすぎないように、その時その

初試運転 エデンジェラート

24日はは、ジェラート機の初試運転の日でした先ずは機材の洗浄からスタートです部品が本当に多くて、汗かきながら何とか覚えました💦 そして、いよいよ初試運転です数種類のレシピの中から、これが良いのでは！というものを仕込みました素材も匂い、味を確かめながら！ ま

エデン ジェラート 新しい一歩を踏み出した日です

外に出る一歩を踏みとどまらなければならない昨今静かに新しい一歩を踏み出しました。今日は製作所に機材が搬入された日です。（タニコーの川口さんと、北海道信用金庫の松井さん。本当にお世話になりました。） 数年前から計画して、ようやく形だけは整いつつあります。あ

ベース選び

昨日はジェラート製作のための大切なベースである、乳製品の説明を営業の方から受けました。看板の『みさわ牧場 』さんの牛乳と、もうひとつレギュラーで使用する牛乳を決めなくてはなりません。ピックアップされた3本の飲み比べを、チーフのまなちゃんとしました。そしてす

営業許可の申請 書類提出

ジェラート製作所の営業許可を受けるために、書類を提出してきました。アイスクリーム類製造業と菓子製造業の2種類です。今回は書類提出で、来週末の機材搬入の後に現場での検査が入ります。やはり、緊張しますね。ドキドキです。実は念願の『菓子製造業』。8年越しの夢のひ

未来予想図の書き換え

北海道の感染者が再び二桁を越しました。『気の緩みとか油断したから』とニュース、ネットで飛び交っています。正直、この状態で営業を続けて良いのか？という迷いはいつもつきまとっています。休めるものなら1ヶ月休業したいとも思っています。それで、新型コロナが収束す

機材が搬入される前に思うこと

製作所は順調に準備が進んでいて、4月の末には稼働できる段階まで来ています。ただ、新型コロナというウイルスによって7都府県で今日から『緊急事態宣言』が1ヶ月に渡り施行されうことになりました。札幌は先月の対応で少し収まってきていますが、収束とまでは言えない状況

英語レッスンとジェラート製作所の壁取付工事

先日はルイーザ先生との第一回目の英語レッスン。カフェにお越しの外国の方の対応としてお願いしました。ご案内からお会計までの簡単なやりとりのレッスン です。アクセントの強弱や、英語での言い回しなどとても勉強になりました。そしてよく苦労する場面での会話が、なるほ

壁の塗装工事

昨日の製作所は、壁の仕上げまで進んでいました。窓はビニールで養生しています。電気工事もおおよそ終わっていました。今日から、壁の冊子工事が始まります。保健所の許認可に従って、アイスクリーム製作所と、菓子製作所と、壁で分けなくてはなりません。なるべく広々とし

ジェラート製作所の今

ジェラート製作所は順調に内装工事が終わる段階まで進んでいる。ただ、大きな変更事項があり（すみません言えないことです）かなり金銭的にも苦しい状況に陥った。誰にも罪はないことで、どうしようもできないことで、ただただ呆然と佇むのみの日々を過ごしていた。約1月間

ブラウンスイスの牛乳を求めて

昨日は天塩郡豊富町にある『みさわ牧場』さんへ行ってきました。目的は、ブラウンスイス種の乳牛の出す牛乳です。今回で2回目の訪問ですが、ブラウンスイスが増えていて驚きました。札幌からプロペラ機で1時間。稚内空港からレンタカーで35分で着きます。雄大な尾根です

のおばんざいちせ ＠カフェチセミナミナ

昨日は カフェチセミナミナの、『おばんざいちせ』の日。くみ女将の美味しいおばんざいが楽しみな夜であります。前回逃した、参鶏湯スープ、しっかり食べてきましたー。美味しかった！今夜は女将が二人？笑私がリクエストした、生ハムとアボガドのカプレーゼ。モッツァレラ

営業許可の申請書類

ここ数日、ジェラート製作所の営業許可の申請のために動いています。苦手な申請書類の記入や、手続きに必要な証明書等も揃えたりと、目には見えない細々とした作業をこなさなくてはなりません。はっきり言って、苦手な分野です。w好き嫌いでいうと、嫌いな分野。（子供か）で

配達車

身内から譲り受けた、軽自動車。これが配送車となる予定です。初めは、どのくらいの頻度でとか、一回の量とか、細かく計算していなかったのですが、おそらく楽勝でいけると思います。譲ってもらっただけで、ありがたい。本当に助かる。 棚からぼた餅的な幸運なので、他でし

選択と向き合う

毎日のように、大きな選択と向き合わなくてはならない。その度に、心の決意を試されている気がする。それは、どのくらい本気なの？と。もちろん本気のつもりだったが、50㎝の違いでうん10万も価格が上がるし、中に入れる商品のバリエーションも揃えなくてはならない。ジェラ

製作所の厨房設計の大詰め

製作所に入れる大型機材のために、窓のサイズを大きくしています。ここは一般住宅なので、大型の冷凍庫を入れる窓がないのです。これからのこともあるので、窓の拡張工事です。職人さん、変更多くてすみません。いつも、ありがとうございます。そして、知人から譲ってもらう

お金の話 ver.2

昨日は、厨房機材の業者さん、製作所の施工会社さん、チーフのまなちゃんと、設計図の打ち合わせでした。機材の見積もりが出たので、お世話になっている金融機関とのやりとりが始まっています。今回は設備投資の枠での融資のお願いなので、設計図を組み立てながらサイズによ

英語対応の打ち合わせ

今日はエデンにお越しになる、外国のお客様の英語対応の打ち合わせでした。実は、エデン丸井店には外国人は結構いらしていて、その度にオーダーの受け方には苦戦していたのです。 それも含めて、今後のジェラテリアでのオーダー時の応対や、メニューの書き方などを、教えて

『E.den』の想いを形にする

今日は、ジェラート製作所稼働に向けて、いわゆる、『ブランディング』の打ち合わせをしました。エデンのお客様に「伝えたいこと」「想い」「コンセプト」を形にして、象徴としてのロゴマークを作り、それを見たら、エデンのスピリットを思い浮かべてもらえる、そんなデザイ

落ち込むこともあります

ジェラート製作所の工事が進んでいます。壁が取り払われたら、一気に広くなりました。 順調に進んでいるようで、色々と壁もあります。（工事とは関係ありません） その度に落ち込んだり、心折れそうになりながら、気持ちを切り替えて進んでいます。 あとで振り返った時に

お金の話 ver.1

新しい企画を始める時に、避けて通れない『お金』の話。かけた分だけ、返ってくる保証は100パーセントではないし、途中で不慮の災難が降ってくるかもしれない。 人生は予想通りに進まない事だらけだ。でも、チャレンジしなければやりたいことは、向こうからやって来てはくれ

英語メニューと外人さんの接客対応

今日は、ジェラテリアにお越しになる、外人のお客様対応のための、英語のメニューと、オーダーの受け方の、指導をしてもらう人を紹介してもらうために、友人の琴さんと打ち合わせをしました。琴さんは、今でも英語のレッスンを受けているので、先生をたくさん知っているので

ジェラート製作所の工事がスタートしました

ジェラートの製作所の工事が始まりました。製作所といっても、一般住宅の2階建。色々と工夫しなければならないと思います。まずは、壁を抜いて広く使えるようにします。玄関を設置したり、大きな窓に入れ替えたりと結構大掛かりになる予定。まだ始まったばかりの内装工事は、

くみ女将の『おばんざいちせ』

月に一度のくみ女将の『おばんざいちせ』。今回も美味しいおばんざいと、楽しい会話でいい時間を過ごしました。すでに常連さんです。おやや、来てみると5人のメンズがカウンターに並んでいます。6人定員で女性は私一人という、珍しい日です。さすが、くみ女将。さっくさく

『営業形態』改善の時期

これから、エデン丸井店の営業形態を少し変えていこうと思っています。メニューの絞り込みです。ジェラートを作ることになったので、より専門的にパフェの美味しさを追求していきたいと、考えました。今までのメニューの『フレンチトースト』と『キーマカレー』を 当面ストッ

ジェラート製作所の場所が決まりました

ジェラートの製作所の場所が決まりました。身内が住む場所も兼ねているので、住所は公にできませんが、札幌市です。土地は本当に『ご縁』ですね。たくさんの不動産屋さん、知人に御世話になりましたが、決まるときは一瞬で決まります。直感がここ！と教えてくれる感じです。

人って『美味しい』と幸せになれる

『私は何のために働いているのだろう。』もちろん、生活のためでもあるのだけど、それだけでは無いし、そのためだけなら別の仕事をしているだろう。生きがいとか、やりがいとか 、何かしら心が楽しく進める仕事がしたいのだ。そして、人様のお役にもなって、その報酬もいただ

ラッキーカラー集めと物件探し

ラッキーカラーは『ライトブルー』と信頼している方から言われてから、身近なものをライトブルーで揃えています。朝のFBで目に入った『ライトブルー』のパスケース。探していたので買いに行きました。なかなかこの色の小物が少ないので、嬉しかった！ラッキーカラーなんて迷

『2019札幌パック』行ってきました

『2019札幌パック』へ、チーフのまなちゃんと行ってきました包装の技術ってすごいんですね食物を包装のする機械が色々あって、もうびっくりでした入り口にあった、最新マシーン計量と包装を一気に片付けるので、人手が少なくても、大量の食品が最短時間で包装できるそう。こ

ジェラートの試作 珈琲

物件を探しながら、ジェラートの試作をしてみようと思い、まずは自分が食べたいものから作ってみた。あっさりミルクジェラートのベースにコーヒー味をつけて、コーヒージェラートを作った。そこに、フレンチローストの豆を粗く砕いて混ぜてみた。カリッと豆が砕ける時に、コ

待つ時期

もしかして、決まるかな？と思っていた物件の動きがなく、流れてしまった気がする。こういう時は、きっとその物件とはご縁がなっかったということ。無理に契約にこぎつけても、良い事はないと思う。もし、ご縁がある物件なら、スムーズに決まるはず。（今まではそうだった）

久しぶりのコミュニティカフェクミアイ

昨日は数年ぶりの、コミュニティカフェクミアイ  の集まりでしたカフェのオーナー17名が集まって、色々と話に花が咲きました皆んな悩んでいる事や、嬉しいことが手に取るように分かり、また、他の意見もいい刺激になったりと、こういう集まりって、心強いな、と思います今回

墓問題 両家合同

今日は札幌に集まった日。何が集まったかというと、お墓なんです。亡夫の函館のお墓と、私の実家の旭川のお墓を、一番新しい札幌のお墓に集めたのです。札幌はお墓といっても納骨堂です。一番小さい納骨堂なので、みちみちです！全部で6位牌詰め込みました。でも、なぜかみ

選択の連続 ジェラートマシン

場所決めと並行して考えなければならないのは、ジェラートマシン。それは、いいものはお高い！もう泣けるほど高いwでも、噂の美味しい『ところ』は、最高級のマシンではないらしい、、、一抹の希望何も新品でなくとも、機能的に問題なければ中古でもいいと思う。小さく産んで

ジェラテリアを作ろう

数年前から、エデン丸井店で使うアイスを、全て作ったらどんなに美味しいパフェになるんだろうと妄想していました。タイミングがあって、点と点が繋がって、2020年目指して、ジェラート製作所を作る運びとなりました。酪農の生産者さんも紹介して頂きました。（奥田行政書士

『たすく札幌』の保護者向け研修会でお話ししました

今日は、娘たちが通っている『たすく札幌』の【困り感によりそうサポートのための保護者向け研修会】。 私も少しお話しさせて頂きました。  久々の、療育関係のプレゼンテーションは、カフェを開業する前に子育てを頑張っていた頃が、走馬灯のように思い出され、会場に

天塩郡豊富町「みさわ牧場」のおいしい牛乳

今日は、「みさわ牧場」の乳牛達に会いに行ってきました。おいしい牛乳には理由があるはず！と、牧場オーナー （有限会社 カーフ愛 ）三澤 弘則さんのお話をたくさん伺ってきました。写真は、ブラウンスイス種の雌牛です。まず、牛たちの食べる牧草のお話から。健康な牛から

明日は豊富町へ

明日は、天塩郡豊富町の、みさわ牧場さんへ、乳牛を見せてもらいに行く。新千歳空港から稚内まで 飛行機で行くことにした。車だと、300kmもあるので、休憩も入れて5時間はかかると思う。 飛行機だと、朝の便と夕方の便に乗れば、日帰りもできる。 数週間前に頂いた牛乳が美

メーカーさんにて、お話を聞く

昨日は、チーフと一緒に業務用機器のメーカーさんにて、お話を聞いた。今、勉強中のことなので、営業のお話と一緒に、色々と学べて非常に面白い時間だった。本やネットでの知識とは違って、生々しい話や現実的にはこうされてるところが多いなどなど、、、夢は膨らむが、機材

たすく札幌にて、長女のアセスメント

昨日は、たすく札幌にて、2回目の長女のアセスメントでした 一年前から比べると、本当に明るくなって、色々と自信もついた長女 アセスメントは、J☆sKepのメソッドにそって、細かく分析してくれます これからの課題も明確になり、ポイントを絞って、アプローチ出来

空いたスペースに

最近、自宅の物を整理したくてうずうずしていた。1番最初に手をつけたのが、本類。気持ちいいほど何もない！あんなに手放せなかった、お気に入りの本や 雑誌が、サクサクと仕分けできた。前に進みたい気持ちが高まってきて、軽くなりたいと感じたのだ。そのくらい、思い切ら

余市ワイナリー見学

大家の学校、北海道同期生の研修と活動報告などを 余市エコヴィレッジにて行ってきました 途中、 仁木町の 「ル・レーヴ・ワイナリー」さんと、余市町の 「モンガク谷ワイナリー」さんにて、ワイナリーを見学をさせていただきました 天然酵母により作られるワインは、気候

大家の学校 5期 4限目

今日は「大家の学校」5期の4限目。 『不動産管理業は、人と人の関係性を顕在化する』 校長の青木 純さんが、今日最後に言った言葉通りの、講師の御二方。 神奈川県淵野辺で、トーコーキッチンを運営する不動産管理会社「東郊住宅社」の池田 峰 氏。自主管理する住宅の入居

自家製赤ぶどうジュース 軽く発酵

旭川の実家で採れた赤ぶどうをジュースにして冷凍保存しましたが、少しだけ冷蔵庫で保管していました。久々に飲んでみたら、ん？？これ微炭酸！そして軽く酔う。笑おー、何も考えずに置いておいただけなのに。結構美味しいドリンクになった。あ、もちろんアルコールは1パー

帰って来た器たち

今日、欠けて漆継ぎをお願いしていた器たちが帰って来ました。作家さんの命がこもった器たち。少し欠けたらお客様には出せませんが、そのまま『さようなら』はもっとできません。全部金継ぎにはできませんが、漆で十分です。丁寧に丁寧に直して頂きました。本当は同じくらい

父の怪我

先日、父と電話していて、頭を怪我したとの報告。えー、言ってよ！いや心配かけたくないし、大したことなかったから。 いても立ってもいられず日帰りで旭川へ。キズ口はかさぶたになって一安心だったけど、そろそろ札幌に呼ぼうと思う。白金温泉に誘って 帰りに『青い池』へ

大家の学校 第5期のオープニングに参加しました

今日は青木 純さん校長の「大家の学校 」第5期のオープニングに参加するため東京へ！  久しぶりの大家の学校は、やっぱり楽しかったし色々と勉強になった  日本でのゲストハウスの先駆けNui.Hostel & Bar Lounge や taco.など立ち上げた、Backpackers’ Japanの 本間 貴裕

専門学校で「カフェの作り方、続け方」についてお話しして来ました

昨日、お世話になっている行政書士の、奥田先生からご紹介を受けて専門学校でカフェの事をお話しさせていただく機会を頂きました。プレゼン資料を作るのは、10年ぶりくらい。カフェについて6年間の経験をまとめました。18歳から19歳の生徒さんたち。半分くらいは寝ちゃうか

大好きな素材でドリンク開発

大好きなピスタチオでドリンクを作れないか？とずっと考えていて、ほぼ出来た！と我慢できずにメニューに入れました。味は納得なのですが、使いたいピスタチオペーストで作るとかなり原価がかかってしまいます。「いやいや、ドリンクに1000円超えなんて、、、」と本当に心苦

テーブルとトレイと厨房の準備

カフェエデン丸井店のオープンの日が明後日になりました。気落ちはやはり、緊張しています。出来る限りのことはしたので、初めから完璧を目指さず、じわじわと作っていくことにしようと思います。テーブルが出来ました。下の脚は以前のものを使って、天板を作ってもらいまし

札幌軟石と照明ペンダント

軟石を張る工事が始まりました。張る位置をデザインしながら一枚一枚張っていきます。柔らかく、しっとりと落ち着いた札幌軟石。やはり、地元の石だからでしょうか。見ていると落ち着きます。 あっという間に半分が完成。職人さんの手際の良さに見とれてしまいます。照明ペ

青年の旅立ち

1年前の7月6日、青年が旅にでた。 仕事を辞めて、旅に出る。 もしかしたら、一番贅沢なことかもしれない。 稚内から沖縄まで自転車で寝袋を積んで旅をする。 空と海と、寒さとひもじさと、人の温かさと。。 色々な感情を味わったかもしれない。 毎日彼のアップす

食器と事務

食器がそろい始まました。でも、搬入してからあれも足りない、これを忘れていた、などきっとあるのでしょう。いつもお世話になっている「旅する木」の須田さんからは、トレイが届きました。桜と、胡桃の2種類です。素敵なトレイです。これからカフェのメニューを乗せてお客

古材の棚と壁の下地

今夜は古材の棚が付きました。とてもいい感じです。これから、クリアー？という塗装をかけて仕上げるそうです。円山のエデンでもたくさん使われている古材。使うほどになじんで、味の出る好きな素材です。入口の前の壁に付けた棚には、フライヤー、ショップカード、枝物の植

電気工事と茶筒のデザイン

一気に工事も進んでいます。古材が入りました。雰囲気も変わりますね。そして、昨日は電気工事も入っていました。既存のダウンライト等をつぶして、新につるすライトの配線工事です。夜間の工事お疲れ様です。父も昔、電気工事士だったので、よく見ていた光景にジーンとして

夜の工事現場と音選び

内装工事が始まりました。実際に現場に立つと、設計図では見えない視点が浮かんできます。目線からの高さや、幅の感覚、などなど。どんどんと進む工事を見ていると、こちらの気も引き締まります。営業が終わってからの工事なので、朝の4時までかかったそう。どうぞ、事故の

椅子の張替え

まだ使える椅子は、そのまま使うことにしましたが、布が少々くたびれていました。そこで、張替えをしようと思っていたのですがかなりお値段が高いことに気が付きました。新しい椅子にしようか悩んでいたところ、偶然にもとても安く張替えしていただけるところを紹介していた

お抹茶茶碗

中学生の時に、母の勧めで茶道を習ったことがありました。その時は、良さに気付けなかった。 でも最近、お抹茶の味はもちろん、所作の美しさや、日本の伝統工芸の素晴らしさを表している伝統文化だと改めて思うのです。4年半前にエデンをオープンする際も、お抹茶はメニュー