カレー＆スパイス伝道師☆ブログ

9月1日「スパイス・セッション」10月20日に変更のお知らせ

今度の日曜日1日開催予定の「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」アウトドア・クッキング編は、都合により10月20日に延期変更させていただくことにした。参加予定の皆さん、関係各位には迷惑をおかけするが、ご容赦いただきたい。...

2019/08/30 08:10

母の死

9月26日 私事で恐縮だが、今日の朝、長野県上田市に住む母が老衰のため亡くなった。満85才。私も現地に行き、対面した後、葬儀の段取り等打ち合わせてきた。 4年前亡くなった父とは終生何かと意見が合わない私だったが、そんな父親との連絡調整役...

2019/08/27 01:15

アジア料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の料理教室は9月5日

9月5日12時より 長らくお待たせしました。 今年はじめての「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」をサザンスパイスで実施します。 『ヤミーズディッシュ』はタイ料理の長澤恵、ベトナム料理の伊藤忍、そしてインド料理の渡辺玲（すべ...

2019/08/24 06:29

9月1日「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」開催

9月1日 都内幡ヶ谷にあるおいしいお店「ジッカjicca」をお借りして行っている料理つきトークライヴ 「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」 、その16回目の日程と概要が決まりました。 今回のテーマは「スパイスで楽しく...

2019/08/15 16:14

7月18日新宿中村屋とのコラボディナー 無事終了しました

7月18日 前にこのブログでも告知したが、この日、新宿中村屋で年に数回行われる「特別賞味会」のコラボレーションディナーのシェフとして、ご来場いただいた皆様に、新宿中村屋のシェフやスタッフ各位ともども、とっておきの料理をふるまった。 今回...

2019/08/07 15:38

4日大阪で南インド料理教室、3日は西宮「アカーシュ」食事会

8月3日4日 今週末、ひさしぶりに関西にお邪魔する。 3日。西宮「アカーシュ」で食事会(敬称略。以下)。翌4日開催の「第27回 渡辺玲の関西インド料理教室」に先立つ前夜祭的企画。 「アカーシュ」は北インド料理の人気店として名高いが、ネパ...

2019/07/31 13:05

本場仕込みのチェティナードゥミールスを吉祥寺で

私の友人でもある、南インド、チェティナードゥ料理の名シェフ、マハリンガムさん(マハさん)の「シェフ歴30周年記念」を自らお祝いする「ノンベジミールス」の宴を、以下の日程で、現在、氏が腕を振るう吉祥寺の人気店「築地スパイス食堂かぶと」で行う...

2019/07/26 08:46

私の4月新刊のタイトルにある「スパイスカレー」の意味

7月某日 最近の料理系雑誌、女性誌、情報誌等見ると「スパイスカレー」という言葉のオンパレードである。また、いわゆる「料理書」においても、拙著『カレー&スパイス伝道師がおしえる 四季の食材でつくる スパイスカレー入門 』(スタンダーズ)をは...

2019/07/23 11:27

18日「新宿中村屋」コラボレーションディナーはマストで行くべし

7月18日18時開場 インド人から直接教わったレシピを大事に育て上げ、今や日本を代表する「インドカリー」に発展させた「新宿中村屋」(敬称略、以下同じ)。その実力はまさにホンモノで、インド料理専門店ではないのに関わらず、鶏肉の扱い、スパイス...

2019/07/12 08:16

クッキングスタジオ「サザンスパイス」7月のスケジュール

6月30日 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月レッスンスケジュールはこんな感じだ。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20c...

2019/07/07 00:37

28日と29日の「サザンスパイス」レッスン、内容決めました。

6月28日(金)、29日（土） 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の今月スケジュールのうち、諸般の事情で決めていなかった上記2日のメニューがようやく決定。以下はスケジュールサイトからの抜粋。 28日(Fri) 【本格イ...

2019/06/22 08:59

「インドツアー2019」今回の見どころ、食べどころはコレ

9月21〜29毎年恒例の「インドツアー」、去年はインド最大の胃袋ともいえる「ムンバイ」のうまいもの巡りをメインに実施したが（おっと、よくよく見たら、さらに前年も含め、食事レポートが不完全のままだった。申し訳ない。少しずつ書き足そう）、今年は...

2019/06/13 12:30

15日（Sat）サザンスパイスで「インドの居酒屋」やります

今度の土曜日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」で「インドの居酒屋」やります。 「インドの居酒屋」 6月15日 18時頃〜22時頃 渡辺玲のつくるインド料理を食べながら、飲み、語る。本場の味を堪能しつつ、勉強にもなるお得な食体験をお楽し...

2019/06/11 17:13

本日6日発売『料理通信』はヴィーガン特集。私も出ています。

6月6日 数ある料理系・グルメ計雑誌の中でも、毎号独自の個性を放ち、印象深い『料理通信』の最新7月号は、本日6日発売。 で、今回の特集が「肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン」。 これまで、ベジタリアン系雑誌などでは特集もあったが、一...

2019/06/06 21:11

クッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のスケジュール

東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の料理教室、6月のスケジュールはこんな感じです。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class...

2019/05/31 08:02

「インドツアー2019」はマンガロール、クールグなど探訪

9月21日〜29日 画像をクリックすると拡大できます。 別途。詳細解説します。 皆さんのご応募お待ちしています。 よろしくお願いいたします。 クッキングスタジオ「サザンスパイス」 渡辺玲

2019/05/25 09:29

溶き卵で仕上げるキーマカレー

エッグ・キーマ 挽き肉のカレー、キーマに卵をミックスしたら「エッグ・キーマ」。 それはそうだが、卵をどういう形態で混ぜるか？ 案外これがたくさんあって迷う。 ゆで卵、丸ごと一つをドボン。同じゆで卵だが、刻んで混ぜれば、さらにキーマとも...

2019/05/23 20:59

26日の「スパイスセッション」は辛いもの好き必見！

5月26日(日) 幡ヶ谷のおいしい店「ジッカjicca」をお借りし、料理つきトークライブ「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」 を実施する。 15回目になる今回のテーマは「梅雨を吹き飛ばすうま辛インドスパイス」。 ...

2019/05/22 14:51

フレディ・マーキュリーの実家の味

5月18日 本日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では14時から、パールシー料理の代表的セットメニューをレッスンする。 パールシー料理とは ゾロアスター教徒 の料理のこと。古代ペルシャからやってきた西洋的なルックスのアーリア系人種を...

2019/05/18 09:02

本日15時からサザンスパイスでレッスン

クッキングスタジオ「サザンスパイス」本日15〜18時 最近ほとんど紹介していないメニューを急遽レッスンすることになりました。 1．サンバルパウダーなしのカボチャのサンバル 通常、「サンバル・パウダー」を使うことで、はじめてそのおいしさが保...

2019/05/12 07:05

東洋経済オンラインのナンに関する記事は信用するな

「東洋経済オンライン」の『インド人が驚く日本の「ナン」独自すぎる進化〜ホッピーもある「インネパ料理店」てなんだ』という記事については、黙っていようと思っていた。あまりに間違いが多すぎる。しかし、それらを自ら率先して訂正するほど暇でもない。だ...

2019/05/10 14:54

AMAZONでも「ボンベイトレイルミックス」買えますよ！

4月某日 一昨年末に発売開始し、一部食品スーパーや量販店で好評をいただいた 「ボンベイトレイルミックス」 だが、最近はその存在を知らない人が、私の周囲にも少なくない。 実はアマゾンをはじめとしたネットはもちろん、リアルなマーケットでも、...

2019/04/24 13:43

本日発売『カレー&スパイス伝道師がおしえる 四季の食材でつくる スパイスカレー入門 』(スタンダーズ)

4月22日 本日、ひさびさの新刊『カレー&スパイス伝道師がおしえる 四季の食材でつくる スパイスカレー入門 』(スタンダーズ)が発売開始。全国書店で手に取ることはもちろん、AMAZONはじめネット通販等でも購入可能。よろしくお願いいたしま...

2019/04/22 12:16

新刊が4月22日発売されます！

4月22日 突然ですが、『カレー&スパイス伝道師がおしえる 四季の食材でつくる スパイスカレー入門 』(スタンダーズ)という本が発売されます。 一応「新刊」ですが、純然たる新刊ではありません。 2012年に出した『旬のかんたんスパイス...

2019/04/11 14:37

「サザンスパイス」3月スケジュール

時間がなくなり、途中まで書き入れてタイムアップ。 申し訳ありません。 今夜、帰宅後作業します。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20...

2019/03/09 14:03

今週末～来週のサザンスパイス・スケジュール

東京西荻窪にあるインド料理とスパイス料理の料理教室「サザンスパイス」、明日からの予定は以下の通り。 ★ホームページカレー管理ソフトが不調につき、取り急ぎ、このブログに書きます。 3月3日(日)13〜18時 「スパイシーカフェ開業指南講座」個...

2019/03/02 13:37

クッキングスタジオ「サザンスパイス」今月末までのスケジュール

ようやくソフトが動くようなので、まずはクッキングスタジオ「サザンスパイス」2月のスケジュールをお知らせする。 クッキングスタジオ「サザンスパイス」2月のスケジュールは［ http://www5e.biglobe.ne.jp/~masal...

2019/02/22 12:02

24日は「スパイス・セッション」、テーマは「葉野菜とスパイス」

2月24日(日) 都内幡ヶ谷にある、自然派ワインと世界の家庭料理がおいしい店「ジッカ jicca」にご協力いただき、定期的に行っている「試食」「デモつき」のトークライブが「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」だ。 今回のテ...

2019/02/21 22:06

22日「ささやカフェ」でヴィーガンインド料理教室

2月22日（金） 約1年間、3カ月に1度程度のペースでやってきたスペシャルな料理教室も、今回で一旦終了。参加者の皆様、「ささやカフェ」スタッフはじめ関係各位、どうもありがとうございます。 最後のレッスンは「パンに合うヴィーガンインド料理...

2019/02/19 08:03

20日までの「サザンスパイス」レッスンスケジュール

皆様 今週末〜来週頭のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスンスケジュールをお知らせします。 2月15日(金)19〜22時 【ビリヤニ講座〜最高峰のビリヤニをマスターしよう】 「チキン・カッチ・ビリヤニ」 スパイスやヨーグルト、香味...

2019/02/14 12:32

10日、11日、「サザンスパイス」料理教室あります。

サイトにはアップしていませんが(ホームページ作成ソフトの不具合等)、この連休、サザンスパイスのレッスンはあります。 2月10日(日)13〜18時 ビリヤニ2大調理法の食べ比べ ・インドご飯料理の最高峰「ビリヤニ」の魅力を、代表的な2つの調理...

2019/02/08 04:32

9日（土）横浜で出張インド料理教室やります

9日(土)11時〜、17時30分〜 2回 日頃から懇意にしているベトナム料理研究家、津野麻里さんの教室「シンチャオ」(JR横浜駅下車すぐ)で、インド料理の特別講習を行います。 【予定メニュー】 1.北インドのマトン・カレー 揚げタマネギ...

2019/02/05 11:53

第26回「渡辺玲の関西インド料理教室」 at クレオ大阪中央

2月3日 神戸「ショナ・ルパ」でのゴキゲンなインド料理とハートフルなサービスによる食事会の翌日、大阪で定例の料理教室を開催した。 【メニュー】 「サーグ・チキン」 いわゆる「ホウレンソウ」とチキンのカレー。北インドを代表するカレーのひと...

2019/02/05 00:34

神戸「ショナ・ルパ」で食事会 絶品インド料理の宴

2月2日 翌3日の「第26回 関西インド料理教室」の前夜祭的な食事会兼交流会を、神戸の誇る名店「ショナ・ルパ」で開催した。 冒頭の「トマトスープ」、これがいきなりの大ホームラン。いつも思うが、この倍はいただける。 スターターの盛り合わ...

2019/02/03 10:03

2月2日神戸「ショナ・ルパ」で食事会開催します

2月2日 急なお知らせですが、明日の夜、神戸の人気インドレストラン「ショナ・ルパ」で食事会兼親睦交流会を行います。 なぜ、お知らせがこのブログでこんなにギリギリかというと、今回試みにこれまでずっとfacebookのみで告知募集してきたか...

2019/02/01 12:35

クッキングスタジオ「サザンスパイス」1月のスケジュール

あけまして、おめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 facebookにも書いたが、年末の夜半、都内にあるウチのスタジオ近くのコンクリートの路上で転倒し(なぜか一部の人は、私がインドの路上で転び、流血したと勘違いしていた。イ...

2019/01/06 12:23

雑誌『Hanako』最新号の特集「全国いま絶対に行きたい店」に登場

11月28日発売 マガジンハウスの雑誌『Hanako』最新号の特集は「全国いま絶対に行きたい店」。 店というのは飲食店であり、つまりは「今行くべき旬の飲み食い処」をジャンル別にその道の専門家(本誌では「食の賢者」と呼ばれている)が独自の...

2018/12/07 07:01

クッキングスタジオ「サザンスパイス」12月のレッスンスケジュール

12月某日 都内西荻窪にあるインド＆スパイス料理教室「サザンスパイス」の12月スケジュールは、 だいたいこんな感じ。 今月は、クリスマス、年の瀬、そしていよいよ大みそかという、正月に向け否が応でも盛り上がる一か月。レッスン内容やご紹介す...

2018/12/05 13:13

ジョードプルで人気のスナックは大きな青唐辛子のフライ

10月28日 ラージャスターンのグルメシティ、ジョードプル。「グラブ・ジャムーン」カレーなど珍しいカレーを満喫した後で、さらにもう一軒。 市内中心部にある有名スナック兼スイーツの店、ここでまずは「ピヤズ・カチョリ」をいただく。 カ...

2018/11/19 08:50

ジョドプールで「グラブ・ジャムーン」カレーを食す

1月28日 「インドツアー2018（ラージャスターン、ジョドプールとムンバイ編）」、空路デリーからタール砂漠の真っただ中の街、ジョドプールに降り立った。 ホテルにチェックイン（旧タージホテルだったところ。古いが、さすがに一流な感じ）して...

2018/11/08 10:02

エア・インディア、デリー～ジョドプールの機内食

1月28日 朝食を食べ、身じたくし、ツアー参加者全員でデリー・インディラ・ガンジー国際空港に向かう。 デリーとジョドプール間のフライトは約80分。上がったと思ったら降下という短時間フライトである。 こんなに短い国内線でも、最低でも一応...

2018/11/02 09:56