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東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。 旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい！（中々人気もおかげ様で出て来ました！） 創業７０年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪ http://monzushi.com/ http://twtr.jp/home?guid=on
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最近のストーリーのまとめ皆さんの閲覧だけがモチベーションです笑今夜もよろしくお願いします！ゴールデンウィークも休まず営業しています！（と思います）この機会にぜ…
R6 4/19（金曜日）青森県 むつ市 桜鱒（本鱒）の仕込み動画下ろしてから冷凍をかけ、その後に日高昆布で昆布〆にしています！皆さんご好評です😊もー少しだけ魚…
R6 5/18（木曜日）鹿児島県 出水 墨烏賊（#すみいか）お気軽にお問い合わせください😊15時以降が繋がりやすいです🙇♂️🙇♂️本日〜土曜日、お席埋まり…
R6 4/2（火曜日）北海道 小樽 桜鱒（さくらます）（本鱒）3月〜5月、北海道〜日本海側でとれる本鱒を桜鱒と呼びます。漁獲量が少なく高価な為に幻の魚とも言わ…
R6 3/27日（水曜日）新潟県 村上 柳鰈（ヤナギカレイ）子持ち少し形の小さめの柳を自家干ししました！濃いめの鰹、昆布出汁に塩を15%ぐらいの割合で入れ、更…
R6 3/13（水曜日）大阪府 岸和田 真鰯（まいわし）脂のノリが日に日に落ちてはきていますが、みなさん美味しいと喜んでいただいています！軽く塩をあてて水出し…
R6 3/12（火曜日）今週も営業スタートです😊今朝も雨だし寒いしでコンディション悪ですが、お足元お気をつけて温かい格好でお過ごしください😊ご連絡お待ちしてま…
R6 3/9（土曜日）北海道 網走 キンキ（キチジ）手釣り物のキンキ入れています。毎週火曜日に必ず見えていただく50年来常連さんは、このキンキが大好きで、一時…
R6 3/7（木曜日）千葉県 勝浦 真梶木（マカジキ）マグロ一年ぶりのマカ（略名）入りました😊この日のマカ豊洲の競りにかけられた23本中、たった1本しか良品が…
和歌山県 紀伊 カワハギの仕込み🎥今朝もたくさん魚仕入れて来ました😊美味しく仕込みをして皆さんお待ちしています！お気軽にお問い合わせ下さい📞✉️お一人でもお酒…
R6 2/26（火曜日）富山県 滑川 ホタルイカ新物ホタルイカ出ています😊まだ身も小振りで肝も少なく高値でもありますが、先物を食べるのも粋な感じで良いですよね…
R6 2/22（木曜日）熊本県 天草 鰆（さわら）脂がのって香り良い鰆、仕入れました！薄塩をあてて水出しをした後、赤酢でさらに〆て最後に炙ります😊今朝もたくさ…
R6 2/16（金曜）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日も美味しい鮪入っています😊品物が良いとネギトロも活きる！卵黄と野菜ベースのタレで和える「ネギ玉和え」…
寒鰤（かんぶり）の仕込み 🎥部位はお腹四分一。先ずは皮を引いてウロコを取り、それからお腹周りの血管から血液の部分を取り除き、ラップや紙でぐるぐる🌀しちゃって空…
赤ムツ（のど黒）仕込みこの後、日高昆布で〆ますたます本日がら空き🈳ですお気軽にお越しください🥲
今朝の仕込み風景です。時間にして20秒ぐらいのギュッとしたものですが、13時過ぎ頃までやっていました😂自分1人きりなのでいかに効率よく動ける動線を作れるかがキ…
R6 2/3（土曜日）石川県 金沢 小豆（あずき）ハタ比較的地震の影響が少なかったとされている、石川県の金沢から魚入れました。「小豆（あずき）ハタ」です。活け…
R6 2/2（金曜日）長崎県 壱岐 とらふぐの白子白子の中でも別格にコクがありクリーミーで味わい深いふぐの白子。今日から仕入れ始めました！その他にも「あん肝」…
R6 2/1（木曜日）熊本県 天草 小肌2月もどうぞ宜しくお願いいたします😊SNSのお付き合いもありがとうございます😭「見てるよ〜」の一言が本当に励みになりま…
R6 1/31（水曜日）気がつけば1月も最終日、新年始まったかと思えばもうひと月の終わり…で油断していたら年末っていう一年の流れに今年もなりそうです😂今日もた…
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寒鰤（かんぶり）の仕込み 🎥部位はお腹四分一。先ずは皮を引いてウロコを取り、それからお腹周りの血管から血液の部分を取り除き、ラップや紙でぐるぐる🌀しちゃって空…
赤ムツ（のど黒）仕込みこの後、日高昆布で〆ますたます本日がら空き🈳ですお気軽にお越しください🥲
今朝の仕込み風景です。時間にして20秒ぐらいのギュッとしたものですが、13時過ぎ頃までやっていました😂自分1人きりなのでいかに効率よく動ける動線を作れるかがキ…
R6 2/3（土曜日）石川県 金沢 小豆（あずき）ハタ比較的地震の影響が少なかったとされている、石川県の金沢から魚入れました。「小豆（あずき）ハタ」です。活け…
R6 2/2（金曜日）長崎県 壱岐 とらふぐの白子白子の中でも別格にコクがありクリーミーで味わい深いふぐの白子。今日から仕入れ始めました！その他にも「あん肝」…
R6 2/1（木曜日）熊本県 天草 小肌2月もどうぞ宜しくお願いいたします😊SNSのお付き合いもありがとうございます😭「見てるよ〜」の一言が本当に励みになりま…
R6 1/31（水曜日）気がつけば1月も最終日、新年始まったかと思えばもうひと月の終わり…で油断していたら年末っていう一年の流れに今年もなりそうです😂今日もた…
R4 4/25（火曜日）鹿児島県 枕崎 初鰹（はつがつお）今年の初鰹も品質が良いですね😊かつおには、「初鰹」と「戻り鰹」の2種類があるのですが、初鰹は「春…
R4 4/22（土曜日）愛知県 三河 生とり貝とり貝も肉厚になって来ました。肝の脂のノリも良くなってきていて、これから益々良いシーズンになりそうです😊 とり…
今夜、明晩、お席空いてますー！一日中仕込みしている気がする…ご連絡お待ちしてます♪We have seats available tonight and to…
R4 4/21（金曜日） 北海道 仙鳳趾「せんぽうし」（昆布森）真牡蠣（まがき）昆布森の真牡蠣が始まりました！紋ずしではここの産地しか年間通して使わないので、…
R4 4/20（木曜日）山口県 宇部（瀬戸内海） 赤貝今シーズンの赤貝もそろそろ終わりの頃です。（愛子ちゃん終わっちゃうよ〜笑）市場内でも最上品を選んでいるの…
R4 4/19（水曜日）神奈川県 佐島 スミイカ（活け物）今日のスミイカも肉厚で甘みも強く、抜群に良い品です😊細かく包丁を入れて、山葵醤油と一緒にイカの旨味…
R4 4/18（火曜日）千葉県 銚子 春子鯛（かすごだい）久しぶりに春子を仕入れてきました。少し型の大きい魚でしたが、塩と赤酢で〆て、握りの際にはシャリの上に…
R4 4/17（月曜日）瓶コーラ、瓶ジンジャエール 始めました😂やっぱり缶より（今は缶も見かけなくなったけど…）瓶の方が美味しいですよねー。ソフトドリンクの…
R4 4//15（土曜日）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日は全国的に雨模様らしいですね☂️お出かけの際は気をつけてくださいね。今回の鮪は宮城県、塩釜産の本…
R4 4/14（金曜日）大分県 佐賀関 関鯵（せきあじ）佐賀関からブランド名『関鯵』入荷しております。今朝締めたばかりなので、数日寝かせた方が美味しいと思いま…
R4 4/12（水曜日）長崎県 対馬 赤ムツ（ノドグロ）ブランド名『紅瞳』一年中脂が割りかしある赤ムツですが、特に対馬産の紅瞳は年間通して皮が柔らかく脂が豊富…
R4 4/11（火曜日）伊豆七島 神津島 縞鯵（しまあじ）春ですね😊今日はお出かけ日和！少し暑いぐらいですが、どこかに行きたくなりますね。今週の白身魚は縞鯵…
R4 4/8（土曜日）沖縄県 石垣島 もずく石垣島に住む友達に今年も送ってもらいました😊去年と比べてもずくの種類というのか、品を変えてもらいより太く歯応えが…
R4 4/7（金曜日）千葉県 勝浦 初鰹（はつがつお）初鰹の季節です😊秋口の戻り鰹と違い、脂は少ないのですが、その代わりに身質がねっとりしていて鰹の旨味や香…
R4 4/6（木曜日）静岡県 天城産 『真妻わさび』を紋ずしでは使用しています！山葵の品種でも最高峰と言われていて、大変高値です。香り、粘り気も強く、クリーミ…
R4 4/5（水曜日）千葉県 富津 細魚（さより）東京湾（江戸前）でたくさん採れる魚なので古くから伝統的な鮨ネタの1つとされている細魚です。たまーにうちも仕入…
R4 4/4（火曜日）神奈川県 三崎 本鮪割りかし水深の浅い場所で獲れた鮪なので、色変わりが物凄く早く扱い辛いのですが、空気をたくさん吸っている分、旨みが濃厚…
R4 3/18（土曜日）岩手県 前沢牛 A5ランク（牝 三筋部位）精肉店明治屋さんより牛肉入っています。サシもきれいに入っていて何より肉の旨味、甘みが濃いです…
R4 3/16（木曜日）大阪府 岸和田 生とり貝お客さんのご要望で生とり貝、仕入れました。品物があって良かった〜😢恐らくですが、今朝の豊洲市場内で最高品だと…
3月も新酒（日本酒）の季節が始まっています。搾りたてのフレッシュ感、旨味、さっぱりした味わい、季節を感じながらお楽しみください😊ナチュールも色々と仕入れてお…
