R6 4/19（金曜日）青森県 むつ市 桜鱒（本鱒）の仕込み動画下ろしてから冷凍をかけ、その後に日高昆布で昆布〆にしています！皆さんご好評です😊もー少しだけ魚…
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東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。 旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい！（中々人気もおかげ様で出て来ました！） 創業７０年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪ http://monzushi.com/ http://twtr.jp/home?guid=on
R6 4/19（金曜日）青森県 むつ市 桜鱒（本鱒）の仕込み動画下ろしてから冷凍をかけ、その後に日高昆布で昆布〆にしています！皆さんご好評です😊もー少しだけ魚…
R6 5/18（木曜日）鹿児島県 出水 墨烏賊（#すみいか）お気軽にお問い合わせください😊15時以降が繋がりやすいです🙇♂️🙇♂️本日〜土曜日、お席埋まり…
R6 4/2（火曜日）北海道 小樽 桜鱒（さくらます）（本鱒）3月〜5月、北海道〜日本海側でとれる本鱒を桜鱒と呼びます。漁獲量が少なく高価な為に幻の魚とも言わ…
R6 3/27日（水曜日）新潟県 村上 柳鰈（ヤナギカレイ）子持ち少し形の小さめの柳を自家干ししました！濃いめの鰹、昆布出汁に塩を15%ぐらいの割合で入れ、更…
R6 3/13（水曜日）大阪府 岸和田 真鰯（まいわし）脂のノリが日に日に落ちてはきていますが、みなさん美味しいと喜んでいただいています！軽く塩をあてて水出し…
R6 3/12（火曜日）今週も営業スタートです😊今朝も雨だし寒いしでコンディション悪ですが、お足元お気をつけて温かい格好でお過ごしください😊ご連絡お待ちしてま…
R6 3/9（土曜日）北海道 網走 キンキ（キチジ）手釣り物のキンキ入れています。毎週火曜日に必ず見えていただく50年来常連さんは、このキンキが大好きで、一時…
R6 3/7（木曜日）千葉県 勝浦 真梶木（マカジキ）マグロ一年ぶりのマカ（略名）入りました😊この日のマカ豊洲の競りにかけられた23本中、たった1本しか良品が…
和歌山県 紀伊 カワハギの仕込み🎥今朝もたくさん魚仕入れて来ました😊美味しく仕込みをして皆さんお待ちしています！お気軽にお問い合わせ下さい📞✉️お一人でもお酒…
R6 2/26（火曜日）富山県 滑川 ホタルイカ新物ホタルイカ出ています😊まだ身も小振りで肝も少なく高値でもありますが、先物を食べるのも粋な感じで良いですよね…
R6 2/22（木曜日）熊本県 天草 鰆（さわら）脂がのって香り良い鰆、仕入れました！薄塩をあてて水出しをした後、赤酢でさらに〆て最後に炙ります😊今朝もたくさ…
R6 2/16（金曜）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日も美味しい鮪入っています😊品物が良いとネギトロも活きる！卵黄と野菜ベースのタレで和える「ネギ玉和え」…
寒鰤（かんぶり）の仕込み 🎥部位はお腹四分一。先ずは皮を引いてウロコを取り、それからお腹周りの血管から血液の部分を取り除き、ラップや紙でぐるぐる🌀しちゃって空…
赤ムツ（のど黒）仕込みこの後、日高昆布で〆ますたます本日がら空き🈳ですお気軽にお越しください🥲
今朝の仕込み風景です。時間にして20秒ぐらいのギュッとしたものですが、13時過ぎ頃までやっていました😂自分1人きりなのでいかに効率よく動ける動線を作れるかがキ…
R6 2/3（土曜日）石川県 金沢 小豆（あずき）ハタ比較的地震の影響が少なかったとされている、石川県の金沢から魚入れました。「小豆（あずき）ハタ」です。活け…
R6 2/2（金曜日）長崎県 壱岐 とらふぐの白子白子の中でも別格にコクがありクリーミーで味わい深いふぐの白子。今日から仕入れ始めました！その他にも「あん肝」…
R6 2/1（木曜日）熊本県 天草 小肌2月もどうぞ宜しくお願いいたします😊SNSのお付き合いもありがとうございます😭「見てるよ〜」の一言が本当に励みになりま…
R6 1/31（水曜日）気がつけば1月も最終日、新年始まったかと思えばもうひと月の終わり…で油断していたら年末っていう一年の流れに今年もなりそうです😂今日もた…
R6 1/26（金曜日）宮城県 塩釜 本鮪津軽海峡系の鮪が終わり、今日の品物は宮城県、塩釜産です。お腹部位なので脂もしっかりのっていて、味わいや香りもお楽しみ…
R6 1/25（木曜日）今日もたくさん仕入れたくさん仕込みました😊寒いし風強いしですが、お気をつけてお出かけください！ご連絡お待ちしております♪この機会にぜひ…
R61/23（火曜日）兵庫県 明石 真蛸（まだこ）今週もスタートします！どうぞよろしくお願いします😊蛸は色々と使い用途も多くて、自家製のラー油やポン酢で召し上…
学生、未経験の方でも大歓迎です。楽しい職場だと思います（…たぶん）。学生の子も社会人達もOBも皆んなが仲良いのが僕の宝物です。週に1回ぐらいがベストですが、慣…
R6 1/17（水曜日）沖縄県 宮古島 アカマチ（ハマダイ）宮古島の「電灯素潜り漁師」さんから、魚が届きました😊今回の魚種は「ハマダイ」沖縄では「アカマチ」と…
R61/16（火曜日）青森県 八戸 子持ち小槍烏賊（こやりいか）小やりの季節になっています😊1ヶ月弱の短い期間しか味わえない冬の味覚です。子持ちなので丸煮にし…
R6 1/14（日曜日）大分県 佐賀関 関鯖（せきさば）鯖の季節が到来しています。いわゆる「寒サバ」の季節で、産卵期を終えた鯖が秋の終わり頃から冬に向けて脂や…
R6 1/12（金曜日）北海道 厚岸 真鰯（大羽鰯）（いわし）初夏に旬と言われる鰯ではありますが、ここ数週間めちゃくちゃ良い品物を仕入れています。脂が抜群にの…
R6 1/11（木曜日）今朝もたくさん仕入れて来ました！どれをとっても美味しく仕込みができていると思います😊たくさんの方に召し上がっていただきたいです。寒い日…
R6 1/10（水曜日）本日もよろしくお願いします😊日本酒やクラフトジン、ナチュール、色々仕入れましたー。お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です！ご連絡お待ちし…
R6 1/9（火曜日）徳島県 瀬戸内 黒鮑（くろあわび）今週も本日から営業スタートします！また1週間どうぞ宜しくお願いいたします😊ちょーー久しぶりに鮑入れまし…
R6 1月6日（土曜日）本日から仕事初めです！今年も一年自分の仕事に向き合い精進していきます。多くの皆さんに美味しく楽しんでいただける様な店に更に進化させてい…
明けましておめでとうございます😊旧年中は当店をご愛顧賜りましてありがとうございました本年もどうぞよろしくお願い申し上げます新年は明日6日（土曜日）より営業いた…
R5 12/24（日曜日）青森県 八戸 スルメイカ12月に入り連日たくさんのお客様にご来店いただき、ただただ感謝する毎日です。ありがとうございます。二代目の親…
R5 12/22（金曜日） 沖縄県 宮古島 シルイユー（白鯛）こちらの魚も宮古島から突きん棒漁で釣られ、究極の神経〆で熟成をかけながら直送された品です。味わい…
R5 12/21（木曜日）沖縄県 宮古島 クブシミ（甲イカ）宮古島から今回もたくさん魚が届いています😊宮古島の青く深い夜の海を電灯一つで素潜りをし、一尾ずつ漁…
R5 12/11（月曜日）今週のお席の空き状況です。ご参考にしてください。時間帯によってはお席ご案内できると思うのでお気軽にお問い合わせ下さい😊Recentl…
R5 12/10（日曜）鹿児島県 串木野 ヤイトガツオ少し前にもご紹介しましたが、ヤイトガツオまた入っています😊鰹とはまた少し違った食感や旨味ですが、珍しい品…
R5 12/6（水曜日）宮古島の「みきまる水産」さんから届いた、ほんとに誇張なしの究極に血抜き、神経〆された魚たち、その熟成白身魚を本日解禁しましたー！いや、…
R512/5（火曜日）鹿児島県 串木野 ヤイトガツオ（スマ鰹）全身トロと呼ばれるヤイトを久しぶりに入れられました😊 ヤイトとは方言で「お灸」の意味合いがあるら…
今週のお席空き状況です！ 写真をご参考にしてください🙇♂️男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれな…
R5 12/2（土曜日）北海道 根室 秋刀魚12月に入りましたね！秋も感じないままに急に冬が来た感覚…年々季節感が無くなって来ている気もしますが、気がつけば師…
R5 11/25（土曜日）新潟県 村上 柳カレイ（子持ち）一夜干し他産地でも高級カレイとして扱われる新潟県を代表する高級魚です。砂場で育ったものではなく、新潟…
R5 11/24（金曜日）大分県 国東 鰆（さわら）淡白なイメージや、味噌漬けにした焼き物のイメージが強い鰆ですが、大分国東からブランド品が市場に並んでいたの…
R5 11/17（金曜日）干瓢（かんぴょう）炊き上げました😊 レシピも二代目から伝えてもらった手法でやってはいるものの、とても時間と手間がかかる品であるからこ…
R5 11/15（水曜日）寒暖差が大きすぎる東京ですが、皆様に於かれましても体調管理にお気をつけてご自愛ください。今週の営業も始まっています！ぜひお気軽にお問…
R5 11/11（土曜日）大分県 佐賀関 真鯖（さば）ブランド名『関鯖』の仕込み動画🎥最近UPするの動画ばかりですね😂これから鯖も脂ものりだし、身も厚くなって…
R5 11/10（金曜）チリ 銀ムツ（メロ）西京味噌漬け仕込み動画です。（ピント合ってないですが…）切り身にしてからは塩をあて水分を抜き、そこから合わせ味噌（…
R5 11/7（火曜日）和歌山県 紀伊 カワハギ和歌山のカワハギが一番肝も脂ものっていて最高品と言われています。今週もスタートします！どうぞ宜しくお願いします…
R5 11/4（土曜日）熊本県 天草 小肌の仕込み動画🎥動画の方が評判良いです笑 なので今回は小肌の仕込み動画です！うちは小肌の皮目に直接塩をあてません。どう…
R5 11/3（金曜日）北海道 羅臼 筋子（生いくら）恒例の暮れの店頭販売用でもある『イクラ』の仕込みしました😊 イクラは冷凍しても味の遜色がないので、大量に…
R5 10/25（水曜日）北海道 鵡川 本ししゃも（オス）鵡川産の本ししゃも始まっています。今年はやはり漁獲量が少なく、色々な物価高も相まって高値が付いていま…
R5 10/20（金曜日）熊本県 天草 小肌気がつけば新子の季節も終わっていて、通常のサイズ「小肌」になっています😂 子供に栄養がいっていた魚も、今では脂もし…
R5 10/17（火曜日）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）休み明け（定休日:月曜）、本日からまた一週間よろしくお願いします😊今週の鮪は宮城県・塩釜産の本鮪です…
R5 10/13（金曜日）宮城県 松島 煮穴子昨晩もたくさんのご来店頂きましたありがとうございました😊土日以外は基本的に1人で仕込みから全てしますので、お客様…
R5 10/12（木曜日）北海道 羅臼 真鱈の白子焼き白子もいよいよ出始めて、秋ー冬の味覚も勢揃いしてきました🐟色も白く（出始めはピンク色）脂の感じも触った感…
R5 10/11（水曜日）昨晩もありがとうございました😊今夜もどうぞよろしくお願いします🙇♂️ご来店いただいた時にお出しするお通し、この際に糠漬け（お新香）…
R5 10/10（火曜日）北海道 余市 鰤（ぶり）（ブランド名 天上鰤）三連休はいかがでしたか？ゆっくりできた方もそうでなかった方も、今週もどうぞよろしくお願…
R5 10/7（土曜日）青森県 大間産 本鮪（ほんまぐろ）今週も残り2日営業日となりました。1週間の終わりなんか気がつけばあっという間ですね😅そして年内も残り…
R5 10/1（火曜日）京都府 舞鶴 甘鯛（あまだい）（手釣り）今週もスタートします！最高の甘鯛入りました😊白板昆布で〆て、皆さんに召し上がっていただくのをお…
R5 9/30（土曜日）千葉県 鴨川 シマアジ（天然 活〆）鴨川にはよくサーフィンをしに行くのですが、こんなに良い魚が上がるんですね😂脂ものっていて身も引き締…
R5 9/28（木曜日）昨日は市場がお休みで、お陰様でたくさん魚が出ていきましたので、今日は市場の休み明け、朝からたくさん美味しい魚仕入れて仕込みましたよ😊そ…
R5 9/27（水曜日）本日もよろしくお願いします😊昨晩はお断りしてしまったりとご迷惑をおかけしましたが、本日（木曜日）1730の営業開始時間、19時以降、お…
R5 9/22（金曜日）千葉県 竹岡 太刀魚（たちうお）型の良い太刀魚入れました😊 淡白な味わいながらも脂ものっていて、香りも豊かです！切り身にしてシンプルに…
R5 9/21（木曜日）京都府 舞鶴 甘鯛（グジ）京都から手釣りの甘鯛仕入れています！薄塩をあてた後、昆布で〆て昆布の旨みや香りを魚にうつし、皮目は直接に少し…
R5 9/19（火曜日）和歌山県 紀伊 カワハギ（天然 活け〆）今シーズンのカワハギも今日から仕入れ始めます！来年だと今の時期から来年の2月ぐらいまでですかね…
R5 9/15（金曜日）宮崎県 A5ランク宮崎牛 ミスジ今回も『明治屋広尾ストア』さんより仕入れています。宮崎県産のブランド牛、『宮崎牛』部位は希少部位の「ミ…
R5 9/14 （木曜日）しかし暑いですね笑 秋も出てくるの忘れているんじゃないのかなさて、生いくら（筋子）ですが、新物から一月余り経ち、だいぶサイズも大きく…
R5 9/7（木曜日）宮城県 閖上（ゆりあげ） 赤貝赤貝、禁漁が開けてシーズンスタートしました😊ずいぶん早いなー😂っていう印象ですが、赤貝の中でも最高級生産地…
R5 9/6 （水曜日）鹿児島県 串木野 縞鯵（しまあじ）今週もスタートしています😊 どうぞ宜しくお願いします🤙まだまだ暑い日が続きますが、皆さんもお気をつけ…
R5 9/2（土曜日）新潟県 佐渡 サザエ（250g）サイズの大きなサザエ、仕入れています。定番の壷焼きは、しっかり取った鰹出汁に醤油等を合わせて仕上げます。…
R5 9/1（金曜日）兵庫県 淡路 新烏賊新烏賊もだんだんと大きくなってきていますが、このぐらいのサイズが身に厚みもあるし、甘さが感じられるのではないかなと思…
R5 8/29（火曜日）北海道 厚岸 新秋刀魚（しんさんま）秋刀魚の新物も始まりました😊紋ずしのめちゃくちゃ人気がある品の1つです！お待たせ？しました😂秋刀魚…
R5 8/19 （土曜日）夏休みを以下の日程でいただきます🙇♂️8/21（月曜日）〜25（金曜日）ご予定があったお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご理解のほ…
R5 8/18（金曜日）千葉県 富津 鱚（きす） 白板昆布〆今日はたくさん仕込みができましたよ😊この時期は店内も水道から出る水の温度も温かくなっていて、魚を取…
R5 8/17（木曜日）茨城県 鹿島灘 地蛤（じはまぐり）豊洲の仲卸さんがここ近年で類を見ないぐらいの不漁と話しているぐらい時化続きで、魚を仕入れるのもやっと…
R5 8/16（水曜日）新潟県産 茶豆 長ネギ、生姜、ニンニクを細かく刻み、ごま油で炒めた後に味噌を付け加えたニンニク味噌を仕込み、ここに塩茹でした茶豆を加え…
R5 8/13（日曜日）夏酒も色々入っています。夏酒らしい低アルコールタイプが多く、酸味やフレッシュ感が味わえて、夏の暑い気候に合わせてグビグビと飲みやすいの…
R5 8/12（土曜日）熊本県 天草 小肌佐賀県 有明 新子大型の台風が2つ重なって来た日本列島で、その影響で大時化。。海が荒れに荒れて魚が少ないというよりか…
R5 8/10（木曜日）青森県 大間 本鮪夏休み（お盆期間中）も休まず営業しております😊遠くにお出かけのご予定無い方も、台風で中止になってしまった方々も、お問…
R5 8/8（火曜日）京都府 舞鶴 目一鯛（めいちだい）お盆休みの連休に入られた方も多いと存じておりますが、台風や、猛暑、悪天候続きです。皆様もお出かけの際は…
R5 8/4（金曜日）北海道 厚岸 筋子（生いくら）筋子も出始めています😊この時期は新子から始まり新烏賊だったりと、初物が増えてくる季節ですね。筋子はまだ粒が…
R5 8/3（木曜日）熊本県 天草 新烏賊（墨烏賊の出始め）今日も今日とて新烏賊（しんいか）仕込んでいます💪火曜日よりも育った…🤔大型の台風が近づいていますね…
R5 8/1（火）熊本県 津奈木 不知火海 新イカ（スミイカの走り）墨烏賊の走り（子ども）、新イカも始まっています👏皮目が柔らかく身が甘い特徴の墨烏賊の出始め…
R5 7/29（土曜日）チリ🇨🇱 銀ムツ（メロ）味噌漬け（西京味噌ベース）チリ産のいわゆる『銀ムツ』を西京味噌をベースにした味噌床を作って漬け込みました。合…
R5 7/27（木曜）？28（金曜）？青森県 八戸 殻ムラサキ雲丹日付が変わって28日の金曜日です。2代目がセミリタイアしてから、なぜかご新規のお客様も多くご…
R5 7/26（水曜日）鰻（うなぎ）クリカラ焼き今週末の日曜日は土用の丑の日という事で、クリカラ焼きございます😊鰻の肉を螺旋状に巻いた串焼きの事で、脂もあって…
R5 7/22（土曜日）北海道 噴火湾 本鮪夏の鮪なので脂は少ないですが、身も柔らかくふんわりしています。赤みの香りも程よくて、鮪特有の酸味と旨味が赤酢のシャ…
R5 7/21日（金曜日）千葉県 富津 小肌佐賀県 唐津 新子暑い日が続いていますね🥵皆様はいかがお過ごしでしょうか？屋内でも熱中症になる可能性があるそうです…
2代目弘之のセミリタイア、連日たくさんのお客様のご来店ありがとうございました😊そして今日、親父にサプライズで歴代の紋寿司のスタッフをできる範囲で集まってもらっ…
R5 7/5（水曜日）既にご存知の方もいらっしゃると思いますが、この度、2代目弘之が紋ずしの付け場からセミリタイアいたします。ただ、土日の週末や、忙しい日には…
R5 6/30（木曜日）穴子の煮詰め（タレ）創業（90年）依頼、継ぎ足していっている穴子の煮詰めです。年を重ね、穴子を仕込む度に、味わいがほんの少し、ちょっと…
R5 6/29（木曜日）伊豆七島 神津島 シマアジ思いがけずの忙しさにご迷惑をおかけした二日間でしたが、たっぷり魚仕入れてきましたー！昨晩は特に魚が少なかった…
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R6 4/19（金曜日）青森県 むつ市 桜鱒（本鱒）の仕込み動画下ろしてから冷凍をかけ、その後に日高昆布で昆布〆にしています！皆さんご好評です😊もー少しだけ魚…
R6 5/18（木曜日）鹿児島県 出水 墨烏賊（#すみいか）お気軽にお問い合わせください😊15時以降が繋がりやすいです🙇♂️🙇♂️本日〜土曜日、お席埋まり…
R6 4/2（火曜日）北海道 小樽 桜鱒（さくらます）（本鱒）3月〜5月、北海道〜日本海側でとれる本鱒を桜鱒と呼びます。漁獲量が少なく高価な為に幻の魚とも言わ…
R6 3/27日（水曜日）新潟県 村上 柳鰈（ヤナギカレイ）子持ち少し形の小さめの柳を自家干ししました！濃いめの鰹、昆布出汁に塩を15%ぐらいの割合で入れ、更…
R6 3/13（水曜日）大阪府 岸和田 真鰯（まいわし）脂のノリが日に日に落ちてはきていますが、みなさん美味しいと喜んでいただいています！軽く塩をあてて水出し…
R6 3/12（火曜日）今週も営業スタートです😊今朝も雨だし寒いしでコンディション悪ですが、お足元お気をつけて温かい格好でお過ごしください😊ご連絡お待ちしてま…
R6 3/9（土曜日）北海道 網走 キンキ（キチジ）手釣り物のキンキ入れています。毎週火曜日に必ず見えていただく50年来常連さんは、このキンキが大好きで、一時…
R6 3/7（木曜日）千葉県 勝浦 真梶木（マカジキ）マグロ一年ぶりのマカ（略名）入りました😊この日のマカ豊洲の競りにかけられた23本中、たった1本しか良品が…
和歌山県 紀伊 カワハギの仕込み🎥今朝もたくさん魚仕入れて来ました😊美味しく仕込みをして皆さんお待ちしています！お気軽にお問い合わせ下さい📞✉️お一人でもお酒…
R6 2/26（火曜日）富山県 滑川 ホタルイカ新物ホタルイカ出ています😊まだ身も小振りで肝も少なく高値でもありますが、先物を食べるのも粋な感じで良いですよね…
R6 2/22（木曜日）熊本県 天草 鰆（さわら）脂がのって香り良い鰆、仕入れました！薄塩をあてて水出しをした後、赤酢でさらに〆て最後に炙ります😊今朝もたくさ…
R6 2/16（金曜）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日も美味しい鮪入っています😊品物が良いとネギトロも活きる！卵黄と野菜ベースのタレで和える「ネギ玉和え」…
寒鰤（かんぶり）の仕込み 🎥部位はお腹四分一。先ずは皮を引いてウロコを取り、それからお腹周りの血管から血液の部分を取り除き、ラップや紙でぐるぐる🌀しちゃって空…
赤ムツ（のど黒）仕込みこの後、日高昆布で〆ますたます本日がら空き🈳ですお気軽にお越しください🥲
今朝の仕込み風景です。時間にして20秒ぐらいのギュッとしたものですが、13時過ぎ頃までやっていました😂自分1人きりなのでいかに効率よく動ける動線を作れるかがキ…
R6 2/3（土曜日）石川県 金沢 小豆（あずき）ハタ比較的地震の影響が少なかったとされている、石川県の金沢から魚入れました。「小豆（あずき）ハタ」です。活け…
R6 2/2（金曜日）長崎県 壱岐 とらふぐの白子白子の中でも別格にコクがありクリーミーで味わい深いふぐの白子。今日から仕入れ始めました！その他にも「あん肝」…
R6 2/1（木曜日）熊本県 天草 小肌2月もどうぞ宜しくお願いいたします😊SNSのお付き合いもありがとうございます😭「見てるよ〜」の一言が本当に励みになりま…
R6 1/31（水曜日）気がつけば1月も最終日、新年始まったかと思えばもうひと月の終わり…で油断していたら年末っていう一年の流れに今年もなりそうです😂今日もた…
R6 1/26（金曜日）宮城県 塩釜 本鮪津軽海峡系の鮪が終わり、今日の品物は宮城県、塩釜産です。お腹部位なので脂もしっかりのっていて、味わいや香りもお楽しみ…
R4 4/20（木曜日）山口県 宇部（瀬戸内海） 赤貝今シーズンの赤貝もそろそろ終わりの頃です。（愛子ちゃん終わっちゃうよ〜笑）市場内でも最上品を選んでいるの…
R4 4/19（水曜日）神奈川県 佐島 スミイカ（活け物）今日のスミイカも肉厚で甘みも強く、抜群に良い品です😊細かく包丁を入れて、山葵醤油と一緒にイカの旨味…
R4 4/18（火曜日）千葉県 銚子 春子鯛（かすごだい）久しぶりに春子を仕入れてきました。少し型の大きい魚でしたが、塩と赤酢で〆て、握りの際にはシャリの上に…
R4 4/17（月曜日）瓶コーラ、瓶ジンジャエール 始めました😂やっぱり缶より（今は缶も見かけなくなったけど…）瓶の方が美味しいですよねー。ソフトドリンクの…
R4 4//15（土曜日）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日は全国的に雨模様らしいですね☂️お出かけの際は気をつけてくださいね。今回の鮪は宮城県、塩釜産の本…
R4 4/14（金曜日）大分県 佐賀関 関鯵（せきあじ）佐賀関からブランド名『関鯵』入荷しております。今朝締めたばかりなので、数日寝かせた方が美味しいと思いま…
R4 4/12（水曜日）長崎県 対馬 赤ムツ（ノドグロ）ブランド名『紅瞳』一年中脂が割りかしある赤ムツですが、特に対馬産の紅瞳は年間通して皮が柔らかく脂が豊富…
R4 4/11（火曜日）伊豆七島 神津島 縞鯵（しまあじ）春ですね😊今日はお出かけ日和！少し暑いぐらいですが、どこかに行きたくなりますね。今週の白身魚は縞鯵…
R4 4/8（土曜日）沖縄県 石垣島 もずく石垣島に住む友達に今年も送ってもらいました😊去年と比べてもずくの種類というのか、品を変えてもらいより太く歯応えが…
R4 4/7（金曜日）千葉県 勝浦 初鰹（はつがつお）初鰹の季節です😊秋口の戻り鰹と違い、脂は少ないのですが、その代わりに身質がねっとりしていて鰹の旨味や香…
R4 4/6（木曜日）静岡県 天城産 『真妻わさび』を紋ずしでは使用しています！山葵の品種でも最高峰と言われていて、大変高値です。香り、粘り気も強く、クリーミ…
R4 4/5（水曜日）千葉県 富津 細魚（さより）東京湾（江戸前）でたくさん採れる魚なので古くから伝統的な鮨ネタの1つとされている細魚です。たまーにうちも仕入…
R4 4/4（火曜日）神奈川県 三崎 本鮪割りかし水深の浅い場所で獲れた鮪なので、色変わりが物凄く早く扱い辛いのですが、空気をたくさん吸っている分、旨みが濃厚…
R4 3/18（土曜日）岩手県 前沢牛 A5ランク（牝 三筋部位）精肉店明治屋さんより牛肉入っています。サシもきれいに入っていて何より肉の旨味、甘みが濃いです…
R4 3/16（木曜日）大阪府 岸和田 生とり貝お客さんのご要望で生とり貝、仕入れました。品物があって良かった〜😢恐らくですが、今朝の豊洲市場内で最高品だと…
3月も新酒（日本酒）の季節が始まっています。搾りたてのフレッシュ感、旨味、さっぱりした味わい、季節を感じながらお楽しみください😊ナチュールも色々と仕入れてお…
R4 3/10（Fri）京都府 舞鶴港 甘鯛（甘鯛）Kyoto Prefecture Maizuru Port Red Sea Bream 久しぶりに甘鯛を仕…
R4 3/8（水曜日）神奈川県 佐島 スミイカ（活けもの）市場に入荷された活けのスミイカが少なかったらしく、取って置いてくれました😢 「もし必要なかったら無…
R4 3/3（金曜日）兵庫県 明石 真鯛（まだい）真鯛の美味しい季節です😊鳴門海峡の荒波で育った白身の王様。身を下ろしてみると、骨と身の間にできている『コブ…
R4 2/24（金曜日）大阪府 岸和田 大羽鰯（真イワシ）型も大きく脂ものっていて美味しい鰯が入っています😊 軽く塩と赤酢で〆たり炙ったり。はたまたナメロウ…
