R4 4/19（水曜日）神奈川県 佐島 スミイカ（活け物）今日のスミイカも肉厚で甘みも強く、抜群に良い品です😊細かく包丁を入れて、山葵醤油と一緒にイカの旨味…

R4 4/18（火曜日）千葉県 銚子 春子鯛（かすごだい）久しぶりに春子を仕入れてきました。少し型の大きい魚でしたが、塩と赤酢で〆て、握りの際にはシャリの上に…

R4 4/17（月曜日）瓶コーラ、瓶ジンジャエール 始めました😂やっぱり缶より（今は缶も見かけなくなったけど…）瓶の方が美味しいですよねー。ソフトドリンクの…

R4 4//15（土曜日）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日は全国的に雨模様らしいですね☂️お出かけの際は気をつけてくださいね。今回の鮪は宮城県、塩釜産の本…

R4 4/14（金曜日）大分県 佐賀関 関鯵（せきあじ）佐賀関からブランド名『関鯵』入荷しております。今朝締めたばかりなので、数日寝かせた方が美味しいと思いま…

R4 4/12（水曜日）長崎県 対馬 赤ムツ（ノドグロ）ブランド名『紅瞳』一年中脂が割りかしある赤ムツですが、特に対馬産の紅瞳は年間通して皮が柔らかく脂が豊富…

R4 4/11（火曜日）伊豆七島 神津島 縞鯵（しまあじ）春ですね😊今日はお出かけ日和！少し暑いぐらいですが、どこかに行きたくなりますね。今週の白身魚は縞鯵…

R4 4/8（土曜日）沖縄県 石垣島 もずく石垣島に住む友達に今年も送ってもらいました😊去年と比べてもずくの種類というのか、品を変えてもらいより太く歯応えが…

R4 4/7（金曜日）千葉県 勝浦 初鰹（はつがつお）初鰹の季節です😊秋口の戻り鰹と違い、脂は少ないのですが、その代わりに身質がねっとりしていて鰹の旨味や香…

R4 4/6（木曜日）静岡県 天城産 『真妻わさび』を紋ずしでは使用しています！山葵の品種でも最高峰と言われていて、大変高値です。香り、粘り気も強く、クリーミ…

R4 4/5（水曜日）千葉県 富津 細魚（さより）東京湾（江戸前）でたくさん採れる魚なので古くから伝統的な鮨ネタの1つとされている細魚です。たまーにうちも仕入…

R4 4/4（火曜日）神奈川県 三崎 本鮪割りかし水深の浅い場所で獲れた鮪なので、色変わりが物凄く早く扱い辛いのですが、空気をたくさん吸っている分、旨みが濃厚…

R4 3/18（土曜日）岩手県 前沢牛 A5ランク（牝 三筋部位）精肉店明治屋さんより牛肉入っています。サシもきれいに入っていて何より肉の旨味、甘みが濃いです…

R4 3/16（木曜日）大阪府 岸和田 生とり貝お客さんのご要望で生とり貝、仕入れました。品物があって良かった〜😢恐らくですが、今朝の豊洲市場内で最高品だと…

3月も新酒（日本酒）の季節が始まっています。搾りたてのフレッシュ感、旨味、さっぱりした味わい、季節を感じながらお楽しみください😊ナチュールも色々と仕入れてお…

R4 3/10（Fri）京都府 舞鶴港 甘鯛（甘鯛）Kyoto Prefecture Maizuru Port Red Sea Bream 久しぶりに甘鯛を仕…

R4 3/8（水曜日）神奈川県 佐島 スミイカ（活けもの）市場に入荷された活けのスミイカが少なかったらしく、取って置いてくれました😢 「もし必要なかったら無…

R4 3/3（金曜日）兵庫県 明石 真鯛（まだい）真鯛の美味しい季節です😊鳴門海峡の荒波で育った白身の王様。身を下ろしてみると、骨と身の間にできている『コブ…

R4 2/24（金曜日）大阪府 岸和田 大羽鰯（真イワシ）型も大きく脂ものっていて美味しい鰯が入っています😊 軽く塩と赤酢で〆たり炙ったり。はたまたナメロウ…

R4 2/22（水曜日）北海道 根室 エゾバフンウニバフンウニが美味しい時期です😊ムラサキに比べて味わいが濃く香りも強いのが特徴で、好みはありますがバフンの…