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2024/04/18
R6 5/18（木曜日）鹿児島県 出水 墨烏賊（#すみいか）お気軽にお問い合わせください😊15時以降が繋がりやすいです🙇♂️🙇♂️本日〜土曜日、お席埋まり…
2024/04/18 12:43
小樽 桜鱒
R6 4/2（火曜日）北海道 小樽 桜鱒（さくらます）（本鱒）3月〜5月、北海道〜日本海側でとれる本鱒を桜鱒と呼びます。漁獲量が少なく高価な為に幻の魚とも言わ…
2024/04/02 19:22
柳鰈
R6 3/27日（水曜日）新潟県 村上 柳鰈（ヤナギカレイ）子持ち少し形の小さめの柳を自家干ししました！濃いめの鰹、昆布出汁に塩を15%ぐらいの割合で入れ、更…
2024/03/27 17:20
岸和田 真鰯
R6 3/13（水曜日）大阪府 岸和田 真鰯（まいわし）脂のノリが日に日に落ちてはきていますが、みなさん美味しいと喜んでいただいています！軽く塩をあてて水出し…
2024/03/13 11:48
今週も宜しくお願いします
R6 3/12（火曜日）今週も営業スタートです😊今朝も雨だし寒いしでコンディション悪ですが、お足元お気をつけて温かい格好でお過ごしください😊ご連絡お待ちしてま…
2024/03/12 12:26
網走 釣り キンキ
R6 3/9（土曜日）北海道 網走 キンキ（キチジ）手釣り物のキンキ入れています。毎週火曜日に必ず見えていただく50年来常連さんは、このキンキが大好きで、一時…
2024/03/09 12:41
真梶木マグロ漬け
R6 3/7（木曜日）千葉県 勝浦 真梶木（マカジキ）マグロ一年ぶりのマカ（略名）入りました😊この日のマカ豊洲の競りにかけられた23本中、たった1本しか良品が…
2024/03/07 13:07
2024/03/01
和歌山県 紀伊 カワハギの仕込み🎥今朝もたくさん魚仕入れて来ました😊美味しく仕込みをして皆さんお待ちしています！お気軽にお問い合わせ下さい📞✉️お一人でもお酒…
2024/03/01 12:23
滑川 ホタルイカ
R6 2/26（火曜日）富山県 滑川 ホタルイカ新物ホタルイカ出ています😊まだ身も小振りで肝も少なく高値でもありますが、先物を食べるのも粋な感じで良いですよね…
2024/02/27 13:11
天草 鰆（さわら）
R6 2/22（木曜日）熊本県 天草 鰆（さわら）脂がのって香り良い鰆、仕入れました！薄塩をあてて水出しをした後、赤酢でさらに〆て最後に炙ります😊今朝もたくさ…
2024/02/22 16:55
塩釜 本鮪
R6 2/16（金曜）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）今日も美味しい鮪入っています😊品物が良いとネギトロも活きる！卵黄と野菜ベースのタレで和える「ネギ玉和え」…
2024/02/16 16:12
寒鰤の仕込み
寒鰤（かんぶり）の仕込み 🎥部位はお腹四分一。先ずは皮を引いてウロコを取り、それからお腹周りの血管から血液の部分を取り除き、ラップや紙でぐるぐる🌀しちゃって空…
2024/02/10 12:46
赤ムツの仕込み動画
赤ムツ（のど黒）仕込みこの後、日高昆布で〆ますたます本日がら空き🈳ですお気軽にお越しください🥲
2024/02/09 12:49
今朝の仕込み風景
今朝の仕込み風景です。時間にして20秒ぐらいのギュッとしたものですが、13時過ぎ頃までやっていました😂自分1人きりなのでいかに効率よく動ける動線を作れるかがキ…
2024/02/08 13:04
石川県 金沢 小豆ハタ
R6 2/3（土曜日）石川県 金沢 小豆（あずき）ハタ比較的地震の影響が少なかったとされている、石川県の金沢から魚入れました。「小豆（あずき）ハタ」です。活け…
2024/02/03 12:08
とらふぐの白子
R6 2/2（金曜日）長崎県 壱岐 とらふぐの白子白子の中でも別格にコクがありクリーミーで味わい深いふぐの白子。今日から仕入れ始めました！その他にも「あん肝」…
2024/02/02 12:47
天草 小肌
R6 2/1（木曜日）熊本県 天草 小肌2月もどうぞ宜しくお願いいたします😊SNSのお付き合いもありがとうございます😭「見てるよ〜」の一言が本当に励みになりま…
2024/02/01 12:37
本日もお待ちしております
R6 1/31（水曜日）気がつけば1月も最終日、新年始まったかと思えばもうひと月の終わり…で油断していたら年末っていう一年の流れに今年もなりそうです😂今日もた…
2024/01/31 11:45
R6 1/26（金曜日）宮城県 塩釜 本鮪津軽海峡系の鮪が終わり、今日の品物は宮城県、塩釜産です。お腹部位なので脂もしっかりのっていて、味わいや香りもお楽しみ…
2024/01/26 13:23
2024/01/25
R6 1/25（木曜日）今日もたくさん仕入れたくさん仕込みました😊寒いし風強いしですが、お気をつけてお出かけください！ご連絡お待ちしております♪この機会にぜひ…
2024/01/25 13:31
明石 活け〆 真蛸
R61/23（火曜日）兵庫県 明石 真蛸（まだこ）今週もスタートします！どうぞよろしくお願いします😊蛸は色々と使い用途も多くて、自家製のラー油やポン酢で召し上…
2024/01/23 16:32
アルバイトさん募集中〜
学生、未経験の方でも大歓迎です。楽しい職場だと思います（…たぶん）。学生の子も社会人達もOBも皆んなが仲良いのが僕の宝物です。週に1回ぐらいがベストですが、慣…
2024/01/20 16:00
沖縄県 宮古島 ハマダイ（アカマチ）
R6 1/17（水曜日）沖縄県 宮古島 アカマチ（ハマダイ）宮古島の「電灯素潜り漁師」さんから、魚が届きました😊今回の魚種は「ハマダイ」沖縄では「アカマチ」と…
2024/01/17 12:34
八戸 小槍烏賊
R61/16（火曜日）青森県 八戸 子持ち小槍烏賊（こやりいか）小やりの季節になっています😊1ヶ月弱の短い期間しか味わえない冬の味覚です。子持ちなので丸煮にし…
2024/01/16 17:10
佐賀関 関鯖
R6 1/14（日曜日）大分県 佐賀関 関鯖（せきさば）鯖の季節が到来しています。いわゆる「寒サバ」の季節で、産卵期を終えた鯖が秋の終わり頃から冬に向けて脂や…
2024/01/14 11:19
厚岸 大羽鰯
R6 1/12（金曜日）北海道 厚岸 真鰯（大羽鰯）（いわし）初夏に旬と言われる鰯ではありますが、ここ数週間めちゃくちゃ良い品物を仕入れています。脂が抜群にの…
2024/01/12 13:05
今朝もたくさん仕入れてきました
R6 1/11（木曜日）今朝もたくさん仕入れて来ました！どれをとっても美味しく仕込みができていると思います😊たくさんの方に召し上がっていただきたいです。寒い日…
2024/01/11 12:54
日本酒ラインナップ
R6 1/10（水曜日）本日もよろしくお願いします😊日本酒やクラフトジン、ナチュール、色々仕入れましたー。お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です！ご連絡お待ちし…
2024/01/10 17:19
徳島県 瀬戸内 黒鮑
R6 1/9（火曜日）徳島県 瀬戸内 黒鮑（くろあわび）今週も本日から営業スタートします！また1週間どうぞ宜しくお願いいたします😊ちょーー久しぶりに鮑入れまし…
2024/01/09 16:28
本日からよろしくお願いします
R6 1月6日（土曜日）本日から仕事初めです！今年も一年自分の仕事に向き合い精進していきます。多くの皆さんに美味しく楽しんでいただける様な店に更に進化させてい…
2024/01/06 12:49
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます😊旧年中は当店をご愛顧賜りましてありがとうございました本年もどうぞよろしくお願い申し上げます新年は明日6日（土曜日）より営業いた…
2024/01/05 14:25
年末店頭販売
R5 12/24（日曜日）青森県 八戸 スルメイカ12月に入り連日たくさんのお客様にご来店いただき、ただただ感謝する毎日です。ありがとうございます。二代目の親…
2023/12/24 04:02
宮古島 シルイユー（シロダイ）
R5 12/22（金曜日） 沖縄県 宮古島 シルイユー（白鯛）こちらの魚も宮古島から突きん棒漁で釣られ、究極の神経〆で熟成をかけながら直送された品です。味わい…
2023/12/22 17:07
クブシミ（甲イカ）
R5 12/21（木曜日）沖縄県 宮古島 クブシミ（甲イカ）宮古島から今回もたくさん魚が届いています😊宮古島の青く深い夜の海を電灯一つで素潜りをし、一尾ずつ漁…
2023/12/21 13:26
今週のお席空き状況
R5 12/11（月曜日）今週のお席の空き状況です。ご参考にしてください。時間帯によってはお席ご案内できると思うのでお気軽にお問い合わせ下さい😊Recentl…
2023/12/11 13:31
鹿児島県 ヤイトガツオ
R5 12/10（日曜）鹿児島県 串木野 ヤイトガツオ少し前にもご紹介しましたが、ヤイトガツオまた入っています😊鰹とはまた少し違った食感や旨味ですが、珍しい品…
2023/12/10 12:07
宮古島熟成白身解禁！！
R5 12/6（水曜日）宮古島の「みきまる水産」さんから届いた、ほんとに誇張なしの究極に血抜き、神経〆された魚たち、その熟成白身魚を本日解禁しましたー！いや、…
2023/12/06 12:53
R512/5（火曜日）鹿児島県 串木野 ヤイトガツオ（スマ鰹）全身トロと呼ばれるヤイトを久しぶりに入れられました😊 ヤイトとは方言で「お灸」の意味合いがあるら…
2023/12/05 17:11
今週のお席空き状況です！ 写真をご参考にしてください🙇♂️男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれな…
2023/12/04 13:41
秋刀魚仕入れ終わります
R5 12/2（土曜日）北海道 根室 秋刀魚12月に入りましたね！秋も感じないままに急に冬が来た感覚…年々季節感が無くなって来ている気もしますが、気がつけば師…
2023/12/02 12:34
今週の空き状況
2023/11/29 21:59
今週もよろしくお願いします！
2023/11/28 12:51
越後の柳カレイ
R5 11/25（土曜日）新潟県 村上 柳カレイ（子持ち）一夜干し他産地でも高級カレイとして扱われる新潟県を代表する高級魚です。砂場で育ったものではなく、新潟…
2023/11/25 13:09
国東 鰆
R5 11/24（金曜日）大分県 国東 鰆（さわら）淡白なイメージや、味噌漬けにした焼き物のイメージが強い鰆ですが、大分国東からブランド品が市場に並んでいたの…
2023/11/24 16:19
2023/11/22
2023/11/22 11:59
2023/11/21
2023/11/21 13:22
干瓢（かんぴょう）炊きました
R5 11/17（金曜日）干瓢（かんぴょう）炊き上げました😊 レシピも二代目から伝えてもらった手法でやってはいるものの、とても時間と手間がかかる品であるからこ…
2023/11/17 12:08
GOTOJIN
R5 11/15（水曜日）寒暖差が大きすぎる東京ですが、皆様に於かれましても体調管理にお気をつけてご自愛ください。今週の営業も始まっています！ぜひお気軽にお問…
2023/11/15 12:06
R5 11/11（土曜日）大分県 佐賀関 真鯖（さば）ブランド名『関鯖』の仕込み動画🎥最近UPするの動画ばかりですね😂これから鯖も脂ものりだし、身も厚くなって…
2023/11/11 13:12
銀ムツ
R5 11/10（金曜）チリ 銀ムツ（メロ）西京味噌漬け仕込み動画です。（ピント合ってないですが…）切り身にしてからは塩をあて水分を抜き、そこから合わせ味噌（…
2023/11/10 13:20
2023/11/07
R5 11/7（火曜日）和歌山県 紀伊 カワハギ和歌山のカワハギが一番肝も脂ものっていて最高品と言われています。今週もスタートします！どうぞ宜しくお願いします…
2023/11/07 13:25
熊本県 天草 小肌
R5 11/4（土曜日）熊本県 天草 小肌の仕込み動画🎥動画の方が評判良いです笑 なので今回は小肌の仕込み動画です！うちは小肌の皮目に直接塩をあてません。どう…
2023/11/04 12:57
羅臼 生いくら
R5 11/3（金曜日）北海道 羅臼 筋子（生いくら）恒例の暮れの店頭販売用でもある『イクラ』の仕込みしました😊 イクラは冷凍しても味の遜色がないので、大量に…
2023/11/03 12:38
芦北 新イカの動画
2023/10/27 13:07
鵡川 本ししゃも
R5 10/25（水曜日）北海道 鵡川 本ししゃも（オス）鵡川産の本ししゃも始まっています。今年はやはり漁獲量が少なく、色々な物価高も相まって高値が付いていま…
2023/10/25 11:52
2023/10/21
2023/10/21 12:50
R5 10/20（金曜日）熊本県 天草 小肌気がつけば新子の季節も終わっていて、通常のサイズ「小肌」になっています😂 子供に栄養がいっていた魚も、今では脂もし…
2023/10/20 12:45
R5 10/17（火曜日）宮城県 塩釜 本鮪（ほんまぐろ）休み明け（定休日:月曜）、本日からまた一週間よろしくお願いします😊今週の鮪は宮城県・塩釜産の本鮪です…
2023/10/17 13:14
松島 煮穴子
R5 10/13（金曜日）宮城県 松島 煮穴子昨晩もたくさんのご来店頂きましたありがとうございました😊土日以外は基本的に1人で仕込みから全てしますので、お客様…
2023/10/13 13:00
羅臼 真鱈の白子焼き
R5 10/12（木曜日）北海道 羅臼 真鱈の白子焼き白子もいよいよ出始めて、秋ー冬の味覚も勢揃いしてきました🐟色も白く（出始めはピンク色）脂の感じも触った感…
2023/10/12 13:33
婆ちゃんの糠漬け
R5 10/11（水曜日）昨晩もありがとうございました😊今夜もどうぞよろしくお願いします🙇♂️ご来店いただいた時にお出しするお通し、この際に糠漬け（お新香）…
2023/10/11 12:15
天上鰤
R5 10/10（火曜日）北海道 余市 鰤（ぶり）（ブランド名 天上鰤）三連休はいかがでしたか？ゆっくりできた方もそうでなかった方も、今週もどうぞよろしくお願…
2023/10/10 12:17
2023/10/10
2023/10/10 12:08
大間 本鮪
R5 10/7（土曜日）青森県 大間産 本鮪（ほんまぐろ）今週も残り2日営業日となりました。1週間の終わりなんか気がつけばあっという間ですね😅そして年内も残り…
2023/10/07 12:16
京都府 舞鶴 甘鯛
R5 10/1（火曜日）京都府 舞鶴 甘鯛（あまだい）（手釣り）今週もスタートします！最高の甘鯛入りました😊白板昆布で〆て、皆さんに召し上がっていただくのをお…
2023/10/03 12:26
鴨川 シマアジ
R5 9/30（土曜日）千葉県 鴨川 シマアジ（天然 活〆）鴨川にはよくサーフィンをしに行くのですが、こんなに良い魚が上がるんですね😂脂ものっていて身も引き締…
2023/09/30 12:53
今日も沢山仕込みました
R5 9/28（木曜日）昨日は市場がお休みで、お陰様でたくさん魚が出ていきましたので、今日は市場の休み明け、朝からたくさん美味しい魚仕入れて仕込みましたよ😊そ…
2023/09/28 13:27
本日も
R5 9/27（水曜日）本日もよろしくお願いします😊昨晩はお断りしてしまったりとご迷惑をおかけしましたが、本日（木曜日）1730の営業開始時間、19時以降、お…
2023/09/27 13:15
竹岡 太刀魚
R5 9/22（金曜日）千葉県 竹岡 太刀魚（たちうお）型の良い太刀魚入れました😊 淡白な味わいながらも脂ものっていて、香りも豊かです！切り身にしてシンプルに…
2023/09/22 12:23
舞鶴 甘鯛
R5 9/21（木曜日）京都府 舞鶴 甘鯛（グジ）京都から手釣りの甘鯛仕入れています！薄塩をあてた後、昆布で〆て昆布の旨みや香りを魚にうつし、皮目は直接に少し…
2023/09/21 13:17
紀伊 カワハギ
R5 9/19（火曜日）和歌山県 紀伊 カワハギ（天然 活け〆）今シーズンのカワハギも今日から仕入れ始めます！来年だと今の時期から来年の2月ぐらいまでですかね…
2023/09/19 17:01
宮崎県 A5 宮崎牛 ミスジ
R5 9/15（金曜日）宮崎県 A5ランク宮崎牛 ミスジ今回も『明治屋広尾ストア』さんより仕入れています。宮崎県産のブランド牛、『宮崎牛』部位は希少部位の「ミ…
2023/09/15 11:17
R5 9/14 （木曜日）しかし暑いですね笑 秋も出てくるの忘れているんじゃないのかなさて、生いくら（筋子）ですが、新物から一月余り経ち、だいぶサイズも大きく…
2023/09/14 13:30
閖上 赤貝
R5 9/7（木曜日）宮城県 閖上（ゆりあげ） 赤貝赤貝、禁漁が開けてシーズンスタートしました😊ずいぶん早いなー😂っていう印象ですが、赤貝の中でも最高級生産地…
2023/09/07 12:00
串木野 シマアジ
R5 9/6 （水曜日）鹿児島県 串木野 縞鯵（しまあじ）今週もスタートしています😊 どうぞ宜しくお願いします🤙まだまだ暑い日が続きますが、皆さんもお気をつけ…
2023/09/06 12:32
佐渡 サザエ
R5 9/2（土曜日）新潟県 佐渡 サザエ（250g）サイズの大きなサザエ、仕入れています。定番の壷焼きは、しっかり取った鰹出汁に醤油等を合わせて仕上げます。…
2023/09/02 12:24
淡路 新烏賊
R5 9/1（金曜日）兵庫県 淡路 新烏賊新烏賊もだんだんと大きくなってきていますが、このぐらいのサイズが身に厚みもあるし、甘さが感じられるのではないかなと思…
2023/09/01 11:52
厚岸 新秋刀魚
R5 8/29（火曜日）北海道 厚岸 新秋刀魚（しんさんま）秋刀魚の新物も始まりました😊紋ずしのめちゃくちゃ人気がある品の1つです！お待たせ？しました😂秋刀魚…
2023/08/29 13:08
2023/08/19
R5 8/19 （土曜日）夏休みを以下の日程でいただきます🙇♂️8/21（月曜日）〜25（金曜日）ご予定があったお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご理解のほ…
2023/08/19 12:10
富津 鱚（きす）
R5 8/18（金曜日）千葉県 富津 鱚（きす） 白板昆布〆今日はたくさん仕込みができましたよ😊この時期は店内も水道から出る水の温度も温かくなっていて、魚を取…
2023/08/18 13:15
鹿島 地蛤
R5 8/17（木曜日）茨城県 鹿島灘 地蛤（じはまぐり）豊洲の仲卸さんがここ近年で類を見ないぐらいの不漁と話しているぐらい時化続きで、魚を仕入れるのもやっと…
2023/08/17 12:49
茶豆 ➕ にんにく味噌
R5 8/16（水曜日）新潟県産 茶豆 長ネギ、生姜、ニンニクを細かく刻み、ごま油で炒めた後に味噌を付け加えたニンニク味噌を仕込み、ここに塩茹でした茶豆を加え…
2023/08/16 13:12
夏酒色々
R5 8/13（日曜日）夏酒も色々入っています。夏酒らしい低アルコールタイプが多く、酸味やフレッシュ感が味わえて、夏の暑い気候に合わせてグビグビと飲みやすいの…
2023/08/13 12:35
新子 小肌
R5 8/12（土曜日）熊本県 天草 小肌佐賀県 有明 新子大型の台風が2つ重なって来た日本列島で、その影響で大時化。。海が荒れに荒れて魚が少ないというよりか…
2023/08/12 13:20
お盆も営業します
R5 8/10（木曜日）青森県 大間 本鮪夏休み（お盆期間中）も休まず営業しております😊遠くにお出かけのご予定無い方も、台風で中止になってしまった方々も、お問…
2023/08/10 16:01
舞鶴 メイチ鯛
R5 8/8（火曜日）京都府 舞鶴 目一鯛（めいちだい）お盆休みの連休に入られた方も多いと存じておりますが、台風や、猛暑、悪天候続きです。皆様もお出かけの際は…
2023/08/08 13:42
厚岸 生筋子（いくら）
R5 8/4（金曜日）北海道 厚岸 筋子（生いくら）筋子も出始めています😊この時期は新子から始まり新烏賊だったりと、初物が増えてくる季節ですね。筋子はまだ粒が…
2023/08/04 13:31
天草
R5 8/3（木曜日）熊本県 天草 新烏賊（墨烏賊の出始め）今日も今日とて新烏賊（しんいか）仕込んでいます💪火曜日よりも育った…🤔大型の台風が近づいていますね…
2023/08/03 12:20
新イカ 始まりました
R5 8/1（火）熊本県 津奈木 不知火海 新イカ（スミイカの走り）墨烏賊の走り（子ども）、新イカも始まっています👏皮目が柔らかく身が甘い特徴の墨烏賊の出始め…
2023/08/01 13:30
2023/07/30
2023/07/30 16:05
銀ムツ 味噌漬け
R5 7/29（土曜日）チリ🇨🇱 銀ムツ（メロ）味噌漬け（西京味噌ベース）チリ産のいわゆる『銀ムツ』を西京味噌をベースにした味噌床を作って漬け込みました。合…
2023/07/29 13:13
八戸 殻ムラサキウニ
R5 7/27（木曜）？28（金曜）？青森県 八戸 殻ムラサキ雲丹日付が変わって28日の金曜日です。2代目がセミリタイアしてから、なぜかご新規のお客様も多くご…
2023/07/28 00:10
鰻のクリカラ焼き
R5 7/26（水曜日）鰻（うなぎ）クリカラ焼き今週末の日曜日は土用の丑の日という事で、クリカラ焼きございます😊鰻の肉を螺旋状に巻いた串焼きの事で、脂もあって…
2023/07/26 10:30
噴火湾 本鮪
R5 7/22（土曜日）北海道 噴火湾 本鮪夏の鮪なので脂は少ないですが、身も柔らかくふんわりしています。赤みの香りも程よくて、鮪特有の酸味と旨味が赤酢のシャ…
2023/07/22 12:19
小肌 新子
R5 7/21日（金曜日）千葉県 富津 小肌佐賀県 唐津 新子暑い日が続いていますね🥵皆様はいかがお過ごしでしょうか？屋内でも熱中症になる可能性があるそうです…
2023/07/21 12:43
2023/07/18
2代目弘之のセミリタイア、連日たくさんのお客様のご来店ありがとうございました😊そして今日、親父にサプライズで歴代の紋寿司のスタッフをできる範囲で集まってもらっ…
2023/07/18 01:02
ご報告
R5 7/5（水曜日）既にご存知の方もいらっしゃると思いますが、この度、2代目弘之が紋ずしの付け場からセミリタイアいたします。ただ、土日の週末や、忙しい日には…
2023/07/05 12:22
穴子の煮詰め
R5 6/30（木曜日）穴子の煮詰め（タレ）創業（90年）依頼、継ぎ足していっている穴子の煮詰めです。年を重ね、穴子を仕込む度に、味わいがほんの少し、ちょっと…
2023/06/30 11:32
伊豆七島 神津島 シマアジ
R5 6/29（木曜日）伊豆七島 神津島 シマアジ思いがけずの忙しさにご迷惑をおかけした二日間でしたが、たっぷり魚仕入れてきましたー！昨晩は特に魚が少なかった…
2023/06/29 09:14
真つぶ貝
R5 6/24（土曜日）北海道 厚岸 真つぶ貝3年ぶりぐらいでしょうか？つぶ貝仕入れてきましたよーー😊つぶ貝の漁場に大量の赤潮が発生してしまい、ほぼ絶滅してし…
2023/06/24 13:10
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