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プロフィール
PROFILE

ユウSUKEさんのプロフィール

住所
目黒区
出身
世田谷区

東京は目黒「祐天寺」で「紋ずし」という名の屋号で寿司屋を営んでいます。 旬の魚やその仕込み方など色々と書いていますので、是非ご覧下さい!(中々人気もおかげ様で出て来ました!) 創業70年の小老舗ではございますが。日々精進、勉強、感謝。そんなブログです♪ http://monzushi.com/ http://twtr.jp/home?guid=on

ブログタイトル
目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
ブログURL
https://ameblo.jp/elrio/
ブログ紹介文
東京、目黒、祐天寺 「紋寿司」のせがれ日記
更新頻度(1年)

109回 / 365日(平均2.1回/週)

ブログ村参加:2010/08/02

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ハンドル名
ユウSUKEさん
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目黒区 祐天寺 寿司屋のせがれ日記
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ユウSUKEさんの新着記事

1件〜30件

  • 連休明けます

    祐天寺 紋寿司R3 5/5(水曜日)3.4.5と連休いただきましたが、明日6日(木曜日)より営業いたします。引き続き緊急事態宣言下での営業となり、なにかとご面…

  • ゴールデンウィーク中のお休みについて

    祐天寺 紋寿司R3 5/2(日曜日)五月になり皆様におかれましてはゴールデンウィークのお休みに入りごゆっくりされていますでしょか。お仕事されている方もいらっし…

  • 緊急事態宣言に伴う営業について

    【緊急事態宣言中の営業についてのお知らせ】いつもご愛顧頂きありがとうございます。この度、緊急事態宣言発令に伴い、営業形態が変更します。引き続き時短営業で下記の…

  • 丹後のトリ貝

    祐天寺 紋ずしR3 4/22(木曜日)京都府 丹後 生とり貝先週から丹後のトリ貝が始まっています。肉厚で甘みが強くこのサイズ感はそうそう出回りません。…が、今…

  • 新生姜 ガリ

    祐天寺 紋ずしR3 4/15(木曜日)新生姜 自家製ガリ新生姜が出回る時期なので自家製のガリを仕込んでみました。漬ける甘酢も出汁と割って作ってみましたが、さて…

  • 京都府 舞鶴 甘鯛

    祐天寺 紋寿司R3 4/8(木曜日)京都府 舞鶴 甘鯛(あまだい)(手釣り)身は3枚におろし、薄塩をあてて水を出し、真昆布で〆ました。美味しく仕上がれば良いで…

  • チリ沖 銀ムツ(メロ)西京焼き

    祐天寺 紋寿司R3 3/7(水曜日)チリ沖🇨🇱 銀ムツ(メロ)脂が強くてクセもなく、程よい繊維質の魚で主に南米で水揚げされる高級魚です。西京焼きに似た感じ…

  • 南房総 黒アワビ

    祐天寺 紋ずしR3 9/6(火曜日) 千葉県 南房総 黒アワビ(蒸しアワビ)久しぶりの投稿になってしまいました…。ちょろちょろと更新していきたいので引き続きよ…

  • 深夜のお通し造り

    祐天寺 紋寿司R3 3/27(土曜日)時短営業も1時間延びたのもあり、落ち着いて仕込みをする時間もだいぶ押してしまいます。営業終わり→日課のジム通いやランニン…

  • 春野菜

    祐天寺 紋寿司R3 3/26(金曜日)鹿児島県 そら豆(2Lサイズ)京都府 筍(出汁醤油漬け焼き)春ですね。桜の見頃も今週いっぱいがピークですかね。本日金曜日…

  • 時短営業延長について

    祐天寺 紋ずしR3 3/22(月曜日)【時短営業延長に伴う営業時間変更について】政府・東京都の要請に従い、これまで通り今回の感染拡大防止策にも遵守します。お客…

  • 網走 キンキの煮付け

    祐天寺 紋寿司R3 3/12(金曜日)北海道 網走 キンキ(手釣り)煮付け 又は 朝干し煮魚をお造りする上でキンキ以上に美味しく高価な魚はないのではないでしょ…

  • 佐島 活けスミイカと営業時間のお知らせ

    R3 3/9(火曜日)神奈川県 佐島 活け墨烏賊(すみいか)市場内でも活けの墨イカの流通は少なく、身の厚みを含めてこのサイズは殆どありません。言ってみれば取り…

  • 南知多 生とり貝

    祐天寺 紋寿司R3  3/5(金曜日)愛知県 南知多 生とり貝まだ小ぶりですがとり貝の生も出てきています。磯の香りが強く貝好きの方には赤貝同様に好きな方が多い…

  • 小鯛 出水

    祐天寺 紋寿司R3 3/3(水曜日)鹿児島県 出水 小鯛(春子鯛)春っぽく小鯛を使い始めます。握りの中には芝海老のおぼろを入れて甘みとアクセント。1日でも早く…

  • ホタルイカ

    祐天寺 紋寿司R3 3/1(月曜日)本日はお休みですが明日よりまたよろしくお願いします😊まだ少し小ぶりですがホタルイカも出始め、花わさび、菜の花はお浸しに。…

  • 凍み大根と身欠きニシン

    祐天寺 紋寿司R3 2/18(木曜日)凍み大根と身欠きニシンの炊き合わせを仕込みというか仕上げました。上手くできたかなと思いますが、身欠きニシンはやはりソフト…

  • 昼の部もご贔屓に

    昼の部も、ご贔屓に。いつも紋ずしをお引き立ていただき、誠に有難うございます。このほど夜に加え、昼の営業を始めることと致しました。時節柄、2名様からの【事前ご予…

  • 房州 スミイカ

    祐天寺 紋寿司R3 2/16(火曜日)千葉県 房総(南房州)活けスミイカ朝まで生きていたのを〆ました。活け〆のスミイカはようやく今年初です。イカの中でも僕個人…

  • 能登 赤ナマコ

    祐天寺 紋寿司R2 2/10(水曜日)石川県 能登 赤ナマコ赤、青、黒なんてのもある種類の中でも赤は歯応え、香りと中でも高級とされています。写真の様に市場でペ…

  • 三厩 本鮪

    祐天寺 紋ずしR3 1/30(土曜日)青森県 三厩(みんまや)本鮪(ほんまぐろ)今シーズン最後の津軽海峡の鮪で、日本中でもこの一本だけしか品はないそうです。キ…

  • 今週もよろしくお願い申し上げます

    祐天寺 紋寿司R3 1/26(火曜日)緊急事態宣言が出され未曾有の災禍の中でも沢山の優しく温かい常連さん、お客様、仲間に恵まれ何とか踏ん張って来れています。今…

  • 余市 あん肝

    祐天寺 紋寿司R3 1/23(土曜日)北海道 余市 あん肝素晴らしいあん肝仕込みました。夕方最後の仕上げで蒸します。臭みも血管も少なく脂がのった市場内でも最上…

  • 佐賀関 関サバ

    祐天寺 紋寿司R3 1/20(水曜日)大分県 佐賀関 豊後水道 関鯖(せきさば)寒鯖(かんさば)の時期にも当たりますが、身も厚く脂ののりが凄い、西日本を代表す…

  • 千葉県 勝浦 本鮪

    祐天寺 紋寿司R3 1/19(火曜日)千葉県 勝浦 本鮪津軽海峡系の鮪シーズンも終わり、本日は千葉県産です。今週もスタートします。今日はカウンター席が埋まりつ…

  • 氷見 熟成寒鰤

    祐天寺 紋寿司R3 1/17(日曜日)富山県 氷見 寒鰤(かんぶり)14キロかなり良い感じに熟成されてきています。皮や変色した部分を取り除くと旨みが凝縮された…

  • 天草 車海老

    祐天寺 紋寿司R3 1/16(土曜日)熊本県 天草 車海老(芝海老のオボロ)江戸前鮨の伝統的な鮨ネタの1つです。海老の握りの中には芝海老で仕込んだオボロをかま…

  • 噴火湾 牡丹海老

    祐天寺 紋寿司R3 1/15(金曜日)北海道 噴火湾 牡丹海老(ぼたんえび)(白板昆布〆)海老の味噌は殻から炒ってコクと香りを出し、白味噌と和えてエビ味噌を仕…

  • 鳴門真鯛

    祐天寺 紋寿司R3 1/13(木曜日)兵庫県 明石 鳴門真鯛(まだい)うず潮で有名な鳴門海峡で育ち水揚げされた天然の真鯛です。魚をおろすと骨にコブがついていて…

  • 対馬 のどぐろ

    祐天寺 紋寿司R3 1/9(土曜日)長崎県 対馬 のどぐろ脂が強く身も柔らかいです。水出しをし真昆布で〆ました。本日も17:00〜20:00の時短営業で、感染…

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