P016:プチパン(10/30-10/31)

コンベック使いだしてから、いまいちな仕上がりなので、初心に帰って具なし パン製作。強力粉と全粒粉、ライ麦粉と水、酵母、塩。 こね方も少し感が戻ってきたような。 捏ねたときからいい感覚で、仕上がりもまずまず。 製作前にいつも愛用しているパン作りの本以外に…

P015:ピザパン(10/29-10/30)

ピザパンを作りました。ブルーチーズたっぷりのせ。 酵母の風味があって、美味しかったのだが、トマトソースを市販のものを 使ったため、油がじんわりとでてしまった。 手軽、気軽にできるので、気分転換にはいい。今度は具にもこだわりたい。

P014:チーズパン(10/22-10/23)

お久しぶりにパンを焼きました。コンベック、デビューです。 ブルーチーズのパンを大き目に焼いてみました。 コンベック初めてということもあり、少し焦げ気味。温度、時間の 調整が必要。生種もしっくりできていない。 うまくいかない時はすべてうまくいかない…

--------ラトリエドゥプレジール！

成城学園前と祖師ヶ谷大蔵の間にあるラトリエドゥプレジールに行きました。 結論として、どストライク。かなりおいしい。一番好きです。 自転車で10分程度なので通いやすい。コンパクトな店で雰囲気もある。

--------ブーランジェリースドウ！

世田谷区役所に用事があり、松陰神社前駅近くにあるブーランジェリー スドウに行きました。自転車で20〜25分程度。 お店のしつらえ、雰囲気が非常に気持ちよく感じました。 パンは菓子パンからバケットまで種類も豊富だし、価格も気にならない程度。 …

--------シニフィアン・シニフィエ！

池尻にあるシニフィアンシニフィエに行きました。 知人の方々が口をそろえておいしいと言うので、自転車で30分ほどかかりま したが。とにかくハード系が多く、庶民からすると少し高く感じはする ものの、おいしい。とくにイチジクがたっぷり入ったパンは、切…

P013:カレンズ入りのパン(4/13-4/14)

--感想 P002のパン形状変形バージョン。なんと失敗！ こないだのベーコンチーズパンといい、不調。 これは初心にもどって、次は具なしのライ麦パンを作る。 なんか本当にダメ。パンの神様、次はお願いします。 でもって、たまにはパンをはなれて普通に夕食を作る。 …

P012:ベーコンチーズロール(4/9-4/10)

--感想 P005で作ったオニオンウィンナーパンの材料でチーズとベーコン を巻いてみた。 P011と同様で強力粉に日清製粉のパン専用強力粉、ママズキッチンの グラハム粉を採用。温かかったので、一次発酵は7時間程度。 できあがりは正直いまいち。まずいわけではない。…

P011:チーズパン(4/4-4/5)

--感想 P004で作ったブルーチーズ入りのライ麦パン再チャレンジ。 強力粉に日清製粉のパン専用強力粉、ママズキッチンのグラハム粉を採用。 ライ麦粉他はP004と同じ。 正直、うまい！かなりうまい！ 過去最高傑作！（たった11品目でいうことではないが・・・。） …

--------アコルト！

天然酵母を使用している表参道のアコルトで初購入。 ランブロート2種、フリュヒテブロートを大人買い。 中身がぎっしり、もちもちしていて自分の作っていたものが 間違っていないことを認識できた。 自分の作っているものとの大きな違いはやはり外皮。 硬くて香ばし…

P010:田舎パン(3/27-3/28)

--感想 P006で作ったくるみ入り田舎パンのくるみ無バージョン。 材料等はP006とほぼ同じ。強力粉に日清製粉のパン専用強力粉を初採用。 やはり田舎パンはシンプルでおいしい。 今回は作ってから4日後にも食べてみたが、酸味がより一層引き立ち、非常においしい。 天…

P009:ハードいちじくパン(3/21-3/22)

--材料 ・天然酵母生種（あこ/ライト用）/30g ・国産強力粉（ハードブレッド用準強力粉リスドォル）/250g ・国産全粒粉/100g ・いちじく/60g ・はちみつ/8g ・水/200g ・塩/適量 --時間 3/21 22:45〜/一次発酵(12.00時間） 3/22 10:45〜11:15/ガス抜き、発酵…

P008:バケット(3/18-3/19)

--材料 ・天然酵母生種（あこ/ライト用）/25g ・国産強力粉（ハードブレッド用準強力粉リスドォル）/250g ・水/120g ・塩/適量 --時間 3/18 09:45〜/一次発酵(12.75時間） 3/19 22:30〜22:45/ガス抜き、発酵調整 22:45〜23:45/二次発酵 23:45〜00:07/予熱25…

P007:いちじくくるみパン(3/14-3/15)

--材料 ・天然酵母生種（ホシノ）/28g ・国産強力粉（ハードブレッド用準強力粉リスドォル）/250g ・パン用全粒粉（冨澤商店）/100g ・干しいちじく、くるみ/適量 ・はちみつ/6g ・水/190g ・塩/適量 --時間 3/14 18:45〜/一次発酵(13.75時間） 3/15 08:…

--------酵母育て中！

天然酵母を元種から生種にしています。 今回はフランスパン等のハード用に、あこ天然酵母のライトを 使っています。前回使ったホシノの酵母は24時間程度、今回の あこの酵母は36時間程度必要と書かれています。 温度を一定に保つのは難しいし、あまり神経質になって…