美味いぞブリポン
わしが好きな青物料理に「ブリポン」という調理法がある。これは、わしのオリジナルではなく、以前ブログ友達に教えてもらったものである。試してみたところ、あまりの美味さに以降定番となった。魚料理の手法の一つとして、炙り、焼き霜、タタキといった調理法がある。いずれも、皮目に炙ることにより、身又は皮目に湛えた脂の旨さを引き出すというものである。しかし、何でもかんでも炙ればいいというものではなく、脂の無い魚で...
2024/04/18 20:03
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