ラ・フランスのオーブン焼き

ラ・フランスのオーブン焼きの作り方を紹介します。レシピは次回からお歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミの完成です！！

カラスミ完成しました！！ シエナではXmas特別コース料理のパスタ料理にこのカラスミを使います。ご予約おまちしております。お歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタ

カラスミ天日干し7日目です

カラスミ天日干し7日目です。かなり固くなっています。形がすこし違うのは、味見をしているからです。お歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミ天日干し5日目です

天日干し5日目です。撮影条件はちがいますが、琥珀色が濃くなりました。お歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミ天日干し3日目です

3日天日干しすると色少し変わります。お歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミを天日で干そう

カラスなどから守るために網をかぶせ、約2週間ほど天日干しにいます。お歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミを作ろう

ソミュール液を作り、ボラの卵巣を48時間漬けて味を付ける。次回につづきますお歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブログはこちらから

カラスミを作りました

新鮮なボラの卵巣が手に入ったので、カラスミを作っています。太い血管に針で穴をあけ、血抜きをします。つづきは次回にお歳暮 Xmas おせち料理の お取り寄せシエナのホームページはこちらからイタリア旅行の写真ブログもどうぞシエナのイタリア旅行ブ

オリーブの新漬け2

12時間後の状態です。苛性ソーダ溶液が濃い褐色になっています。オリーブを取り出し、3時間ごとに水を交換して3日間かけて水が褐色に濁らなくなるまで、渋抜きをします。これでも最初よりうすくなっています。3日ごのようすです。容器を替えたのは冷蔵収

〜家庭で出来るオリーブの新漬け『塩蔵』の作り方〜

【材料】オリーブの実ミッションまたはマンザニロ ・・・・・ 適量苛性ソーダ ・・・・・ 適量塩 ・・・・・ 適量【作り方】オリーブには渋があるのでそのまま、なんじゃこりゃってい

オリーブの島小豆島へ行きました

先日12日に小豆島へ行きました。本来の目的はオリーブのみの収穫ですが瀬戸内国際芸術祭2010が開催されているのでついでといってはなんですがちょっとだけ見学しました。朝始発のフェリーで行きました。出港です。収穫したのはミッションとマンザニロで

讃岐コーチン腿肉の煮込みサルサピカンテ

【材料4人分】讃岐コーチン腿肉 ・・・・・ 500gタマネギ（みじん切り） ・・・・・ 1個分スイートピクルス ・・・・・ 2本ケッパー ・・・・・ 大さじ2白ワイン ・・・・

讃岐コーチンを使って・・・

中国原産のコーチン（在来種）をもとに長年の研究により讃岐コーチンは生まれました。名古屋コーチン、比内地鶏、に次 第3位に輝いた讃岐コーチンを使った料理を二つ紹介します。讃岐コーチンのもも肉です。讃岐コーチンのピカントソース煮讃岐コーチンとポ

ヤリイカのマリネ

今回はヤリイカを使った簡単なマリネサラダを紹介します。【材料4人分】ヤリイカ ・・・・・ 4杯レモン ・・・・・ 1/2個白ワイン ・・・・・ 100mlヴァージンオイル ・・・・・ 大

焼きなすの要領で・・・・（ペペロナータ）

今回はパプリカを焼きなすのように焼いて、作るペペロナータの作り方を紹介します。【材料】パプリカ ・・・・・ 4個白ワインビネガー ・・・・・ 適量レモン汁 ・・・・・ 適量ヴァージンオイルイ ・・・・・

ここがポイントです

� 鶏レバーを30分ほど水にさらし、血抜きをします。牛乳でもいいです。� 心臓をはずす。� レバーをフードプロセッサーで細かくする。� ポルチーニもフードプロセッサーで細かくする。� 煮込みはじめて1時間半したら、レバーとポルチーニを加え混

たかがミートソースされどサルサ・ボロネーゼ2

前回のつづきです。� 油分を切った挽肉をじっくりソテーした野菜に加え、混ぜ合わせる。� 赤ワインをまわし入れ、強火にしてアルコール分をとばす。� ポルチーニのもどし汁を加える。（万能ポルチーニソース参照）� つぶしたトマトを加える。� スー

たかがミートソースされどサルサ・ボロネーゼ1

肉の産地であるボローニャは、イタリアの中央よりやや北寄りのエミリア・ロマーニャ州の州都です。そのボローニャに由来するソースで、肉と野菜をたっぷり使った重たいソースです。イタリアのソースの中で最も有名なソースの1つでかつもっとも完成されたソー

スーゴ・デ・カルネ肉のだし汁2

前回のつづきです� 焼き色の付いた野菜の上にトマトペーストと小麦粉、ローリエの葉をちらす。� 赤ワインをまわしかける。� �を寸胴に移し、たっぷりの水、パセリの軸、まるのままのニンニクを加え24時間煮込む。つづけて24時間にこむのではなく都

スーゴ・デ・カルネ肉のだし汁

今回はスーゴ・デ・カルネ（肉のだし汁）の作り方を紹介します。【材料】牛肉（スジなどのくず肉） ・・・・・ 3キロタマネギ ・・・・・ 3個人参 ・・・・・ 3本セロリ ・・・・・ 5本トマト

万能フンギセッキポルチーニのソース2

前回のつづきです。� 赤ワインをまわし入れて、1〜2分煮込んでアルコール分をとばす。� ポルチーニのもどし汁を静かに加える。 この時すべて加えると底の砂が入るので、注意してください。� トマトソースを加える。� 弱火で時々混ぜながら、1時

万能フンギセッキポルチーニのソース1

【材料約500cc分】乾燥ポルチーニ ・・・・・ 50gニンンク ・・・・・ 1片タマネギ ・・・・・ 1個赤ワイン ・・・・・ 100ccホールトマト ・・・・・ 100ccパセ

青春の思い出

昨日どうしても聞きたい昔の歌があってネットで検索したら『夜のヒットスタジオ』の動画付きででてきました。その歌は日暮し（グループ名）の『い・に・し・え』という歌です。もう30年も前の曲ですが大好きな歌です。そのサイトを見ていたら、なんとあるは

ゴルゴンゾーラのリゾット

【材料4人分】米 ・・・・・ 1,5カップブイヨン ・・・・・ 1,5Lタマネギ ・・・・・ 1/2個バター ・・・・・ 適量生クリーム ・・・・・ 100mlゴルゴンゾーラ ・・

簡単イカスミリゾットの作り方

簡単3種類のリゾットイカスミのリゾット【材料4人分】米 ・・・・・ 1,5カップアサリのだし汁 ・・・・・ 1,5Lタマネギ ・・・・・ 1/2個アンチョビー ・・・・・ 適量鷹の爪 ・・・

シエナ葡萄の初収穫

初夏のころから、時々紹介してきた葡萄ふじ実りのを二房収穫しました。今年は昼夜の温度差がなくて、葡萄の色づきが遅く心配していました。なんとか、色づき収穫しました。とても甘く、みずみずしくて美味しくいただきました。とても美味しくいただきました。

唐辛子オイルの作り方

【材料】オリーブオイル ・・・・・ 200ml唐辛子（あれば輪切りのもの） ・・・・ 適量【作り方】� 鍋にオイル、唐辛子を入れ火にかけ、120℃くらいで 3〜5分加熱し唐辛子の辛さをオイルにうつす。� シノワで濾して別の

タンの燻製サラダ

【材料4人分】スモークタン ・・・・・ 100gタマネギ ・・・・・ 1/2個人参 ・・・・・ 1/2本セロリ ・・・・・ 1本ヴァージンオイル ・・・・・ 適量ワインビネガー

岡山黒毛和牛 タンの燻製

刺身でもいただけるほど新鮮な岡山黒毛和牛のタンです。【材料】岡山黒毛和牛のタン ・・・・・ 1本ソミュール液（この液体に漬けて味を付けます）タマネギ ・・・・・ 1個人参 ・・・・・ 1本 セロリ

岡山産豚ロース肉のアリスタ

アリスタは本来骨付きの豚ロース肉のかたまりをローストしたものをいいます。今回は家庭でも簡単に作れるようにアレンジしてみました。ハムやベーコンなどを作る時に味を付けるソミュール液に漬けこんでから焼きます。こうすると肉の中まで味が付くのと同時に