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2010/02/08

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  • 6歳と一緒に作るバナナパウンドケーキ

    前回のバナナパウンドケーキと同じ作り方で今回はクルミ入り。前回は、9歳の女子に準備から携わってもらうケーキ作りとして、バナナパウンドケーキを作り、さすが...

  • 低温調理器で作る自家製チャーシュー

    ここ数ヶ月、チャーシュー作りにはまっています。余計な香り付なしで、豚肉の臭み消した、やわらかチャーシューを目指して、ここ数ヶ月、1週間に一度程度作ってます...

  • 失敗!一次発酵長めふかふか気味のカンパーニュ

    気泡を入れたくて、一次発酵を食パンみたいにしっかりと2-3倍くらいまで発酵して、その代わり、ホイロはささっと短めに作ってみたら、クラムがふんわりとした感じ...

  • 2型で食ぱんを焼いてみた。

    横長型とサイコロ型のほぼ同じ容量が入る食ぱん型二つを使って、同時進行で同時焼成を思いつく。食ぱんを一度に二つ焼くことは、やったことあったか?なかったか?と...

  • 渋皮煮のベーグルとプレーンベーグル

    今月作った渋皮煮を適当に、1/4程度にカットして巻き込みました。巻き込むときは、結構入れてるけど、焼き上がりはもっと入れられたのかな?と言う感想。普段、プ...

  • 何年ぶりかの渋皮煮

    二人の子どもたちが小学生になったら、渋皮煮が作れるようになった!!買ったら、すぐに処理しないと!って考えると、手が出せなくなって、数年。皮むきに失敗したり...

  • 5×5のちぎりぱん作ってみた。

    子どもたちの要望でコストコのディナーロールを買ってみたら、大人気だったので、ぜーんぜん違うけど、小さくて、ちぎるって楽しいかと思ったから、ちぎりぱん作って...

  • 我が家で人気の酒粕酵母チョコチップベーグルとプレーンベーグル10コ

    ベーグル10コ 次は20コ作り置きしたい。↓More↓・・・memo・・・ ●ベーグル●・粉 (650g)・水分量(55%)・・・材料・Bakers%・・...

  • 0.4%サフと自家製酵母のフィリング53%のカンパーニュ

    朝の仕込みができなくて、サフを1g増やしてみたカンパーニュ2種。(カンパーニュ2個分で1g増量)割合で言うと、0.03% → 0.04% びびたる増量でも...

  • 5時間低温発酵とうっかり室温3時間発酵のカンパーニュ

    正確には、『朝仕込みの冷蔵庫(低温)発酵と室温(30℃)発酵、自家製酵母(酒粕酵母)とサフを使ったカンパーニュ』一次発酵を切り上げた瞬間の生地。ちょっと、...

  • 9歳が作る簡単バナナパウンドケーキ −−− お菓子作りの練習①

    小学生の子どもたちとお菓子づくりというと、私が手取り足取り、準備、片付けなどなど。。。2人を平等になどなど、私は、自分が1人で作る方が良いわけですが、子...

  • 最近の我が家の時短パン焼きメモ

    最近の我が家の時短パン焼きメモ(カンパーニュの場合)(夜、生地の仕込みを忘れた時、時間がない時、サフのみだと物足りない場合、などなど)朝は、早起きな方なの...

  • ベーグル(ライ麦15%)−−− アーモンド

    水分53%に少なめにして、一次発酵も冷蔵発酵中心。ホイロを長くしてみたベーグル焼き上がりをテーブルの上に放置していたら、硬くなってまう。。。家族から酷評が...

  • カンパーニュ − ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B

    小学校の1学期の後期が始まる。子どもたちは、日々成長していて、びっくりする毎日ですが。。。私はというと。。。毎度、見た目もやってることも大して変わりません...

  • 朝食作り −−− ロスティと目玉焼き

    夏休みもあと数日で終わり。夏休み、暇や運動不足を考えて、普段の習い事とは別で、娘は初めての塾に通い、姉弟でサッカー教室に参加。しかし、夏休みの暇つぶしには...

  • 山食 − 酒粕酵母+微赤サフ

    山食の窯のびって、伸びればいいってことじゃないことは、なんとなく理解はしていても、やっぱり、窯のびして欲しい。サフの安定した発酵力を利用して、酒粕酵母の山...

  • カンパーニュ − はる恋B+E65+ライ麦+全粒粉

    朝から、子どもたちのトラブル発生のため、朝、早起きしているにもかかわらず、ぱんの仕込みができず(夜に仕込めば済む話)気がついたら、昼近い。救世主として、買...

  • ベーグル(全粒粉15%)−−− ナチュラルチーズ

    暑い日が続いても、「夏バテ」は、全くなさそう。散歩や買い物、ちょっと遊びに出ても、毎年の夏の様に、外で遊び呆けて、クッタクタ!なんてことは、99%ないから...

  • クルミとレーズンのカンパーニュ −−− ライ15・全粒15

    レーズンとクルミのパンが食べたい!と娘が言うので、焼きました。カンパーニュを焼く時と同じ粉量でフィリングは粉の60%投入。今回は、ライ麦15%、北海道産全...

  • カンパーニュ − はるゆたかBとライ麦と全粒粉

    ロールケーキばかり焼いていて、シンプルな食事パンが欲しい。強力タイプ 北海道産全粒粉 1kgを購入したので、ちょいちょい使っていこうと思い、ライ麦15%、...

  • ロールケーキ(生クリーム入り⑤)

    前回の失敗から、暫く、ロールケーキはお休みしようと思っていましたが、また焼いた。でも、これは大成功!!100点はもらえないだろうけど、90点くらいはいただ...

  • 失敗ロールケーキ

    割れるロールケーキ割れてしまった!とわかった後に、ちょっと放置したら、パックリと生クリームが見えるまでに割れました。割れる場所は「端」恐らく、電気オーブン...

  • 朝顔とかまきり

    5月に種蒔をした朝顔たち、私の朝顔はまだ一つも咲きません(笑)葉っぱだけ。ゴーヤはやっと、2cmほどの小さな身が現れました。息子の朝顔は7月中旬がピークで...

  • ベーグル(全粒粉10%)−−−プレーンと枝豆チーズ

    北海道産全粒粉を10%入れたベーグル生地今回は、プレーンの花成形と枝豆とチーズの2種。4個づつに分けて、片方は30分ほど冷蔵庫に入れて、時間差を作ると時間...

  • カンパーニュとメランジェ(くるみ&レーズン)

    4連休。本来ならば、夏休み。そして、あと1週間で夏休み(汗)連休前にサッカーの体験に姉弟で参加し、たくさん動いて汗かいて、アドレナリンたっぷり出してきたか...

  • ベーグル−−−E65(サフと自家製酒粕酵母)

    準強力粉 E65(100%)で焼くベーグルのサフVer.と自家製酵母Ver.実は、ガスでも電気オーブンでも、ベーグルを8個入れると焦げるところとベーグル同...

  • ロールケーキ(生クリーム入り③)

    このレシピと作り方に変えてから、メモを数えてみたら、12回目(笑)今回もアウト(笑)オーブンシートで巻いて、冷蔵庫入れて、その後、表面剥がれる。昨日、一昨...

  • ベーグル −−− サフ+春よ恋B

    てっとり早くパンを焼きたい時のことを考えて、新しくサフを買いました。個包装のタイプで1個が3g。これなら、使いきれそう。今回、粉400gでサフ0.75%だ...

  • ロールケーキ(生クリーム入り)

    毎日ロールケーキを焼いてます。ここ数日、4本焼きました。1日1本ペースは消費がキツいです。7月10日(金曜日)失敗。表の焼き面が少しですが、剥がれました。...

  • スイスロール

    生クリームを巻かないロールケーキ今回は、はちみつをレモン汁で伸ばしたものを塗って、巻き込みました。これなら、ロールケーキ頻度があげられそうです。(卵のスト...

  • ここ最近のベーグルばっかり。

    6月中旬に焼いたチョコチップ入りベーグル焼き色がまだら。そして、焼き色が薄い。ガスオーブン焼き。発酵具合から、成形、ケトリング、焼き方、久しぶりすぎて、何...

  • 茹で卵の綺麗な殻のむき方。

    茹で卵の殻が綺麗に剥けず、悩み続けていましたが、やっと、綺麗に剥けるようになりました。同じ方法で2回できたから、ポイントは押さえたかと思います。我が家のつ...

  • 朝顔始まる。

    GW明けに、急に思い出して、朝顔とゴーヤの種と、土を買い、種をまく。昨日の朝、ちょっと芽が出た!今朝は、撒いた種からほぼ発芽。双葉がたくさん。緊急事態宣言...

  • 山食 − ゆめちからブレンド100

    4月に購入したゆめちからブレンドで山食に挑戦。 元種40% バター、きび糖、水分は、アーモンドミルクで代用。牛乳と似た感じ、ベタつかず、表面がしっかりとし...

  • カンパーニュ − 国産小麦E65(100%)

    国産小麦E65(100%)のカンパーニュ。ここ最近の感覚では、この粉が一番好み。いい香り。粉:350g 総生地量:約640gできるだけ大きなパンが焼きたく...

  • つくりおき•••①味付きたまご

    2019年の秋頃に購入したキッチンアイテム低温調理器 Anova Nano アノーバ ナノ本当に使うか?邪魔にならないか?どこに置こうか?迷いに迷った末の...

  • はるゆたかブレンドのカンパーニュ

    はるゆたかブレンドプレミアム7のみのカンパーニュ。実は、2回目。ボールに布巾をひいて、粉ふって、ホイロすっかり忘れるパターンで、布巾に生地が引っ付く。水分...

  • 久しぶりの強力粉の購入記録

    『STAY HOME』小麦粉がなくなってしまい、やっと購入。はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg× 2フランスパン用国産小麦...

  • カンパーニュと休校と春休みの記録

    北海道産 E65とライ麦20%の配合でカンパーニュを焼きました。この粉は、高灰分type ERのアセロラ粉末等を除いたものみたいな粉と思って、購入。今のと...

  • 2017 柚子胡椒

    去年から(一昨年から?)夏の終わりに青ゆずを譲っていただけるようになりました。地場産、特別に肥料を与えたりせずのわたしの願ったりのゆずです。青とうがらしは...

  • 3歳のお誕生日ケーキ

    2016 クリスマスケーキ(チョコスポンジ)が気に入って、↓↓↓ ◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆ by まれ子こちらのレシピを拝借して、プレーンな...

  • 2016 クリスマスケーキ(チョコスポンジ)

    2016年のクリスマスケーキ初めて、チョコ生地のスポンジに挑戦。失敗した経験があるだけに、慎重にレシピを検索して、 ↓ ◆しっと...

  • カンパーニュ(白生地)

    我が家の2歳児の嵐も峠を越えたかな???少しづつぱんを焼き始めました。サフでちょこちょこと焼いていたら、やっぱり自分オリジナルの酵母で焼きたい欲がでてきて...

  • 2016 みかんのピール(いただきものお庭のみかん)

    6年越しのピール作り。 冷凍庫に去年のみかんの皮が残っていた。 毎年、こんなことを繰り返している。出来るときに。。。と、そして、忘れた頃に捨てる。。。...

  • お誕生日のケーキ

    息子2歳のお誕生日ケーキを作る。 生クリームの泡立てが緩かったらしく、生クリームがいちごの重みで流れ落ちそうに 2015年9月にハンドミキサーを壊...

  • シンプルなロールケーキ

    前回の記事で宣言している酒粕酵母再開。 なかなかうまく出来ず、いつも使用している酒粕で作ったら、 一発で完成したことには驚きました。 こんなに苦戦し...

  • 2014 クリスマスケーキ

    前回の記事から半年以上経過してしまいました。 クリスマスケーキもブログの記録では、2010年のクリスマスケーキでストップしています。 2011年のバー...

  • あっという間の一年。

    先日、娘が3歳になりました。 そして、実はおねえちゃんにもなりました。 お姉ちゃん歴 5か月。 赤ちゃん返り歴は1年経過>_< ジュニ...

  • ミッキーのホットケ-キ

    ここ数ヶ月の良く作るミッキーさん。 今回はとろけるチーズをたくさん入れたヨ。 脇からはみ出たカリカリチーズがたまらないね! もうすぐ3歳☆ お...

  • りんごジャム

    2013年、もう、4月突入だ。 新年度が始まってしまった。 そろそろ、いちごが安くなる季節。いちごジャムでも作っておきたいと考えていたら、 2012...

  • ワッフル(キシ産シラネ・簡単発酵なし)

    今回は、キシノウエンの小麦シラネ(中力粉)でワッフル。 ホットケーキ生地もいいんだけど、 今回、バターもあったし、菜種油もあったから、油脂は20%...

  • 角食ぱん(キシ産全粒50×はるゆたかブレンド50)

    2012年12月の更新から約3ヶ月ぶりの更新。 2013年も2ヶ月も経過してしまいました。 やっと、ブログが更新できます。 2012年11月後半...

  • 小麦粉の購入(2012/11月上旬-3)

    北海道産の小麦粉を購入して間もないのだけど、少量購入。 キシノウエンの小麦 大切に育てられた粉なので、少しでも自分の生活のリズムが整っているときに購入...

  • 山食ぱん(はるきらりストレート100)

    ワタシの都合でパンを焼くことが激減していたことで、 超熟に頼っていたせいか、自宅で焼けたパンに食いつく娘。 写真を撮っていたら、手が伸びてきた! 写...

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