熟練の技

いらっしゃいませ。久々の更新になりました。先日、潜入リアルスコープというテレビの番組で吉野家がやっていました。お店の中の普通の仕事が写っていました。肉を煮たり…

美味しさの秘密は？

いらっしゃいませ。牛鍋丼が、好評です。メインの商品が、牛鍋丼になってます。お客様も増えています。嬉しい悲鳴です。牛鍋丼の肉を煮る。牛丼の肉を煮る。豚丼の肉を煮…

牛鍋丼280円

いらっしゃいませ。2日に記者会見がありました。吉野家が牛鍋丼を7日から全店で販売します。280円です。すでに多くの店で導入されていましたが、正式に発表されたの…

代行者に求めることは？

いらっしゃいませ。代行者に求めることは、意識です。決められた通りに運営するだけなら、他の人より高い時給は必要ありません。高い意識を持って、運営に気を配るから、…

代行者とは？

いらっしゃいませ。店長がいない時間の責任者のことを代行者と言います。アルバイトは、時給のほかにその能力に応じて手当が付きます。接客や調理の技能に応じて付く手当…

店長の仕事

いらっしゃいませ。店長というと、店の奥の事務所で事務処理をしているイメージです。また、店の中を見回り部下に指示を与えるイメージです。でも、多くの外食産業では、…

左手が、かなり大事

いらっしゃいませ。肉盛りの話しです。右手のお玉の抜きを気にしますが、本当は、ほとんど左手の問題です。なんだかんだ言っても左手の丼に無意識に合わせてしまいます。…

お盆は、予測が難しい

いらっしゃいませ。世間は、お盆です。サービス業の人は、ほぼ仕事です。特に、郊外の幹線道路沿いは、店が混むのが確実です。しかし、そんな時期でも、アルバイトの学生…

各社セールが終了しました

いらっしゃいませ。牛丼各社のセールが終了しました。それぞれ多少の影響は、ありましたが、概ね各社好調でした。言い換えれば、それぞれの店舗を利用しているお客様は、…

セール

いらっしゃいませ。28日から、吉野家がセール。27日から、すき家がセール。29日から、松屋がセール。なにも同じ時期にセールをしなくてもいいじゃないか。ずらして…