京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
「はこだて海の教室～海と日本PROJECT～」本講座ではまず、海藻学のエキスパートである安井肇先生（北海道大学大学院）に、海藻についてお話しいただきました。安井先生が持っているのは、函館沿岸とその周辺だけを生育域とする「がごめ昆布」です。「近くで見てください！」という先生の声掛けで集まる子どもたち。この「がごめ昆布」の表面には、複雑な凹凸模様があります。「アイヌ文様にも似ていますよね。このような文様をもつ海藻は、世界的にも珍しいです。」と、安井先生。先生は、がごめ昆布に含まれる成分に着目し、その機能性を証明する研究を地域を挙げて行う先導者として活躍されています。もともと漁師さんたちが「足で蹴っていた」というこの昆布は、先生方の活動を通じて、函館を代表する特産品になりました。【安井先生の講演の主な内容】・海藻は、...作って食べよう♪うンまい海藻料理
すぐ出来て、簡単、美味しい‼ズワイガニとピスタチオのカクテル 吉澤 裕シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントパルテノの風味とコクを引き立たせる為に、カレー粉とレモン汁で味を引き締め、ローストしたピスタチオの食感を活かす。簡単だけど美味しい料理を楽しむ！！4人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備ズワイガニ棒(カニかまでも代用可)4本生のズワイガニを使う時は茹でて脚の身を取り2cmに切る。パルテノ30gローストピスタチオ16粒殻付きの物は殻を外し薄皮も取り、粗く砕く。キュウリ8分の1本5ミリ角に切る。タマネギ8分の1個みじん切りにする。レモン汁適量カレー粉適量塩適量セルフィーユ適量アネット適量作り方材料をそろえ、合わせるボールを準備する。ボールに、セルフィーユ、アネット、飾り用のピスタチオ以外の材料をすべて入れて混ぜる。レモン汁と塩、カレー粉は、味をみながら調整する。器に盛り付け、セルフィーユ...すぐ出来て、簡単、美味しい‼ズワイガニとピスタチオのカクテル吉澤裕シェフのレシピ
パルテノ ガレット グラタン ～ブルトン～ 木口 直樹シェフのレシピ
レシピ森永乳業ギリシャヨーグルトコンテスト最優秀賞コツ・ポイントクレープ生地は混ぜ合わせてすぐではきれいに焼けないので30分位休ませます。焼くときのフライパンの温度にも気をつけましょう。高すぎても低すぎてもいけません。ゆでたじゃがいもは完全に冷めてからの方が作業しやすいです。ベーコンとチーズの塩気を配慮し、味付けに注意しましょう。4人前（20cmのフライパン）／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備■クレープ生地薄力粉40gグラニュー糖ひとつまみ玉子1個牛乳100gギリシャヨーグルト30g■具材たまねぎ1/2個皮をむき5mm厚にスライスベーコンスライス60g1cm幅にカットじゃがいも（メークイン）1個水洗いし皮つきのまま中心に火が入るまでゆでる牛乳60gギリシャヨーグルト60g細切りチーズ4つかみ■飾り玉子4...パルテノガレットグラタン～ブルトン～木口直樹シェフのレシピ
3種のパルテノドレッシングを新鮮なサラダと共に 木口 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントパリのビストロでよく見かける”サラダクリュディテ（生野菜サラダ）をイメージしました。使用する野菜はお好みと色取りで自由に組み合わせましょう。もちろんヨーグルトの酸味に合う肉類、魚介類をくわえてもいいでしょう。新鮮な野菜を選ぶことと、火入れがポイントです！4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■パルテノドレッシング（ベース）ギリシャヨーグルト120g白ワインビネガー大さじ2マヨネーズ（市販）大さじ2オリーブ油小さじ2牛乳大さじ1塩適量■ラズベリー風味パルテノドレッシング仕上がりの1/3ラズベリーソース（備付の）20g■カレー風味パルテノドレッシング仕上がりの1/3カレー粉小さじ1/2ゆでたまごの黄身1個ザルで漉すか包丁でたたき、細かくする牛乳適量■サラダグリーンアスパラガス8本じゃが...3種のパルテノドレッシングを新鮮なサラダと共に木口直樹シェフのレシピ
仔牛のモモ肉ポアレ、キノコのクリームソース 拳杉 槙一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント肉を焼いたあと暖かいまま休ませることによって、ロゼ色になる2人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備牛肉モモ80gx2枚お好きなキノコ100g汚れをとるエシャロット30gニンニク1／2片バター20g固形または液体フォンドボー大1白ワイン50cc生クリーム100cc塩、コショウ少々オリーブオイル、トリュフオイル少々作り方ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておくエシャロットをみじん切りにし、水にさらす。フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、220度...仔牛のモモ肉ポアレ、キノコのクリームソース拳杉槙一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントヌーベルキュイジーヌでフレンチに取り入れられたカルパッチョ。柚子こしょうなど和の調味料を使ったソースは、少量のはちみつを加えるとマグロやカツオなど赤身にも合います。酸味の効いたソースとのバランスをとるため、魚には強めに塩をふること。皿ごとよく冷やしておくのがコツ。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備マダイ(刺身用)150g厚さ2～3mmのそぎ切りエクストラバージンオリーブオイル3～5滴にんにく1片縦半分に切って芯を除く■ドレッシング├グレープフルーツ果汁大さじ2├レモン果汁大さじ1├エクストラバージンオリーブオイル大さじ4├醤油大さじ2├柚子こしょう3g├粒マスタード小さじ1└塩3g■あしらい├スプラウト(種類は問わない)適量├紅たで適量├グレープフルーツ(果肉)6片├チャービル...マダイのカルパッチョ高良康之シェフのレシピ
ラタトゥイユと真鯵のパネ ソースピスト― 進藤 佳明シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント使用する野菜を同じサイズに均等に切る。火が通りやすい茄子だけは、やや大きめで、炒める際は油を多めに。野菜それぞれを別々に炒め、塩をしっかり振る。火は強火寄りの中火で。このひと手間で野菜のおいしさが凝縮され、おいしさに繋がります。トマトは水分を飛ばしてから野菜を入れるこ4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■ラタトゥイユトマト4個湯剥きし皮をむき種を取り、1cm角に切っておくズッキーニ1本1.5cm角に切る茄子2本2cm角に切る赤パプリカ1個1.5cm角に切る黄パプリカ1個1.5cm角に切る玉葱1個1.5cm角に切るニンニク1片皮をむき半割に切り芯を取っておく塩適量コショウ適量タイム2茎ちぎって葉っぱだけにしておく■真鯵のパネ鯵1本三枚におろし、骨を抜いておく...ラタトゥイユと真鯵のパネソースピスト―進藤佳明シェフのレシピ
国内カレー業界において敵無しを誇るCoCo壱番屋（ココイチ）が、「2020年前半のインド進出」を発表し話題となっています。日本では一強状態のココイチですが、カレーの本場で成功を収めることは可能なのでしょうか。今回の無料メルマガ『店舗経営者の繁盛店講座｜小売業・飲食店・サービス業』では、著者で店舗経営コンサルタントの佐藤昌司さんが、食に関して保守的とされるインドでココイチがどこまで戦えるかを占っています。国内ではココイチ1強状態で、他はどれも小粒。店舗数業界2位とされる「ゴーゴーカレー」ですら約70店にすぎない。ゴーゴーカレーは「金沢カレー」ブームの火付け役と言われている。金沢カレーとは主に金沢市を中心とする石川県にあるカレー店で提供される独特の特徴を持ったカレーライスのことで、「ルーは濃厚でどろっとした食感があ...CoCo壱番屋がインド進出の衝撃
レシピコツ・ポイント（準備）赤ピーマンと黄ピーマンは、丸ごと焼き皮を剥く。焼いた方がピーマンの甘さが出ます。（調理）オーブンに入れる際は、ココット鍋などの熱伝導が高い鍋を使った方が時間も短く、野菜の旨味を活かすことができます。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備茄子1/2個カットし塩をふってアク抜きをし、水気をよく切るズッキーニ1/4個同じ大きさ、一口サイズに切る赤ピーマン1/4個同じ大きさ、一口サイズに切る黄ピーマン1/4個同じ大きさ、一口サイズに切る玉葱1/4個同じ大きさ、一口サイズに切るニンニク一片つぶす白ワイン少々トマトソース大さじ2杯タイム少々塩少々胡椒少々オリーブオイル少々作り方鍋にオリーブオイルを入れ温め、ニンニクを潰したものを入れて香をだす。香が出た鍋によく拭いた茄子、玉葱、ズッキー...ラタトゥイユ清水忠明シェフのレシピ
ノーベル賞受賞・山中伸弥教授が懸念する「人類が滅ぶ可能性」IPS細胞の生みの親はいま何を考えているのか。生命科学研究の最先端から氏が語る京都市左京区にある京都大学iPS細胞研究所「CiRA(サイラ)」の所長室で生命科学について語る山中教授「人類は滅ぶ可能性がある」司会の一人をつとめていただいた山中伸弥さんが、番組収録中に、こうつぶやいたことに私は驚きました。私たちが取材していた『シリーズ人体Ⅱ遺伝子』という番組は、生命科学の最前線を視聴者に伝えるもので、その内容は明るく、ポジティブな未来像を描くものだったからです。ところが、番組終了後、ツイッターなどから寄せられた視聴者のコメントの中には、山中さんと同じく、生命科学研究が際限なく発展することへの漠然とした恐れや、技術が悪用されることへの不安を感じたという声が含ま...「人類は滅ぶ可能性がある」山中伸弥教授が懸念した意味
ラタトゥイユと真鯵のパネ ソースピスト― 進藤 佳明シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント使用する野菜を同じサイズに均等に切る。火が通りやすい茄子だけは、やや大きめで、炒める際は油を多めに。野菜それぞれを別々に炒め、塩をしっかり振る。火は強火寄りの中火で。このひと手間で野菜のおいしさが凝縮され、おいしさに繋がります。トマトは水分を飛ばしてから野菜を入れるこ4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■ラタトゥイユトマト4個湯剥きし皮をむき種を取り、1cm角に切っておくズッキーニ1本1.5cm角に切る茄子2本2cm角に切る赤パプリカ1個1.5cm角に切る黄パプリカ1個1.5cm角に切る玉葱1個1.5cm角に切るニンニク1片皮をむき半割に切り芯を取っておく塩適量コショウ適量タイム2茎ちぎって葉っぱだけにしておく■真鯵のパネ鯵1本三枚におろし、骨を抜いておく...ラタトゥイユと真鯵のパネソースピスト―進藤佳明シェフのレシピ
だしの飲み比べもできる！だしの老舗「うね乃」の工場見学2019年9月21日「最近どこに行っても混んでいる」という京都を訪れた人の嘆きの声にお応えし、取材スタッフが現地で見つけたとっておきのお楽しみ情報をご紹介。京都の寺社や料理店に卸してきたききだしの老舗「うね乃」が、工場見学をスタート。手作業で行われる工程の手間ひまを見学できるだけでなく、利きだしのワークショップも受けられる！だしの老舗では工場見学や、昆布と削り節のだしの飲み比べも！ライター・天野準子さん代々受け継がれた削り機もいまだに現役。削り節を作る際、最近ではセラミックの刃を使うことが多いが、こちらではこまめな手入れを要する鋼の刃を使用。セラミックで削るより表面にキズが多くできるため、少量で多くのだしがとれるそう手軽でおいしいだしの魅力を再発見うね乃本店...だしの老舗の工場見学
グラスで簡単 サーモンカクテル カラフル野菜と共に 工藤 敏之シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1．ご家庭で簡単にできるよう、型をつかわずにグラスを使用⇒スプーンで気軽に召し上がれるスタイル2．野菜は炒めすぎないようにし、食感も楽しむ3．冷蔵庫に余っている食材でアレンジもできます4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備サーモン120g包丁でたたいておく玉ねぎ40gみじん切りにするマヨネーズ10gオリーブオイル適量タバスコ適量カリフラワー40g食べやすい大きさにカットするかぶ40g食べやすい大きさにカットする赤ピーマン40g食べやすい大きさにカットする黄ピーマン40g食べやすい大きさにカットするいんげん40g食べやすい大きさにカットするブロッコリー40g食べやすい大きさにカットするきゅうり40g食べやすい大きさにカットする小海老8匹殻をむいておくオリーブオイル適量...グラスで簡単サーモンカクテルカラフル野菜と共に工藤敏之シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントポーチドエッグは、火加減とお湯の量に気をつけましょう。箸でグルグル混ぜて対流を作ったお湯のなかにウズラを一気にドボっと流し込む点と、水溶性の浮いてきた余分な卵白を取り除く点が、ウズラ同士がくっつかずに綺麗に仕上がるポイントです。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備食パン1枚盛り付け前に両面カリッとなるまでトーストするベーコン2枚両面焼くうずら8個1つのボウルに卵黄をつぶさないよう割りいれる白ワインビネガー大さじ2トマト1個湯むきし、ダイス状にカットする■飾り玉ねぎ（あれば新玉ねぎ）適量スライスして、ソテーしておくイタリアンパセリ適量※野菜はレタス・ピクルスなどアレンジ可■ソースシャンティマヨネーズ適量ホイップクリーム適量粒マスタード適量■キャラメルソースキャラメルソース適量赤ワイ...うずらの卵のエッグベネディクト杉本敬三シェフのレシピ
パテ・ド・カンパーニュ 京野菜のサラダ添え 高橋 雄一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントビストロ定番のお肉のパテにあわせるのは、新鮮な生野菜。香草の香りが口の中をリフレッシュさせてくれるので、お肉が食べやすくなり、どんどん進みます。豚肉は豚バラ肉をミンチして脂身を加えることで、よりしっとりと仕上がります。※調理時間に、一晩おく時間は含みません。長さ27cm×幅10cm×高さ8cmの型／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備■パテ鶏レバー200g下処理して中の血をぬく牛乳適量レバーが漬かる程度豚肉ミンチ700g豚バラ肉300g角切りにして、ミキサーでミンチにする卵1個玉ねぎ1個みじん切りニンニク1片みじん切りピスタチオ20粒程（お好みで）キャトルエピス（4種のスパイスミックス）3gなければ、ナツメグとガラムマサラで代用ブランデー20ccマデラ酒35ccなければ白ワインで代用塩1...パテ・ド・カンパーニュ京野菜のサラダ添え高橋雄一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・作業時間10分で仕上げます。・レバーペーストの材料を下味に全部加えて、から揚げにして。・から揚げをフードプロセッサーでペーストに混ぜながら、生クリームでしっとりに仕上げて。・通常の臭み消しを揚げる!という技法の水分を抜くことで血生臭さはありません。・画期的な独創的技法。6人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■鶏レバーペーストの材料鶏レバー220グラム開いて一口サイズ血は水洗いタマネギ10グラムみじん切りにんにく大さじ1みじん切り、チューブも可能乾燥スパイスタイム1つまみ乾燥スパイスローズマリー1つまみから揚げ粉適量市販品■揚げ油サラダ油適量■仕上げの材料低脂肪の生クリーム大さじ4■付けあわせバケットお好み量フランスパンのスライス作り方鶏レバーをひとくちサイズにカット。切り開いて水...裏ワザ10分で！鶏レバーペースト嶋倉秀一シェフのレシピ
2019年9月17日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された漬けるだけおかずレシピ「さんまの塩昆布焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家で「魔法の漬けおきおかず」の著者、遠藤香代子さん。肉や魚、野菜も漬けておくだけで絶品おかず、パスタや炒飯にも使える万能つけダレなどが大好評！材料（2人分）さんま（頭と内臓を除く）2匹塩昆布大さじ1.5酒大さじ2すだち1個分作り方1、保存袋に塩昆布、酒を入れてよく揉み込む。塩昆布は魚を柔らかくする効果があり、旨味もアップ！さらにお酒で身がふっくらする効果も。2、さんまの水分をしっかりと拭きとり、（1）のつけダレに漬ける。すだちの輪切りを加えて口を閉じ、30分ほど漬け込む。しっかりと空気を抜いて、できるだけ真空状態にすると早くタレがなじみます。3、オーブントー...さんまの塩昆布焼き
レシピコツ・ポイント背脂の代わりにバターを使った、ミキサーひとつで簡単に作れるレシピ。コツは、溶かしバターを糸のように注ぎながらミキサーにかけ、“乳化”させること。作りたてよりも冷蔵庫で3、4日寝かせたほうが味がこなれて、まろやかです。冷凍保存も可能なので、作りおきするとよいでしょう。2人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備鶏レバー100gすじを除く卵80gにんにく3g縦半分に切って芯を除き、薄切り玉ねぎ50g薄切りマデラ酒60gバター(無塩）15g溶かしバター(無塩)100g塩4gこしょう1g■つけ合わせ├バゲット適量トーストする└いちじくなどドライフルーツ適量作り方フライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立って、玉ねぎが透明になったらマデラ酒を加え、半分量まで煮詰め...レバーペースト高良康之シェフのレシピ
スズキのポワレ 2種のオレンジソース 入砂 俊重シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント魚と相性のよいオレンジを使ったソース2種で楽しむ、スズキのポワレ。下にオレンジエキスを加えた濃厚なバターソースを敷き、上にオレンジの果実感を存分に出したサラダ風のソースをかけます。組み合わせることでまろやかな味に。オレンジの爽やかな香り、酸味、旨みが魚のおいしさを引き立てます。3人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備スズキの切り身70g×3切れオレンジ1個濃縮オレンジエキスとフレッシュソース用オリーブオイル適量■オレンジのバターソースエシャロット15g白ワイン75cc無塩バター100g生クリーム10cc乳脂肪分35％を使用濃縮オレンジエキス（煮つめたもの）大さじ1100％オレンジ果汁を1/20まで煮つめたもの塩少々砂糖少々ワインの味により量を調整するタイム少々■オレンジのフレッシュソ...スズキのポワレ2種のオレンジソース入砂俊重シェフのレシピ
紅王(甘鯛干物)ポワレ アラから出汁をとった軽いバターソース 笹嶋 伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント甘鯛干物のウロコはつけたまま、皮目をカリカリに焼きます。甘鯛の旨みを余すことなく使えるよう、アラから出汁をとり、バターを入れてソースにします。4人前／調理時間：約35分材料・調味料分量下準備紅王(甘鯛干物)2枚頭と骨を外しソース用にとっておくオリーブオイル適量■ソース紅王(甘鯛干物)のアラ2枚分にんにく1片半分にきり、芽をとっておくタイム2本ローリエ1枚粒白コショウ7～8粒鶏ブイヨン150ccバター50g解けやすいようサイの目に切っておくレモン汁適量■盛り付け赤軸ホウレン草適量茹でて水におとし、水分を絞っておくピンクペッパーの皮適量皮をむくチャービル適量作り方【ソース】甘鯛のアラをグリルもしくはトースターなどで香ばしく焼く。焼いたアラ、にんにく、タイム、粒白コショウ、ローリエ、鶏ブイヨンを鍋...紅王(甘鯛干物)ポワレアラから出汁をとった軽いバターソース笹嶋伸幸シェフのレシピ
平目のポワレ レタスと米粉のバターソース レタスのサラダ 富山 勉シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントホンビノスの出汁に米粉を加え、だまにならない様に良く火を通します。色よく茹でたレタスを加えて軽く煮てからミキサーでまわし、ソースのベースとします。仕上げに白バルサミコと軽くバターを加えて、コクと酸味をプラスします。4人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備平目4切れ塩適量コショウ適量■レタスソース材料（作り易い分量）レタス120g塩ゆでしておく米粉10gホンビノス8個砂抜きをしておく白ワイン100cc水100cc白バルサミコ20ccベース140ccに対してバター20gベース140ccに対してノワイー酒20ccベース140ccに対して■レタスサラダ材料レタス2枚千切りにして置く生ハム15gEXVオリーブオイル適量作り方ホンビノスを白ワインと水で酒蒸しし、身を取り出す。出汁はキッチンペーパ...平目のポワレレタスと米粉のバターソースレタスのサラダ富山勉シェフのレシピ
好きなおにぎりの具ナンバーワンは？海苔メーカーの山本山（本社：東京）は、「海苔」に関心を持つ日本全国のフェイスブック（Facebook）ユーザー4036人を対象に実施した「好きなおにぎりの具」に関するアンケート調査の結果を2019年9月13日に発表した。総合ランキングで1位に輝いたのは「鮭」だったが、性別、年代別、地域別の結果では「人気の具」に差が見られた。「鮭」の圧倒的人気も...沖縄では独自の具に支持総合ランキングでは「鮭」（21.6%）が、2位の「明太子」（13.3%）、3位の「梅干し」（12.7%）を引き離し1位となった。鮭を選んだ人からは「子どもの頃からシャケが好き」（長崎県、30代男性）、「ホカホカご飯に塩鮭いれてパリパリの海苔！最高に贅沢旨いです」（千葉県、40代女性）といった声があがった。男女別...おにぎり・おむすび
秋鮭と根菜の蒸し煮 ハーブマヨネーズ添え 木下 喜信シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント根菜は、0.5％～0.8％の塩水で堅めに下茹ですることがコツ。秋鮭は塩をふり、余分な水気を出すことで魚の臭みをとります。バターと白ワインの香りを野菜と鮭にまとわせるようなイメージで火を入れていきます。食感も大事な「味」なので、火の入れすぎに注意することもポイントです。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備秋鮭（切り身）80g×4切れ塩をふり、しばらくおく。余分な水気をふき取る塩適量南瓜120g皮を残してカットし、塩水で下茹でする里芋小4個食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でするれんこん80g食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でするごぼう80g食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする人参80g食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする無塩バター40g白ワイン30ccレモ...秋鮭と根菜の蒸し煮ハーブマヨネーズ添え木下喜信シェフのレシピ
泉州水なすとトマトのガーリックトースト 中田 貴紀シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント気軽に簡単にお家でできます。4人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備泉州水なす1/2個トマト1/2個スライスして水気をとっておく。淡路たまねぎ1/4個スライスする。ガーリックバター40gバケット（1cm厚にスライスしたもの）4枚とろけるチーズ適量オリーブオイル適量作り方バケットをトースターでカリッと焼いておく。水なすはスライスして、テフロン加工のフライパンにオリーブオイルをひいて中火でしんなりするまで炒めておく。バケットにスライスしたたまねぎ→水なす→ガーリックバター→トマト→とろけるチーズの順にのせ、トースターで3～5分焼き上げる。泉州水なすとトマトのガーリックトースト中田貴紀シェフのレシピ
真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズフレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備真鯛切り身70～100gできれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです塩・白胡椒適量白菜200g約1cmサイズにカットしておきましょうニンニク1ヶスライスでも潰したものでも構いません生クリーム100cc牛乳100ccパルメザンチーズ20g塩・胡椒適量バルサミコ100cc醤油（たまり醤油）10ccオリーブオイル10cc作り方（真鯛のポワレ）真鯛は、身の方に塩、こしょう（適量）します。（真鯛のポワレ）温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソ...真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズ榎本亮シェフのレシピ
シンプルに 蝦夷鹿のロールキャベツ 赤ワイン煮 富山 勉シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント鹿肉を使って、ご家庭でもおなじみのロールキャベツに仕立てました。ばさつかない様に豚挽肉とジャムも加えます。ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょっとしたアクセントに。温度管理などはせずにコトコトと弱火で煮てください。ご家庭でも気軽にジビエ料理をお楽しみいただけます。8個分／調理時間：約180分材料・調味料分量下準備鹿挽き肉A300g豚挽き肉A30g塩A5g黒胡椒A適量栗(剥き栗)B4粒1cm角位に刻むすぐりジャムB40gベリー系のジャムで代用可玉葱B80gみじん切り豚バラスライス20g×8セット計量し、バットに拡げて置くキャベツ(大きめの葉)8枚軽く塩茹でし、芯を削ぐ。取った芯はみじん切り水C250ccローリエC1枚黒粒胡椒C5~6粒タイムC1枝作り方Aの材料をボールに入れ良く...シンプルに蝦夷鹿のロールキャベツ赤ワイン煮富山勉シェフのレシピ
鶏の手羽先コンフィのソテー トマトプロヴァンサルソース 成松 真悟シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1．手羽先は必ず2時間以上ねかし、中までしみ込ませる2．手羽先をコンフィ(浸して調理)する時は、油の温度を約95℃で一定に保つ3．ソース用のトマトは、よく熟れたものを用意する※調理時間は、鶏手羽先をマリネする時間は除きます4人前／調理時間：約80分材料・調味料分量下準備鶏手羽先16本（約1Kg）にんにく1片薄切りにする塩25g胡椒2gサラダ油1リットル■トマトプロヴァンサルソーストマト250g（小3個）湯剥きして、種を取り、5mm角に切るバジル4枚みじん切り玉ねぎ20g細かいみじん切りオリーブオイル15gにんにく少量とても細かいみじん切りコルニション（小きゅうりピクルス）5g細かいみじん切り粒マスタード20gブラックオリーブ15g粗めのみじん切り塩・胡椒少々■付け合せ好みの野...鶏の手羽先コンフィのソテートマトプロヴァンサルソース成松真悟シェフのレシピ
【京のおばんざい】美味しいピンク！「ミョウガの甘酢漬け」京都の甘酢は、昆布出汁を効かせて作ります。味がまろやかになり、酢がツンとしないので素材の味を活かせます。ミョウガを使って、美味しい「ミョウガの甘酢漬け」を作りましょう。いつもは料理の名脇役のようなミョウガですが、酢に漬けると鮮やかなピンクに変身し、一品料理の主役を担ってくれますよ。ミョウガの甘酢漬けの作り方昆布を水にひたして火にかけ、出汁を取ります。そこに甘酢の材料を足して、甘酢の漬け汁を作ります。この漬け汁は、ミョウガのほか、お好みの野菜、海藻類、肉、魚にも利用できます。味の付いた昆布も、細く切って食べましょう。ミョウガの場合は数時間でピンク色になり、冷蔵庫で保存すれば1週間ほど色落ちしません。その後は多少退色しますが、味の染みた古漬けとして、美味しくい...丸ごと小泉武夫食マガジン
レシピコツ・ポイント【卵】火入れ加減が大切です。4分半茹でたらすぐに氷水へ。余熱でさらに火が入らないようにします。【じゃがいものスープ】じゃがいもによく火を入れてからミキサーをしっかりまわします。それにより卵黄の滑らかさとじゃがいもがしっかり絡み合い、味に深みが増します。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備卵（Mサイズ）4個大麦大さじ4ほうれん草1/2束よく洗うバター少々ニンニク1片■じゃがいものスープじゃがいも（メークイン）1個皮を剥き一口大に切る水約500ccひたひたになるくらい玉ねぎ1/4個くし切り人参1/8個ザク切りニンニク1片皮をむくベーコン1/2枚生クリーム50gバター50g塩少々こしょう少々シナガワハギの油少々なければ、エキストラヴァージンオリーブ油■飾り（あれば）野草適量作り方【じゃ...半熟卵とじゃがいものスープ小岸明寛シェフのレシピ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､一躍人...バカス鍋
赤シャリと白シャリの違いは？江戸前寿司の歴史とあわせて解説<iframeclass="hatena-bookmark-button-frame"title="このエントリーをはてなブックマークに追加"frameborder="0"scrolling="no"width="50"height="20"data-origwidth="50"data-origheight="20"></iframe>こんにちは、ポケットコンシェルジュ編集部です。「この寿司ネタが好き」という方は多いと思いますが、ネタだけではなくシャリにも種類があるのをご存知ですか？今回は、赤シャリと白シャリの違い、そして赤シャリのルーツとなった江戸前寿司について紹介したいと思います。一般的な寿司は「白シャリ」シャリとは、寿司ネタの土台となる酢飯のこと...江戸前寿司
ラムチョップのソテーとチーズを加えたアリゴ風マッシュポテト 鏡 智行シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1．皮付きじゃがいもは、茹でて熱いうちに皮を剥き、裏ごしする2．背脂部分から表面を中火でしっかり焼く。身には火を通しすぎない3．フレッシュハーブをしっかり使用。ハーブをまとわせて肉を焼く4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ラムチョップ8本脂身に切りこみを入れ、火が通りやすくしておくメークイン5個鍋に水と塩を入れ、皮付きのまま下茹でし、皮を剥き裏ごしするモッツァレラチーズ100g細かめにカット※ピザ用チーズ代用の場合は50gフルーツトマト2個くし形にカットタイム3本※多め使用がお勧めミント2本※多め使用がお勧めにんにく2片サラダ油大さじ1■アリゴ風ポテト牛乳適量※硬さをみて調整してください塩・胡椒少々※味をみて調整してくださいチキンブイヨンの素小さじ1お湯小さじ3で...ラムチョップのソテーとチーズを加えたアリゴ風マッシュポテト鏡智行シェフのレシピ
豚フィレ肉のピッツァ風あおさのり風味 渡辺 善英シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントトマトソース、チーズ共に塩分があるので肉の下味にする塩は少なめに。トマトソースはピザ用ソースでもOK。ピザ用ソースは甘いものが多いのでお好みで。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■こだわり食材あおさのり■材料豚ヒレ肉120g1切30g前後に切る。少したたいてうすくするあおさのり適量水でもどしておくトマトソース(市販のもの)適量ピザ用チーズ適量作り方肉に塩・ブラックペッパーをする。フライパンで焼きひっくり返す焼いた面を上にしたらトマトソースをぬりあおさのり、一番上にチーズをのせる(のりはやや多め)オーブンに入れ、チーズがとけたら完成。豚フィレ肉のピッツァ風あおさのり風味渡辺善英シェフのレシピ
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱を取る...昆布料理
白身魚とジャガイモのエスカルゴバター焼き 飯塚 隆太シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントエスカルゴバターとはニンニクやパセリなどを加えた、フランスのブルゴーニュ地方名物のエスカルゴ料理に用いる合わせバターのことです。火の通りにくいジャガイモは先にフライパンで6割ほど火を通し、その後フルーツトマト、お魚の順に加えることで、全ての材料への火の通りがベストになります。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備白身魚（すずきなど）4切れ塩で下味をつけておくジャガイモ（メークイン）4個皮を剥き、5mm厚さの輪切りにするフルーツトマト4個ヘタをくり抜き、横半分に切って軽く塩をふるオリーブ油少々ドライパン粉適量塩少々■エスカルゴバターパセリ15g～20g葉だけ摘んで、洗って水気をよくきっておくニンニク1/2片みじん切り（フードプロセッサーに入れる前に切っておく）有塩バター100g常温で...白身魚とジャガイモのエスカルゴバター焼き飯塚隆太シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント椎茸と貝の素材の食感と香りをよりいっそう味わうためには、バイ貝を炒めすぎないこと。味の決め手になるガーリックバターソースの火加減は必ず弱火で。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備バイ貝、またはツブ貝身の部分80g殻ごと軽くボイルして、身を取り出して掃除をしておく椎茸（肉厚で大きめのもの）2個6等分に切るサラダ油適量ニンニクひとかけの1/4みじん切りにしておくバター30g塩適量黒こしょう適量パセリ大さじ1.5みじん切りにしておくレモン汁適量スライスしたバゲット8枚トーストしておく作り方フライパンでサラダ油を温め、椎茸を焼いていく。キノコ類は油を吸うので、炒めながらオイルを足し、焦がさないように香ばしく焼き、塩をふり入れて下味を付け、皿に取る。鍋を火にかけ、バ...椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風飯塚隆太シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.ホタテ貝柱煮は、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取る2.海老は背を割って左右に広げて下味し、片栗粉をまぶす3.多めの油を用意し、火を加減しながら春巻きを揚げる2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備海老4本※大きい海老を使ったほうがおいしいホタテ貝柱煮40g（1缶）キッチンペーパーで水分をふき切り、ほぐしておく黄ニラ1束海老の長さに合わせてカット春巻きの皮2枚塩適量コショウ適量片栗粉適量揚げ油適量■のり水適量水と小麦粉を同量合わせ、のりを作る小麦粉適量■山椒塩粗塩適量粗塩と粉山椒を同量混ぜておく粉山椒適量作り方海老の殻をむき、頭と尾を取り、背ワタを掃除する。背中に包丁を入れて左右に開く。水分をふき取り、全体に軽く塩・コショウをし、片栗粉をまぶす。春巻きの皮の上...海老・ホタテ・黄ニラの春巻き山本雅シェフのレシピ
大根と豚肉の中華風ミルフィーユ仕立て 戸倉 将希シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント大根は煮崩れを防ぐため面とりをする。大根の下ゆでは米のとぎ汁があれば使用する。豚肉は1mm程度の薄切りが良い。大根の色を奇麗に見せるため醤油は薄口を使用。盛りつけの飾りにプチトマトやニラなどを使用しているが味には影響が少ないため色目の良い他の野菜を使用しても良い。写真は1皿分。5皿分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備大根2切れ1cmの厚みで輪切りにし、面とりする豚バラスライス250g2～3cmにカットサラダ油大さじ1杯水1L鶏ガラスープ20g15gと5gに分ける薄口醤油50cc砂糖大さじ1杯バター25gおろし生姜小さじ1プチトマト5個1個を4スライスにカット長ねぎ1本白髪ねぎにカット万能ねぎ適量小口切りニラ10本程度5cmにカット水溶き片栗粉適量作り方大根を1cmの厚みの輪切りにし、...大根と豚肉の中華風ミルフィーユ仕立て戸倉将希シェフのレシピ
とろーり 旨辛！ きのこレンコンまんじゅう 林 武人シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントシイタケの旨みをたっぷり活かしたスープとコリコリ食感の面白いとキノコとレンコンまんじゅうとの旨みのマリアージュを御楽しみください。生姜はすりおろすと香りが引き立ちます。辛さは各自お好みで調整することも可能です。少しとろみが付いた柔らかな口あたりもおいしく感じるコツです。2人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備しいたけ5個鶏ひき肉50グラムレンコンスライス2枚しょうが少々マッシュルーム2個しめじ4分の1株長ネギ6分の一本しし唐2本茄子2ぶんの1本醤油砂糖塩少々白だし大さじ2杯唐辛子2本好みで調整作り方干しシイタケなければ生で可を水で戻す。汁を超す。鳥ひき肉と生姜レンコンでまんじゅうを作る。味付けは醤油、砂糖、塩でつけるスープを作る。戻し汁にショウガ、白だし、マッシュルーム、シメジ、シイ...とろーり旨辛！きのこレンコンまんじゅう林武人シェフのレシピ
アンチョビで「なめろう」豆腐、チーズ、きゅうりを添えて。 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント缶詰のアンチョビで「なめろう」を作りました。コツは分量を守りることくらいです。そのまま、ちびちび飲む辛党にも。豆腐、クリームチーズ、きゅうりで本格おつまみ盛り合わせとしても。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■アンチョビのなめろうの材料アンチョビフィレの缶詰15グラム長ネギみじん切り大さじ1おろししょうがチューブ入り大さじ1/2大葉みじん切り1枚味噌小さじ1砂糖小さじ1/2辛党の方は小さじ1/4がオススメ。みりん小さじ1/2■トッピングの材料豆腐お好み量きゅうりスティックサラダ2本小口切りにして和えても美味しいです。■お好みで一味、七味唐辛子お好みで。作り方アンチョビのなめろうの野菜とアンチョビをみじん切りします。調味料も加えてまぜて出来上がりです。豆腐、クリームチーズ、きゅう...アンチョビで「なめろう」豆腐、チーズ、きゅうりを添えて。嶋倉秀一シェフのレシピ
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辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
羊羹（ようかん）は羊（ひつじ）の羹（あつもの）と書きます。もともとは中国の羊のスープ（冷めると煮こごり状になる）。肉食ができない僧侶の為に、小豆や葛などに精進料理として中身がかわったものが原型です。砂糖や寒天を加えて固形化したものが、時代をへて人気のお菓子となりました。水ようかんは一般的なようかんより、水の配合が多いのでツルんとしていて喉越しがいい。暑い季節にしっかり冷やしたようかんをいただくのは至福の時、疲れもとれます。進物にもかかせないお菓子ですね、眼にも涼やかな竹に入ったものや、ギリギリの口どけのものまでいろいろ。どちらにしても夏のイメージですが、福井県では丁稚（でっち）ようかんとも言い真冬に食するそう、きっと暖かい部屋でこたつに入っていただくのですね！ajinomoto.jimdofree.com...水羊羹（みずようかん）
ハトムギは漢方では薏苡仁（ヨクイニン）と呼ばれ、実の殻を除いたものです。身体の余分な異物を排出する効果があり、イボが取れることで有名（妊婦さんは禁忌ですよ）。美白作用もあるので化粧品などにも使用されています。少しクセのある味がしますが、水につけておいてお米と一緒に炊いたり、スープや煮物に入れたりすれば、そんなに気になりません。セロリや玉ねぎなどお家にある野菜を刻んでオリーブオイルでゆっくり炒め、ハトムギや大豆を加えてチキンスープで味付けした毒出しスープは朝食におすすめ。朝は不要なものを排出し、体を整える浄化の時間帯だとか、お部屋を軽く整理整頓してもいいですね。バタバタしてなかなか難しいですが、心と身体の毒出しをいつも出来たらいいなと思っています。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養ア...ハトムギ（薏苡仁）
グリーン色のトマトはまだ未熟な状態で収穫したものと、グリーンゼブラと呼ばれる、熟しているのに赤くならない品種があります。フランスではかつてトマトはポムドール（黄金の林檎）、ポム・ダムール（愛の林檎）とロマンチックな呼び名で通っていました。もちろんこれは真っ赤に熟したトマトの話。トマトは赤くなって初めて美味しくなるイメージがありますが、ベランダ菜園のトマトをもぎとって試してみたいレシピあります。アメリカの郷土料理で、同名の映画にでてくるカフェの名物料理「フライド・グリーン・トマト」！ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138.jp/date/2022/0グリーントマト
暑中お見舞い申し上げます。お酢の効果は偉大です。酢には様々な健康効果がありますが、中でも濾過されていない「濁り酢」を私は愛用しています。暑さと湿気などが重なりて疲労が気になるこの頃には特にお勧めです。酢にはもともと腸活や体を温める効果もありますが、普通の酢にはないナチュラルで強い効能が濾過が無い分、濁り酢には残っているそうです。免疫力を上げるスイッチを押してくれるお話を伺いましたので、私は「スイッチビネガー」と呼んで親しんでいます。日常にちょこちょこ取り入れて疲労と肝ケアを。納豆には、塩と濁り酢を混ぜてあわあわ納豆に、チョコレートケーキの仕上げに、いちじくの蒸し煮にほんの少し加えるなど、日常で自然に摂取していますよ。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWish...濁り酢・酢・スイッチビネガー・フルーツビネガー
浅草など、あちらこちらで開かれるほおずき市は、江戸時代から続く日本の夏の風物詩。季節になると母が必ず買ってくるほおずきを見ると、赤い身の中から種だけを取り出す遊びに挑戦し、苦味をこらえて膨らませていた幼少の頃を懐かしく思い出します。ある日の晩、ほおずきの赤い外袋に何気なく夕食のお惣菜をそっと入れて、食卓に出してくれた母を素敵だなあと思った記憶もあります。17〜8年ほど前に、海外の黄色い西洋食用ほおずき（ゴールデンベリー）を初めて口にした時は、ココナッツ風味がする美味しさにびっくりしたものです。今日ではスーパーフードとして知られ、ドライフルーツも手軽に購入できるようになりました。人気の秘密は美容と健康に役立つ栄養素が多く、ビタミンA、B、C、ミネラル、繊維などが豊富だからです。国産の食用ほおずきに北海道で出...ほうずき・ゴールデンベリー・スーパーフード・美容食
今年もそろそろ終わりのさくらんぼう。大きくて真っ赤です、とにかく果肉が多くて甘いのですが、酸味とのバランスがよく、やっぱりさくらんぼは国産にかぎます。ビタミンCや鉄分、アントシアニンが豊富、抗酸化作用が高い果物で、中医学では体を温め、余分な湿を取るとされるスーパーフルーツ。雨季にぴったりの効能ですね。焼きたての甘酸っぱいさくらんぼクラフティーも本当に美味しいのですが、どうしても生食したくなり、毎シーズン焼かずに終わってしまうのです。写真は佐藤錦を親に持つ、山形県で配合された糖度のとても高い紅秀峰（べにしゅうほう）。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138...桜桃・さくらんぼう・さくらんぼ
日本では「梅はその日の何のがれ」と昔からの言い伝えがありますね。梅干しを食べると、その日1日の災難から逃れられると言う意味合いですが、薬のなかった時代に下痢や便秘、疲労回復、生物などの殺菌効果や、旅先での病よけなどの意味合いも含まれていたと思います。子供の頃、高熱が出ると母におでこに梅干しを貼られるのが嫌で逃げ回っていましたが、翌朝目を覚ますと梅干しは私の熱を吸ってカラカラに乾いていたものでした。「食・水・血」の三毒を断つとも言われる梅干し、色々な効果効能があることを昔の人々は感覚的によく知っていたのですね。7月に地方に行くと、農家さんの庭先にずらっと並んだ梅干しを見かけます。夏の風物詩でもある梅の土用干しの景観はそれは壮観、もっとも日本らしい風景です。7月30日は梅干しの日だそうで、梅で有名な和歌山県み...梅干し・梅・梅干しの日・食養生
サマーオレンジは、柑橘類のような名前ですが実はスイカです。北海道で出逢った感動した食材の一つ。口にしてみたらよくある黄色いスイカとは違い、何となくメロンのような甘さが有ります。舌触りもクリーミーで、いつものサクサクしたスイカとは様子が違います。色はクリームイエロー、種も少ないのが特徴でした。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育てているのだとか。サマーオレンジは（夕陽色）の意味合いだそうで、農家さんは、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日毎日眺めながら味見をするのが日課で、その様子を楽しそうに教えてくださいました。早々に持ち帰って、スイカのクリームティーサンドを作って冷たいアイスティーと合わせたら、眼にも舌にも楽しめる大人のオヤツになりました。スイカはカリウムが豊富、利尿作用があります、赤いスイ...サマーオレンジ・西瓜・食養生
青唐辛子や青ゆずが出回る季節。青唐辛子はピリっとしますが、穏やかな青々とした辛味が心地いい。青唐辛子と青柚子を組み合わせて仕込む手作り「青柚子胡椒」を作ってみました。青唐辛子4〜5本は縦半分に切って、種を好みの量こそげて粗みじん切りにし、すり鉢に入れる。青ゆずの皮だけを1個分すりおろし、種をのぞいて果汁を加え塩を混ぜる。塩加減は好みで調整種てください（小さじ1くらいから味を見ながら）塩分が少ない場合は、冷凍保存がお勧めです。シンプルにグリルした肉やシーフード、穴子の白焼き、冷や汁、そうめん、冷奴などによく合います。青ゆずこしょうで作る涼やかな美しいガスパチョの作り方です。作りたての青柚子胡椒少々をボウルに入れ、きゅうり1本、しそ4、5枚、パンひとかけ、オリーブオイル小さじ2を加えてハンドミキサーで攪拌しま...青唐辛子・青柚子・夏野菜・柚子胡椒・手作り調味料
大暑の盛りですね、皆様ご自愛下さい。今日は食材の効能を生かした猛暑にお勧めの食べ合わせの、簡単な一汁三菜をご紹介致します。和食はご飯、お味噌汁、お浸し、シンプル調理の魚や肉、漬物、梅干しなどのバランスのとれた薬膳そのものです。旬を取り入れ、地域に密着した四季折々の食材は健康効果が高く、理にかなっています。野菜料理の小鉢は暑熱を解消し体を涼しくする代表野菜のゴーヤと、消化を助ける茗荷の梅浸し。浸し汁の出汁に疲労回復効果のある梅干しを加えて煮立てて冷まし、薄切りゴーヤと茗荷を浸しす。薬膳での五畜は羊になります。エルカルニチンでダイエット効果も高いヘルシーな羊肉を醤油麹とおろしにんにく（好みのスパイスを加えても）に漬けて柔らかくし、魚グリルやフライパンでソテーします。好みで夏バテに良い豚肉やカツオ、マグロなどで...一汁三菜・夏の和食・薬膳・食養生
うだるような暑さから帰宅して冷蔵庫を開け、キーンと冷たいサッパリとした水キムチの漬け汁をゴクンと飲む。塩分と糖分、野菜や薬味の風味、程よく発酵した酸味が入りじまっています。たっぷりの乳酸菌を感じる事ができますよ、体も脳も直後に元気が回復します。水キムチは、水分がたっぷりで辛味がほとんどない食べやすいキムチ。漬け汁に沢山の乳酸菌が含まれています、そのまま飲んだり冷麺や冷し中華などの漬け汁に加えるなど、余す事なくいただいて下さい。今回は（はじめての手仕事・夏の恵みで保存食）と言う事で、簡単に作れる乳酸菌飲料を使いました、発酵オタクの裏技です。米の研ぎ汁などでも良いですが、乳酸菌飲料はそれ自体に効果効能があるので安定した発酵力を醸し、漬け汁の乳酸菌も容易に増える。きゅうりの繊維も手伝って腸活にうってつけです。し...きょうの料理・きゅうりの水キムチ・乳酸菌飲料・腸活・夏バテ予防
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
