京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
生湯葉とじゃこ山椒の餡掛けコロッケ 中村 哲也シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントレンジにかけ火を通したジャガイモを手でつぶすところがポイント4人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備じゃが芋250g皮をむきひと口大に包丁を入れる豆乳60cc塩小さじ1/4柚子胡椒小さじ1/2じゃこ山椒25g生湯葉60g引き揚げ湯葉・トロ湯葉など、乾燥していないものかぼちゃ1/4ヶししとう4本■醤油餡かつお出汁75cc濃口醤油15cc味醂15cc水溶き片栗粉適量■パン粉付け用玉子3ヶ溶くパン粉適量小麦粉適量揚げ油適量作り方じゃが芋は、水にさらす。耐熱皿に並べラップをしレンジにかけ火を通す。手でつぶし豆乳60ccを加える。塩、柚子胡椒で味付けし、じゃこ山椒を加える。芯に生湯葉を入れ、太鼓型に成形し、小麦粉を打つ。溶き玉子を通し、パン粉をつけ170℃の油で3分揚げる。素揚げしたかぼちゃ、...生湯葉とじゃこ山椒の餡掛けコロッケ中村哲也シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント当日の料理教室にてお伝え致します！4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備秋刀魚2尾塩適量こぶ茶適量大根おろし適量醤油適量わさび適量万能葱（きざみ）適量おろし生姜適量■【秋刀魚用割り酢】穀物酢200ml水100ml砂糖100g作り方秋刀魚を3枚におろして小骨を抜いて塩をあてて2時間おく。割り酢の材料をボウルに入れて砂糖が完全にとろけるまで、かき混ぜる。「Step1」のものを「Step2」に入れて、1時間漬ける。「Step3」を酢から揚げて、水気をとり、こぶ茶をふる。大根おろしに醤油、わさびで軽く味をつけて、少し固めにいしぼる。「Step5」を寿司のシャリの用に丸めて並べる。「Step4」の秋刀魚を切って「Step6」の上にのせて、万能葱と生姜をあしらって完成!!秋刀魚の大根寿司後藤祐二シェフのレシ
レシピコツ・ポイント豚ミンチは、最初にしっかり炒める事により、臭みが抜けます。豆板醤もしっかり炒めましょう、香りが増します。ぐるなび主催のコンテストで大賞を頂いた料理です。是非、一度お試しください。2人前～3人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備絹豆腐100g卵黄2個ごはん200g■肉味噌の作り方ぶたみんち200g水溶き片栗粉適量■薬味白ネギみじん切り5cmおろししょうが少々おろしにんにく少々豆板醤少々■調味料鶏ガラスープ300～400ccテンメンジャン大1酒少々味の素少々砂糖大1濃い口しょうゆ大3ゴマ油大1作り方ぶたみんちをよく炒めます。薬味を入れて、よく炒め、香りを出します。調味料を全部入れ、沸騰させます。あくを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を入れます。ご飯を盛り、軽く崩した豆腐を乗せ、肉...肉味噌とお豆腐の尼飯細谷吉応シェフのレシピ
NAGO-1ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ優勝！究極の味噌鶏ちゃん 石川 瞬間シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント名古屋コーチンと野菜の旨みをしっかり出した後に、こだわりの味噌と絡めて焼き上げる。味噌が焦げやすいので、しっかりとよく混ぜながら焼き上げていきましょう。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備名古屋コーチン200g一口大にカットし、酒とおろしにんにくに和えおくキャベツ100g玉ねぎ100gもやし50gニラ30g秘伝の味噌100ml鷹の爪少々作り方※ご家庭での作り方※食材をすべてカットする熱したフライパンに油を引き、下準備しておいた名古屋コーチンを入れて軽く焼き色がつくまで炒めるStep2に野菜を入れて、全体的にしんなりするまで炒めるある程度、全体に火が通ってることを確認し、秘伝の味噌を入れる焦げ付かないようにしっかりと混ぜ合わせながら焼き上げる完成。美味しくお召し上がりください。フラ...NAGO-1ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ優勝！究極の味噌鶏ちゃん石川瞬間シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント幽庵地にヨーグルトを加えることで、肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酒・みりん・薄口醤油を強火にかけてアルコール分を飛ばし、室温まで冷ましてからヨーグルトを加えましょう。鶏もも肉は一晩漬け込んだほうがおいしいのでお勧めです。※調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。2人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚※白身魚やサーモンも相性が良い白長ネギ1本3cmの長さに切り、焦げ目をつけて香ばしく焼く青唐辛子6本洗って水分をふき、焦げ目をつけて香ばしく焼く片栗粉適量※白幽庵地100gに対し2g使用■白幽庵地ヨーグルト200g酒200ccみりん75cc薄口醤油75cc青ネギ30g極みじん切り生姜20g極みじん切り柚子の皮10g極みじん切り作り方【白幽庵地】鍋に酒・みりん・薄口...鶏の白幽庵焼き酒井研野シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.肉をタレに浸けて味を染み込ませ、冷めても美味しく仕上げる2.焦げやすいので弱火でゆっくりと焼く3.最後にタレを煮詰めてトロミをつけ、肉に絡みやすくする4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備鶏もも肉250g余分な油を切り取るなど下処理をする九条葱（万能葱でも可）2本小口切り七味唐辛子少々■タレ濃口醤油30ccみりん30cc酒30cc作り方タレの材料をボウルに合わせ、鶏もも肉を20～30分浸け込む。フライパンに油（分量外）をひき、鶏もも肉の皮目を下に、焦がさないよう弱火でフタをしてゆっくりと焼く。途中ひっくり返す。火が通ってきたら、フタをとり火を強めて焼き色をつけ、一度取り出す。肉を浸けていたタレをフライパンに入れて煮詰める。タレにトロミがついてきたら鶏肉を戻し、タ...鶏照り焼刻み葱添え柳原雅彦シェフのレシピ
100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ 細谷 吉応シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントハンバーグを焼くときに少し水を入れて、蒸し焼き状態にするとジュワット肉汁の出るハンバーグができます。お肉を成形する時、手に少し油をつけると、お肉が手からはがれやすく成形もしやすいです。2人分／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備豚ミンチ360g鰹節10g塩昆布10g白ネギ10センチみじん切り玉ねぎ半分みじん切り卵1個牛乳50ccパン粉30gA塩適量A胡椒少々Aオールスパイス少々なくても良いA料理種大1A薄口醤油大1添え野菜（なんでも良い）適量油適量鰹節適量ポン酢適量作り方（1）パン粉、鰹節10g、塩昆布を牛乳にひたす。玉ねぎ、白ネギをきつね色になるまで炒める。ミンチにAの調味料と卵を入れてよく混ぜる、牛乳にひたした、パン粉など（1）の材料を入れ、良く混ぜる。豚肉を丸く平べったく成形する。...100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ細谷吉応シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント●冷蔵保存で約1カ月持ちます。※取り出す際は、清潔なスプーンなどをご使用ください！一瓶／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備濃口醤油240ccみりん90cc料理酒110cc作り方調味料をすべて合わせて鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら、火を止めます。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存し完成です。簡単調味料シリーズ醤油たれ鎌田雄志シェフのレシピ
2019/8/22に放送されたテレビ朝日系テレビ番組『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』では野菜ソムリエから野菜プロに昇格した森之翼君が夏野菜の新常識を紹介。次週に放送される夏野菜の選び方や真似したくなる料理のコーナーを事前に紹介。その中で今週中にも紹介された内容が、冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけ...トマトだし
グラタン ドゥフィノア（じゃがいものグラタン） 牛之濱 慎悟シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフランス南東部、ドフィネ地方の郷土料理。肉料理の付け合わせとして、フランスの家庭でよく食べられている定番料理です。じゃがいものデンプンでソースにとろみをつけ、ベシャメルのように仕上げます。じゃがいもは鍋で7割ほど、あとはオーブンで焼いて丁度よく火が通るように仕上げましょう。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備じゃがいも2個※メークイーンが煮崩れしにくくて良いにんにく1片ミックスチーズ適量■ソース牛乳100cc生クリーム100cc※乳脂肪分はお好みでお選びください塩適量こしょう適量ナツメグ（粉）適量作り方じゃがいもは皮をむき、5mm程度のスライスにしてサッと水にさらす。※水に長時間さらすとデンプン質が減少し過ぎて、ソースにとろみがつかなくなるので注意。鍋にソースの材料の牛乳、生クリ...グラタンドゥフィノア（じゃがいものグラタン）牛之濱慎悟シェフのレシピ
ギリシャ風ポテサラ ”パルテノの白いガトー” 木口 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントポテトサラダは温かいうちに仕上げると味が馴染みやすいです。具材はお好みで変えてもいいでしょう。ムースはクリームがしっかり立ってないとダレやすいので気をつけます。丸型に内側に油を塗ると型から抜きやすいです。4人前（直径5.5cm高さ3cmの丸型）／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■ポテトサラダ男爵イモ大きめ1個水洗いし汚れを落とすきゅうり1/4本5mm角に切るソーセージ（またはハム）2本（2枚）5mm角に切るマヨネーズ大さじ4ギリシャヨーグルト30g塩適量白菜（茎の白い部分）2本柔らかくなるまで塩ゆでし、冷ます■ヨーグルトムースギリシャヨーグルト40g生クリーム40gしっかり泡立てる塩適量■ソースギリシャヨーグルト10gしっかり混ぜなめらかにする牛乳少々塩適量■飾りラディッシュ1個薄く...ギリシャ風ポテサラ”パルテノの白いガトー”木口直樹シェフのレシピ
渋野日向子が食べたい梅昆布のメーカーはどこ？全国駄菓子メーカーを調査してみた！連日、そのシンデレラスマイルと旺盛な食欲で、私たちを魅了してくれます女子ゴルフ界の新星、渋野日向子選手！彼女が来たポロシャツは再販されたり、試合中に食べたお菓子には問い合わせが殺到されたり・・と、まさに時の人になっています。今回、渋野日向子選手が次なる興味を示してくれた梅昆布ですが、一体どこのメーカーのものになるのか、検証してみました！渋谷日向子選手の「タラタラしてんじゃね～よ」の次に食べたいのは梅昆布！さて、渋野日向子選手が最初に口にしていて注目を浴びたのは「タラタラしてんじゃね～よ」という、スケソウダラのすり身に辛い味付けをした駄菓子でした。渋野日向子選手、大のお菓子好きということで話題になっています。なんでも、プレーの途中にお菓...梅昆布
レシピコツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪シャルキュトリー赤塚ももシェフのレシピ
レシピコツ・ポイント新鮮なスナップえんどうを選びましょう。材料を細かく刻み過ぎずに、食感が残り、馴染む大きさにすること。茹で時間は、1分程度が目安です。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備スナップえんどう240g(約30本)スジをとるレタス80g(1.5枚)洗って水気と切る卵1個ゆで卵にするマヨネーズ40gクルトン8g塩適量コショウ適量■仕上げディル12g軸からはずすEXVオリーブオイル16g作り方スナップえんどうは食感が残るように軽く茹で（1分程度が目安）、氷水にあげて色止めする。スナップえんどう、ゆで卵、レタスの水分をしっかりとり、それぞれ食感が残る程度の大きさに刻む。刻んだらボウルに入れ、マヨネーズで和え、塩とコショウで味をととのえる。クルトンを入れてザックリ混ぜたらお皿に盛り付け、EXVオリ...スナップえんどうのチョップサラダ兼子大輔シェフのレシピ
しょうゆサバイヨンソースをかけた温野菜 兼子 大輔シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントおなかにやさしい温野菜に「ヤマサ鮮度の一滴減塩しょうゆ」を使用したサバイヨンソースを組み合わせた一品。ドレッシング以外に魚料理などにも使える、とろみのあるソース。卵黄に熱を加え、ホイッパーでかきたてることよって乳化させます。ハーブを数種入れることで洋風に仕上がりに。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■しょうゆサバイヨンソース卵黄（Lサイズ）2個ヤマサ鮮度の一滴減塩しょうゆ15ccEVオリーブオイル10cc■温野菜玉ねぎ70g（1/4個）くし型にカットブロッコリー70g（1/4個）一口大にカットトマト100g（1/2個）くし型にカットで4等分■ハーブイタリアンパセリ5g3種のハーブを一緒に軽く刻むセルフィーユ5gディル5g作り方【ザバイヨンソース】材料をボールに入れる。湯煎にかけ...しょうゆサバイヨンソースをかけた温野菜兼子大輔シェフのレシピ
茹で上げスナップえんどう クリームチーズのソース 兼子 大輔シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントスナップえんどうの茹で加減は、ほんの少し長めの1分半程度に。あくまでも茹で過ぎず、食感を楽しめる硬さにしましょう。茹で湯の塩加減は、パスタを茹でるときと同程度。塩は少し多めに入れるといいでしょう。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備スナップえんどう360g(約45本)スジをとるクリームチーズ80g牛乳40g生クリーム40g■仕上げEXVオリーブオイル適量黒コショウ適量作り方牛乳と生クリームを鍋に入れ、一度沸かす。沸いたら火からおろし、ボウルに入れたクリームチーズの中に少しずつ加えながら、ホイッパーでチーズと馴染んで濃度がつくまで混ぜる。沸かしたお湯に塩を入れ、スナップえんどうを食感を残す程度にサッと茹でる。（1分半が目安）スナップえんどうの水気をきり、お皿に盛る。クリームチーズの...茹で上げスナップえんどうクリームチーズのソース兼子大輔シェフのレシピ
鶏もも肉のコンフィ はちみつ柚子胡椒のソースで nakayama takaoシェフのレシピ
レシピコツ・ポイントソースが決め手です。アジアのスイートチリソースのように「甘くて辛くてすっぱくてしょっぱい」バランスのいいソースをイメージしました。そのバランスを崩さないように、またなぜだか熱いコンフィに冷えたままのソースがよく合います。4人前／調理時間：約180分材料・調味料分量下準備鶏もも肉120gを4切れじゃがいも中玉4～5個ベビーリーフ適量プチトマト適量小さい角切りにしておく塩適量コショウ適量サラダ油適量■蜂蜜柚子胡椒ソース蜂蜜45g柚子胡椒4.5gレモン汁12cc塩1.5g作り方準備として鶏もも肉を重量の1.2％くらいの塩とコショウをして1晩おく。じゃがいもは水からゆで40分ほど、やわらかくなったら裏ごししてピューレ状にしておく。一晩つけた鶏もも肉を水気をふき取りサラダ油（分量外）で煮込む。ふつふつ...鶏もも肉のコンフィはちみつ柚子胡椒のソースでnakayamatakaoシェフのレシピ
辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」（DANRO×通販朝日）カタログ『通販朝日』を発行する「朝日新聞SHOP」とDANROの共同企画です。日本各地を歩き回り、いいものを知り尽くしている新聞記者出身のバイヤーが選んだ、こだわりの品々をご紹介します。辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
レシピコツ・ポイント・ゆで卵は酢、塩を入れたお湯で茹でると割れても漏れてこないのでキレイに仕上がる。・ソースはチーズを溶かして、生クリームを大さじ1杯づつ混ぜるとダマにならない。・ソースは少し濃い味でゆで卵と相性がいい。・彩りに冷蔵庫の残りの枝豆、海老、サーモンなど乗せると見た目もいい。3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■メイン材料卵Ⅼサイズ3個Ⅿサイズの時は茹で時間30秒短く。塩多め酢多め■ベネディクトソースとろけるスライスチーズ1.5枚27グラム生クリーム大さじ6マヨネーズ大さじ2塩少々小さじ1/12くらいコンソメパウダー少々小さじ1/12くらいコショウ少々■トッピング材料枝豆剥き身少々冷蔵庫の在庫でいいものあれば。ボイル海老3尾冷蔵庫の在庫でいいものあれば。スモークサーモンスライル3枚冷蔵庫...ゆで卵のチーズベネディクト風嶋倉秀一シェフのレシピ
世界一のレストラン『noma（ノーマ）』があなたの人生観を変える<iframeclass="hatena-bookmark-button-frame"title="このエントリーをはてなブックマークに追加"frameborder="0"scrolling="no"width="50"height="20"data-origwidth="50"data-origheight="20"></iframe>こんにちは。ポケットコンシェルジュ編集部の濵本です。皆様、『noma』というレストランをご存知でしょうか。世界一のレストラン『noma』に、ポケットコンシェルジュ編集部は心を奪われました。世界にはこれほどにも素晴らしいレストランが存在するのかと、人生観をガラリと変えてしまうほどのインパクトを受けました。この感動を多...noma
島そらまめの冷製ポタージュとタルティーヌ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント＊島そらまめは、さやから出したら、皮ごと下茹でします。＊ポタージュはミキサーでなめらかになるまでしっかりかけましょう。4人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備■ポタージュ島そらまめ200g皮ごと下茹でしておくエシャロット50gスライスしておくバター少量牛乳100cc水少量塩・胡椒適量■タルティーヌ島そらまめ80g皮ごと下茹でしておくシェーブルチーズ60g裏ごししておくエシャレット・シブレット適量みじん切り黒胡椒適量みじん切りし、砕いておくパンドカンパーニュ1/2枚トーストしておく作り方【ポタージュ】フライパンにバターを入れ、エシャロットをしんなりするまで炒める。島そらまめを加え、さらに炒める。水・牛乳を注ぎ、軽く火を入れる。冷めたらミキサーにかけて、裏ごしする。ボウルに移し、別のボウ...島そらまめの冷製ポタージュとタルティーヌ笹嶋伸幸シェフのレシピ
[まかない]じゃがいもといんげんのサラダ レムラード風 松本 浩之シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント味をなじませるために、マッシュしたじゃがいもが温かいうちにソースとからめるのがポイント。マヨネーズと粒マスタードを5：4の割合で混ぜるソースは応用が利き、覚えておくと便利。蒸し野菜のディップなどにおすすめです。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備じゃがいも（メークイン）300g洗っておくいんげん（細め）160g洗っておく塩適量コショウ適量■マヨネーズソースマヨネーズ100g粒マスタードと合わせておく粒マスタード80gマヨネーズ：粒マスタード＝5：4■仕上げルッコラ（またはクレソン）適量作り方じゃがいもはやわらかくなるまで塩茹でし、皮をむいてマッシュする。その間にさやんげんも塩茹でし、色止めに冷水へ落とす。水分をきり、深く斜めに切る。つぶしたじゃがいもが温かいうちに、マヨネーズソー...[まかない]じゃがいもといんげんのサラダレムラード風松本浩之シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント仔羊は一度水で煮てゆで汁を捨て、肉の表面を流水で洗って余分な脂を取り除きます。このひと手間でスープが澄んだサラサラの状態に仕上がり、スムールに味がなじみやすくなります。スープを煮込み浮いてきた脂はそのままに。熱を逃さない膜となり、アツアツの状態をキープできます。3～4人前／調理時間：約120分材料・調味料分量下準備■クスクス（スープ）仔羊肩肉500g50gずつにカット骨付き鶏もも肉1～2本1/3ずつにカット水2リットルトマトペースト70g塩適量味をみながら調節赤パプリカ1～2個くし切りタマネギ1個くし切りトマト1～2個皮付きでくし切りズッキーニ1本厚めの輪切りタイム1～2枝ローリエ（月桂樹）1～2枚乾燥オレガノ1つまみブイヨン適量野菜がかぶるくらいひよこ豆100g一晩水で戻し、やわらかくなる...クスクスロワイヤル松本浩之シェフのレシピ
ポタージュ キュルティバトゥール 渡辺 雄一郎シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント1cm角ほどの《ペイザンヌ》に切りそろえた野菜を、じっくりゆっくりバターで蒸し煮するように炒めていき、野菜の持つ甘さやエッセンスを引き出すこと。味付けはベーコンの塩気を考慮して、塩加減を決めてください。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備ベーコン10cm厚めにスライスにんじん1/2本皮をむき、ペイザンヌに切る大根1/4本皮をむき、ペイザンヌに切る※かぶでも良いセロリ1本ペイザンヌに切る玉ねぎ1/2個皮をむき、ペイザンヌに切るポワロー（ポロネギ）1本皮をむいて洗い、ペイザンヌに切るじゃがいも1個皮をむいて洗い、ペイザンヌに切る無塩バター50gお湯1リットル沸かしておくブーケガルニ1本分タイム・ローリエ・パセリの軸をポワローで包み紐で縛る塩適量こしょう適量クレ...ポタージュキュルティバトゥール渡辺雄一郎シェフのレシピ
スープ ド シャンピニオン（きのこの濃厚スープ） 今田 一之シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.玉ネギは甘みが出るまでしっかりと炒める2.きのこは少し色付けるようにして炒める3.ミキサーにかけるときは、滑らかになるまでしっかりと回す4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備しめじ100g（1pc）石づきを取り、横半分にカット舞茸100g（1pc）石づきを取り、手でさくマッシュルーム100g（1pc）表面のよごれを取り、スライス玉ネギ80g（1/4個）皮をむき、スライス無塩バター50g水150g塩4g黒コショウ1g牛乳50g生クリーム50g作り方鍋にバター15gを入れ、玉ネギを中火で炒める。甘みが出るように、しんなりするまでしっかりと炒める。残りのバター、カットしたきのこを加え、色付くまでしっかり炒める。きのこが色付いてきたら水を加えて強火にする。沸いたら弱火に...スープドシャンピニオン（きのこの濃厚スープ）今田一之シェフのレシピ
1年のうちで最も汗をかくこの時季は、水分補給が大切なのはいうまでもない。ところが、水分の取り方を誤ると、さらなる脱水を招いて逆効果に。ナトリウム（塩分）をはじめ、ミネラルの補給も肝心だ。日々の食事からもミネラルをたっぷりと取ることを心掛けたい。◆汗は体のクーラー成人の体の約60％は水分で満たされている。何もしなくても、呼気や尿などとともに、1日約2～2・5リットルもの水分が失われている。さらに夏場は多くの汗が加わる。汗をかくのは体から熱を逃がし、体温を下げるため。汗はいわば体のクーラーの役割をしており、暑いときはしっかりと汗をかくことが重要だ。失った分を補うためにせっかく水を飲んでも、かえって脱水症状になってしまうことがある。「発汗によって水分とともに、ナトリウムやカリウム、マグネシウムなどミネラルも失われます...ミネラル補給要注意水分だけでは逆効果
カツオをまとった鶏ささみのパネ ”ヤマキへのオマージュ” 木口 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント「パネ」とはとんかつのように衣をつけ、カリッと揚げたり焼いた料理です。今回はパン粉の代わりにカツオ節でアレンジしました。焦げやすいので油温度に注意します。ソテーで火を入れるのは温度管理が容易なことと、仕上がりの油っこさを避けるためです。サラダに添えたり、酒のつまみに良いです！2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■ささみのパネ鶏ささみ2枚筋と薄皮を掃除する削りカツオ節2つかみ小麦粉1つかみ全卵1個ボールに割り、よく溶いておく塩適量■飾り乾燥春雨適量5cmくらいにハサミで切るバルサミコ酢100ml1/5くらいに煮詰めるマヨネーズ（市販）適量削りカツオ節少々ローズマリー少々サラダ油適量作り方油を火にかけ、温度がしっかり上がったら春雨を揚げる。春雨を入れたらすぐ膨らむ温度が目安。パネ（と...カツオをまとった鶏ささみのパネ”ヤマキへのオマージュ”木口直樹シェフのレシピ
カルビー株式会社(本社:東京都千代田区、代表取締役社長兼CEO:伊藤秀二)は、総務省の家計調査で、全国の都道府県所在地で富山市が支出額1位である「昆布」を使ったご当地料理の味わいを再現した『ポテトチップスとろろ昆布おにぎり味』を数量限定・期間限定で2019年9月23日(月)、富山・石川・福井・岐阜・静岡・愛知・三重（7県）で発売します。また、カルビーアンテナショップでも随時、販売予定です。商品は無くなり次第終了となります(11月上旬終売予定）。【開発経緯】カルビーは、47都道府県の「地元ならではの味」を開発する「♥JPN（ラブジャパン）」プロジェクトを発足し、2017年度、2018年度に47都道府県それぞれの地元の味を再現したポテトチップスを数量限定・期間限定で発売しました。3年目となる2019年度も、3回（第...ポテトチップスとろろ昆布おにぎり味
レシピコツ・ポイントトマトソースはトマトピュレをくわえて20～25分、水分を飛ばしながら弱火で煮詰める。裏返し、静かに天板に移し10分間、180℃のオーブンで焼く。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備牡蠣20粒白葡萄酒適量おろしニンニク適量レモン汁少々パセリのみじん切り少々ベーコン4枚塩、胡椒適宜ドライパン粉適宜レモン1個竹串4本※トマトソース適宜下記はトマトソース材料オリーブオイル40ccにんにく2かけ玉ねぎ2個フレッシュタイム適量塩・胡椒適量鷹の爪輪切りで5～6切れトマトピュレ400グラム（種を除き、なめらかにほぐした水煮でも可）作り方【トマトソースの作り方】オリーブオイル、芽をのぞきみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎのみじん切りをくわえ、弱火で炒める。玉ねぎ...オイスターホースバック夏目安彦シェフのレシピ
出汁は深い和食の基本は、やっぱり出汁だと思います。最近は、顆粒やパックの出汁もいいものがたくさんあるので、必ずしも毎日自分でとらなくてもいいのかもしれないけれど、ちょっと気合いを入れて「今日は和食を作るぞ」っていうときには、ちゃんととってほしいな、と思います。出汁を一からとると、まず香りが部屋に充満する。お客さんが部屋に入ったときに、やわらかくて美味しそうないい香りがして、食欲をそそるんだそうです。湯気がふわっと上がって、ただのお湯が出汁に変わっていく、そういうのを見て、匂いで感じるだけで、和食の美味しさ、喜びが味わえると思います。私はプライベートでもお仕事でも、必ず出汁はとります。基本のとり方は、まず昆布を水に入れて三十分以上おいてから弱めの火でじわじわ温めます。時間があるときは沸騰したら弱火にして三十分ほど...だし
白身魚のセイロ蒸し 生姜オイルかけ 中国風 夏目 安彦シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントこの料理はタイミングが大切なので手早く作らないと失敗します。準備をきちんとしてください。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備白身魚（80～100g）4枚または帆立貝（生食用）3～4個白葡萄酒適宜【野菜炒め用】下記3食材をスライスしてニンニクバターでソテーする。生シイタケ4枚玉ねぎ1個ズッキーニ2本生姜少々千切りして水に浸けておく万能葱少々スライスしておくレモンジュース少々塩、胡椒少々EXヴァージンオイル適宜鷹の爪少々スライスしておく醤油少々作り方生姜の千切り、万能ねぎスライス、オリーブオイル、鷹の爪スライス、醤油など準備をしておく。魚を切り、薄く身を叩いて平らにしておく。クリーム状のバターの中にすり卸したニンニクを良く混ぜて、ニンニクバターを作る。ニンニクバターで生シイタケ、玉ね...白身魚のセイロ蒸し生姜オイルかけ中国風夏目安彦シェフのレシピ
江戸時代の卵料理を現代風にシンプル調理で優しく深い味わいを楽しもう撮影：三村健二人に必要な栄養素が詰まっていて、いろいろな料理に自在に変幻する卵。『NHKまる得マガジン江戸グルメ本に学べ！万能卵活用術』では、江戸時代の人気料理本『卵百珍（たまごひゃくちん）』を基にした様々な卵料理レシピを掲載しています。講師は伝承料理研究家の奥村彪生（おくむら・あやお）さん。本講では、卵をシンプルに調理した3品を紹介します。＊＊＊卵の持ち味をシンプルに楽しむ『卵百珍』には、あまりほかの食材を加えずに、当時高価だった卵をシンプルに調理した料理も登場します。今回は、卵の風味や食感を存分に楽しめる料理を選んでご紹介します。最初に登場するのは「煮抜き卵葛（くず）かけ」。「煮抜き卵」とはゆで卵のこと。少しとろみをつけただしをかけるだけとい...卵料理を現代風に
アボカドとズワイ蟹の焼きニンニクのアイオリソース 奥村 隆シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント美味しさの秘訣1.ニンニクの皮ごと焼くのがポイント、オーブントースターで串がすっと入るぐらいまで焼きます。2.ソースの塩加減に注意3.アボカドにひとつまみ程度の塩をかけることによって、アボカドの味が濃くなりソースに負けなくなる。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備ニンニク2片皮ごと焼くマヨネーズニンニクと同量アボカド1/2一口サイズに切る胡瓜1/2スライサーで薄くスライスズワイ蟹の身4本程度塩少々胡椒少々作り方最初に焼きニンニクの皮を剥いて濾します。ペースト状にしましたらマヨネーズを1：1の割合で入れる。入れすぎない程度に塩・胡椒を入れてソースの完成です。次にお皿の上に丸型を置き内側の周りにスライスした胡瓜を重ねて飾り付けをしアボカドを入れます。ココがポイント！アボカドを入れたら...アボカドとズワイ蟹の焼きニンニクのアイオリソース奥村隆シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント生クリームは8分～9分立ての硬めにすることで、いちごを乗せても安定してくれます。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備いちご12個よく冷やしておく■ゼリーいちごのピューレ300g※いちごをつぶしたものでも可ゼラチン18gゼラチンを冷水でふやかしておく冷水90g■ホイップクリーム生クリーム100gバニラビーンズ1/2本切り込みを入れ、しごいて種を取り出しておく粉砂糖15g作り方【ゼリー】いちごのピューレを鍋で温め、ゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる。冷やしたいちごのヘタを持ち、ゼリー液に浸し、バットなどに取り出して冷蔵庫に入れて冷やし固める。ゼリーが固まったら再度ゼリーに浸し、バットなどに取り出して冷蔵庫に入れて冷やし固める。※ボウルのゼリー液が固まらないうちに作業しましょう。【クリ...フレッシュいちごのゼリーがけ川手寛康シェフのレシピ
ぶなしめじのクリーム仕立て えのきをのせたホタテ貝添え 岡本 英樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント本来マッシュルームの料理を、和のきのこでアレンジ。ぶなしめじは、炒めてから煮込むのでたっぷりと使います。えのきと玉ねぎ作ったデュクセル（細かく切って炒めたもの）は、歯ごたえの良さを楽しめるトッピングに。※顆粒スープはお湯で一度沸かすと雑味が消えて美味しくなります。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備ホタテ貝柱（お刺身用）8個パルメザンチーズ少々オリーブ油適量炒め用塩少々コショウ少々■ぶなしめじクリーム博多ぶなしめじ2パック石付きをとって、ほぐす。スィートマディラワイン40cc「スウィート」を使用。甘味の決め手チキンブイヨン120cc顆粒使用の場合、一度沸かすとより美味しい生クリーム120cc■デュクセル博多えのき1パック細かくきざむ玉ねぎ1/6個みじん切りスィートマデラワイン20...ぶなしめじのクリーム仕立てえのきをのせたホタテ貝添え岡本英樹シェフのレシピ
北尾吉孝「京味」の大将（西健一郎さん、私は何時も大将と呼んでいる）が、7月26日に急逝されました。尤も、大将が大動脈弁狭窄症（だいどうみゃくべんきょうさくしょう…大動脈弁の開放が制限されて狭くなった状態）を患い手術を考えられている、という御話を私が初めて伺ったのは今年の1月29日。大将は「順天堂大学の天野篤教授に執刀して貰う」と言われていましたが、私は「80歳を超えた高齢でもありますから内視鏡の方が良いのではないですか」ということをその時申し上げ、次に京味で食事をした2月28日大阪大学の澤芳樹教授を御招待し大将に紹介しました。澤教授からも大動脈弁狭窄症であれば内視鏡の方で、「慶応病院の教授など私が此の人ならと思う先生を何時でも紹介します」とか、「大阪まで出て来られるのであれば阪大で私が勿論やります」と言って頂き...京味
博多のトマトを詰めたトマトのベニエ 海苔風味 アスパラ添え 岡本 英樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントトマトを「まるごと」揚げる、お洒落な前菜のご紹介。トマトはできるだけ油で揚げやすい小ぶりなものを選ぶと、揚げやすいです。ソースを詰め終わったトマトの蓋になるのは、バターです。小麦粉ではなく、細かいパン粉を使用すると粉っぽくなりません。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備博多のトマト4個器として使用分※小さい物のほうが油で揚げやすいバター少々蓋として使用するため、ポマード状にしておく博多アスパラガス12本軽く塩茹でしておく■トマトソース博多トマト4個器使用トマトの中身も使う。※ざっくりカット玉ねぎ1/2個粗みじん切りオリーブ油少々にんにく1片塩少々■パン粉パン粉（細かいもの）少々福岡のり2枚袋に入れ、もんで粉々にする■ベニエコーンスターチ50gベニエの材料を混ぜておく薄力粉50gベ...博多のトマトを詰めたトマトのベニエ海苔風味アスパラ添え岡本英樹シェフのレシピ
ビールに合うフレンチ鍋”カルボナード” ソースラヴィゴット 木口 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント”カルボナード”は北フランス、ベルギーに近いフランドル地方の郷土料理です。ビールのほろ苦さが今までの鍋にない風味です。トマト風味やチーズを合わせてもおいしいです。薄切りの具材なのですぐ火が入ります。煮込みすぎないようにしましょう。4人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備牛ばらスライス200グラム鍋のサイズに合わせ切る。ベーコンスライス200グラム鍋のサイズに合わせ切る。キャベツ半玉一枚ずつはがし、芯をはずす。ビール200cc水100ccチキンコンソメ（粉末）小さじ1上記の水と合わせておく。長ねぎ1本1センチ幅の斜め切りにする。■ソースラヴィゴットフレンチドレッシング200グラム玉ねぎ1/4個みじん切りにする。ピクルス4本みじん切りにする。トマト1/2個湯むきし、5mm角に切る。万能ね...ビールに合うフレンチ鍋”カルボナード”ソースラヴィゴット木口直樹シェフのレシピ
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パルテノ ガレット グラタン ～ブルトン～ 木口 直樹シェフのレシピ
レシピ森永乳業ギリシャヨーグルトコンテスト最優秀賞コツ・ポイントクレープ生地は混ぜ合わせてすぐではきれいに焼けないので30分位休ませます。焼くときのフライパンの温度にも気をつけましょう。高すぎても低すぎてもいけません。ゆでたじゃがいもは完全に冷めてからの方が作業しやすいです。ベーコンとチーズの塩気を配慮し、味付けに注意しましょう。4人前（20cmのフライパン）／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備■クレープ生地薄力粉40gグラニュー糖ひとつまみ玉子1個牛乳100gギリシャヨーグルト30g■具材たまねぎ1/2個皮をむき5mm厚にスライスベーコンスライス60g1cm幅にカットじゃがいも（メークイン）1個水洗いし皮つきのまま中心に火が入るまでゆでる牛乳60gギリシャヨーグルト60g細切りチーズ4つかみ■飾り玉子4...パルテノガレットグラタン～ブルトン～木口直樹シェフのレシピ
『朝食ガレット』 パルテノアパレイュ 小幡 知哉シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント手軽に朝から楽しめる朝食に最適です！朝から心も体も元気になります！お好みで季節の物を使いましょう！1人分／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備■生地薄力粉大さじ3牛乳50cc玉子1個塩少々■具材ベーコン適量拍子切りバター1片玉子1個塩適量胡椒適量ギリシャヨーグルトパルテノ大さじ1春菊適量トマト適量とろけるチーズ適量■添えるヨーグルトギリシャヨーグルトパルテノ大さじ1バージンオイル適量塩適量ブラックペッパー適量作り方【生地】玉子をよく溶いてから材料を合わせます薄力粉がダマにならない様にふるってから入れましょう一度よく熱したフライパンに油を引き、火を弱火にします溶いた粉を少しフライパンに付けてジュと言ったら温度が高すぎます焦げない様に適温で焼きましょう！具材を用意しますバターとベーコンを弱火で...『朝食ガレット』パルテノアパレイュ小幡知哉シェフのレシピ
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辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
羊羹（ようかん）は羊（ひつじ）の羹（あつもの）と書きます。もともとは中国の羊のスープ（冷めると煮こごり状になる）。肉食ができない僧侶の為に、小豆や葛などに精進料理として中身がかわったものが原型です。砂糖や寒天を加えて固形化したものが、時代をへて人気のお菓子となりました。水ようかんは一般的なようかんより、水の配合が多いのでツルんとしていて喉越しがいい。暑い季節にしっかり冷やしたようかんをいただくのは至福の時、疲れもとれます。進物にもかかせないお菓子ですね、眼にも涼やかな竹に入ったものや、ギリギリの口どけのものまでいろいろ。どちらにしても夏のイメージですが、福井県では丁稚（でっち）ようかんとも言い真冬に食するそう、きっと暖かい部屋でこたつに入っていただくのですね！ajinomoto.jimdofree.com...水羊羹（みずようかん）
ハトムギは漢方では薏苡仁（ヨクイニン）と呼ばれ、実の殻を除いたものです。身体の余分な異物を排出する効果があり、イボが取れることで有名（妊婦さんは禁忌ですよ）。美白作用もあるので化粧品などにも使用されています。少しクセのある味がしますが、水につけておいてお米と一緒に炊いたり、スープや煮物に入れたりすれば、そんなに気になりません。セロリや玉ねぎなどお家にある野菜を刻んでオリーブオイルでゆっくり炒め、ハトムギや大豆を加えてチキンスープで味付けした毒出しスープは朝食におすすめ。朝は不要なものを排出し、体を整える浄化の時間帯だとか、お部屋を軽く整理整頓してもいいですね。バタバタしてなかなか難しいですが、心と身体の毒出しをいつも出来たらいいなと思っています。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養ア...ハトムギ（薏苡仁）
グリーン色のトマトはまだ未熟な状態で収穫したものと、グリーンゼブラと呼ばれる、熟しているのに赤くならない品種があります。フランスではかつてトマトはポムドール（黄金の林檎）、ポム・ダムール（愛の林檎）とロマンチックな呼び名で通っていました。もちろんこれは真っ赤に熟したトマトの話。トマトは赤くなって初めて美味しくなるイメージがありますが、ベランダ菜園のトマトをもぎとって試してみたいレシピあります。アメリカの郷土料理で、同名の映画にでてくるカフェの名物料理「フライド・グリーン・トマト」！ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138.jp/date/2022/0グリーントマト
暑中お見舞い申し上げます。お酢の効果は偉大です。酢には様々な健康効果がありますが、中でも濾過されていない「濁り酢」を私は愛用しています。暑さと湿気などが重なりて疲労が気になるこの頃には特にお勧めです。酢にはもともと腸活や体を温める効果もありますが、普通の酢にはないナチュラルで強い効能が濾過が無い分、濁り酢には残っているそうです。免疫力を上げるスイッチを押してくれるお話を伺いましたので、私は「スイッチビネガー」と呼んで親しんでいます。日常にちょこちょこ取り入れて疲労と肝ケアを。納豆には、塩と濁り酢を混ぜてあわあわ納豆に、チョコレートケーキの仕上げに、いちじくの蒸し煮にほんの少し加えるなど、日常で自然に摂取していますよ。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWish...濁り酢・酢・スイッチビネガー・フルーツビネガー
浅草など、あちらこちらで開かれるほおずき市は、江戸時代から続く日本の夏の風物詩。季節になると母が必ず買ってくるほおずきを見ると、赤い身の中から種だけを取り出す遊びに挑戦し、苦味をこらえて膨らませていた幼少の頃を懐かしく思い出します。ある日の晩、ほおずきの赤い外袋に何気なく夕食のお惣菜をそっと入れて、食卓に出してくれた母を素敵だなあと思った記憶もあります。17〜8年ほど前に、海外の黄色い西洋食用ほおずき（ゴールデンベリー）を初めて口にした時は、ココナッツ風味がする美味しさにびっくりしたものです。今日ではスーパーフードとして知られ、ドライフルーツも手軽に購入できるようになりました。人気の秘密は美容と健康に役立つ栄養素が多く、ビタミンA、B、C、ミネラル、繊維などが豊富だからです。国産の食用ほおずきに北海道で出...ほうずき・ゴールデンベリー・スーパーフード・美容食
今年もそろそろ終わりのさくらんぼう。大きくて真っ赤です、とにかく果肉が多くて甘いのですが、酸味とのバランスがよく、やっぱりさくらんぼは国産にかぎます。ビタミンCや鉄分、アントシアニンが豊富、抗酸化作用が高い果物で、中医学では体を温め、余分な湿を取るとされるスーパーフルーツ。雨季にぴったりの効能ですね。焼きたての甘酸っぱいさくらんぼクラフティーも本当に美味しいのですが、どうしても生食したくなり、毎シーズン焼かずに終わってしまうのです。写真は佐藤錦を親に持つ、山形県で配合された糖度のとても高い紅秀峰（べにしゅうほう）。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138...桜桃・さくらんぼう・さくらんぼ
日本では「梅はその日の何のがれ」と昔からの言い伝えがありますね。梅干しを食べると、その日1日の災難から逃れられると言う意味合いですが、薬のなかった時代に下痢や便秘、疲労回復、生物などの殺菌効果や、旅先での病よけなどの意味合いも含まれていたと思います。子供の頃、高熱が出ると母におでこに梅干しを貼られるのが嫌で逃げ回っていましたが、翌朝目を覚ますと梅干しは私の熱を吸ってカラカラに乾いていたものでした。「食・水・血」の三毒を断つとも言われる梅干し、色々な効果効能があることを昔の人々は感覚的によく知っていたのですね。7月に地方に行くと、農家さんの庭先にずらっと並んだ梅干しを見かけます。夏の風物詩でもある梅の土用干しの景観はそれは壮観、もっとも日本らしい風景です。7月30日は梅干しの日だそうで、梅で有名な和歌山県み...梅干し・梅・梅干しの日・食養生
サマーオレンジは、柑橘類のような名前ですが実はスイカです。北海道で出逢った感動した食材の一つ。口にしてみたらよくある黄色いスイカとは違い、何となくメロンのような甘さが有ります。舌触りもクリーミーで、いつものサクサクしたスイカとは様子が違います。色はクリームイエロー、種も少ないのが特徴でした。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育てているのだとか。サマーオレンジは（夕陽色）の意味合いだそうで、農家さんは、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日毎日眺めながら味見をするのが日課で、その様子を楽しそうに教えてくださいました。早々に持ち帰って、スイカのクリームティーサンドを作って冷たいアイスティーと合わせたら、眼にも舌にも楽しめる大人のオヤツになりました。スイカはカリウムが豊富、利尿作用があります、赤いスイ...サマーオレンジ・西瓜・食養生
青唐辛子や青ゆずが出回る季節。青唐辛子はピリっとしますが、穏やかな青々とした辛味が心地いい。青唐辛子と青柚子を組み合わせて仕込む手作り「青柚子胡椒」を作ってみました。青唐辛子4〜5本は縦半分に切って、種を好みの量こそげて粗みじん切りにし、すり鉢に入れる。青ゆずの皮だけを1個分すりおろし、種をのぞいて果汁を加え塩を混ぜる。塩加減は好みで調整種てください（小さじ1くらいから味を見ながら）塩分が少ない場合は、冷凍保存がお勧めです。シンプルにグリルした肉やシーフード、穴子の白焼き、冷や汁、そうめん、冷奴などによく合います。青ゆずこしょうで作る涼やかな美しいガスパチョの作り方です。作りたての青柚子胡椒少々をボウルに入れ、きゅうり1本、しそ4、5枚、パンひとかけ、オリーブオイル小さじ2を加えてハンドミキサーで攪拌しま...青唐辛子・青柚子・夏野菜・柚子胡椒・手作り調味料
大暑の盛りですね、皆様ご自愛下さい。今日は食材の効能を生かした猛暑にお勧めの食べ合わせの、簡単な一汁三菜をご紹介致します。和食はご飯、お味噌汁、お浸し、シンプル調理の魚や肉、漬物、梅干しなどのバランスのとれた薬膳そのものです。旬を取り入れ、地域に密着した四季折々の食材は健康効果が高く、理にかなっています。野菜料理の小鉢は暑熱を解消し体を涼しくする代表野菜のゴーヤと、消化を助ける茗荷の梅浸し。浸し汁の出汁に疲労回復効果のある梅干しを加えて煮立てて冷まし、薄切りゴーヤと茗荷を浸しす。薬膳での五畜は羊になります。エルカルニチンでダイエット効果も高いヘルシーな羊肉を醤油麹とおろしにんにく（好みのスパイスを加えても）に漬けて柔らかくし、魚グリルやフライパンでソテーします。好みで夏バテに良い豚肉やカツオ、マグロなどで...一汁三菜・夏の和食・薬膳・食養生
うだるような暑さから帰宅して冷蔵庫を開け、キーンと冷たいサッパリとした水キムチの漬け汁をゴクンと飲む。塩分と糖分、野菜や薬味の風味、程よく発酵した酸味が入りじまっています。たっぷりの乳酸菌を感じる事ができますよ、体も脳も直後に元気が回復します。水キムチは、水分がたっぷりで辛味がほとんどない食べやすいキムチ。漬け汁に沢山の乳酸菌が含まれています、そのまま飲んだり冷麺や冷し中華などの漬け汁に加えるなど、余す事なくいただいて下さい。今回は（はじめての手仕事・夏の恵みで保存食）と言う事で、簡単に作れる乳酸菌飲料を使いました、発酵オタクの裏技です。米の研ぎ汁などでも良いですが、乳酸菌飲料はそれ自体に効果効能があるので安定した発酵力を醸し、漬け汁の乳酸菌も容易に増える。きゅうりの繊維も手伝って腸活にうってつけです。し...きょうの料理・きゅうりの水キムチ・乳酸菌飲料・腸活・夏バテ予防
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
