京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
昆布とリンゴ入り!芦別発の不思議な飲み物「タングロン」って?【芦別市・札幌市】芦別発祥の不思議な飲み物があるのをご存知でしょうか。その名は「タングロン」。白いパッケージに昆布の絵が緑で描かれ、赤い文字でタングロンと書かれています。パッケージを開けて飲んでみると、お茶のような色合いのドリンクとなっており、リンゴの風味を感じられます。タングロンとは、パッケージからもわかるように、昆布が入っているドリンクです。簡単に言うと、リンゴ果汁、昆布エキス、天然酵素をミックスしたかのようなドリンク。後述するように、開発の経緯からも昆布エキスがメインであるため、果汁入り昆布飲料といった表現が似合うでしょうか。販売を行うタングロン北海道株式会社(札幌市厚別区)によると、もともとタングロンは、北大水産学部(函館市)の研究で、昆布エキ...昆布とリンゴ入り!
福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み 桜エビのアクセント 笹嶋 伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント＊れんこんをすりおろしたら、良く水分を切ります。＊れんこんをソテーする時しっかりと塩・胡椒をすると、後から加えるビネガー・白ワインに負けません。＊キャベツは茹で上げたら冷水に取らず、タオルなどバットに敷いたものの上にあげ、自然に冷ますと、水っぽくなりません。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備キャベツ4枚はがして茹でておく福富れんこん（おろし用）100gすりおろしておく塩・胡椒・カレー粉適量福富れんこん（おろし用）に使用桜エビ40g水分をぬぐっておくハンダマ12枚軽く塩茹でしておく福富れんこん（マリネ用）200g厚めにスライスし、水につけアクを抜くにんにく1片半分に切り、芽を取り除くローリエ1枚オリーブ油適量塩・胡椒適量白ワインビネガー50cc白ワイン70cc鶏の出汁適量白身魚5...福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み桜エビのアクセント笹嶋伸幸シェフのレシピ
カキフライ風きゅうりのレシピ。きゅうり＋塩昆布で「牡蠣」に。「カキフライ風きゅうり」のレシピをご紹介します。すりおろしたきゅうりと塩昆布が「牡蠣」風に大変身！考案したのは、Mr.しゃちほこさんの23歳上の奥様みはるさん。1人前75円の節約レシピです。（情報元：日本テレビ「有吉ゼミ」みはるのものまね節約クッキング2019年7月29日放映）かきフライ風きゅうり材料（2人分）【カキフライ】きゅうり1本塩ひとつまみ【A】すりおろしきゅうり60gオイスターソース小さじ1/2塩昆布3g片栗粉6g【仕上げ】小麦粉パン粉卵揚げ油【タルタルソース】きゅうり（皮無し）1本きゅうり1/2本水溶き片栗粉小さじ1【B】ごまペースト大さじ1油大さじ1卵黄1個塩小さじ1/2作り方1、タルタルソースを作る。すりおろしたきゅうり1本にみじん切り...きゅうり＋塩昆布で「牡蠣」
イサキと夏野菜のマリネ ハーブとスパイスの二種のソース 岩井 大樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントサルサベルデも甜醤油もまとめて作ると色々なものに使えて便利です。サルサベルデは魚以外にも温野菜やグリルしたお肉にも合います。冷凍で1ケ月持ちます。甜醤油は野菜炒めやラー油とにんにくを足して冷しゃぶにも合います。冷蔵で1ケ月持ちます。煮詰める時焦げやすいので注意して下さい。2人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備イサキ一尾三枚おろしにして、骨、皮をとるオクラ6本塩茹でして塩氷水で冷やし、ななめ半分に切る黄ズッキーニ1／2本一口サイズの乱切りにし、塩茹でして塩氷水で冷やすレモンの皮少々塩適量■サルサベルデバジル4枚イタリアンパセリ10枝（1パック）ケッパー10gにんにく1／2ケアンチョビ1枚レモン汁30ccエクストラヴァージンオリーブオイル80cc■甜醤油醤油280g砂糖300g日本酒1...イサキと夏野菜のマリネハーブとスパイスの二種のソース岩井大樹シェフのレシピ
どうして昆布を最初から 水につけておかないといけないのだろう？
どうして昆布を最初から水につけておかないといけないのだろう？どうして昆布を最初から水につけておかないといけないのだろう？そしてどうして沸騰する前に昆布を取り出すんだろうか？乾燥昆布を水に30分間つけて本当にだしがでるのか確かめることにします。【30分後】昆布の色が変わっている。見慣れた黒色からみどりっぽく色あせた感じになっていました。そしてスプーンですくって飲んでみると・・だしが出ている！植物の葉などの細胞を水につけると浸透圧の関係で水が細胞内に入り込み膨張しますが植物の細胞質の外側には細胞壁と呼ばれるセルロースでできた固い殻があるので破裂することはありません。しかし他の植物に比べ昆布の細胞や組織には丈夫なセルロースやペクチン質などが少ないらしいのです。そのため水が浸透して細胞が膨張すると細胞に割れ目が生じすぐ...どうして昆布を最初から水につけておかないといけないのだろう？
三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール 笹嶋 伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフレンチの調理法・セジール（素材の表面を、強火で手早く焼き固める技法）をお教えします。脂ののった垂水カンパチをセジールし、食感と香ばしさをプラス。カラーピーマンの甘みと酸味で脂っぽさをやわらげます。※食べる前日に作っておき、味をしみ込ませるほうがより美味しいです。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備垂水カンパチ120g全体に強めに塩をして10分おくカラーピーマン3個（各1個）たんざくに切っておくにんにく1片芽を取り除くオリーブオイル適量白ワインビネガー50cc白ワイン150ccタイム適量ローリエ適量塩適量コショウ適量■仕上げセルフィーユ、アマランサスなど適量白コショウ適量作り方鍋ににんにく、オリーブ油を入れて弱火で炒め、香りを出す。そこへカラーピーマンを加え、塩、コショウし、さっ...三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール笹嶋伸幸シェフのレシピ
和食を世界に知らしめた立役者、京都の料亭・菊乃井の村田吉弘。「日本料理は盆栽でなく大木にすべき」INTERVIEW｜フード・食/教養昨年、料理人としては初の文化功労者に選出された村田吉弘。京都の料亭・菊乃井の三代目は、2013年、和食をユネスコの無形文化遺産に登録させた立役者でもある。伝統的な「和」の先人が語る、日本の神髄と未来とは。京都の菊乃井本店はミシュランの3ツ星、木屋町の露庵と赤坂店は2ツ星を獲得している名店である。最高の味とサービスを提供し続ける村田吉弘に、まず、日本のデザインの根源について尋ねた。「それは、本阿弥光悦だと思います。思想的には、観世流の元祖・観阿弥と世阿弥でしょう。日本文化が求めてきたものは、節度と品位なのです。『秘すれば花』、言わずもわかれという文化で、花弁一枚で花満開の吉野山を思い...うまみ
帆立貝のフレッシュマリネ サフランとレモンの香り 清水 忠明シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・ビネガーに火を入れる際、玉ねぎと人参のシャリっとした食感を残します。・熱したオリーブオイルにビネガーを注ぐことで、コクと深み・まろやかさを出し、程よい酸味に仕上がります。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備帆立貝柱（刺身用）8ヶ塩・コショウし、余分な水分をとるレモン1ヶ薄い輪切り。種はとっておく玉ねぎ1ヶ薄くスライスする人参1本若干太めの千切りにする■マリネ液にんにく2片スライスするサフランひとつまみオリーブオイル180ccシャンパンビネガー50cc■ベビーリーフサラダベリーリーフ適量シトロンオリーブドレッシング少々レモン汁とオリーブオイルを混ぜて作るタップナードソース※好みで少々ブラックオリーブ・にんにく・アンチョビ塩・こしょう少々シブレットorセルフィーユ4枚作り方鍋にオリ...帆立貝のフレッシュマリネサフランとレモンの香り清水忠明シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理。野菜を全部一緒に煮込まずに、まずタマネギとトマトをソース仕立てにすることが、彩りよく仕上げるコツ。食感のために野菜の大きさは切り揃え、パプリカの皮はむきましょう。冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■トマトソーストマト(Mサイズ)1個皮を湯むきして横半分に切って種を除き、みじん切り玉ねぎ1/2個みじん切りにんにく1片縦半分に切って芯を除くオリーブオイル大さじ4塩2g赤パプリカ1個皮をむいて種を除き、3cm大の乱切り黄パプリカ1個皮をむいて種を除き、3cm大の乱切りなす1個皮を縞目にむいて、3cm大の乱切りズッキーニ1個3cm大の乱切りにんにく2片縦半分に切って芯を除くタイム1～2枝オリ...ラタトゥイユ高良康之シェフのレシピ
「味の素」は明治時代に特許を取得かつては「体に悪い」なんてデマも明治四十一年（1908年）7月25日、化学調味料の”味の素”が特許を取得しました。「うまみ」を与えるためのものとして有名ですよね。それがなぜ日本で生まれたのか？というと、ここに行き着くために日本独自のアレコレが欠かせなかったという背景があります。昆布をはじめとした「だし」ですな。江戸時代、京都では昆布、関東では鰹節でダシをとるのが主流でした。ずっと昔からごく普通に使っていたものではありますが、明治時代に入って西洋料理が一般化しても、あの独特の風味を持ったものは見られなかったことから興味を引かれて研究対象にしたのでしょう。手がけたのは東京帝国大学（東大の前身）に所属していた池田菊苗教授。夏目漱石と友人だったそうで、何となく「身近なものを一味変わった視...第5の味覚「うまみ」
鶏胸肉のポッシェ きのこのソース 皆良田 光輝シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント鶏肉は温度変化を穏やかにすることにより、しっとりと仕上がります。何度も火を止めたりつけたりは大変かもしれませんが、その結果お箸できれるほど柔らかくなります。ソースのきのこを炒めると、最初に水分が出てくるので旨みを凝縮させ、再度きのこに吸わせるイメージで作ってください。2人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備■鶏胸肉のポッシェ鶏胸肉300gくらい皮と外に出ている筋をとる水1L水とフォンブランは2：1フォンブラン500cc塩1g■きのこのソース生椎茸4枚みじん切り（フードプロセッサーが早い）まいたけ1パックみじん切りマッシュルーム1パック色が変わりやすいので最後にみじん切り玉ねぎ1/2個粗みじん切りフォンブラン300ccオリーブオイル適量塩適量コショウ適量生クリーム10ccバター適量濃厚...鶏胸肉のポッシェきのこのソース皆良田光輝シェフのレシピ
茹で鶏そうめんトマトさっぱりつるつる冷たい麺シミにシワ、たるみ。実はある物質を肌に溜めないことが最大の防御になる!?フルーティな梅の香りがトマトの酸味とベストマッチ冷やしても脂が浮きにくい鶏肉は夏の麺にぴったり。さっぱりとした鶏肉は夏向きのたんぱく質。脂質が少ない胸肉やささみであれば、冷たい汁や麺との相性もよく、扱いやすい。【材料（2人分）】茹で鶏［鶏むね肉（皮なし）1枚、昆布5cm角1枚、生姜スライス2枚、水約250ml］、トマトと梅つゆ［トマト2個、梅干し大1個、鶏肉の茹で汁100ml］、そうめん100g、青じそ5枚、オリーブオイル大さじ1、粗挽き黒こしょう少々【作り方】1.鶏肉は半分に切る。鍋に昆布を敷き、鶏肉と生姜を入れて水をかぶるほど注ぐ。フタを少し開けて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分茹でる。...夏バテ気味の時季は、冷たい麺の出番
レシピコツ・ポイント煮込みには、少し柔らかくなるまで熟したトマトを使います。刻んだトマトにゆっくり火を入れて旨みを引き出したところへ、相性のよい素材を加えて煮込んでいくことで、互いの良さを引き出し、補い合って、味が完成します。※調理時間にトマトのコンフィの作成時間は含みません。3～4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備トマト6個玉ねぎ1/2個みじん切りにんにく1片みじん切りチキン（骨付モモ肉）2本先端の関節を切り落としてから骨ごと3等分小麦粉適量オリーブオイル適量トマトペースト大さじ3トマトケチャップ大さじ1～2塩適量数回に分けて入れるコショウ適量オレンジジュース150ccブーケガルニ（ネギ・タイム・ローリエ）1本分ネギで包み紐で縛りまとめる。あとで取り出しやすいパプリカ1/2個極みじん切りオレンジの...チキンのトマト煮込み河野透シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフレンチの調理法・コンフィ（低温でゆっくり火入れし、保存性を上げる料理法）をお教えします。脂身の美味しいやごろう黒豚のバラ肉は、コンフィにぴったり。温度を見ながらやわらかくなるまで加熱します。※調理時間は、豚肉をマリネする時間を除きます。4人前／調理時間：約240分材料・調味料分量下準備豚バラ肉500g原塩（グロッセル）8.5g肉に対し1.7%の塩タイム（乾燥）適量ローリエ適量手でちぎる黒コショウ（粒）適量つぶすにんにく適量スライスラード約1リットル肉が完全にかぶる量■飾りちりめんキャベツ4枚丸くカットグリーン、赤ミズナなど適量黒コショウ少々粒マスタード適量作り方豚肉に塩をふり、つぶした黒コショウ、タイム、ローリエ、にんにくをまぶしてラップで包み、一晩マリネする。（約24時間）マリネした豚肉...豚ばら肉のコンフィ笹嶋伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント（準備）若鶏もも肉につまようじで穴を開けておくことにより、漬け込む際に味が染み込みやすくなる。（調理）コンフィをする場合、低温調理を心がけ、肉にじっくりと火を入れること。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備若鶏もも肉4本味を浸透させるため、つまようじで穴を開けておく塩少々胡椒少々玉葱1/2個皮をむき、スライスにするにんにく1片皮をむき、スライスにするオリーブオイル100ccサラダオイル適量にんにく（揚げ用）1株バター少々じゃがいも200g皮をむく卵黄2ヶバター大さじ1塩少々胡椒少々ナツメグ適量生クリーム適量フォンドボー120ccバルサミコ酢30cc粒マスタード適量パセリ少々みじん切りにする水溶き片栗粉適量サラダリーフ少々作り方1若鶏もも肉は、多目の塩、胡椒をして、スライスした玉葱...鶏肉のコンフィ坂井宏行シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントかぼちゃの旨みを活かすため、かぼちゃは炒めすぎず煮過ぎないようにする。ミキサーにかける際にまわり難いようだったら、水を加えて調整する。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備かぼちゃ400g種と皮を取り、薄切りにするポロ葱（なければ玉葱）200gざく切りにするバター30g水360cc生クリーム適量塩少々胡椒少々作り方鍋にバターを熱し、ポロ葱を炒める。ポロ葱がしんなりとしたら、かぼちゃを加えて更に炒める。更に水を加え、やわらかくなるまで煮る。ミキサーにかけ、さらに濾し器で濾す。氷をはったボウルに移し、熱を取る。生クリーム、塩、胡椒で味をととのえて、冷蔵庫で2～3時間冷やす。スープをカップに注ぎ、生クリームを飾る。かぼちゃの冷製クリームスープ坂井宏行シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント（下準備）とうもろこしが用意できないときは、ホールコーンでも代用は可能。ミキサーにかける際は、水の代わりに缶に入っている煮汁を使用すると一層、美味しくなります。（分量150cc）（仕上げ）冷たいコーンスープにする場合は、クリームを多めにするのがおすすめ。4人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備とうもろこし2本茹でずに、皮つきのまま塩をまぶして約15～20分ほど蒸す水150cc生クリーム適量バター少々塩少々胡椒少々作り方蒸したとうもろこしの皮をむき、ナイフで実を削り取る。実を取るのは、削るまたはむしり撮る、どちらでも可能。コーンスープに浮かせるためのコーンは、別でとっておく。水と共にミキサーにかける。ミキサーにかけたものを裏ごしし、鍋に入れて強めの火にかける。沸いたらすぐ弱火におとし、...コーンポタージュ工藤敏之シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントイタリア北西部の州、ロンバルディア風ステーキです。フライパンひとつでソースまで仕上げます。最大のポイントは火が通りやすくなるよう、肉を常温に戻しておくこと。ソースは香ばしい香りを出すためにキャラメリゼします。バターは溶かし、最初は上澄みを、仕上げに残りを使いましょう。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備牛もも肉ブロック100g常温にしておくニンニク1片皮をむくローズマリー2枝■付け合わせアスパラガス1本硬い皮をむき、半分に切る姫竹（季節の野菜など）3本下茹でしておく■ソース赤ワイン大さじ1バルサミコ酢大さじ1塩適量砂糖3つまみバター適量溶かしておく作り方フライパンに牛肉、にんにく、ローズマリーをのせてから火にかけ、中火で焼き始める。ローズマリーの香りがでたら、葉を焦がさないうちに...ロンバルディア風ステーキ村山太一シェフのレシピ
外国人が驚いた日本の｢魚料理｣の当たり前魚焼きグリルや昆布を使う技術に驚嘆阿古真理:作家・生活史研究家外国人が驚いた日本の魚料理に関する技術とは（写真：shigehattori／PIXTA）今やすしは世界中で親しまれるようになっており、日本のすし屋にも「本場の味」を求めて外国人が殺到している。だが、例えばイタリアやギリシャなど比較的魚を多く食べる国に対して、アメリカといえばいまだに「魚より肉」というイメージが強い。そんなアメリカ人にとって、日本の魚料理や魚食文化はどう映るのだろうか。そんな疑問を日本の出版社から投げかけられ、自ら日本で取材して答えを出したのがジャーナリストのキャスリーン・フリン氏だ。昨年10月に来日し、築地や豊洲市場を訪れたり、自ら魚料理を学んだりして得た日本の魚文化について、自身の人生にからめ...昆布のうまみ
牛ロースステーキ ベアルネーズソース 武田 健志シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント卵黄と澄ましバターを混ぜる時は、直火でなく必ず湯せんしながら。温度が高過ぎるとソースが分離してしまい、失敗します。丁寧に空気を混ぜるようにマヨネーズほどの固さになるまで混ぜましょう。肉は焼く前に常温に戻し、焼きあがった後は肉汁が落ち着くまで十分に休ませてください。2～4人分／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備牛ロース塊600g厚みのあるものを選ぶ新じゃがいも5個皮付きのまま茹でておき、半分に切る塩適量こしょう適量■ベアルネーズソース卵黄8個塩約3gこしょう適量澄ましバター200cc溶かしバターの澄んだ部分だけをすくいとり、こしたものエシャロット2個みじん切り。白ワインで煮ることで水分をエシャロットに吸わせる白ワイン100ccピモンデスプレット少々ミックスハーブ適...牛ロースステーキベアルネーズソース武田健志シェフのレシピ
こんぶ（昆布）こんぶは奈良時代から「続日本紀」などの文献に登場します。古くは「広布」、これを音読みして「こんぶ」になったと言われています。夏から秋に収穫され、乾燥させてから出荷されます。数年寝かせた方が味が良いとされており、旬は周年。ただし、三陸、東京湾をはじめ、生で出荷するところもあります。神奈川県横須賀の東京湾で営まれているまこんぶの養殖は、食用のほか水質改善にも貢献しています。こんぶはうまみ成分が多く、だしに使われることが多いですが、多種類の栄養素を含むため、こんぶ自体も食べるとよいでしょう。だしを取ったこんぶを千切りにして、酢、しょうゆ、みりん、酒と煮て佃煮にしたり、素揚げとして塩を振って食べるのもおすすめです。いつもとちょっと違う驚きを！昆布をきちんと使ってみよう一年を通して、日常的に使用している「昆...昆布
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1．牛肉の表面を強火でしっかり焼き、香りを出す。2．少なめのソースで、強火で本格的な炒め料理にする。3．薬味は弱火で炒め、香りを出す。3人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備牛ステーキ肉120g塩・胡椒する細めの白ネギ1本斜め切り（笹切り）きのこ各種（しいたけ、しめじなど）150g大きめに切る塩・胡椒少々きのこ用にんにく1個スライス10枚（きのこ用と全体用にわける）エシャロット少々しょうが少々バター少々きのこ用と全体用黒胡椒少々■合わせ調味料鶏がらのスープ30gオイスターソース小さじ1グラニュー糖小さじ1/2醤油小さじ1水溶き片栗粉少々ゴマ油少々酒少々作り方強火で、肉の表面がしっかり焼き目が付くようにさっと焼く（中は生で良い）。焼いた肉を一口大にスライスする。きのこを...赤坂璃宮の牛ステーキ黒胡椒炒め譚澤明シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント野菜を多くあしらい豚肉もボイルして脂を落としヘルシー感覚で食べていただきます。全ての野菜カットして氷水の中に入れシャキとさせて置く。1人前／調理時間：約9分材料・調味料分量下準備さつまいも条切り「1本10g」2本中温で揚げて置く。水菜適量赤ピーマン糸切り適量葱糸切り適量セロリ糸切り適量胡瓜糸切り適量肩ロース肉2枚豚スライス肉でもOKです。■特製ダレ醤油30mℓ味の素2g砂糖7g胡麻油2mℓ酢2mℓ辣油少々中華スープ2mℓ玉葱微塵切り10gニンニク微塵切り6g作り方さつまいも以外の野菜は全て食べやすい長さにカットして置く。さつまいもは揚げる。肩ロースは薄目にスライスして、ボイルして氷水で冷まし、水分良く切る。1の全ての材料を肩ローススライスでしっかりと巻き込む。器に盛りこみ、特製ダレを掛けて、...茹で豚肉の野菜巻き巻き!!!野上博文シェフのレシピ
昆布の帽子姿私の記事があります！壮快2019年9月号高血圧、糖尿病が改善！便秘、頻尿、腰痛、老眼を一掃！耳鳴り、めまいに特効！シミ、シワ、たるみ、薄毛を撃退！ジャンル雑誌>壮快出版年月日2019/07/16雑誌コード0586509判型・ページ数A4変・170ページ定価本体600円＋税この本の内容目次医学部教授が毎日20粒愛食酢ナッツで血圧が劇的降下180㍉→128㍉！血糖値も正常化！薄毛、腰痛、頻尿も大改善①血管が若返り血糖値を抑える！酢ナッツは高血圧、糖尿病、動脈硬化の特効食だ②血糖値が130㍉→108㍉！血圧を下げる力も増すと酢ピーナッツを名医が絶賛③酢ピーナッツで血圧が180㍉→128㍉に大降下！ひどい頭痛も解消し薬が不要④酢ナッツで5㎏やせた！人気漫画家の“職業病”腰痛と肩こりが改善し美肌に一変⑤酢ピー...壮快2019年9月号
お手軽＼(^o^)／バンバントースト！！ 岩村 州彦シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント鶏肉のスモークが簡単にできます！1人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備鶏モモ80g4等分にカット6枚切り食パン1枚トマト4分の1個ピーマン2分の1個とろけるチーズ1枚■調味料A練りごま50cc水50cc砂糖50g醤油30g■スモーク用材料B米200gウーロン茶葉30g砂糖100g作り方フライパンに油を敷き、カットした鶏モモ肉を入れ、表面に火が通ればAを入れ、水分がなくなるまで弱火で炒める。大きめにカットしたアルミホイルと小さめにカットしたアルミホイル2枚用意する。大きめのアルミホイルにスモーク用材料Bを合わせた物を置く。3の上に数か所穴をあけた小さいアルミホイルを置き、1の鶏モモ肉を置き、下の大きなアルミホイルを空気が抜けないように包む。4の物をオーブントースターに5分入れ、同時に...お手軽＼(^o^)／バンバントースト！！岩村州彦シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント夏バテに最適なレシピをご紹介します3～4人分／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備ズワイ蟹棒肉8本冬瓜90g枝豆30粒茹でた物えのき茸30g生中華麺200g揚げ卵白適量作り方欄参照生姜小さじ4分の1みじん切りにんにく小さじ4分の1みじん切り長葱小さじ2分の1みじん切り■※以下は味付け調味料チキンスープ250cc柚子胡椒少量塩小匙1弱紹興酒小匙1砂糖小匙2分の1うまみ調味料小匙2分の1胡椒小匙2分の1ごま油大匙2分の1弱酢小匙2分の1作り方生中華麺をセイロに広げ8分蒸し、サラダ油大匙1/2を入れたたっぷりの湯で1分30秒程度茹で、しっかりと湯を切り小匙1のサラダ油を麺に絡ませ広げます冬瓜を一口大に切り、塩少々を加えた湯でサッと下茹しバットに入れ冬瓜が被る位の水を沸かし、塩、砂糖、紹興酒で味...蟹と冬瓜、枝豆のあんかけ焼きそば服部暁彦シェフのレシピ
つい手が出てしまう、ぱりぱり、ぽりぽりな豆・ごま・海藻のお菓子。食事はもちろん大切だけど、あれこれ少しずつ!を実現するなら、おやつとしてが早道。老舗の端正な一品から懐かしい味まで勢揃いです。撮影・黒川ひろみ文・日高むつみ「やめられない、止まらない」とはよく言うけれど……。かじりがいのある炒り豆に、からりと揚げた昆布、サクサクの焼き海苔。この手の、食感が心地よいおやつは、無限ループにはまりがち。それでも体に優しい素材のおやつだから、食べすぎの罪悪感もなく、安心して手元に置いて楽しめる。北海道から沖縄、そして東京のど真ん中でも歯ごたえ系おやつは大人気。「試しに1袋」のはずが、いつの間にやらおやつの定番入りすること間違いなし。口さみしい時に、ちょこちょこつまむには、最適だ。【豆】元祖豆天サクサク、カリッと香ばしい豆の...ぱりぱり、ぽりぽりな豆・ごま・海藻のお菓子
ローカルで愛される豆・ごま・海藻の名物。食事はもちろん大切だけど、あれこれ少しずつ!を実現するなら、おやつとしてが早道。老舗の端正な一品から懐かしい味まで勢揃いです。撮影・黒川ひろみ文・日高むつみ豆・ごま・海藻は、日本では古くから身近な食材として親しまれてきただけあって、全国各地に名物おやつが存在する。そんな中で、他の土地では見かけないレアものや、これなくしては地方の食文化を語れないというローカル熱愛アイテムをピックアップ。食べ方にコツありの岩手の団子や、昆布王国・富山ならではのパン、不思議と日本酒にも合う飛騨の豆菓子など、どれも食べ始めたらクセになるものばかり。取り寄せできるものや、アンテナショップで入手可能なものもあり。旅気分で郷土の味を楽しみましょう。【豆】元祖冨貴豆薄皮をむいて仕上げる、素朴なご馳走。始...豆・ごま・海藻の名物
レシピコツ・ポイント・繊維に対して垂直ではなく、すこし斜めに切ると、肉がバラバラになりません。・テフロン加工のフライパンなら、油をひかずに炒められます。[注意！]お子様がいるお家では、タカノツメは、ナシで！4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備ピーマン8個半分に切りヘタと種を取る、豚バラスライス肉400g片栗粉大さじ2新しょうが50gよく洗い皮は剥かず、細い千切りタカノツメ1本種は取り除いておく■合わせ調味料酒大さじ4みりん大さじ2薄口しょうゆ大さじ2作り方ピーマンは細い千切りにする。豚バラ肉はピーマン・新しょうがと同じくらいの幅に切り、片栗粉をまぶし1枚ずつにバラしておく。ボウルに合わせ調味料をつくる。フライパンにタカノツメ、豚バラ肉を先に炒め、色が変わってきたら、ピーマンと新しょうがを入れ、強火で...俺のチンジャオロース野永喜三夫シェフのレシピ
丸ごと！じゃばらきゅうりの1本漬け主役級の存在感あり?!全体に切り目を入れて、きゅうりの中まで甘酢がしみやすくしましょう。また、丸かじりでも食べやすくなります。撮影:竹内章雄＊1本分調理時間／10分＊甘酢に漬ける時間は除く。材料(つくりやすい分量)・きゅうり6本【甘酢】＊つくりやすい分量。約カップ1+3/4できるうちカップ3/4～1を使用。・みりんカップ1・酢カップ1・砂糖大さじ1+1/2・塩小さじ2下ごしらえ・準備なしつくり方1きゅうりは洗って水けをよく拭き取り、両端を切り落とす。21のきゅうりを横長に置き、上から2/3ほどのところまで包丁の刃を入れて、斜めに5mm幅の切り目を入れていく。裏返し、反対側にも同じ角度で同様に切り目を入れる。!ポイント切り目はあまり細かくなくてOK！下まで切り離さないように注意。...栗原はるみさん
レシピコツ・ポイントひじきの煮物をいなりのトッピングに使い、2度美味しくいただく方法。相性の良い梅肉と合わせれば、彩りよくお弁当が華やかになります。米に酒と昆布を加えて炊くのが、美味しさアップのポイント。炊き上がりにすし酢を混ぜるので、少し硬めに炊き上げましょう。2人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備米（炊きやすい量）2合といでおく水適量いつもより少なめに調整酒大さじ1昆布適量味付いなり4枚市販のものでも可■ひじきの煮物ひじき（乾燥）20g水で洗い、20分程水につけてもどしておく人参10g3cmの千切り胡麻油少々だし1/2カップしょうゆ大さじ4砂糖大さじ2みりん大さじ2■トッピング釜揚げしらす（またはちりめんじゃこ）10g梅肉少々白いりごま少々■すし酢調味料（作りやすい量）酢大さじ6調味料を合わせて温...梅ひじきいなり月山憲シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント自家製の食べるラー油を作ってみましょう。冷蔵庫で10日間ほど保存出来ます。冷やしても温めても美味しくお召し上がり頂けます。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■食べるラー油豚ミンチ100g胡麻油100ccこのうち15ccで豚肉を炒めるニンニク2片みじん切りにする生姜15gみじん切りにする白葱60gみじん切りにするテンメンジャン25g一味10g干し海老5g上白糖40g濃口醤油40cc豆腐2丁絹漉し、木綿どちらでもOK白葱適量白髪葱にするオクラ2本板ずりして湯がき小口切りにする作り方ラー油を作ります。分量の中の胡麻油（15cc）で豚ミンチの表面が白くなるまで炒めます。ニンニク、生姜を加え香りを出し、テンメンジャンを加えます。全体がよく混ざれば残りの材料を全て鍋の中に入れます。中～弱火...黒豚ねぎ味噌辣油豆腐鳥原大策シェフのレシピ
秋田の特産品であるじゅんさいを調理します。じゅんさいはハスのような水草で、若芽の部分にゼリーのような膜がついていて、ぷるるんとした喉越しが楽しめます。この寒天質のものは、ポリフェノールを多く含み、動脈硬化予防が期待され天然の健康食とも言われます。秋田県の北西部、三種町で国内の9割を生産しています。白神山系からのミネラル豊富な水や地下水を水源とする池、沼で小舟に乗ってひとつづつ丁寧に収穫される様は、夏の風物詩としても知られています。先端の褐色の球状のものは花芽です。湯がいて、酢の物や汁物のタネ、天ぷらなどでいただきます。旬のキスとお吸い物にしました。ふわりとしたキスと、つるんとしたじゅんさいの舌触りが、優しいだしと相まって上品な一品に仕上がります。秋田の純米酒と合わせることをおすすめします。【材料】キス……………...じゅんさいとキスのお吸い物
レシピコツ・ポイントハトムギはよく水につけないと芯が残りやすいので、よく水につけて下さい。2～3人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備木綿豆腐1丁よく水を切るにんじん1/4本細かくみじん切りひじき小さじ1水に戻すハトムギ80g（一合分位）半日位水につけ、炊飯器で炊く。卵黄1個片栗粉少々油適量■調味料こぶ茶の素小さじ2～3酒少々濃口しょうゆ少々作り方炊いたハトムギを30g使用する。(残りは冷凍などで保存出来ます。)ボウルに、にんじん、ひじき、豆腐とハトムギ（30g）を入れよく混ぜる。調味料と卵黄を入れ、更に混ぜる。ゆるいようだったら片栗粉を入れる。空気を抜いて、くずれないように丸く形成する。（4～5cm位、約4個分）180℃位の油で、キツネ色になるまで揚げる。実家風ハトムギがんも揚げ越川祐介シェフのレシピ
胡椒・ブラックペッパー・こしょう飯インドが原産地のこしょうは中国から日本に渡り、古くから日本でも食べられきた辛味調味料。江戸時代には既に、うどんやごはんに使用されていました。食をそそる辛味と香りの（こしょう飯）は食欲が落ちるこの季節にピッタリ。ごはんに挽きたて、あるいは潰したてのこしょうをふり、お出汁をかけたものですが、冷や出汁にしてもよいものでサラサラと胃に収まる。冷やしあんかけにし、小椀に盛るとおもてなしの〆に最適。古漬けもの、梅干し、おろし生姜、刻み薬味などはお好みで添えても。こしょうは胃腸の調子を整え、消化不良を促します。辛味成分が代謝を上げるので、脂肪が燃焼されやすくなります。最近では生の塩漬けこしょうが手に入る様になり、料理の幅がますます広がりました。ミニトマト・トマト・トマトリース・キッチンお砂糖...食にまつわるお話
7月10日（水）よる7時からMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』
7月10日放送のMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』は、今年1月に放送して大好評を博した「丸亀製麺スターシェフカスタマイズうどん選手権」の第2弾。関西を代表する4人の一流料理人が、大人気うどんチェーン「丸亀製麺」のうどん14種・天ぷら10種・トッピング6種を駆使して、美味しい食べ方ができるオリジナルのアレンジメニューを披露する。神戸北野ホテル総料理長でフレンチの巨匠・山口シェフは「梅とろろ肉うどん」と「ハイカラ丼」を、ミシュラン一つ星中国料理「エスサワダ」澤田シェフは「担々麺風カレーうどん」と「明太とろ玉カレーつけうどん」を、関西うどん界のレジェンド「き田たけうどん」の木田氏は「コロッケだれのつけうどん」をそれぞれ披露。番組のオーナーを務める水野真紀や、芸能界きってのグルメ通として知られるV6長野博など、...7月10日（水）よる7時からMBSテレビ『水野真紀の魔法のレストラン』
福島牛もも肉のきのこベシャメル包み焼 稲垣 雄太シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントじっくり仕込んだきのこソースをていねいに肉で包み焼く。肉の旨味もしっかり残して、ソースとのバランスが抜群！2人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■こだわり食材福島牛もも肉スライス■材料福島牛もも肉スライス100g■あしらい野菜Aにんじん2カット出汁でボイルしておく蓮根2カット出汁でボイルしておくほうれん草少々出汁でボイルしておく■ベシャメルソースB牛乳300ccバター40g小麦粉40gふるいにかけておく白味噌40g塩・ホワイトペッパー適量■赤味噌のソースC赤味噌30g赤ワイン150cc砂糖40g濃口醤油20ccバター20gしめじ30g一口サイズにカット、ボイルしておくエリンギ30g一口サイズにカット、ボイルしておく芽葱少々作り方鍋にバターを入れ沸騰させ小麦粉を入れ、弱火で練る。さら...福島牛もも肉のきのこベシャメル包み焼稲垣雄太シェフのレシピ
たこ焼きと明石焼き、元祖はどっち？関西の両雄、だしにこだわり小麦粉を使い、カタチは丸く、タコが入っている。「コナモン」代表選手のたこ焼きと、兵庫県明石市の名物で地元では玉子焼きと呼ぶ明石焼きには共通項が多い。別の食べ物ではあるが、親戚のような関係ともいえる。庶民にこよなく愛される2つの味を生み育てたのは関西らしい「だし」へのこだわりだ。大阪・阿倍野のたこ焼き店「やまちゃん」。外はカリッ、中はトロッとした逸品を目当てに行列が絶えない人気店だ。定番のソースに青ノリはもちろん、自家製しょうゆの「辛口」、ソースにマヨネーズの「ヤング」、さらにはごま油に塩などバリエーション豊富。何もつけない「ベスト」を食べれば、ネタ（生地）そのものの深い味に驚く。「自然な甘みを出すために5種類の野菜、3種類の果物を鶏ガラで4時間半、原形...元祖はどっち？
レシピコツ・ポイント枝豆を固めに茹でるのがコツです。2人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備枝豆200gボールに入れて塩で洗う市販のそばつゆ50ml200mlの出汁で割る作り方鍋に5％の塩を入れて、枝豆を3分30秒茹でます。鍋に出汁で割ったねかせ醤油を入れて一煮立ちさせます。タッパーに出汁を入れて、その後茹でた枝豆を入れて味をしみこませます。半日放置します。出汁が冷めるまでは常温。覚めたら冷蔵庫で保存。完成です。枝豆の煮付け田島満成シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントミンチを練る時に、片栗粉を入れるとふわっと仕上がります。お好みで一味をふりかけ、召し上がってください。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備さんま中2尾頭・骨・皮など取り除くしょうが1カケみじん切り長ねぎ1本1センチ幅に切る片栗粉大さじ1■合わせ出汁出汁800cc塩小さじ1/2薄口しょうゆ小さじ1作り方さんまは、包丁でたたきながらミンチ状にする＊フードプロセッサーを利用する時は、ペースト状にならないように注意。しょうがをボウルに、片栗粉、塩ひとつまみと、ミンチにしたさんまを入れて粘りが出るように混ぜる。長ねぎを、青い部分と白い部分を分けておく。鍋に出汁と調味料、長ねぎの白い部分を入れ火にかけ、練ったミンチをボール状にして鍋の中に入れていく。灰汁をとりながらミンチが浮いてきたら、長ね...さんまのつみれ汁野永喜三夫シェフのレシピ
「水ナスの塩麹漬け」季節ごとの食をdelivery華表由夏の子どもと作るキャンプ料理「水ナスの塩麹漬け」ナスは夏野菜の代表格。故郷はインドで、日本でも10世紀には盛んに使われていたようです。江戸時代の『農業全書』という本には、“ナスビには紫、白、緑の三色がある。また丸いものや長いものがある。このうち丸くて紫のものをつくるのが良い”と書かれています。こうして、主に紫色のナスが作られるようになりました。水ナスは紫色でやや長めの卵形。皮が柔らかく、水分をたっぷり含んでいて、生でも食べられます。浅漬け用として最適といわれるこの水ナスを、塩麹で漬けました。キャンプ場へ移動している間に、いい塩加減にできあがりました。材料水ナス2本新ショウガ1片塩麹大さじ1酢小さじ1刻み昆布ひとつまみ※刻み昆布がないときは、出汁用昆布を切れ...水ナスの塩麹漬け
鰹（かつお）香る海苔と醤油の「和文化バーニャカウダ」 中島 到シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント※板海苔をペースト状にする際に、固形物が残らないようにしっかり混ぜ合わせてください。4～5人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備板海苔（いたのり）10gヤマキ鰹節（かつおぶし）10g水100㏄ヤマキ醤油（しょうゆ）濃口50㏄酢50㏄砂糖5g塩2gオリーブオイル（エクストラ・バージン）50㏄作り方1）板海苔・ヤマキ鰹節・水を鍋に入れる。中火で板海苔が「海苔のつくだ煮状態」になるまで混ぜ合わせる。※具材が焦げないように注意しながら水分を飛ばしてください。2）①にオリーブオイル以外の全材料を入れてよく混ぜ合わせる。よく混ぜ合わせたら火を止めて、具材を密封容器に入れる。最後にオリーブオイルを入れて完成。使い方）レンジで温めると「和風バーニャカウダ」、冷たいままで「海苔ドレッシング」としてご利用...鰹（かつお）香る海苔と醤油の「和文化バーニャカウダ」中島到シェフのレシピ
夏の涼やか食！「ジュレ」がブーム！2019年の夏も暑くなりそうな気配ですが、すでに涼しさをプラスした食を楽しむ流れが起きているようです。それが「ジュレ」。最近、とくに注目を集めているのをご存知でしょうか？だし、ドレッシング、調味料などにゼラチンを加えて固めたジュレは、透き通った見た目が涼しさを感じさせる夏向きのグルメ。そのキラキラ輝くさまは、女性にもぴったりです。これをサラダや冷製パスタ、そうめんに添えると、見た目も食感も一層涼やかになりますよ！ジュレといえばスイーツのイメージがありますが、このように料理に添えてオシャレに楽しむ人も多いとか。さて、そんなジュレですが、ブームに乗り遅れないよう、自宅で手作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。ジュレ作りは意外と簡単。東京農工大学名誉教授の藤本大三郎さん、マルハチニチ...ジュレ
100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ 細谷 吉応シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントハンバーグを焼くときに少し水を入れて、蒸し焼き状態にするとジュワット肉汁の出るハンバーグができます。お肉を成形する時、手に少し油をつけると、お肉が手からはがれやすく成形もしやすいです。2人分／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備豚ミンチ360g鰹節10g塩昆布10g白ネギ10センチみじん切り玉ねぎ半分みじん切り卵1個牛乳50ccパン粉30gA塩適量A胡椒少々Aオールスパイス少々なくても良いA料理種大1A薄口醤油大1添え野菜（なんでも良い）適量油適量鰹節適量ポン酢適量作り方（1）パン粉、鰹節10g、塩昆布を牛乳にひたす。玉ねぎ、白ネギをきつね色になるまで炒める。ミンチにAの調味料と卵を入れてよく混ぜる、牛乳にひたした、パン粉など（1）の材料を入れ、良く混ぜる。豚肉を丸く平べったく成形する。...100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ細谷吉応シェフのレシピ
ビタミンと食物繊維たっぷり！しば漬けと枝豆のおにぎり 藤田 奈美シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントビタミンCいっぱいの枝豆を、海苔のかわりに紫蘇で包むこと、玄米（麦や雑穀米）をちょい足しことがポイント。ショウガもしっかり入り、薄味でも食べ応えがあるおにぎりです。彩り豊かに作りましょう。朝の忙しい時間には、茶碗にもってささっと！8から10個分／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備白米2カップ研いで30分おく麦（または雑穀米か玄米）大1めんつゆ大さじ13倍希釈のもの和風顆粒だし小1/2生姜15～20gみじん切りにしておく油揚げ1枚油抜きしておくしば漬け10～12個程度細かく刻んでおくエノキタケ1/2束1cm程度に切っておく昆布（または戻したひじき）5～7g程度小さく刻んでおくゆでた枝豆180g紫蘇10枚程度■白ごま作り方麦（または、雑穀米か玄米）と足して研いでおいた米と炊飯器にめんつゆと...ビタミンと食物繊維たっぷり！しば漬けと枝豆のおにぎり藤田奈美シェフのレシピ
キミは人生で昆布を干したことがあるか？<iframeid="google_ads_iframe_/60445660/www/eco/title_0"title="3rdpartyadcontent"name="google_ads_iframe_/60445660/www/eco/title_0"frameborder="0"marginwidth="0"marginheight="0"scrolling="no"width="680"height="70"data-google-container-id="8"data-load-complete="true"></iframe>［利尻町役場］昆布干しバイトを疑似体験できる求人サイト「昆布ホス！ホス！～デジタル体験版～」利尻町まち産業推進課（以下利尻町）は、利...コンブを干す体験
レシピコツ・ポイントパッタイの味の決め手はソースです。タマリンドはお湯でしっかりもみ出すこと。調味料を加えてとろりとした状態がベスト。タマリンドが手に入らない場合は、お酢で酸味を調節してください。1人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備米麺80g20度の水に40分浸して戻し、ざるに上げて水気を切るむき海老4尾背側に包丁で切りこみを入れ、背ワタを取り出す厚揚げ20g2cm幅1cm角に切るにら10g5cmの長さに切るエシャロット1/2個薄切りもやし40gひげ根をとるたくあん10g1cm角に切る鶏ガラスープ大さじ1と2/3桜海老3g干し海老5gピーナッツ10g粗く砕くとき卵1個分サラダ油大さじ1■ソース（作りやすい分量）タマリンド（ホール）70gなければ酢で酸味を調整ナンプラー60gココナッツシュガー80g砂...タイの焼そば”パッタイ”天野中シェフのレシピ
季節の食材とその由来や歴史、食にまつわるお話をご紹介します。プーアル茶・発酵茶・黒茶・ダイエット熟成年数が上がるほどに、深みや旨味が増すプーアール茶。後発酵製法で作られ、発酵度が高くなるほどより美味しく健康維持に適切なお茶になるそう。麹菌で発酵させるビンテージはお値段もナカナカですが、自身で煮出して持って歩くと、効能もひとしおです。ウーロン茶と並んだダイエット茶として有名なプーアル茶は、緑茶を発酵させた発酵黒茶。この発酵途中で生成される重合型カテキンが、脂肪のつきにくいスッキリボディーへと導いてくれます。プーアール茶は脂肪を溶かす作用があり、お皿の油汚れも落とすほどです。プーアル茶を野菜スープにしたり、豚の煮込み料理に加えて煮るとさっぱりした煮豚になりヘルシー。ですが、何でも摂取しすぎはいけません、胃腸が弱い方...食にまつわるお話
家庭でできるタイの春雨サラダ ヤムウンセン パンヤウイチャ サナエシェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.春雨を戻す時間はパッケージ記載の指示に従い柔らかくしすぎない2.具をたくさん入れることが美味しさのポイント3.グラニュー糖は水に溶かしてから入れることで味がまろやかになる※調理時間は、乾物を戻す時間を除きます。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備春雨70gやらかくなるまで水につける豚挽肉30gエビ2匹イカ3～4切れ飾り包丁を入れておくきくらげ3g水で戻しておくセロリ15g薄くスライス万能ねぎ2g2cmに切る桜エビ2g赤たまねぎ3g薄くスライスにんじん2g千切り■タイ風ドレッシングナンプラー25ccレモン汁25gグラニュー糖25g少量の水、もしくはレモン汁で溶かしておくレッドチリ7gみじん切りにんにく1～2片みじん切り■盛り付けレタス1枚プチトマト1個半分に切る...家庭でできるタイの春雨サラダヤムウンセンパンヤウイチャサナエシェフのレシピ
平均84歳、おじいちゃんラッパー記事提供：ORICONNEWShttps://www.oricon.co.jp/photo/4990/北海道の日本海側北部に浮かぶ人口4500人程度の小さな島、利尻島に名物ラッパー3人組が暮らしている。そのラッパーとは、93歳、81歳、79歳の仲良しおじいちゃんトリオ。2年前、利尻の知名度を上げようと、町を象徴する元気なおじいちゃん3人が町の職員によって招集された。3人とも現役漁師だが、“紅白歌合戦出場”を目指して、漁の合間を縫ってラップやダンスの練習に励んでいる。■音楽を聴くと体が勝手に動き出す、元気の秘訣は「80歳くらいの若い人との対話」3人がイケイケな服装でビートを刻み、息を合わせてダンスを踊る動画をYoutubeに投稿すると、たちまち話題に。リーシリーボーイズに会いたいと...リーシリーボーイズ
ケバブジュージェ（鶏肉の串焼き） ホセイン ボルボルシェフのレシピ
レシピコツ・ポイント串焼きはイランで大変ポピュラーな料理のひとつ。一番よく食される肉はマトン（羊肉）ですが、鶏肉（主に鶏むね肉）もよく食べられています。ジュージェとは、若鶏のこと。スパイスとヨーグルトのたれに漬け込むことで、やわらかくおいしくなります。※調理時間に、漬け込み時間は含みません。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備鶏むね肉2枚皮をむいて取り除くトマト1個半分に切る■鶏肉の下味クミンパウダー少々塩（あればヒマラヤピンク塩）少々コショウ少々■鶏肉の漬けだれヨーグルト70mlレモン汁90ccサフラン汁少々すりこぎでつぶし、大さじ1のお湯につけておく玉ねぎ汁60ccかくし味。ミキサーでペーストにしてこす■盛り付けレモン適量8等分サイズのくし切りピクルス適量斜め切りバター適量ライスにのせる用ライス...ケバブジュージェ（鶏肉の串焼き）ホセインボルボルシェフのレシピ
暑い夏のお供と言えば、キンキンに冷えたビール！そしてキンキンに冷えたビールのおつまみと言えば、枝豆！そう、きっと多くの方がこの夏ビールと共に、枝豆を食べたことでしょう。しかしあることをすれば、たださえビールに合う枝豆が、史上最強のビールのおつまみへと変身することをご存知でしょうか？その方法は、いたってシンプル。フライパンで枝豆を蒸し焼きにするだけです！これだけです。これだけで枝豆の香ばしさ、うま味、甘味が2倍以上に跳ね上がります。1．まず枝豆を水でしっかり洗う2．その後、塩で枝豆をもみ洗いし、枝豆の産毛を取る3．味付け用に、また塩を枝豆にしっかりもみ込む（塩の量は、100グラムの枝豆に対し、小さじ1杯分ぐらい）4．もみ込んだら、その枝豆をフライパンに入れる5．枝豆の半分くらいが浸るように、水を入れる6．フライパ...枝豆はフライパンで蒸し焼き
レシピコツ・ポイントアボカドは柔らかいので、半分にカットに切る際つぶれないように注意してください。2人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備アボカド1個半分に割り種を取る卵黄2個卵の黄身を取っておくベーコン1枚小さくカット(5mm角)マヨネーズ適量塩コショウ適量とろけるチーズ適量作り方アボカドを盾に半分に切り、種を取り塩コショウ。種の穴に卵黄を入れ、ベーコン、チーズ、お好みでマヨネーズをかける。180度に予熱したオーブンレンジで10分加熱。まんまるアボカド四ツ谷仁美シェフのレシピ
「ブログリーダー」を活用して、うさぎ小町さんをフォローしませんか？
辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
ハトムギは漢方では薏苡仁（ヨクイニン）と呼ばれ、実の殻を除いたものです。身体の余分な異物を排出する効果があり、イボが取れることで有名（妊婦さんは禁忌ですよ）。美白作用もあるので化粧品などにも使用されています。少しクセのある味がしますが、水につけておいてお米と一緒に炊いたり、スープや煮物に入れたりすれば、そんなに気になりません。セロリや玉ねぎなどお家にある野菜を刻んでオリーブオイルでゆっくり炒め、ハトムギや大豆を加えてチキンスープで味付けした毒出しスープは朝食におすすめ。朝は不要なものを排出し、体を整える浄化の時間帯だとか、お部屋を軽く整理整頓してもいいですね。バタバタしてなかなか難しいですが、心と身体の毒出しをいつも出来たらいいなと思っています。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養ア...ハトムギ（薏苡仁）
グリーン色のトマトはまだ未熟な状態で収穫したものと、グリーンゼブラと呼ばれる、熟しているのに赤くならない品種があります。フランスではかつてトマトはポムドール（黄金の林檎）、ポム・ダムール（愛の林檎）とロマンチックな呼び名で通っていました。もちろんこれは真っ赤に熟したトマトの話。トマトは赤くなって初めて美味しくなるイメージがありますが、ベランダ菜園のトマトをもぎとって試してみたいレシピあります。アメリカの郷土料理で、同名の映画にでてくるカフェの名物料理「フライド・グリーン・トマト」！ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138.jp/date/2022/0グリーントマト
暑中お見舞い申し上げます。お酢の効果は偉大です。酢には様々な健康効果がありますが、中でも濾過されていない「濁り酢」を私は愛用しています。暑さと湿気などが重なりて疲労が気になるこの頃には特にお勧めです。酢にはもともと腸活や体を温める効果もありますが、普通の酢にはないナチュラルで強い効能が濾過が無い分、濁り酢には残っているそうです。免疫力を上げるスイッチを押してくれるお話を伺いましたので、私は「スイッチビネガー」と呼んで親しんでいます。日常にちょこちょこ取り入れて疲労と肝ケアを。納豆には、塩と濁り酢を混ぜてあわあわ納豆に、チョコレートケーキの仕上げに、いちじくの蒸し煮にほんの少し加えるなど、日常で自然に摂取していますよ。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWish...濁り酢・酢・スイッチビネガー・フルーツビネガー
浅草など、あちらこちらで開かれるほおずき市は、江戸時代から続く日本の夏の風物詩。季節になると母が必ず買ってくるほおずきを見ると、赤い身の中から種だけを取り出す遊びに挑戦し、苦味をこらえて膨らませていた幼少の頃を懐かしく思い出します。ある日の晩、ほおずきの赤い外袋に何気なく夕食のお惣菜をそっと入れて、食卓に出してくれた母を素敵だなあと思った記憶もあります。17〜8年ほど前に、海外の黄色い西洋食用ほおずき（ゴールデンベリー）を初めて口にした時は、ココナッツ風味がする美味しさにびっくりしたものです。今日ではスーパーフードとして知られ、ドライフルーツも手軽に購入できるようになりました。人気の秘密は美容と健康に役立つ栄養素が多く、ビタミンA、B、C、ミネラル、繊維などが豊富だからです。国産の食用ほおずきに北海道で出...ほうずき・ゴールデンベリー・スーパーフード・美容食
今年もそろそろ終わりのさくらんぼう。大きくて真っ赤です、とにかく果肉が多くて甘いのですが、酸味とのバランスがよく、やっぱりさくらんぼは国産にかぎます。ビタミンCや鉄分、アントシアニンが豊富、抗酸化作用が高い果物で、中医学では体を温め、余分な湿を取るとされるスーパーフルーツ。雨季にぴったりの効能ですね。焼きたての甘酸っぱいさくらんぼクラフティーも本当に美味しいのですが、どうしても生食したくなり、毎シーズン焼かずに終わってしまうのです。写真は佐藤錦を親に持つ、山形県で配合された糖度のとても高い紅秀峰（べにしゅうほう）。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138...桜桃・さくらんぼう・さくらんぼ
日本では「梅はその日の何のがれ」と昔からの言い伝えがありますね。梅干しを食べると、その日1日の災難から逃れられると言う意味合いですが、薬のなかった時代に下痢や便秘、疲労回復、生物などの殺菌効果や、旅先での病よけなどの意味合いも含まれていたと思います。子供の頃、高熱が出ると母におでこに梅干しを貼られるのが嫌で逃げ回っていましたが、翌朝目を覚ますと梅干しは私の熱を吸ってカラカラに乾いていたものでした。「食・水・血」の三毒を断つとも言われる梅干し、色々な効果効能があることを昔の人々は感覚的によく知っていたのですね。7月に地方に行くと、農家さんの庭先にずらっと並んだ梅干しを見かけます。夏の風物詩でもある梅の土用干しの景観はそれは壮観、もっとも日本らしい風景です。7月30日は梅干しの日だそうで、梅で有名な和歌山県み...梅干し・梅・梅干しの日・食養生
サマーオレンジは、柑橘類のような名前ですが実はスイカです。北海道で出逢った感動した食材の一つ。口にしてみたらよくある黄色いスイカとは違い、何となくメロンのような甘さが有ります。舌触りもクリーミーで、いつものサクサクしたスイカとは様子が違います。色はクリームイエロー、種も少ないのが特徴でした。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育てているのだとか。サマーオレンジは（夕陽色）の意味合いだそうで、農家さんは、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日毎日眺めながら味見をするのが日課で、その様子を楽しそうに教えてくださいました。早々に持ち帰って、スイカのクリームティーサンドを作って冷たいアイスティーと合わせたら、眼にも舌にも楽しめる大人のオヤツになりました。スイカはカリウムが豊富、利尿作用があります、赤いスイ...サマーオレンジ・西瓜・食養生
青唐辛子や青ゆずが出回る季節。青唐辛子はピリっとしますが、穏やかな青々とした辛味が心地いい。青唐辛子と青柚子を組み合わせて仕込む手作り「青柚子胡椒」を作ってみました。青唐辛子4〜5本は縦半分に切って、種を好みの量こそげて粗みじん切りにし、すり鉢に入れる。青ゆずの皮だけを1個分すりおろし、種をのぞいて果汁を加え塩を混ぜる。塩加減は好みで調整種てください（小さじ1くらいから味を見ながら）塩分が少ない場合は、冷凍保存がお勧めです。シンプルにグリルした肉やシーフード、穴子の白焼き、冷や汁、そうめん、冷奴などによく合います。青ゆずこしょうで作る涼やかな美しいガスパチョの作り方です。作りたての青柚子胡椒少々をボウルに入れ、きゅうり1本、しそ4、5枚、パンひとかけ、オリーブオイル小さじ2を加えてハンドミキサーで攪拌しま...青唐辛子・青柚子・夏野菜・柚子胡椒・手作り調味料
大暑の盛りですね、皆様ご自愛下さい。今日は食材の効能を生かした猛暑にお勧めの食べ合わせの、簡単な一汁三菜をご紹介致します。和食はご飯、お味噌汁、お浸し、シンプル調理の魚や肉、漬物、梅干しなどのバランスのとれた薬膳そのものです。旬を取り入れ、地域に密着した四季折々の食材は健康効果が高く、理にかなっています。野菜料理の小鉢は暑熱を解消し体を涼しくする代表野菜のゴーヤと、消化を助ける茗荷の梅浸し。浸し汁の出汁に疲労回復効果のある梅干しを加えて煮立てて冷まし、薄切りゴーヤと茗荷を浸しす。薬膳での五畜は羊になります。エルカルニチンでダイエット効果も高いヘルシーな羊肉を醤油麹とおろしにんにく（好みのスパイスを加えても）に漬けて柔らかくし、魚グリルやフライパンでソテーします。好みで夏バテに良い豚肉やカツオ、マグロなどで...一汁三菜・夏の和食・薬膳・食養生
うだるような暑さから帰宅して冷蔵庫を開け、キーンと冷たいサッパリとした水キムチの漬け汁をゴクンと飲む。塩分と糖分、野菜や薬味の風味、程よく発酵した酸味が入りじまっています。たっぷりの乳酸菌を感じる事ができますよ、体も脳も直後に元気が回復します。水キムチは、水分がたっぷりで辛味がほとんどない食べやすいキムチ。漬け汁に沢山の乳酸菌が含まれています、そのまま飲んだり冷麺や冷し中華などの漬け汁に加えるなど、余す事なくいただいて下さい。今回は（はじめての手仕事・夏の恵みで保存食）と言う事で、簡単に作れる乳酸菌飲料を使いました、発酵オタクの裏技です。米の研ぎ汁などでも良いですが、乳酸菌飲料はそれ自体に効果効能があるので安定した発酵力を醸し、漬け汁の乳酸菌も容易に増える。きゅうりの繊維も手伝って腸活にうってつけです。し...きょうの料理・きゅうりの水キムチ・乳酸菌飲料・腸活・夏バテ予防
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
すももが出回り始めました。すももは、中国原産の生食用とする日本すもも「プラム」と、ジュースやジャム、ドライフルーツなどの加工用が多いヨーロッパ原産の西洋すもも「プルーン」の2つに分類されることが多いようです。日本すもものもぎたては、酸味が強く、酸っぱい桃と言う意味合いから「すもも」と呼ばれるようになったそうです。みずみずしいという言葉がぴったりな果肉と程よい甘酸っぱさは、ありそうで他の果物にはなかなかないもの。旬も短いので完熟フレッシュを思いっきり堪能します。保存用には、皮ごと氷砂糖と優しく煮たシロップを仕込みます、ほんのりした淡いピンク色も可愛らしい。私がかき氷屋さんに率先して足を運ぶのは、限定すもものシロップがある時期だけ、氷の温度にこだわったエアリーなかき氷を繊細に引き立てるから、天然氷をちゃんと楽...すもも・季・プラム・露茜
