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大阪第3ビルの地下2階にある「梅田はがくれ 本店」へ。最初店を探すのに手間取ったが、うろうろしているうちに発見。昼時で混んでいたが、一人だったので奥が空いており座れた。とりあえず1番人気のあるという「生じょうゆ」うどんを。天ぷらの盛り合わせも勧められる
木下製粉の「さくら夢2000」の5kg袋を購入して、333gを使って打ってみた。この粉には「さぬきの夢2000」がある程度入っている。10％塩水を50％x95％量で。いつもは90％なので、いつもより水多目。11分位茹でて釜揚げ＋生卵でおいしくいただいた
2010年1月9日（土）今年初めてのうどんを打った。すずらん 1kg水 405gにがり塩 45g3：3：2位に分けて踏んで、今日は2の分を昼食に。熟成は短いがまあ大丈夫。うどん玉というか板を長方形にしたので、縦に沿って2分割。長めの麺にしたかった
2009年12月17日（木）前回切ってパックに保存しておいたうどんを夕食に。これは年末に帰省する時に、切ったうどんを持って帰って茹でておいしく食べれるかどうかの実験も兼ねている。とても寒い日なので釜あげに。茹で時間はやや短めで10分で。この位でちょう
2009年12月16日（水）残りの2玉をそれぞれ4分割してパスタマシンで伸ばして切った（設定1＋3．5mm）。今日は打ち粉をコーンスターチにした。同じ小麦粉よりも麺がくっつきにくい感じがした。1玉分はパックに入れて保存用（写真）。もう1玉を茹でて締め
2009年12月15日（火）昨日仕込んだすずらんのうどん玉のうち、よく踏んでコシをだそうとしたものを4つ切りにして、打ち粉を振ってパスタマシンで伸ばした（設定1）。伸ばしたらすぐに3．5mmのカッターで切った。今回は、水の量を前回の90％としたからか
2009年12月14日（月）木下製粉すずらん 1kg赤穂のにがり塩 45g水 405g前回の玉は柔らかめであったので、水と塩を前回の90％にしてみた。ボールに粉をはかり、塩水をゆっくり入れながらかき混ぜた。500g程度なら、はしで混ぜると手に付か
2009年12月13日（日）今日は、3つ作った玉の最後の1つを夕食に。ちょっと柔らかい玉なので、次回は少し水を減らすといいのかもしれない。昨日と同じく4つに切って、手で平たく伸ばして打ち粉を振ってパスタマシン（設定1）で伸ばした。さらに打ち粉を振って
2009年12月12日（土）街のデパートへ行き、前から欲しかったパスタマシンを購入。￥13000程（写真）。前回作ったうどん玉。冷蔵庫に保存していたものを室温に戻し粉を振って4つに切った。これを手で平たく伸ばして、打ち粉を振ってパスタマシンで等厚に伸
2009年12月10日（木）3つ作ったうどん玉の一つを伸ばして夕食に。今日は締めてぶっかけにしてまいたけ天をのせた。水が多めだったためか、粉がすずらんで良かったためか、いつもより柔らかく伸ばしやすかった。打ち粉（日清の雪の余り）を多めに振ったので、く
2009年12月9日（水）木下製粉 すずらん 1kg赤穂のにがり塩 50g水 450gレシピ：木下製粉社HPの、誰でも打てる手打ちうどん解説書ボールに粉を入れる（写真）。手で触ると、いつもの小麦粉よりきめ細かい感じがした。さらに塩水
とある昼に、大阪第3ビル地下2Fにある「うどん棒」へ。店の前を通ると、おばちゃんがいい感じで活気良く声を出している。一人なのでカウンターに座り、日替わりもあったが、ひや天うどんを。うどんがとてもおいしく、天ぷらもさくさくしていておいしかった。また機会
2009年12月4日（金）残っていたもう一つのうどん玉を夕飯に。昨日と同じくらいに伸ばして切る。やっぱり打ち粉は多めに振るのがいい。ほとんどくっつかない。最初の頃は、打ち粉の量が少なくて、麺を切ったときにくっついてしまっていたが、最近は全然大丈夫。今日は
2009年12月3日（木）昨日うどん玉にしたものを1日寝かせて晩ごはんに。測ってはいないが、厚さ、幅ともに3mmくらいに伸ばして切った。茹で時間は12分＋2分で14分。今回は、茹でているときに、切れる麺が多かった。いつもの小麦粉と違うからか。塩加減や水加
2009年12月2日（水）中力粉 地小麦粉道の駅なみので購入。大分県竹田市産100％中力粉。700gで380円。 716g塩 （赤穂のにがり塩） 28g水 329g本場さぬきうどんの作り方を参照。20：00～粉をボールにあけ、塩水の8割程度を入れて混ぜあわ
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