焼かないケーキが美味しい

春が来たかと思いきや、本日は冷え込んでいます。最近はローケーキを作るのを楽しみとしています。ローケーキはケーキの概念からすっかりはずれた作り方。卵・乳製品なし。ここまではいつものダ・マエダマクロビイタリアンドルチェと同じです。砂糖・甜菜糖・メープルシロップ・玄米飴を使いません。さらに小麦粉も使いません。そしてオーブンも使わない。そう、焼きません。主な材料は生のナッツやドライフルーツ、フレッシュな果物、自家製発芽玄米粉、ココナッツオイル、ローカカオバター。写真のは2月に作っていた洋梨クリームのショートケーキ（苺・金柑トッピング）。最近はいちごのムースケーキが定番で、明日はチョコムースケーキとたんかんケーキの試作です。よくあるレシピでは大量の油脂を使って固めるのですが、私はこってりが苦手なのでうちのレシピでは16c...焼かないケーキが美味しい

新商品続々。

ブログはもはや日誌ではなく月誌になっておりますが、美食本舗は猛進中です。新商品いろいろ出ています。1．ご要望の多かったローフードのクリームチーズ。ナッツで作るチーズです。カシューサワークリームまるで乳製品のような濃厚さ。でも後味さっぱり。クラッカーや野菜のスライスにのせたり、サラダに添えたり、ちょっとマスタードを加えたら、ローマヨネーズにもなります。2．ローフード食材も入りました。美味しく、珍しいドライフルーツ2種。ゴールデンベリー食用ほおずき。甘酸っぱくて美味しい。ホワイトマルベリー白桑の実。かりかりしていてキャラメルみたいな味。オーガニックローチョコレートルクマ＆マカ味ローオーガニック食材のみで作られたチョコレート3．そしてマクロビオティックタルト新商品です。久々のマクロビオティック新作タルト。香ばしく甘い...新商品続々。

ロークッキー

ローフードでは生または48度以下で調理した食事を頂く。食物中に含まれる酵素を活きたまま頂く。とにかく身体が楽になる。そんなローフードでクッキーを作りました。第一弾ローブラウニーローカカオパウダー、カシューナッツ、米ぬかやデーツの生地にいろんな木の実をトッピング。さてどうやって焼くのか？ディハイドレーターという食品乾燥機を使います。45度位に設定して好みの堅さになるまで数時間。なんか文章を読み返すとと美味しさが全く伝わっておりませんが、実際頂くとちょっとびっくりのお味です。もう普通のクッキーにはもどれないかなあ。という感じ。何種類か浮かんでいるので順に試作してみたいと思います。クリスマス限定タルト発売中です。チョコムースタルトクリスマスVer今年のダ・マエダのクリスマスメニューはベジタリアン仕様です。詳細はダ・マ...ロークッキー

不思議なドライフルーツ

最近はローとマクロをあわせたケーキのレシピを考案中。ローフードのスイーツに使う甘みはアガベシロップやメープルシロップ、デーツなど。注目すべきはこのデーツ（なつめやし）。ねっとりとしたキャラメルのような食感と深いけどしつこくない甘さでマクロのレシピではあと一歩だったところを補ってくれます。例えばアイスクリーム。豆腐クリームとライスミルクで作ったプリン生地を混ぜて作っていたのですが、甘みを減らして仕上げにデーツピュレを加えたら冷凍してもかっちかちにならず、普通のアイスより美味しいものができます。ローチョコトリュフやローチョコブラウニー、クッキーにも。そして豆腐クリームと混ぜてマクロではいい食感がなかなかでないムースケーキのようなケーキもできます。酵素補充にも。同じ無農薬有機栽培天日干しでもメーカーによって差がありま...不思議なドライフルーツ

本日の試作 紫いものタルト

今年はシェフが紫いもを作ってくれて先日収穫。まずは塩を振って焼き芋に。美しい青紫で水分たっぷり、とっても甘い。これはやっぱりモンブラン系がいい。最近自分の中で大ブームなデーツジャムとお豆腐クリーム、紫いもピュレを混ぜる。少しラム酒。タルト生地にココナッツアーモンドペーストをのせて焼き、さらにやわらかい豆腐アーモンドクリームをのせて焼く。その上に紫いもクリームを裾野が広がる山のかたちに。トッピングは紫には緑が映えるのでかぼちゃの種。そしてココナッツプードル。これは雪。ちょっと味を締めたいので有機チョコの刻んだのを。完成。4層仕立てです。美味しいです。たぶん売ります。ダ・マエダでは今週からたまに登場するでしょう。マクロビオティックスイーツ作りますます面白くなってきました。本日の試作紫いものタルト

ローフードに出会った。

以前、美食本舗の4種ナッツの塩キャラメルタルトを掲載していただいたVeggyという雑誌にローフードの特集が組まれていた。加熱しない料理、お菓子という概念。酵素を活かすことに重きをおいた調理法。頭の中は？？？？？だらけ。シェフとも「食べてみなわからんよな。」と話していたのが9月半ば。直後にローフードの料理教室のおさそいが来た。「とにかく美味しい。それで楽に体が変わる。」という健康食品にありがちなワードを思いっきり疑いながら参加。最初に頂いたローチョコトリュフでノックアウト。めっちゃ美味しい。続いていろんなサラダ。まあこれは予想どおり美味しい。そしてロースープ。たかが野菜のミックスジュースで片付けるにはうますぎる。私たちのモットーは美味しくてカラダにやさしい料理をつくること。で、このローフードに完全にはまったのです...ローフードに出会った。

タルト2台で送料0円キャンペーン中です。

昨日、マクロビオティック豆腐のティラミスを販売開始しました。卵、乳製品なしで作るティラミス。ダ・マエダではだいぶ前からメニューにのせていたのですが、今回は美食本舗用にさらにレシピに改良を加えました。ケーキが嫌いな子供だった私が小学5年生で初めてティラミスを食べ、うわ～なんて美味しいお菓子なんだ。と激感動。イタリア料理のコックになりました。そんな思い入れのあるティラミスをマクロビオティックでつくることが出来て嬉しく思います。只今タルト2台またはタルトと京豆腐のティラミスご購入で送料0円キャンペーン中です。この機会に是非お試しくださいませ。タルト2台で送料0円キャンペーン中です。

豆腐の味

マクロビオティックスイーツでは豆腐がよく活躍します。豆腐の味というのは癖がないように思いますが実はなかなか強い味です。仕事柄いろんなお店のマクロビスイーツをいただきますが、マクロマクロしているお店のケーキは豆腐感がありすぎて重くもったり。満腹感は絶大ですが、満足感が・・・。この豆腐との格闘の末何種類かのクリームが出来、その組み合わせで美食本舗のお菓子は構成されています。なんといっても私は豆腐屋の孫なので、豆腐には並々ならぬ想いがあり豆腐をつかったスイーツ作りに夢中になるのもDNAの仕業かと。豆腐の味

せっせと作ってます。

お久しぶりです。毎日元気にマクロビスイーツ作っています。今日は久々に時間ができたので、いろいろ試作しました。まずチョコとオレンジのタルト。タルト生地にココナッツとアーモンドクリームを詰めて焼き豆腐チョコクリームとソテーしたオレンジをのせたもの。下の生地とチョコクリームの配合を考えなおさなければ。クリームのかたさは丁度よかったけれど。それと冬向きの味です。次、奄美すもものソルベ。奄美すももは市場に出回ることが少ないふつうのすももとは系統が違うすももで、とっても鮮やかなルビーレッド。いつもはグラニータにしていてダ・マエダのお客様には毎年好評なのですが、溶けやすいのが難点なので、今日は寒天液で軽くとろみをつけてソルベにしました。今のところうまくいってそうです。次、バニラアイス。いつも作っているアイスと違う質感のアイス...せっせと作ってます。

葛粉

マクロビオティックスイーツを作る際の特徴的な食材に葛粉があります。葛粉はマメ科のつる性多年草葛の根から取り出した澱粉を、何度も何度も水に晒してアクと不純物を取り除き最後に塊を自然乾燥させて作られます。気の遠くなるような手間のかかった日本が世界に誇る伝統食品です。お菓子作りの際には葛粉はいろいろな使い方をします。美食本舗のお菓子で見ると、豆腐タルトをなめらかに固めるため、ベリーのソースなどにとろみをつけるため、そしてクッキーの口当たりをさっくりにしたいときにも葛粉が活躍します。手間がかかっているだけあってなかなか立派なお値段なのですが、やはり本葛は固まりかたがいい感じになります。プリンなどを作るとき寒天をつかうとどうしても羊羹のようにすぱっと固まってしまいますが寒天と葛を併用するとぷるるんと仕上がります。火を入れ...葛粉