以前寺門ジモンさんのYouTubeにて渡部建さんが紹介されている回を観ていて、最後に提供されるデザートを専属のパティシエさんが作られていてすごいなぁっていう印象が残っていましたが、デザートコースの案内を見たときにモンサンクレール出身のパティシエールさんだったことがわかり、今回日程も丁度合ったので伺ってきました。
アシェットデセール(皿盛りデザート)を中心にスイーツ食べ歩き
オススメ店舗:トシヨロイヅカ、Yama、リベルターブル等 アシェットデセール(皿盛りデザート)、テイクアウト物を取り扱っています。活動時間が週末中心なのがネックですが、興味のありそうなものを手広く載せていきたいと思います。コメントとかいろいろ歓迎してます♪
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以前寺門ジモンさんのYouTubeにて渡部建さんが紹介されている回を観ていて、最後に提供されるデザートを専属のパティシエさんが作られていてすごいなぁっていう印象が残っていましたが、デザートコースの案内を見たときにモンサンクレール出身のパティシエールさんだったことがわかり、今回日程も丁度合ったので伺ってきました。
お店の入口のディスプレイが、いつも描かれているようなお花のアニバーサリープレートみたいな雰囲気も印象的で全体的に明るく優しい感じに包まれたようなお店でしたね。食材のタイミングで内容を変えつつ、秋くらいには焼き菓子なども販売されたいということでした。
1-2月は熟成栗パート2となり産地を変えつつ、季節の果物は美濃娘をはじめとした苺を中心としたものになっていますね。今回はOkuにて頂いています。
セイボリー中心のものと、デザートらしいもので両方極ぶりしたイメージもありつつ、白子の組み合わせとかの意外性が面白かったですね。
冬の素材を中心にした構成の中に少し新しいアプローチだったり組み合わせを考えてきて、常に発見や考えることをしながら楽しめる構成になっていると思いますね。
今回はかおり野のいう苺をベースに構成されたとのことで、どういうものがでてくるか気になりますね。1月はまるっとお休みされて、2月から少し予定した期間を延長してコースを続けるそうで、どういうふうに変わるのかが気になりますね。
今回は冬食材を中心に、フォンダンショコラなどのアシェットもいただけたので楽しめました。カド席だったので作っているところも見られて、やっぱり手際が良いなぁっと思ったり。
今回はQ.E.D.パティスリーの奥村シェフとのコラボレーション。全部がパイ縛りだったりするかなとかちょっと思ったりしていましたが、季節の食材を中心にした構成でした。
伺ったのは12月で栗をモチーフにしたコースに。それと洋梨や柑橘なども取り入れたものになっているようですね。今までのものもブラッシュアップをされていたり、少し新しい組み合わせを足したりして、クリエイションの高さを改めて感じますね。
2月から開始されているデザートコースについて早速伺ってきました。現状は1人からでも予約が可能なようです。基本的にはペアリングはアルコールペアリング4杯が基本のようで、自分は諸般の事情で炭酸水とアンフュージョンにしてもらいました。
今回も、食材の併せや方向性がセイボリー中心の中で、普段見ないような組み合わせのものも多くて、色々と勉強になるものでしたね。また3月にも開催されるとのことです。
イートインスペースが復活してからの2回目のデザートコースになりますが、今回も伺ってきました。冬の食材をモチーフにした構成にしつつ、味やイメージの高低をつけて全体のバランスを取られているのかなと思いました。
今回はどちらかというとセイボリー寄りのものが多めな印象なのと、秋らしさの中に細かい情景を入れられていましたね。紅葉のグラデーションとかもなかなか細かいなぁって思いながら見ていました。
蔵前から小石川に移転してパラディに併設されているカフェに移転。前よりも席数が増えてオープンテラスなどもあるお店に。場所が記憶があるなって思っていたらARINCOさんの小石川工場だったりコータ・ヨシオカ・パティスリーテーブルの場所だったと。
今回は珍しく食材固定のテーマでの提供になります。2024年からは小石川に移転して、ランチやデザートなどを提供しつつ、デザートコースも引き続き提供されるそうです。
スペシャリテのタルトタタンもありつつ、天ぷらや茶そばなどのセイボリーも食材を組み合わせてより複雑さも出してきていて、色々と発見がありますね。
今回は柿やみかんなど晩秋の食材を中心とした構成となっているようですね。
tirpseの大橋さんが新しく立ち上げられたお店でテイクアウトではババやクッキー缶、ストロープワッフルなどを販売し、横に隣接するイートインスペースでは完全予約制でコースをいただけるようになっています。ポップアップに続いて早速伺ってきました。今回はノンアルコールペアリングになります。
麻布台ヒルズの2期オープンした中でデザートレストランカテゴリとなっている、Le salon privéさん。併設のLE SATINÉではパンやショコラなどを購入でき、Le salon privéではディナーやランチ等のイートインが行なえ、今回はランチコースに伺ってきました。
見た目はとても秋らしい印象の中で、柿を中心とした新しい合わせがでてきているなと思いました。
先日、上野毛のパティスリーKyohei Mikamiさんでプティガトーさんたちを頂きました。トシヨロイヅカでスーシェフを務められていた三上シェフが独立されて、去年からプレーオープンをされていましたが、3末にグランドオープン。フランス菓子に和のテイストをいれつつ、テイクアウトできるアシェットデセールをイメージしたプティガトーを中心に販売されているそうで、早速購入してきました。
先日、等々力のパティスリー Asako Iwayanagiさんでパルフェビジュー桜さんを頂いてきました。今回の桜のテーマの中に、長命寺と道明寺という関東と関西の桜餅をあしらえたところが中々趣があるなって思いますね。
先日、小田原のCuore Riccoさんで開催されたデザートコースのイベントに伺ってきました。古民家を改装された空間でいただくイタリアンのお店ですが、2月の苺尽くしのデザートコースに続いての開催。2月は自分の都合もつかなかったのですが、今回はタイミングも良かったので、伺ってきました。
先日、神楽坂のVERTさんでverre x L'atelier à ma façonのコラボレーションイベントに伺ってきました。VERTさんの1周年記念ということで、前職のL'atelier à ma façonさんとのコラボレーションイベントということで、どういうものが出てくるかがとても気になる感じですね。
先日、新宿伊勢丹さんのフランス展2023にて、イートインスペースのデザートさんたちを頂いてきました。今年もデセールなどを提供されている店舗については奥のイートインカウンターのスペースで3店舗まとめて注文できるスタイルで、それぞれの店舗さんの作っている様子なども見られます。今回提供されている3店舗ともいただいてきましたので、早速。
先日、鶯谷のJohnさんで2023年3月のデザートコース 終始の旅 さんを頂いてきました。先日からのメニューにはないセクション。おそらくコースのテーマには乗らないけど提供したいものを挟んでいるのかなという感じ。食べ進め方も味の濃淡があるのでその順で食べるのが良いですね。
先日、渋谷・表参道のEMMEさんで桜と白いんげんの春なパフェ2さんを頂いてきました。こちらも時期的な定番になるのかなという感じのパフェですが、今回も柔らかい香りや味を中心とした構成の中に、味の濃淡というか方向が違うものが合わさっているので、爽やかな感じから甘い感じなどが色々と重なってくるのが楽しめますね。
先日、二子新地のSKAYEさんでデザートコースを頂いてきました。以前から行われていること自体は知っておりましたが、今回良いタイミングで伺えることが出来ました。テストキッチンということで、焼き菓子などのテイクアウトや不定期にデザートコースの提供をされていて、今回はデザートコースに伺ってきました。
先日、新宿御苑のLastnoteさんで2月のでじゃーとこーすさんを頂いてきました。1月からの火水ででぢゃーとこーすを行われていて、1月は都合がつかなかったのですが、2月は行けるタイミングがありましたので伺ってきました。ちなみに、デザートコースではなく、でぢゃーとこーすで正しいです。
吉祥寺のカフェトリエさんを中心に定常的にポップアップを中心に活動されていて、麹などを中心としたデザートなどを提供されているそうです。麹を中心に無添加、白砂糖不使用で米粉などを中心とした組み立てのデザートを提供されていますね。
3/21にオープンしたMakuakeで募集をしていた住所非公開&会員制のConstellation.さん。今回、デザートコースとパフェが1回ずつ食べられる権利も付いた会員権をBETしていたこともあり、別の予定の都合ともあったのでさっそく伺ってきました。今回はデイタイムで提供されるデザートコースとナイトタイムで提供されるパフェをそれぞれいただいてきました。
先日、浅草のHATCHハナレさんで開催された季のくじらさんのポップアップイベントに伺ってきました。自分の都合がつきにくかったりして、しばらく時間が空いてしまいましたが、今回伺ってきました。テーマとしては浅草のイメージを落とし込んだ形に。
先日、鶯谷のJohnさんで2月 溶解の旅のデザートコースを頂いてきました。今回はチョコレートを中心とした構成になっているそうですね。途中の食事系の一品が結構印象が変わってきて、単体で食事メニューになりそうな組み合わせですね。火花など個性的なデザートもでてきて、良い感じの構成だと思いました。
先日、渋谷のNew lightさんで行われた2月のデザートコース「St. Valentine's Day」に伺ってきました。バレンタインの時期前後に開催されたデザートコースイベントということで、もう1か月くらい前の出来事なんだって思いつつ。
少し期間が空いての往訪ですが、2周年近辺のタイミングで果物も好きなもののタイミングで伺えました。この先の話とか、割と色々と突っ込んだ話の話題とかも聞け、中々良き時間を過ごせました。
去年のテーマから刷新して1-2月期のデザートコースは和がテーマのものに。野菜をある程度主軸にしたようなデザートを中心に、今後も構成されていくようなので、次の3-4月のものも楽しみですね。
先日、目黒・五反田のgiccaさんにて行われたデザートコースのイベントに伺ってきました。2周年の際に一度行われていて今回が2回目の開催。お店に併設されているイベントスペースでの開催ということで、新鮮な感じですね。
先日、渋谷・表参道のEMMEさんでバレンタインデザートコースさんを頂いてきました。この時期に定期的に開催されているデザートコースですが、今回はどれもカカオに纏わるものを使ったコースになっていました。今回はカカオ軸にしつつ、それぞれのパーツの使い方や合わせ方がいつもとはアプローチが変わっていて良かったと思います。
先日、白金台のAmandierさんで開催されたデザートコースのイベントに伺ってきました。こちらは以前にAyameでデザートコースのイベントをされた横石パティシエールさんのいるお店で、今回お店にてデザートコースのイベントをされるということで伺ってきました。
先日、白金のYamaさんにて、自家熟成を施した茨城県産栗と季節の食材のデザートコースを頂いてきました。去年の熟成栗に続いて今タームも産地を変えた熟成栗のコースと季節の食材でのデザートコースを提供されるそうで、伺ってきました。