アマダイのうろこ焼き チリメンキャベツのクリームソース

市場で買出しをするとき、お店の人と偶然揚げ物話になりました。うろこをつけたまま揚げるとうろこがぱりぱりして美味しいんだよって。その話が頭に残ってしまい、禁断！…

旬な食材

なんと思いがけず天然鴨を入手することができました。いやはや、今年のジビエ調理は幸先よいですなー名前を輪すえてしまった茸と鴨をあわせてみました。こちらは大好きな…

ローストチキン

ちょっと贅沢な買物をしました。ブレス産の丸鶏です。こんなときは丸ごとローストが一番いい気がします♪まずは全体にくまなく塩と胡椒を振ります。お腹にはローズマリー…

ゴールデンピーチ

9月の始め、愛知県は豊田市の桃、ゴールデンピーチを安価(;^_^Aに購入いたしました。まぁ、B級品というかー当たっているところがあったり、形が悪かったりといっ…

マダコの瞬間燻製

マダコを購入しました。塩もみは魚屋さんでお願いしちゃいましたので、こんな感じで仕入れたのです。まず、生のまま皮を落としていきます。なかなか難しいですねー生のま…

アマダイとイサキのポワレ しょう油風味

久々におうち料理を作った気がします。アマダイとイサキを奮発！？して購入しました。・・・・いえ、うそですお値打ちだったんですよ(・・。)ゞ まずは、三枚に下ろし…

アンチョビの仕込み

二年ぶりにアンチョビを仕込もうかと思い立ちました。市場でカタクチイワシを予約しておいたのですが・・・今年は不漁ということで、マイワシをいただいちゃいました。ト…

春キャベツのムース ホタルイカのソテー

花見に向けて料理を作りました。肌寒かったのですが、桜はよい感じで咲いておりましたー春の献立ということで、春野菜のムースを作ろうかと。食材は当初、春ゴボウを使お…

セコガニのリングイネ

セコガニはズワイガニの雌なんです。呼び方はいろいろあるようで、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこなどがあるそうです。私はせいこちゃんがい…

イノシシのコンフィ～コンフィ

昨日の続きです。ソミュール液に漬け込んだイノシシ肉。取り出して水気をふき取ります。ラードを鍋で温めて、イノシシ肉を投入。おまけにニンニクも投入です。温度設定は…