ベーグル屋さんをオープンしました。

11月5日に夢だったベーグル屋さんを福山本通にオープンしました。オープンから2ヶ月ほどたちましたが、たくさんのお客様にお越しいただいております。早々に完売とな…

スコーン

生クリームを入れて焼いた、中しっとり、外サクサクのスコーン。リッチな配合なのでケーキのよう。いつも使っている甜菜糖をきめの細かいものに変え、ゲランドの塩をシマ…

厚焼きマフィン

厚焼きマフィンセルクル型に入れずにオーブンで焼いてみました。油脂なし、牛乳仕込みのマフィンです。

BAGEL

冷めても、もちもち&しっとりのベーグルを目指して今日も試作です。底割れがないよう、加水、こね、ベンチタイム、発酵、etc、たくさんのポイントに気をつけて焼きま…

田舎マフィン

厚焼き田舎マフィンを焼きました。どっしりと詰まったマフィンにするため、発酵を工夫しました‼もっちり食べごたえのあるマフィンです!!

きな粉クッキー、米粉ココアクッキー

卵、牛乳を使わずクッキーを焼きました。ココアクッキーは米粉、きび砂糖、ココアパウダー、米油、ゲランドの塩、有機豆乳小麦を使っていないのでザクザクとした食感でし…

チョコベーグル

試作ベーグルです。ココア生地にクーベルチュールチョコを包んだベーグルハート成型にしました。酵母はパネトーネマザー、冷蔵庫で20時間寝かせ発酵させました。

プレッツェル

こだま酵母のプレッツェルベーグル生地にオリーブオイルを練り込み重曹で茹でて焼きました～チーズプレッツェルとプレーンプレッツェル。このハートのかたちが可愛い

枝豆とオーツ麦bagel、スモークチーズ

こだま酵母とキタノカオリのbagel♡酵母の種類、酵母の量、薄力粉の配合、塩の分量いろいろと変えて試行錯誤して食べたときのひきが強すぎるのを改善するのに何度も…

りんごとぶどうカンパーニュ

ホシノフランス酵母でカンパプレーンとりんごとぶどうクープが少し開くようになってきた。石窯オーブンのおかげ