鱈の調理法

鱈。 白身の魚。 思い浮かぶ料理は西京焼き・鱈ちり鍋・トマト煮など。 片栗粉を振って揚げて中華味であんかけ系にしても美味いと思う。 ...

花山葵のこぼれ梅漬け

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 香りとピリリとした山葵の味を引き出す作り方。 ○材料 花山葵・...

キノコピクルス

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 キノコのオイルカクテルを作った際の副産物。 オイル漬けの③の行程で...

キノコのオイルカクテル

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 毎年定例行事にしてる「茄子のオイル漬け」のアレンジバージョン。 ○...

菱形三色チラシ寿司(桃の節句用）

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 菱形三色チラシ寿司(桃の節句用） 米は白米。 砂糖は白砂糖系。 ...

菜花のジェノバソース

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 ○材料 (菜の花ジェノバ) 菜花・・・1/2袋 大蒜・・・1片 オ...

菜花の胡麻和え

本館 月桂樹～Laurus-nobilis ～よりレシピ転載記事。 *** *** *** *** *** *** *** 菜花とパプリカ...

**梅酢**

梅干を仕込むようになって6年。 きっかけは「おばあちゃんの梅干」と表現したい梅干がほしかったからだ。 つまり。 梅と塩と紫蘇だけで作るものが食べ...

＊＊昆布茶＊＊

誰でしたっけね。 昆布茶を加えると、旨味が増すと言い出したの。 以来、自分も昆布茶を常備した。 調理に使った。 「○の素？そんな添加物は使...

＊＊茄子の輪切り＊＊

茄子はうまい。 いろんな食べ方があるが、輪切りにして油で焼くのもお勧めだ。 だが、それを口に含み、齧った時。 皮が噛み切れず、とろりと熱々の実が...

＊＊カレーの隠し味＊＊

カレーの隠し味、というのは実に様々。 味噌や醤油を入れるところもあればチョコレート入れたり。 そのどれについても、最近『日本カレー』なる カレー...

＊＊トリ貝＊＊

トリ貝がようやく旬を迎えた。 我が家では殻付を求める。 さっと湯引きしたトリ貝のなんと甘みのあり、柔らかいもの。 開いた刺身用とは一味違...

＊＊牛蒡のあく抜き＊＊

辰巳芳子 先生という、料理研究家の方がいる。 料理番組でなく対談形式のTVを拝見し 著書の料理を参考にして以来 すんなり「先生」と敬称をつけ...

＊＊梅と塩と黴＊＊

古来、梅干の塩は20％だったという。 黴のこない、最適な濃度。 しかし。 現代人の塩分の摂りすぎから来る健康被害が取りざたされるようになり 減...

＊＊梅を拭く＊＊

誰が言ったのだろう。 「梅は水を嫌う」と。 鉄は嫌うだろう。クエン酸とは相性が悪い。 梅を触るときは生理中でないこと。 水に漬けな...