アインシュタインの眼ピザ・生地を作る

NHKアインシュタインの眼では石窯で作る外はカリカリ、中はモチモチのイタリアピッツァの作り方レシピを紹介していましたね・・ けど少し簡単過ぎるので初めてイタリアピッツァを作る方のために私なりの解説を加えて説明したいと思います。 �@生地の材料 強力粉、水、イースト、塩、オリーブ油 これらは全てスーパーで手に入る材料です。 強力粉はカメリア、水はペットボトルの…

石窯ピッツァ・トロピカル・マルゲリータを焼く

石窯に火入れするのは久しぶり・・ 強力粉1kgをいっきに捏ね上げいつものように発酵させます。 これで30センチを超えるデカ゜ピッツァが4枚焼…

石窯でピザソースを作る

1．ピザソース材料   トマト適量・・生でもボイルでも可 海水塩適量 ニンニク適量 ハーブ類･･生バジル、パセリ、オレガノその他（自分の好みで）

クリスピーピザの生地

クリスピーピザの生地の作り方クリスピータイプのピザはベーキングパウダーの力で生地を膨らませるので酵母による発酵が不要です。 生地を捏ねてからすぐに焼けるので重宝・・クリスピーの名の通りクラッカーのようにカリカリした食感はもっちりタイプとは一味違ってとても新鮮です。<…

薪風呂と石窯の関係

  薪風呂のオーナーは石窯のオーナー?   自作の石窯で、とある友人と石窯ピザを焼いて一杯飲んだのですが、石窯で石窯ピザを焼く様子を初めて見たその友人が言いました。 「これなら自分の家でも出来る・・」                      

石窯ピザ ナポリピッツァ基本レシピ

ナポリの本格的なピッツァ・ナポリピッツァ（napoli pizza）の作り方のレシピとしては、基本的には普通のピッツァと変わりません。 しかしイタリア生まれのピッツァが世界に普及するにつれて色々なバリエーションも増えてきました。 伝統的なピッツァが廃れていくのを憂いた有志により、真のナポリピッツァ協会が発足し伝統的なナポリ・ピッッァの品質の維持・向上に努めています。 また地域特産品｢ナポ…

簡単自作ピザ窯

ドラム缶窯や土窯で簡単ピザ窯作り・・   ピザ窯を本格的に自作するとなると結構な値段になりますし、時間も労力も掛かります。   とりあえず、ピザ窯で石窯ピサを焼いて見たいという方には、まずドラム缶窯がオススメです。 

生地にピザソースを塗ってトッピング

ピザ生地がきれいに伸び石窯も適温になったら、ピザ生地にピザソースを塗ってトッピングします・・  マルゲリータを例にします。 1．本格的な方…

石窯ピザの生地を伸ばそう

石窯ピザの生地のベンチタイムが終わり、石窯も煤切れして焼き床の掃除も終わったら石窯ピザの生地を伸ばします。 円盤状に石窯ピザの生地を伸ばすのですが、生地の弾力が強過ぎて元に戻ってしまう場合があります。 この場合はもう少し生地を休ませて再度挑戦しましょう・・ 無理やりに生地を伸ばしても思うように伸びてくれないし生地が破れてしまう場合もあります。   麺棒で伸ばす方法

石窯を薪で暖める

1．石窯に火入れする（目安30分）  石窯の火入れのコツを少し・・・ 石窯の扉付近で杉の枯葉をチョロチョロと燃やします。 冷えている石…

もっちりピザの生地

1.材料 強力粉・・・・・・900g（1キロ袋のうち100グラムは打粉用に・・）  ドライイ…

ピザ窯作りのアイデアあれこれ

七輪で石窯ピザ作り この前、木炭で加熱した七輪を横倒しにして石窯ピザを焼く方法をご紹介しましたが、いっそのこと七輪の材料である珪藻土そのものを入手して、自分でドーム型に圧縮整形してミニピザ窯をつくるアイデアは如何でしょうか? 勿論焼き床は耐火レンガを敷いて、ドームの周りに陶土なんかでドームの厚みを増せば完璧です。  純粋の珪藻土だけでは接着できず専用の接着剤を混ぜる必要…

七輪でピザ焼き

七輪は耐火・断熱性に優れた珪藻土を押しつぶし、粘土状にしたものをプレス成型したものです。 昔はよく調理の熱源として多用され、赤外線の発生量も多く暖房器具としてもよく用いられたものでした。 時代の流れにより一時期廃れていましたが、近年では炭火焼き料理の調理器具としてもてはやされています。 使い方は勿論、着火した炭を入れ、上部開口に焼き網をのせて焼き物に使用したり、鍋をのせて煮炊きもできる便…

石窯のタイプ・熱源と形状

石窯、ピザ窯も熱源の種類でガス窯、電気窯、薪窯に分類できます。 私はガス窯や電気窯を見たことはまだないのですが、焼き物の窯ではポピュラーですね・・ 薪窯こそが伝統的な石窯、ピザ窯と思うのですが、都会の密集地では田舎の窯のように無遠慮に薪を焚くことも難しいでしょうから、そうした需要もあるのでしょう。煙害、火事の危険とか・・   ピザ窯の形状としてはモ…

移動可能な石窯とは

アウトドアのお供に石窯があればアウトドア料理のバリエーションも格段に増え、理想的なのですが、耐火レンガや石、粘土なんかで作られる石窯を簡単に移動することはできません。 しかし近頃では、組み立てや撤去が簡単な耐火レンガ製の石窯キットが市販されていますので、長期滞在型のキャンプではお勧めです。  また、ピッツェリアという商品名の横側…