おはようございます🌞時間の関係上朝5時に調理場に居ます・・・。熊の肉をどうしようかなと考えて、時期的に赤ワイン煮だと重いかなーと。そして久しぶりなんですがコン…

昨日綺麗に丸剃りにした月の輪熊の頭を煮ていきましょう！※多少グロい画像が出ます。苦手と思われる方は見ない方がいいです。さて、丸剃り熊とミルポワ(香味野菜)を少…

買った空調服がダサいので(そもそも作業着)なんとかならないか？と思い、ゴアテックスが死んで捨てようと思ってたウインドブレイカーを試しに空調服に改造してみること…

田中シェフ以外に居ないんです！と言われ・・・月の輪熊の頭を受ける事に。ロースとかが欲しいんだけどwそれは他の所に決まってるとか。さて熊の頭をどうするか・・・僕…

ここ数年どうしようかと思って躊躇してたのですが思い切って買ってみましたw空調服です！調理場でどうなんだろう？と思いつつ、キノコ採りとかにも使えるので買ってみま…

こんにちは〜！毎日暑いですね〜スペインで48度パリでも40度ですって！しかし7/5の日本が心配で夜しか眠れない今日この頃です。さて、日曜日に長野を通ったので少…

今年は思いのほか山菜時期が長くなりました～ 春が遅く、そこからあっという間に終わってしまうかと思ってました。 ところがところが。 予想外のしっかり山菜入荷。 …

梅雨前線消滅！ からの 今日は梅雨前線復活に 台風登場ですね。 よくわからないことだらけですが 暑い日もちょっと涼しい日も お肉は美味しく焼いています！ 何気…

こんにちは〜！一気に暑くなってきました。よく冷えた泡は間違いなく美味しいですが、身体のバランスも考えて、お水も一緒に飲んで楽しみましょ😊一杯目は、グラスシャン…

梅雨時期のイワシは美味しい！脂がしっかりのっているので、いつものイワシとは違うんです。最近は海水温の変化が激しく、漁獲量も種類も悩ましいですが、季節になってき…

湿気を感じる日が多くなってきましたね。 もうすぐ東京にも梅雨がやってくるのでしょう。 本格的に暑くなる前に飲んでおきたいワインはいろいろとあります。 そんな中…

クレソンがいっぱいある。と言えば！？サンパでは数年に一度新鮮なクレソンがいっぱいある時だけ作る料理が有ります♪クレソンは穂先だけ取って、あとはぶちぶち千切って…

山菜追加により予定していたコース第二弾やります。ニセコから極太！姫竹！今年自分で採れたのより倍くらい太いwそしてクレソン！これだけあればみんな大好き❤クレソン…

先週で山菜フィーバーが一旦終わった感があるサンパ。毎年この時期一気に暇になるんですよね〜嘆いててもしょうがないのでとりあえずミシン！(そっち！？)最近折ふせ縫…

今回ふきのとういっぱい採れたんです♪なので恒例のお土産『ふきのとう漬け豚』！売ってます！絶対美味いヤツです！焼き方は↓『焼き方『ふきのとう漬け豚肉』』皆様、豚…

渾身の山菜コース、大好評と共に自身も満足の出来だと思ってます。ただ、おそらくフルコースで作れるのは今週いっぱいかと思いますので、PayPayの15%還元もある…

さて、今回の山菜コースも素晴らしい出来となりました♪食べなきゃ損レベルです。そして大好評の山菜コースですが、12皿と皿数も多く事前準備が大変なので前日までのご…

鹿のツノ・・・前日にヒグマの目撃情報があった場所でしどけ採取中に見つけました。ヒグマ目撃情報の事をオッチャンに知らせると、「熊なんか『こら‼︎』って言えば大丈…

追加分の山菜届きました。タラの芽 コシアブラ 山わさび アイヌネギなどなど。今年はクレソン見に行けませんでしたね〜。なんでだろう？毎年「まだ早い」だったので見…

急ですが！新鮮なうちが良いので日曜日は定休日ですが予約があればやります〜！土曜日中までににご予約ください。「行くかも？？」って感じでもご連絡ください♪ps:1…