パン焼きの日々by毎日がパン

自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュ

そしてもうひとつのカンパーニュはこちら。自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼けました。クラムも程よく軽く、食べやすいです。ミチミチに詰まったカンパーニュもありますが、私の好みではありません。程よくしっとりやわらかいクラムと、バリバリのクラスト。このコントラストが私は好きです＾＾朝か...

2021/07/31 14:04

自家製ルヴァン酵母で仕込む、ライ麦のカンパーニュ

本日は2個カンパーニュを焼きました。そのうちのひとつ。ライ麦のカンパです。クープもエッジも粗いけど、バリッと焼き上がりました。味はもっとライ麦が強くて良い！次回配合を改善しようと思います。癖の強い、でも食べやすい美味しいラインを狙います。クラムも、後もう一歩！という感じかなぁ、、、。とにかく美味しいのでまた焼こうと思います。自分好みのドンピシャのパンが焼ける（それに近くなる）と嬉しいですね＾＾喜び...

2021/07/31 13:54

国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第一弾、加水70%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

You Tube、動画公開のお知らせです。国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第一弾。スタートは加水70%のバゲットです。このバゲットを一緒に焼きましょう＾＾！加水は、70%、75%、80%、85%、90%、95%と6段階でアップします。シリーズでどんどん公開します。さて、どのような変化が起こるのか？？一緒に見てみませんか？？You Tube動画はこちらです。他にもたくさんのパン作り動画を公開しています。よかっ...

2021/07/30 20:15

シンプルでリーンなライ麦とオートミールのパン

今日はシンプルでリーンな食事パンを焼きました。ライ麦とオートミールのパン！私はハードパンが大好きですが、ハードではないパンでも、リーンなパンが好きです。ソフト・ハード関係なく、リッチよりリーン派。こんなシンプルなパンが大好きです。毎日食べたいパン。今日は大きなサイズ、2個同時に焼成しています。私の石窯ドームでは2個焼なら、これが限界かもしれません（サイズ的に）窯出し動画を貼ります。（Instagramより） ...

2021/07/28 00:10

昨日焼いたバゲット。次回You Tube動画になります！

昨日焼いたバゲットです。現在、次回のYou Tube動画制作中です。次は企画もの。シリーズで何本も動画が出ます！全部バゲット！どんな動画になるかはお楽しみに＾＾こちらが次回動画のバゲットです。まずはこちらからスタートです。これを焼きましょう！私は凝り性なので、一つの疑問が湧くと解決するまで焼き続けます。自分なりに納得の行く答えを見つけるまで、それは続きます。かなり根気のいる作業ですが、だんだんそれも短時間...

2021/07/25 21:39

バタール焼きました！

昨日焼いたバタールです。私のバタールは生地量360g強。一般的には350gです。私の働くお店でも350g。バゲットも同じ生地量です。長さが違うだけで、生地も同じ、成形方法も同じです。自宅のオーブンで60cm、80cmのロングが焼けたら良いのだけど、それは業務用オーブンでないと不可能な話しで、、、、、。結局焼けるのは、40cm～45cm程のバタールが限界なのです。家庭の一般的な電気オーブンでどこまでのバゲットやバタールが焼ける...

2021/07/23 17:33

「三つ折りバゲット成形 / 成功する3つのポイント」動画を、You Tubeに公開しました。

動画公開のお知らせです。タイトルどおり、今回のYou Tube動画は、バゲットの成形テクニック編です。バゲットの成形だけをクローズアップしました。難しいと言われるバゲット成形。その中でも基本的な三つ折り成形を、細かく、角度を変えて、手元をアップにした様々なアングルで収録しています。言葉では説明できないことも、映像ならダイレクトに伝わると思います。ぜひ御覧ください。そして、日々のパン焼きにお役立て頂けると幸...

2021/07/19 20:11

今日も自家製酵母カンパーニュ

一昨日焼いたカンパーニュです。粉：スペルト、リスド酵母：梅酵母、ライ麦ルヴァン酵母ここ数日、自家製酵母のカンパーニュが美味しくて美味しくて、立て続けに焼いています。サンドにするとたまらない～～！かなり大きいサイズのカンパーニュです。こちらはクラム。もう少し加水上げてもいいかな？と思いました。これはこれで美味しいのよ＾＾そして今日もまた仕込む。毎日食べても飽きないのがカンパーニュです。と言うかハード...

2021/07/15 02:03

コードレス電動パン切り包丁を買いました！

最近、私の波刃（パン切り包丁）が切れなくなってきました。長年（15年）愛用していたので、そろそろ寿命かな？？そこで、以前から気になっていた、電動パン切り包丁を買いました。この手のタイプは初めて使います。私の中では、職場で使うハクラ精機のAlphaスライサーを想像していますが、それは期待持ちすぎだと思います。笑でも電動だから、ハンディでもそれくらいに切れてほしいです！！使用感はインスタにアップしたので、そ...

2021/07/13 17:55

「牛乳ソフトフランス生地で作る、フランスあんぱん」動画を、You Tubeに公開しました。

You Tubeチャンネルに動画を公開しました。牛乳ソフトフランス生地シリーズ、まだまだ続きます＾＾今回は、牛乳ソフトフランス生地で作る「フランスあんぱん」です。菓子生地のふわふわあんぱんとは違う、フランス生地の引きちぎるあんぱんとも違う、ソフトフランス生地ならではのあんぱんです。この違い、食べ比べたら絶対にわかります。あんぱん好きさんにはぜひレパートリーに加えていただきたいあんぱんです。You Tube動画はこ...

2021/07/11 19:15

久しぶりの本格ハードパン、自家製酵母のカンパーニュ

ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。そこで、昨日焼いたのがこちら。久しぶりのカンパーニュです。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕込んでいます。めちゃめちゃバリっと焼けました。良かった～＾＾柔らかいパンばかり食べていると、無性にこのシンプルなハードパンが食べたくなります。やっぱり私はソフトよりハードが好き。毎日食べたいのはこのハードパンなのです。2日掛かりで...

2021/07/08 21:04

「牛乳ソフトフランス生地で作る明太フランス」動画を、You Tubeに公開しました。

「牛乳ソフトフランス生地」シリーズ、まだまだ続きます。今回は「牛乳ソフトフランス生地で作る明太フランス」動画を、You Tubeに公開しました。ミニバゲットにフィリングを入れるだけです。とても簡単なのに、とても美味しい。自宅でも、お店に負けないめんたいフランスを作ることが出来ます。今回もソフトフランス生地を使っているので、口当たりはソフトで、幅広い年代にの方に食べていただけます。硬いフランス生地で作るバゲ...

2021/07/08 16:11

明太フランス焼きました！

昨日は明太フランスを作りました。8本！この写真の時点で、すでに2本減っています。我が家では大人気のパン。皆さんも明太フランス、好きですか？？自宅で作るととてもフレッシュで美味しいですよ。お店の明太フランスよりも明太子感が強いです。インスタの動画より。 この投稿をInstagramで見る ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 昨日は焼きまくりの日でした。仕事あったのに、すごいパワー。我ながら驚きです...

2021/07/08 07:09

この時期限定！梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母

この時期限定！梅シロップの梅から作る梅酵母。私は、2回梅を利用しています。梅シロップが完成したら、その梅を取り出して、次は酵母つくり。とても元気な酵母が出来上がります。今年は更に元気。ビールかと思うほどのアワアワです。動画のほうがわかりやすかな？とにかくシュワシュワ～！あっという間に酵母液が完成します。2日目からこの状態でしばらくピークが続きました。 この投稿をInstagramで見る ゆり...

2021/07/04 19:34

ガーリックソフトフランス！パン生地をどんどんアレンジ！＆パン職人としての小話

先日は「牛乳ソフトフランス生地」を使い、プレーンなクッペ、ミニバゲットを作る動画をYou Tubeに公開しました。今回はミニバゲットを使い、ガーリックフランスを作りました。ガーリックの香りが食欲をそそるパンです。そして塩味が効いた、お酒によく合うパン＾＾フランス生地で作るバリバリに硬いバゲットのガーリックフランスも好きですが、食べやすいソフトフランス生地のガーリックフランスも好きです。両方作ることが出来れ...

2021/07/01 09:33