YouTubeでパンチャンネル開設してる元パン職人。
この度10年努めたパン職人をあがりました。現役引退です。これからは元パン職人として活動します。
受講生募集！「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、第2期を12月に開催します。
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。／2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか？そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか？＼講習期間は、12/1～翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね＾＾／家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです！＼そう思うと、焼いてみたくなりませんか？バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。／家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか？ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い＾＾ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家＾＾；今日は焼かない日なので、今日～明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと？パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください＾＾自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ～。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
YouTubeに「ナッツとチョコのトリュデュ」動画を公開しました。
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください＾＾一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお！と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。／クイニーアマンあるある！＼／お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている！キャラメリゼ出来ていない！＼残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
![[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57923981.webp/crop/435x435)
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ？と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ＾＾そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください＾＾このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない！」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし＾＾霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない！と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは！！／端から切る一回で切る丸めは軽く＼他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形～窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる～～～く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天板との接地面。接地面が小さいほど周囲は浮いているので腰高に焼き上がります。上に↑↑↑↑↑↑上がっている〜。転がっちゃう程、丸太のようにまん丸の場合は、もう少し長さを出しましょう。そして、ホイロをしっかりとりましょう。オンライン講座 1期生の皆さんも参考にしてね＾＾...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？ウインナーフラワーの成形動。簡単なあんぱん成形動画。などなど、ここに掲載できないほど多くの記事を投稿をしています。毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭...
![[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57703170.webp/crop/435x435)
[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回のVlogは8月に焼いたパンの紹介です。内容は目新しいものはないです。こんなこと言ったら誰も見てくれないと思いますが、本当にいつものパンを焼いているだけなので、お暇な時にでも思い出したら見ていただける感じで十分です＾＾もっと内容が詰まっているときは、見てください！！と宣伝しますので（笑）YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓...
ウインナーロール成形は基本が沢山つまっています。生地を痛めないように長く均等に伸ばすことは、なかなか難しいです。パン職人も最初に仕込まれる成形の基本が、丸めと伸ばしです。伸ばしが出来ないとコロネも巻けないし、バゲットやパリジャンも伸ばせません。出来るようになるまで、怒られます。基本はしっかり身につけたほうが自分のためになります。オンラインサロンでは様々な成形、製パンの基礎、製パンの理論を記事にして...
10月4日に作ったパンです。私にしては珍しい惣菜パン。ロングウインナーがあったので、ウインナーフラワー作りました。見た目が可愛い＾＾成形方法をオンラインサロンにて紹介します。今週土曜配信記事をお楽しみに～＾＾ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https:...
先月焼いたシャンピニオンです。バゲットのあまり生地で2個だけ作りました。可愛いですね。でも私的には、わざわざ作ろうとは思わないので、この先も作ることはないと思います。自分が食べたいパンって決まっているので、他所まで手が回りません。時間も胃袋も。独立してパン屋をやっていたら、作っていたかもしれません。でも客ウケするかというと、、、、しないだろうなぁ、、、、。パン屋のラインナップは作りたいパンだけ作っ...
今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレートがどっさり入っています。ストレート法だけど老麺で作っています。現在、焼き比べのテスト中なのです。また新たなことにチャレンジしています。私の好奇心は誰にも止められない（笑）3本の中でどれが一番よく焼けたかな？？私はこれだと思います。実はこれが、テスト中の1本。違いがでています。エッジが一部残念だけど。 この投稿をInsta...
9月からスタートしたオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座。受講生の皆さまが現在どのようなパンを焼いているかチラリとご紹介します。皆さん、ご自宅で独りで焼かれています。すごく良いクラムだと思いませんか？この講座では、ここまでクラムの気泡は狙っていません。もっともっと基本的なこと、基礎的なことを学ぶ・身につけることに注力した講座です。生地づくり、温度管理、生地の扱い、見極め、成形、クープ、...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。皆さんいくつ知っていますか？いくつ理解できていますか？どれもパン作りには大切なことです。サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあ...
昨日焼いた40cmのロングバゲット。この日はエッジがとてもいい感じでした。ハードパンらしく、焼き色の濃い、バリッとした焼き上がりです。本当に美味しいと思えるバゲットを自宅で焼くことが出来る。それはとても贅沢な時間です。バゲットは難しいから、簡単には思うように焼けません。でも諦めずにコツコツ練習していくことで、たどり着くことが出来ます。色々なバゲットを焼きましょう＾＾ この投稿をInstagramで見る ...
コロナで家族全滅していたのが、8月の下旬から9月の中旬ごろまで。すっかりブログは放置でした。あのですね、コロナはインフルエンザなんて比ではない辛さです。そして、味覚障害や嗅覚障害、長引く咳や、抜けないダルさ、疲労感が半端ないです。ずっと尾を引く感じです。いまだに咳は治っていません。インフルと同じ5類感染症になったけど、同じではないなぁ、、、、と感じています。もう二度とごめんです。皆様も、本当に注意し...
先月の下旬から、家族が次々にコロナに罹患しました。最後は私も感染し、ダウン。ちょうどオンライン講座がスタートする日に発熱し、41℃を超えました。インフルなんて比じゃない辛さ、、、、。やっとダルさが消えましたが、ゼロゼロの咳がまだ止まらず、万全ではありません。今はコロナとインフルが流行っていますので、皆様もご自愛下さい。現在、次回のオンライン講座の準備をしています。第二弾はオーバーナイトで作る気泡ボコ...
私のオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」のお知らせです。明日の朝6時より、一般申込受付を開始します。【申込受付期間】21日（月）06：00～27日（日）18：00定員に達しましたら終了します。／フランスパンを焼ける喜びを一人でも多くの方に知ってもらいたい。うまく焼けなくて悩んでいた人に焼けるようになってもらいたい。＼そんな思いから作った講座です。6ヶ月後、皆さんが笑顔で卒業できるように、しっかりサポー...
これは先週の話。超超超時間熟成したパン生地。96時間、丸4日発酵してます。ちゃんとパンになるのか心配です。いろいろなスタイルのパン作りがあって良いと思うので、時には大胆なこともします🤭96時間、丸4日。それはアウトでしょうと普通なら思いますよね。オーバーナイトが6時間しかダメとか、長くても12時間とか、頭から決めつけている人は、そう言うでしょう。でもね、そんなことはありません。もちろんそれは、ちゃんと長くす...
これは過去に焼いた加水110%の高加水パン。一応チャバタとして焼いたのだけど、見た目が全然チャバタになっていなくて、名乗ることを憚られる、、、そんなパンです。名称が何であれ、特筆すべきことは水が粉に対して110%も入っていると言うこと。それを楽に可能にしてくれる粉がリスドオルです。これが私がリスドオルを積極的に使う理由の一つでもあります。とにかく遊べる粉なのです。汎用性が高く、作り手次第で可能性をどんどん...
先日、インスタのストーリーズでアンケートをとりました。ご協力頂いた皆様、ありがとうございます。アンケート第一弾は、手捏ね？or機械捏ね？パン作りしている方は、どんな捏ねをしているのか？お聞きしたかったのです。結果は、機械捏ねの方が手捏ねの方より多かったです。これには驚きでした。家庭製パンも、機械捏ねが浸透したんですね。そしてアンケート第二弾！どんな機械を使っているか！？ホームベーカリーユーザーさんが...
3年前の酵母の実験です。ずっと眠っていた酵母。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？結果はオンラインサロンにて！ネットでは場面だけの切り抜きや、間違った解釈、間違った情報が流れてしまうと困るので、大切なことはオンラインサロンのクローズドの世界で発信します。ネットって便利だけど、不便でもあるんですよね。なんでも自由に発信できる分、発信する情報はよく考えないと、意図しない結果で...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。10記事の中では、今回、製パン理論が多いですね。皆さんいくつ知っていますか？いくつ理解できていますか？サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座は動画とテキストで学習します
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座は、動画だけでなくテキストもあります。テキストは40ページのボリュームです。ダウンロードして動画と一緒に活用下さい。9月スタート、第一期生募集します！申込受付期間は8/21～8/27の一週間です。お見逃しのないように🤗↓↓↓↓オンライン講座へはこちらから！クリックするとサイトに飛びます↓↓↓↓「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座サイトhttps://lounge.dmm.com/detail/6208/i...
気泡を食べる。これぞまさに！今振り返ると、このパンはPAN DE CRISTALと呼んでもいいと思います。ここまで来ると、パンってそもそも何だろう？？とわからなくなってきます🙄🤔何を目指しているのだろう。この手のパンは。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCw...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。9月スタートのオンライン講座について、サロンメンバー先行申込受付中です。サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあるかもしれません...
私事になりますが、先月末でパン職人を引退しました。現役を上がったので、これからは元パン職人として活動していきます。今月に入ってから、インスタのプロフィール欄を変更していましたが、誰か気がついた方いるかな？🤭これから時間を自由に使えるので、やりたいことが沢山あります。これからもよろしくお願いします！まずは、朝6時に起きる生活に身体を戻すことから始めます。今までは3時起床の21時就寝だったので、まだまだそ...
昨日焼いたパンは、加水80の明太フランスです。これはオンライン講座「はじめてのフランスパン」で作るフィセルを使っています。私は焼減率を毎回出すことはしないのですが、その代わり、毎回自分の感覚を大切にしていて、そこで判断しています。これは長年の経験で磨かれた感覚です。見た目（視覚）だけでなく、手で持った時の感覚でどれくらい水分が飛んで焼き上げられているのかがわかります。この2つで判断しています。家庭製...
![[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/56032931.webp/crop/435x435)
[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回のVlogは7月に焼いたパンの紹介と、新しくスタートするオンライン講座で作るパンの紹介動画です。お暇な時に見ていただけると嬉しいです＾＾YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、サロンメンバーさん以外の皆さんにも一般公開しました。↓↓↓↓クリックするとサイトに飛びます↓↓↓↓どんな講座なのか、どんな内容なのか、まずは知っていただきたいと思います。言葉で説明するよりも、サイトを見てもらったほうがわかりやすいと思います。リンクからサイトに移動して、確認してくださいね＾＾そして「学びたい！」と思っていただけたら幸いです。／8/1〜8/20が事前登録期間です...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、オンラインサロンメンバー先行受付開始！
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をリリースしました。オンラインサロンメンバーさんより、先行して申込を受付ます。メンバーさんには既にお知らせメールを一斉送信させていただきましたので、詳細はメールをご覧ください＾＾またコミュニティサロンでもお知らせしていますので、アクセスいただきお申し込みの手順等、ご確認下さい。定員に達しますと申込受付は終了となります。*******************************...
ハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」では40cmのロングバゲット作ります
8月リリースのハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」では40cmのロングバゲットも！作ります。他にも作るんですよ。まるっと7種類のハードパンがセットになった講座です。バリッとハードパンらしいフォルムの美味しいバゲットを焼けるようになるオンライン講座です。やっとサイトの設定が完成しました。オンライサロンメンバーさんには先行してお知らせしております。どんな講座なのか、まずは皆さんに知ってもらうところ...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。8月リリースのオンライン講座について、サロンでいち早くお知らせしています！製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあると思います。パン作りするなら、知っていて損はな...
皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか？私は自分の使いやすいサイズにカットしています。大きなキャンバスを買って、それを5～6枚にカットしたこともあります。よく使うのがこちら。オーブンの付属天板に乗るサイズ。このままホイロに移動したり、持ち運びが楽なのも気に入っています。端の処理はしません。切りっぱなしです🤭たまに糸がびよ～～～んとでるので、異物混入しないうようにそこは気をつけています。 ...
ちょっと前になりますが、同じ店で働いた同僚女子と東京ミッドタウン、ポワンエリーニュ八重洲にてパン屋談議。一人は365日のパン職人。ひとりは同じベーカリーの別店舗。もう一人はパン職人をあがり、別業種。いつまで、どこまで、何を目指すかは人によって違うので、歩く道はすでに少し違っている。そして、みんなどんどん成長している。年齢も世代も違う私達が、いっときでも同じ職場で働けたことに感謝です。そして良き出合い...
パン作りの工程に焼成があります。焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン生地を焼くことなのですが、「予熱したオーブンに入れて、時間通り焼けば良いのでしょう」と思っているだけでは、上手く焼けないのがハードパンです。私は焼成方法を何通りも持っています。パン作りはいくつもの作り方があるように、焼成の仕方もいくつもあります。引き出しはたくさん持っている方が私は良いと考えます。特に、一つの方法に凝り固まるの...
ここ連日、講座の最後の撮影をしています。するとカメラの調子がおかしくなると言う、お約束のような罠があって。とっても怖いです。もう少し持ちこたえてほしいです。今日焼いたバタールです。今日は暑くて、40度近くある日でした。ハードパンを作るにはなかなか厳しい条件ですが、悪くない出来でした。こんな日は違う製法をチョイスしたいところですが、ハードパン講座の撮影なのでそれはできず、厳しい条件の中作りました。パン...
毎日毎日撮影しています。8月リリースのハードパン講座。まだ講座名は決定していません。なかなかネーミングが決められません。こちらは講座で作るクッペです。加水80%のクッペですよ！ストレート法で加水80%。ここまでメリメリとクープが開きます。ストレート法の良さを存分に楽しめるクッペです。私の講座では、全粒粉などブレンドしたハードパンは応用のパンになります。まずは混ぜものなしの準強力粉で、粉、水、モルト、イー...
2日間熟成！梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらはオンラインサロンメンバー限定公開レシピとなります。このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと代わりませんが、注意すべき点、ポイントは違ってきます。（詳細はサロンにて）しっかりおさえて作って下さいね。香味の深さに驚くと思います。オンラインサロンへは、プロフィール欄からアクセスできます。サロン概要も合わせてご覧下さい🤗皆...
「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」レシピ
私のYouTubeチャンネルから紹介します。「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」自家製酵母のルヴァンリキッドとレーズン酵母元種を使います。2つを使うことで生まれる深い味。自家製パンはこんな贅沢も簡単に可能にしてくれます。お店のパンでは味わえない、我が家の味を楽しみましょう＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。／パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか？＼／どこに問題があったのかわかりますか？＼上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
私のYouTubeチャンネルでも人気の高い、食パンがこちらの「全粒粉100%の食パン」です。微粒全粒粉を使っているので、混じりっけなしの全粒粉100%のふんわり食パンが焼けます。昔はね、こんな便利な粉がなかったので、全粒粉100%の食パンなんて焼けなかったのです。時代の変化ですね。製パンも特に粉に関しては大きく変わってきたと思います。全粒粉独特のなんとも香ばしい香りが私は好きです。サンドにしてたまに食べたくなります...
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パンです。夏野菜をたくさん乗せて作ってね。あとはアイスコーヒーがあれば最高です。暑い夏はお母さんもたまには楽しましょう～＾＾お肉系乗せても美味しいですよね。惣菜パンは何でもアリ！ この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **************************************...
ビールにピッタリのクリスピーなフーガス。バリバリ食感がたまりません！自家製ドライトマトのオイル漬けを使っていますが、フィリングはお好みで🥰***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン」 htt...
クープについては、先日リュスティックの記事でも書きましたが、クープが開くって、特別難しいことではありません。こちらは前日焼いた加水80%フィセル。オーブンの中でどのように生地が膨らんでクープが割れていくのか。見ているととても良くわかると思います。クープが開かない人はよく見てね＾＾答えは！／生地が膨らむから”切れ目”から割れる！ただそれだけよ！＼開かないのは、生地が窯伸びする力が「何らかの理由」で無いか...
現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。私のハードパン講座は基礎となるはじめてのフランスパンから加水80%を扱います。これには意味があるのですが、ここでは割愛します。その生地をアレンジして、可愛いピンクのハードパンにしました。瑞々しいクラム。ストレート法で作るので、その日の内に焼き上がり、その日の内に食べられます。これがストレート法...
昨日焼いたパン。久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食されました。すごい食欲の家族です。売れ残るより全然嬉しいの＾＾また作ろ～～と思えるものね。あんぱんて基本がたくさん詰まっているから、実は難しい菓子パンだと思います。何が難しいって、包餡でしょ、まんまるにするでしょ、塗り玉でしょ、焼成でしょ。歪だったりは目を瞑っても、ふんわり柔らかく、彩りよく、艶よく焼くには、なか...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。／パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか？＼／どこに問題があったのかわかりますか？＼上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。インスタにも書いたのですが、／オーバーナイトは簡単に気泡が入ります。成形抜きにすれば、誰でも入れられます。＼成形が難しい方は、リュスティックにすれば、簡単ね🤗むしろね、ストレートで気泡ボコボコ入れるほうが何百倍も難しいのです。ストレートで気泡ボコボコ入る方は、相当な腕を持っている方です。私は家庭製パンではお一人しかお目にかかったことがありません。ど...
今日焼いたバゲット。久しぶりのオーバーナイトバゲットです。今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先的に焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていませんでした。やっと焼きました。久しぶりすぎて、粗が目立ちます、、、。ハードパン講座の第一弾は基本となるベース作り、次のステップは応用です。オーバーナイトのバゲットに進みます。私ももっと頑張らないと！気持ちが引き締まりますね。長さは43cmです。まあま...
窯伸びがどのようなものなのか？動画で見るとよくわかります。焼き上がりがペタンコで全然高さが出ないパンは、窯の中でこのような膨らみがないのです。※生地が窯の中でぐぐーーーんと伸びて膨らむことを「窯伸び」と言います。これこそがイーストの最後の活動です。死滅する前、オーブンの中で最後の力を発揮しているのです。そう思うとなんて健気で感動的なのでしょう。だから私はパン生地は可愛くて仕方がないです。どうやって...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や知識、よもやま話など、幅広く記事にしています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。すべてのことに意味があります。パン作りするなら、知っていて損はない！知りたい方はキャッチしてくださいね🤗テキスト記事もあれば、動画もあります。読みやすいボリュームで...
2023年7月6日（木）にリリースされたThreads。私はアカウント作りました。リアルタイムにつぶやくにはインスタはちょっと向いていないし、と思っていたところでナイスタイミング！Twitterと同じテキスト型のSNSなので、使ってみることにしました。（Twitterは使っていないのです）皆さんフォローしてね～！色々呟いています。あちらでもお会いしましょう～～！私のインスタのプロフィール欄に表示されている数字からスレッズに飛べ...
生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60g。うーん、、、それでもまだ大きすぎるわ、、、、。上段が80gでテーブルの上が60gです。もっと小さくしようと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日が...
山崎パンのスイートブール。私には大きすぎるのです。量が多くて食べられない、、、。年々食べる量が減ります。若くない証拠ですね。その点、家庭製パンは好きなものを、好きな配合で、好きなサイズで作ることが出来ます。これなら！と思って作ったスイートブール。まだ大きすぎました。残念。これで生地量60gです。女性はお寿司と同じで、シャリは少なく、色々な種類を数多く食べたい。パンもそうなの＾＾そしてミニサイズに続く...
17万回再生された「加水68％のバゲット」特別変わった配合ではありません。すごく一般的です。そしてとても扱いやすい生地にしています。YouTube初期の頃に公開した動画で、思った以上に伸びてくれて嬉しかったのを覚えています。たくさんの方が作ってくれました。コメント欄には皆さんからの書き込みがあります。一読の価値ありです☝️うまくいく方、いかない方、それぞれです。／その違いは！？なんで？？🙄👀気になりますよね？＼...
インスタント ドライ イーストで作る「くるみパンレシピ」です。私はくるみパンは歯切れのよいタイプが好きなので、動画では2種類の加水（60%、70%）で作れるように紹介しています。ふわふわが好きな方、さっくりが好きな方、どちらにも対応しています。そして、小さな成形と、プレゼントに喜ばれる大きな成形、2種類作ります。シンプルだけど、ほんのり甘くて香ばしい。そんなくるみパンです。作ってみてくださいね。作り方はYouT...
菓子パンは殆ど作らない私ですが、たまには作るんですよ。スイートブールは子どもたちが大好きな菓子パン。数少ない菓子パン作りの中では回数多く作るパンのひとつです。パンが焼ける甘い匂いはアロマですね～～～。幸せな気持ちにさせてくれます。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **********************************************************...
窯入れのときのパン生地の向きについて。みなさんはどうしていますか？あまり考えていない？テキストと同じ？先生に習ったとおり？？自分のオーブンにあった向きや配置があるんですよ。オーブンはメーカも違えば機種も違う、特徴も、癖も違います。そして同じメーカーの同じ機種でも、個体差があります。自分のオーブにあった焼き方を見つけていくこと。それが大切です。その一つに、向きや配置があります。作るパンに合わせた、火...
とってもキメが細かくて、しっとりふわふわ自家製酵母で作る「加水78％の食パン」レシピ。これも3番人気の視聴率です。加水高めのしっとりふわふわパン。沢山の方に愛されているレシピです。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちら...
YouTube毎日がパンチャンネルで視聴1位の「加水100％のチャバタ」レシピ
ここ数ヶ月、私のYouTubeチャンネルで視聴1位が「加水100％のチャバタ」です。まったくチャバタらしからぬ膨らみなので可笑しいのですが🤭高加水パン初めて作る方に向けてレシピ開発したものです。／だからとっても簡単なのです！＼このチャバタはモルト使いません。扱いやすい生地にしていますので、チャレンジしてくださいね🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾*****************************...
夏らしいトロピカルなカンパーニュのご紹介です。キラキラ光る宝石のようなカンパーニュ。マンゴー、パイナップルは必須！YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ...
分割のポイント知っていますか？家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、多くて10個？？（1個35g分割とか）ほとんどは4個～6個がメインではないでしょうか。中にはオーブンを2回転させて量産する強者もいるかな？？そんな方はぜひ知っていて欲しい分割のポイントです。仕込み量が多くなるほど分割には時間がかかります。と言っても粉200～300gが一般的な家庭製パンなので、たかが知れているのですが。そこで...
![[Vlog32] 2023年 最近焼いたパンvol.18「6月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/55202771.webp/crop/435x435)
[Vlog32] 2023年 最近焼いたパンvol.18「6月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog32] 2023年 最近焼いたパンvol.18「6月のパン焼き」を公開しました。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン」 htt...
8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。フィセルの太さ、長さが、私の思うフィセルではなかったため、修正することにしました。今までなんとなく好きなサイズで作っていたフィセル。講座にするとなると、他のフランスパンとの正しい区別のため、適当とか、その時の気分で、とかはダメです。家庭で楽しく作るパンなら、それでもいいのです。でも、今回は私が教える側なので。正しく学ぶ講座を作って...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。そのうちの一つにフィセルがあります。フィセルとは杖、棒のことで、見た目はミニミニサイズのバゲットです。いまちょっと悩んでいて、もう少し細く長くしようかなと考えています。日本の明太フランスやベトナムのバインミーのような、太っちょのミニバタールみたいな物とは区別したいなと思って...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ！メリメリ割れたブール
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。メリメリとエッジの立った、井桁クープのブール！こちらも講座に入っています。フランスパンと呼ばれるシリーズ、ひととおり作ります。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 *************************************...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。バタールももちろん作りますよ！バゲットだけではありません。こんな力強い本格的なバタールが自宅でも焼けるのです。バゲットは家庭用オーブンではハーフサイズになってしまいますが、バタールは規格と同じです。ベーカリーで売られている、長さ、生地量を自宅のオーブンで焼くことができます。パン職人の私が自信を持ってお...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ！自信をもってご紹介します
8月リリースを予定しているハードパン講座。私の大好きなハードパン。特にフランスパンと呼ばれるシリーズは、私が得意とするところです。例えばね、教えるに当たって、講師が自信なかったら、、、、。生徒さんは不安になりますよね。自分が教えるものはすべて自信をもって、そして責任をもって教えることができる。むしろ満を持して世に出す。そんな気持ちでいます。受講料をいただくのだから、それはすごく当然で当たり前のこと...
ハードパンオンライン講座、どんなバゲットを焼くのか！？ご紹介します
8月リリースを予定しているハードパン講座。／どんなバゲットを学ぶの！？どんなバゲットが焼けるの？？＼気になるところですよね。外相、内相、このようなロングバゲットです。この他にも6種類ありますよ。ファーストステップでも気泡が入り、クープがバッチリ開くバゲットです。驚くなかれ！ここがスタート地点なのよ🤗ストレート法、加水80%で生地作りします。私の知識と技術がギュッと詰まった講座です。お楽しみに～！ ...
今年の初めから準備していたオンライン講座。ハードパン講座からスタートします。いまのところ8月リリースを予定しているます。自宅で本格的なバゲットを作りませんか？私こと「毎日がパン」のハードパンメソッドで学びませんか？今まで上手く行かなかった人も、これから始める人も、ゼロからスタートする講座です。理想のハードパンが焼けるようになるには、上達へのステップがあります。基本なくしては上達はありません。そのフ...
懐かしい曲にのせて、ウキウキと編集しました。パン作りは本当に楽しいのです。没頭できるし、無になる時間。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/c...
梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。いい感じに発酵が進んでいます。これはあともう少しで完成かな。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 YouTubeに動画公開しています。見てね～＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」は...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。製パン理論や知識、よもやま話など、幅広く記事にしています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。すべてのことに意味があります。パン作りするなら、知っていて損はない！知りたい方はキャッチしてくださいね🤗オンラインサロンへは、バナーやリンクからアクセスできます。サ...
昨日焼いたパン。ハードパン講座のバゲット。まだまだテストベイク中です。加水80%シリーズ！このバゲットは今年の初めから講座の内容を練りながら、何度も作ったバゲット。そろそろ完成です。次は5本クープにしようかな。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。h...
ハードパン成功の秘訣！良い生地作り！これに尽きます。力のない生地は窯伸びしませんよ。気をつけてね🤗 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channe...
ウインナーロール、コロネなど、パン生地を伸ばす成形があります。無理やり生地を伸ばして痛めている方がとても多いです。そもそも、生地が痛むってどんなことを言うのでしょう？？再現してみました。こんな生地に皆さんなっていない？したことがないかな？これって伸ばしに限らず、成形全般に言えることです。丸めでも当然起こります。可哀想な生地になってしまう現象。「パン生地は優しく優しく、触ってね」良く聞く言葉ですが、...
インスタの貼り付けになります。以前、インスタで大きな生地の丸め方をリクエストいただきました。1個360gで分割した生地を丸めています。インスタの動画でご覧ください＾＾ この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
今日焼いたパンは加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。もう少し調整したいです。この加水80%シリーズは、現在準備中のハードパン講座に組み込まれるパンです。自宅でも本格的なハードパンが焼けることを皆さんに知って欲しい。そんな熱い想いから始まる講座。本気で焼けるようになりたい人に向けた、内容の濃いハードパン講座です。興味のある方はチェックして下さいね。準備が整い次第、インスタやブログで告知し...
![[Vlog31] 2023年 最近焼いたパンvol.17「4月5月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/54752733.webp/crop/435x435)
[Vlog31] 2023年 最近焼いたパンvol.17「4月5月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
本日、YouTubeに[Vlog31] 2023年 最近焼いたパンvol.17「4月5月のパン焼き」動画を公開しました。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作...
今日のパンは、昨日に続き、またまた加水80％、45センチのロングバゲットです。昨日気になっていた箇所を修正しました。昨日より、できが良いです。修正がバッチリ効いた時は気分がいいですね。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x...
今日のパン活は、ハードパン講座のテストベイクです。家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cm。ロングサイズの1本クープって5本クープより難しかったりします。途中で起動を外れちゃうおそれあり！です。まあ、どちらが簡単かは人によるのでしょうが（笑）家庭用オーブンでも、ここまでバリッとハードにバゲットが焼けるんですよ。そして何より美味しい！この喜びを皆さんに...
ウインナーロール伸ばし&巻き編ウインナーロルなどで使う成形に伸ばしがあります。紐状に伸ばしていくあの成形です。インスタに公開した動画なので、尺の関係上途中から早送りですが、こんな感じに伸ばしていきますよ。今回の伸ばしは、ちょっと手数が多すぎるので、あまり良くないです、本来は2回～3回で伸ばし切るのがベスト。生地の状態にもよるので、生地管理がちゃんと出来ていないとダメな話です。 この投稿をInstagr...
丸めの次に大切なのはなにかな！？皆さん知っていますか？それはね、伸ばしです。コロネやウインナーロールなど、生地を紐状に伸ばしていく、あれ！実はとっても難しいんですよ。そして、出来ていない方がとても多いです。（残念ながら間違った伸ばしを教えている方もとても多いです）上手く出来ないのは難しいから、ある意味当たり前なのです。お店でも新人さんは一番最初に丸めと伸ばしから入ります。丸めが出来ても伸ばしが出来...
今年はキッチンスタジオで梅シロップを作ります。量はそれほど多くない、梅2kg！保存瓶はいろいろな瓶を使ったけど、イケアの保存便が一番使いやすいです。口が広い所が良いのです。セラーメイトは口が狭くて、手が消毒した瓶に触れてしまうのがとても嫌でした。その点、イケアのIKEA 365+は楽々梅を持った手がすっぽり入ります。瓶底に優しく梅を入れることができるのでお気に入りです。そしてシンプルな構造。お手入れが楽です...
「ブログリーダー」を活用して、ユリさんをフォローしませんか？
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。／2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか？そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか？＼講習期間は、12/1～翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね＾＾／家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです！＼そう思うと、焼いてみたくなりませんか？バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。／家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか？ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い＾＾ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家＾＾；今日は焼かない日なので、今日～明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと？パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください＾＾自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ～。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください＾＾一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお！と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。／クイニーアマンあるある！＼／お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている！キャラメリゼ出来ていない！＼残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
![[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57923981.webp/crop/120x120)
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ？と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ＾＾そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください＾＾このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない！」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし＾＾霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない！と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは！！／端から切る一回で切る丸めは軽く＼他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形～窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる～～～く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日（4/13）作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム！最高に美味しい＾＾たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ！家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな？？それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食！しっとりふわふわの角食です！メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ＆キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか？そもそも、見極めとはなんなのでしょうか？私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない！つながってしまった！あるあるですね＾＾せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
![[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/52304663.webp/crop/120x120)
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ！見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました！こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します！お楽しみに＾＾*******************************...
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな？と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...
昨夜、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog29] 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」今年の2月に焼いたパンのVlogです。コロナの自粛生活期間中ほどは時間が取れない現在、もうVlogくらいしか動画更新できなくなっています。それでも見に来てれる方、見てくれる方がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。パン作りは御存知の通り、とても時間がかかるものです。特に私は時短パンは...
私の2斤型。勾配がありません。勾配の無い食パン型が私は好きで、一番最初に買い揃えたのを憶えています。1斤、1.5斤、2斤と持っています。勾配が無いから、パンの断面が台形にならない。真四角の食パンが焼けます。これはお店と同じです。お店はケース1本で3斤ですが、小型店舗などは、2斤型が主流かもしれません。型は保管場所とるので、工房が狭いと、小さい型になってしまう。オーブンも小さいですしね。私は子供の頃から、食...
またまたブログが放置気味。慌てて更新します！3月9日に焼いたパンです。久しぶりに焼いた食パンなのです。それも角食。そうしたら、見事にボウズ！久しぶりすぎて、ホイロの見極めが甘かった！と言う話です。でね、面白いのが、そんなことを動画にしてインスタに公開したら、皆さんから「ホッとした」と言うコメントを頂きました。え～～～～！私ってどんななの？？と逆に慌てたり。私も同じように失敗沢山しますよ＾＾そして、そ...
