ありがとうございました

長い間、blogを訪問して頂きありがとうございました。 お菓子教室用のblogの内容と重複してしまうことが増えたので 今後の更新はお菓子教室用のb...

紙型でチョコレートケーキを焼くコツ

小型オーブン（サンヨーSOB－14）で紙型を使ってチョコレートケーキを焼くコツです。 紙型は熱が伝わりにくいので余熱の時から鉄板をしっかりと温めて...

カボチャのシフォンケーキ

カボチャフレークを使ってカボチャシフォンケーキを焼きました。 薄力粉の2割をカボチャフレークに置き換えて カボチャフレークの同量の牛乳を追加しま...

カボチャの蒸しぱん

カボチャフレークを使って蒸しパンを作りました。 薄力粉の10％のカボチャフレークを入れました。 牛乳は20％増やしてお砂糖は入れませんでした。 ...

チョコレートケーキのコツ

メレンゲでケーキを膨らませて、薄力粉がほとんど入らないタイプの チョコレートケーキのコツです。 メレンゲは緩めに立てます。 ハンドミキサーの羽を...

ジェノワーズ（共立てスポンジケーキ）のコツ

ジェノワーズ（共立てスポンジケーキ）の作り方のコツです。 全卵を泡立てるときには湯煎にあてて人肌程度まで温めます。 卵が冷えていると泡立ちにくいの...

白神こだま酵母のべーグル

白神こだま酵母を使ってべーグルを焼きました。 ブルーベリーとレモンの2種類です。 最強力粉を使い1次発酵のみで作っています。 もっちりとした食...

イチジクのジャム

イチジクのジャムを煮ました。 ペクチンと酸味を出すためにイチジクワンパックに対して レモン1個分の果汁を入れています。 果汁を搾った後のレモン...

赤ワインとチーズのパン

水の変わりに赤ワインを使ってパンを焼きました。 刻んだスモークチーズを粉の10％入れてあります。 スモークチーズの香りがするパンになりました。 ...

パイナップルの米粉ケーキ

米粉を使ってパウンドケーキを焼きました。 粉の2／3のドライパイナップルを刻んで入れています。 パウンドケーキは通常のバター、卵、粉、砂糖が同量の...

ゼラチンと寒天の違いについて

ゼラチンと寒天の扱いについてです。 どちらもゼリー作りに使いますが、特性が異なるので注意が必要です。 ゼラチンは60～70度の温度で溶かします...

レモンシフォン

レモンピールを入れてシフォンケーキを焼きました。 最近は米粉バージョンを作ることも多いですが 今回は薄力粉バージョンです。 薄力粉なので...

チーズのムース

クリームチーズを使ったムースを作りました。 ボンブ（卵黄生地）と生クリームを合わせて作ったので重かったです。 ベリーのムースと合わせて冬に食べ...

米粉のスコーン 失敗

小麦粉のスコーンの配合で薄力粉を米粉に変えて焼きました。 牛乳は薄力粉の場合の倍くらい入れました。 あまり膨らまず、お餅のような焼き上がりにな...

フィナンシェ

フィナンシェを焼きました。 焦がしバターを使うのですが 紅茶よりも濃い茶色になるまで焦がすのがポイントです。 フィナンシェ型が無いのでマ...