店員さんがお店を創る。

ファッション関係で、混んでいるお店と暇なお店には、決定的な違いがあります。混んでいるお店は、店員さんがお客さまの声かけに、すぐに対応できる距離にいながら、商品の整理やチェックをしています。暇なお店は、店員さん同士がおしゃべりばかりしています。こ

「手間」を「演出」に置き換える。

上海料理のお店でランチを食べた時のこと。セットメニューに、デザ－トがついていたのですが、その演出に感心しました。4種類の冷たいデザートが選べます。お店としては、冷たいものは冷たいまま提供したいので、できれば、お客さまが料理を食べ終わった頃にお持ち

これぞ、見習うべきプロの技。

テレビで、高級寿司店の心配りについて、取材していましたが、“さすが！”と言うしかありませんでした。カウンターに座ったお客さまが、最初に食べるのを見て、利き手を知り、次の「握り方」を変えるのです。右利きの人と左利きの人で、「握り方」を変えるということ

“期待”を超えることが集客力となる。

「この価格で、このデザイン・この品質」という、期待以上を提供する、洋服のユニクロ。「この価格で、この美味しさ・このボリューム」という、期待以上を提供する、お菓子のシャトレーゼ。「この価格で、このセンス・この品揃え」という、期待以上を提供する、家具の

お店の利用法を伝える。

自分でおかずを取って来て食べる、一膳めし屋さんのチラシを見ていて、「これは、良いアイデアだなぁ」と、思ったことがあります。「食堂の楽しみ方」という見出しとイラストがあり、1．お好きなおかずをトレーにご自由におとりください。2．ごはん・みそ汁をご注文

売り方の違いで、収益が違う。

「アクセサリー」と「ジュエリー」の違いは、何だと思いますか。売り方の違い、お店の違いでしかありません。同じティファニーのネックレスでも、ディスカウントストアやネット通販で売っていれば「アクセサリー」。ティファニーのお店で、定価販売していれば「ジ

シャッター通り商店街の賃料はタダにしろ！

さびれた商店街を歩いてみることがあります。お店に入ると、誰もいません。呼んでも、返事が無いことも。商品には、ホコリが。お客さまが来ないので何もせずに、奥に引っ込んだまま。やる気もなくなり、お店もそのまま。悪循環です。やる気のある店主が、みんな

薄切り焼肉で満足？

キャンプ場や河原でバーベキューをしているグループを見ると、ある国際問題の影響が出ていることが、読み取れます。ちょっと、オーバーですが。焼肉用の牛肉が、薄いのです。およそ、バーベキューと言えるような肉ではありません。かなりのグループで、薄切りを使

ランチで夜客を集める、正しい方法。

“でかネタ”で有名な、大阪のお寿司屋さんに行ってみました。お昼の「満腹定食・850円」他のメニューは、シャリの3倍ほどのネタがのっていますが、この定食のお寿司は、1.5倍ほどのネタで、シャリとのバランスは悪くありません。私は、シャリとのバランスが悪い“

お店に、「水飲み場」を作る。

従業員をぽっかぽかにしてくれるお客さま。

私がお手伝いしていた宿泊施設で、お客さまのチェックアウト後に、お部屋に入ると、1枚のメモ書きが残されていました。「ありがとうございました。」なんて素敵なお客さまでしょうか。最近、このようなお客さまは、なかなかおられません。たったひと言ですが、この

ひとりの店員さんで、お店の印象は変わる！

先日、スーパーで「大山フェア」をやっていました。鳥取県の大山（だいせん）周辺の“旨いもの市”みたいなものです。大山は牧場で有名なので、私は「牛乳ソフト（クリーム）」を買いに行きました。ところが、無かったのです。プライスカードもPOPもあるのに、商品

ひとつの商品で勝負する！

「サムゲタン」専門のお店があります。サムゲタンとは、まるごと1羽の鶏の中に、高麗人参やもち米、ナツメ、松の実などを入れて、スープでコトコト煮込んだ、韓国の料理です。このサムゲタンだけで勝負しているお店です。一般的に日本では、韓国料理店でのひとつの

利用しやすい価格。

地元で人気のあるケーキ屋さんが、2号店として、カフェをオープンさせたので、行ってきました。お店の外観、看板、内装。田舎では珍しいくらいの都会的センスで、お洒落です。よく見ると、造作は安っぽいのですが、素人にはわかりません。平日の昼間だったのですが

高校生に経営感覚を！

三重県多気町に、高校生だけで、調理・接客のすべてを運営するレストランがあります。地元高校の「食物調理科」の生徒が、土日だけオープンしている『まごの店』という名のレストラン。近隣のおじいちゃん、おばあちゃんに利用してもらいたい、という想いからつけた

早朝の集客術？

私がときどき利用するパン屋さんは、朝早めに行くと、必ずパンを1個、おまけしてくれます。種類は決まっていませんが、会計の時に、「これ、よければどうぞ！」と言って、袋に入れてくれます。おそらく、前日の残りなのですが、非常にうれしいですね。どうせ、廃棄

「ヤマザキ」が凄いのか、それとも……。

○○年、全国ロールケーキ博覧会優勝。○○年、○○年、デザート・オブ・ザ・イヤー優勝。そんなロールケーキを、ワクワクしながら、食べました。スーパーで売っている、ヤマザキのショートケーキ2個入りと同じ味でした。ロールケーキ（ハーフ）1575円。ショートケ

おひとり中高年男子を助けよ！

中高年の男性が、ひとりで買物している姿をスーパーでよく見かけます。興味本位で、カゴの中を覗いてしまうのですが、「もっとちゃんと食べようよ」と、思ってしまいます。ひとり暮らしで、料理が面倒なことはわかるのですが、あまりにも片寄り過ぎです。こんな人た

“手づくり感”が親しみを生む。

ある酒屋さんの店頭に置いてあった、ニューズレターを3枚もらってきたのですが、どうも読む気になりません。モノクロですが、お酒の写真が入っており、その特長もしっかり説明しています。本当の酒好きなら、読むのかもしれませんが、興味はあるものの、酒豪ではない

「現場」を知ることの重要性。

私はある時期、企画の仕事、木工の仕事をしながら、スーパーの店員としても働いていました。その頃、サービス業とはいったい何なのか、接客とはどういうことなのか、を考えていました。それを知るためには、現場で働く以外に無いと思ったのです。そこで、お客さまの