春の点心飲茶 5. ザクザクとふっくら！食感の違いを楽しむ

★飛び込み記事です★■海鮮・綱春巻きフレンチのパピエみたいに軽く、サクサクの皮。ライスペーパーを使って、仕上げた春巻きです。細い糸を編み込んだような、繊維の布で海鮮を包み込む。ライスペーパーって、こんか不思議に仕上げることができるのだと、うっとり。噛むと、はらりっと解れて、海鮮の朱が顔をのぞかせる楽しさ、美味しさ。もろく、儚いものには、抗えない魅力があるのです（ニッコリ）。■肉野菜まんくすくす、出たな！（笑）。きゃあ、ふくふくのマントウです。まんまる！たっぷりの餡が美味しい以上に、軽くて、しっとりしている、ほの甘い、ふっくらの皮（=マントウ部分）が美味しいのです。嬉しく、頬張って。我にかえると、お腹の存在感が…。食感の楽しさを味わっていて、いつのまにやら、満腹になりました！（微笑）二つの食の選手権に参加していま...春の点心飲茶5.ザクザクとふっくら！食感の違いを楽しむ

春の点心飲茶 4. お気に入りに、ほころぶ頬（笑）

★飛び込み記事です★■叉焼パイしゃりしゃりのパイ生地が、レースのように重なって。しっとりした食感に繋がる、梁シェフの叉焼パイ！私の大好きな逸品です。甘く、ほろりっとした餡を落とさずに、口に出来ると、嬉しく感じる。いつまでも食べていたくなる魅力的なパイ。食事系パイに目のない方には、きっと気に入っていただけます。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪春の点心飲茶4.お気に入りに、ほころぶ頬（笑）

春の点心飲茶 3. 変わり餃子2種、揚げて良し、煮て良し。

★飛び込み記事です★■ハムユイコウ、変わり餃子揚げ餃子…見た目はまるでドーナッツのような、ふんわり感？！熱感をまとって、ドキドキの存在感です（笑）。割ってみると…。やはり、ふんわり発泡していて。中心の餡に、ハムユイ（塩漬け魚、発酵調味料）を使っついるのか？コク深い甘酸っぱさがあって、ふっくらした皮はユーチャウ（油条）より、フワッとして。全体として、甘さを意識する食。あぁ、印象を変える楽しさがあります。（ニッコリ）■水餃子の辛味ソース常より、しっかり＆モッチリした皮の水餃子。山形の餃子の形にしてあって、梁シェフの常の水餃子とは違って作られています。面白い！辛味ソース！香り高い。旨味ある辛さ。そうか！この旨味ある辛さとバランスするよう作った水餃子か！皮のもっちり存在感があるから、辛味が引き立ちます。楽しい！一品ごと...春の点心飲茶3.変わり餃子2種、揚げて良し、煮て良し。

春の点心飲茶 2.蛍烏賊の春巻き・熱々蒸篭のお楽しみ

★飛び込み記事です★■蛍烏賊の春巻きお待ちかね！この春巻きを待っていました（ニッコリ）。蛍烏賊の旨味を、ハリハリの衣が包み込む、限られた時期の素敵なご馳走です。熱々ですから注意！それでも、ハフハフしながら、チュルンとろぉり！を楽しむのです。初物を食べて75日！蛍烏賊の春巻きも、我が家の大事な季節の使者です。■熱々の蒸篭には、小龍包、海老蒸し餃子、焼売大きなお口で食す品々（笑）。二口づつ、熱々ウマウマです。皮と餡のバランスの差異が、実に楽しい。点心は皮の完成度抜きに語れない、と私は思っています。うまし！も一つ欲しくなる（笑）、誘惑の点心たちです。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪春の点心飲茶2.蛍烏賊の春巻き・熱々蒸篭のお楽しみ

春の点心飲茶 1. 始まりは3点盛り、ピリッとスープ

★ここから飛び込み記事です★陽射しは明るくなってきましたが、風は未だ冷たい日。仕事の進捗を考えるのに疲れた夜に、飲茶のお願いをしました。小さなお楽しみを連ねる飲茶、大好きな形の一つです（ニッコリ）。飲茶には、フルーティさもあり、最後に渋みを感じさせもする、若いリオハをチョイス。プーアール茶をお供に、始めます。■シェフの3点盛り：釜焼き叉焼、くらげ酢、白菜の柚子香り漬け陽射しがあり、春の予感が強くなると、酸味を美味しく感じるのは、人間の面白さ。体が目覚めて動こうとする力です。■ベーコン、セロリ、人参のスープほぅ、珍しい！広東のライトン（炊き込みスープ）より、むしろ、洋の香りをセロリと胡椒が感じさせて。すがしいセロリの香りに、胃の辺りがスッキリして、これからの点心に備える気持ちになるのです（ニッコリ）。■中華銘菜慶...春の点心飲茶1.始まりは3点盛り、ピリッとスープ

紅を召しませ・紅芯大根、紅くるりの塩麹漬け

■紅芯大根（左）、紅くるり（右）の塩麹漬けいつまでも寒い東京の空。桃色、桜色、紅色に逢いたい気持ちが高まります（微笑）。日々の作り置きの一つに、塩加減を控えたサラダ和え物のような、我が家の漬物があります。ふと、遊び心で試したら、嬉しい色とシャクっと食感を手に入れました。［材料］いわゆる赤大根5cm長ほど塩麹大さじ1〜2［作る］1)大根を3mm厚ほどの、好みの形に切り分ける。（写真は半月切り)2)清潔なジップロック袋に、大根と塩麹をいれ、揉み込む。脱気して、冷蔵庫に、軽い重石をかけて、一晩ほど置く。紅くるりに塩麹を合わせた直後。このあと、大根から水があがり、しっとりと、漬かっていきます。★ヒント★紅芯大根に刃物をいれてみて、赤さが足りないと思ったならば！お酢を少し足してください。アントシアニンの発色が進みます（ニ...紅を召しませ・紅芯大根、紅くるりの塩麹漬け

ささやかな幸せ…に励まされる

たくさん戴いた苺の最後を、コンフィチュールにする幸せ。冬を思わせる寒さのなかで、出盛りの時期の香りに包まれる贅沢。［作る］ヘタをとり、砂糖をかけて水気が上がるまで待つ。琺瑯の小鍋で、弱火で詰める。透明感がでてきたら、白ワイン、レモン搾汁を足して、かき混ぜながら詰める。清潔な容器に移し、ゆっくり冷ます。粒々が可愛いコンフィチュールを、ヨーグルトに盛る幸せ。可愛らしさにニッコリし、ヨーグルトを染めていく紅色に豊かさを感じる。酸味と甘味のバランスに、頬が綻ぶ。ささやかな幸せ。我が手で作り出す幸せ。また、ある日は。到来モノの、昔ながらのザラメで焼いたカステラを切り分け、ハイ・カカオのナッツ・チョコレートと、共に、おやつに供する幸せ。傍らで、カップを温めている幸せ。開く茶葉を見ている幸せ。（微笑）難題を考えて、対応を重ね...ささやかな幸せ…に励まされる

湯島の白梅もゆっくりな2022年の春 ／平和を願う！

令和の天皇誕生日、祝日に、湯島の天神様界隈を、所用で通りました。梅まつりの時期、受験生の家族で長蛇の列を成す時期ですが、白梅はまだ、日本しか咲いておらず。今年の東京の、春へのカウントダウンは、例年より十日以上、遅れています。コロナ禍の不条理、苦しい二年余に加えて、さらに、ウクライナ周りで、奪われていく生活、殺されていく市民に、胸が潰れる思いです。ウクライナで起きていることは、遠い話ではないのです。第二次世界大戦の終わりに、不可侵条約を破り、日本人を拘束した旧ソ連。北方四島、国後（くなしり）にロシア人社会を作り、日本から奪っている国。ウクライナの姿は、未来の日本になるかもしれない恐怖を、与えるのです。それ以上に恐ろしいこと…。私たちの暮らしと命を、戦争から引き離してくれてきた憲法を、亡きものにしようとする力に、負...湯島の白梅もゆっくりな2022年の春／平和を願う！

春を待つ、三色うどん：海老入り韮玉うどん

雪にこそならないものの、二月後半とは思えない、冷たい空気の東京です。まだ、我が家の白梅たちすら、咲きません…。暖かいうどんを作るにしても、煮込みよりは、気持ちだけでも明るくなる彩り（笑）を取り入れたいと、思いました。ぽん！いつもの韮玉に、桃色の小海老をたそう！美味しい上に、春色の三色うどんになるっ♪（笑）■海老入り韮玉うどん［材料］大人二人分の虫養いに玉うどん二玉韮大ぶり一把卵Lたま2個背腸取り済みの、剥き海老10ほど鰹節と昆布の合わせ出汁丼にして3杯分塩ひとつまみ日本酒味醂大さじ2淡口醤油大さじ1黒七味お好みで［作る］1)剥き海老には日本酒少しを、優しくまぶしておく。2)韮は5cm長に切り分ける。3)卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜておく。4)別鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる準備をしておく。韮玉が出来上が...春を待つ、三色うどん：海老入り韮玉うどん

焼き鳥を迎える食卓…街を応援する怒り

美味しい焼き鳥屋さんの持ち帰りを迎える、野菜まみれの食卓です。（笑）○焼き鳥4種（長野県伊那鶏のもも、皮、ぽんじり、やげん）○胡麻香る、噛む和え物サラダ→前記事★○ひじきの五色煮○具沢山のけんちん汁（牛肉、じゃがいも、人参、玉葱、椎茸、エリンギ）○香の物、ご飯、か、ハイボール。あるいは両方（笑）ごろごろっとした野菜感で、身体を温めるように。長く続くコロナ禍で、毎日の仕事のペースが崩れてしまって。店を開けずに、持ち帰りだけになったり、諦めてしまわれた飲食店が増えてきました。政治の援助は、声の大きいところにしか、届かないのか？（怒）せめて、声かけして、買い物して、応援する、市井の仲間でありたいと、私は思っています。（最近、買ってきた焼き鳥が、並ぶ理由は、そこです。寂）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリ...焼き鳥を迎える食卓…街を応援する怒り

胡麻香る、しっかり噛む和え物サラダを

隠元豆のモニターの折に、考えついたレシピを、遅れて実現しました（苦笑）。走る毎日には、こんなことも起こります。焼肉に似合いそうな、胡麻＆醤油ベースのタレで、生わかめ、隠元豆、カニカマを和えて、食感を楽しむ、モリモリ副菜です。［材料の目安］隠元豆10本ほどお刺身用生わかめ80gカニカマ4本ほど白胡麻煎ったもの小さじ1○タレ：丁寧に混ぜ合わせておく胡麻油大さじ1、醤油小さじ2、白の練り胡麻小さじ2、すりおろし生姜小さじ1、塩小さじ1/3弱［作る］1)隠元豆は塩茹でして、5cm長にきりわける。生わかめは食べよく切り分ける。カニカマは、繊維の向きに、細長く分ける。2)ボウルに、材料（1）をいれ、タレをかけまわし、トスする。白胡麻をふりかける。お好みで、食べる辣油を足すと、よりビールに似合います（笑）。二つの食の選手権に...胡麻香る、しっかり噛む和え物サラダを

色々野菜の煮浸しサラダを添えて、お肉屋さんのフライを一皿にする

○お肉屋さんの厚切りハムカツ、スイート・チリソース○色々野菜の煮浸しサラダ（しめじ、スナップエンドウ、三色豆、コーンのビネグレット・ソース和え）→作る★○苺○コンテ・チーズ、薄切りに○ナッツ入りのビスコッティ●他に、フライやパンを用意して、お好みで。■色々野菜の煮浸しサラダ［材料の目安］しめじ1/3袋、スナップエンドウ10本、ドライパックの3種豆1缶、ホールコーン小1缶→在る野菜、茸、蒸し豆を活かしてください。量もお好みで。野菜フォン1カップ、塩ひとつまみ○ビネグレット・ソース：酢と油は1：3、塩、胡椒はお好み量で。ドライ・パセリ［作る］1)ビネグレットソースを作る。酢に塩、胡椒を加え、油を少量づつ加えて撹拌する。バーミックスで一気にやるのもアリ（笑）。2)小鍋に、野菜フォンに塩ひとつまみを温め、生の野菜や茸を...色々野菜の煮浸しサラダを添えて、お肉屋さんのフライを一皿にする

気持ちを上げてくれる苺！ プライスレスなのは覚えて居てくれる気持ち。

スープ・カップに、自家製のヨーグルトをなみなみと。そのヨーグルトが見えなくなるほど、苺の林を作ります。酸味と甘味が、喉に滑り落ちる。微熱がある時にも、気持ちを上げてくれる苺マジック！（ニッコリ）年嵩の親族から『valentineのチョコレートが嬉しかったから、白い日だよ！』と、贈られた苺、8パック！佐賀の『いちごさん』という品種で、大きさや形にとらわれない箱詰めに、なんとも嬉しくなりました。『ちびの好きなモノは、苺、さくらんぼ、桃だからな！』と電話の向こうで笑ってくださる。覚えていてくれる人が、まだ居てくださる有り難さ。自分で買える年になっても、その言葉が、プライスレス！（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村...気持ちを上げてくれる苺！プライスレスなのは覚えて居てくれる気持ち。

後ろ向きな日のお結び弁当

ちょい疲れが残る朝には、お結び弁当を！何故か気力がでてくるものです（ニッコリ）。○茸と油揚げの炊き込みご飯で、海苔しっとりお結び○ひじきの三色煮○ちょい甘の玉子焼き○鶏からの代わりに（笑）南高梅の蜜梅○スープジャーに豚汁（人参、蓮根、牛蒡、高野豆腐）○苺玉子焼きを二段に詰めたワタクシの分。鶏からの代わりに、私は望んで、美味しい梅干しをプラス。最近、梅干しが気に入りなのは、疲労回復を身体が求めているからか？（笑）さぁ、元気出していきましょう。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪後ろ向きな日のお結び弁当

小さなおつまみで一献の夜

小さなおつまみが集合した夜。ハイボールのお供です。○チキンナゲット、和芥子○ポテトサラダ、トマト追加○苺○ブルーチーズ○マジョール・ディーツ○スナップエンドウの白バルサミコ和えハイボールを一杯で、ホッとする夜。チーズとフルーツの組み合わせは、大事な組み合わせです。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪小さなおつまみで一献の夜

韮のそぼろ浸し：和洋入り交じるビミョーな朝食（笑）

弁当用に、韮のお浸し、鶏そぼろを作っていた早朝に。ふと、思いついて、変わりお浸しに（ニッコリ）。■韮のそぼろ浸し［材料］鶏そぼろ大さじ1〜鰹節出汁50ml韮一束分［作る］1)韮は堅めに茹でて、絞る。食べよく切り分ける。2)鶏挽肉、日本酒、すりおろし生姜、味醂、濃口醤油で、煎って、鶏そぼろを作る。（使う分を取り除ける。）作った鍋に、鰹節出汁を注ぎ、鍋肌をそぎ落とし、弱火にかけて、ふつふつさせる。3)韮(1)に、そぼろ汁(2)をかけて、あえて、室温において冷ます。盛り付ける時は、韮を揃えて並べ、上からそぼろをかける。目先の変わる、お浸しが整いました。（ニッコリ）朝食に準備していたのは、洋風でした。○チーズ・デニッシュサンド（ロースハム、ゴーダチーズ、レリッシュ）○牛乳○苺韮のお浸しは、きっちり和風の味で…ビミョーな...韮のそぼろ浸し：和洋入り交じるビミョーな朝食（笑）

繋がる食卓：卯の花を炊く

煮魚の後には、卯の花が待つ！（笑）めぬきが美味しかったから、楽しみに、おからを求めてきました。電話しておいて、早朝の豆腐屋さんに向かうのです（ニッコリ）。［作る］1)おからは、しっかり乾煎りする。2)魚の煮汁を、日本酒少し、湯をさして、温める。味加減（希釈)してから、濾す。3)濾したつゆで、刻んだ茸、しらすを、さっと炊き、おからを加えて、じっくり煎る。途中で刻み葱を足す。餃子より、密かに人気の副菜って！（笑）繋がる食のチカラです。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪繋がる食卓：卯の花を炊く

春を待つ！ 煮炊きに温まる献立

春とは名のみの雪空が続く日に、暖かい献立を調えました。○炊き立てご飯、山形のつや姫○生姜を効かせた、若芽のかきたま汁○煮魚（めぬき）、椎茸、隠元豆、長葱○海老とキャベツのほんのり煮○沖縄もずく酢○食後に苺○私は焙じ茶、Bで始まる大人飲み物の方はご飯はあとで（笑）いいめぬきがあったので、霜降りにしてから、煮汁（昆布出汁＋日本酒、醤油、味醂、和三盆を隠し味に）に。落とし蓋をして、ふっくら煮ました。途中で、煮汁を掛けて、野菜を足して。春待つ気持ちの一皿に。あ！こちらの隠元豆は、モニターで頂戴したJA沖縄のいんげんを、最初に固茹で冷凍したものを活かしました。すぐに火通りします。美味しく完食！（笑）海老とキャベツを、創味シャンタン＋塩麹＋柚子果汁で、優しく炊いた一皿。大好評なのは、キャベツが甘いからでしょうか？（ニッコリ...春を待つ！煮炊きに温まる献立

フーディストノートでレシピを紹介していただきました！

フーディストノートで、レシピを紹介していただきました。▼掲載記事とろけるおいしさ♪「かぶのポトフ」で温まろうhttps://foodistnote.recipe-blog.jp/article/59747/季節の『美味しい蕪』で暖かいポトフを楽しむ特集記事です。ご覧になってみてください。掲載していただいたレシピ『ポトフ・ド・インドシナ（鶏と蕪のインドネシア風スープ）』は、2014年のレシピでした！（ニッコリ）編集部の方に見つけていただいて、嬉しかったです。ありがとうございました。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪フーディストノートでレシピを紹介していただきました！

雪空に、桃色の汁物を

■赤大根と蕪の白味噌のお椀雪の予報に空を見上げる日。暖かい汁物を作ろうと思いました（微笑）。赤大根（紅くるり、紅芯大根）の塩麹漬けを作っていて、アントシアニンの色移りから、ヒントを得た、桃色の汁物です。（ニッコリ）［材料の目安］赤大根5cm長を2種白蕪3たまほど薄揚げ1/2枚濃いめにひいた昆布出汁800mlほど塩麹小さじ2白味噌おたまに一杯黒七味［作る］1)赤大根は7mm厚の半月切り、蕪は四つ割りする。薄揚げは油抜きして、短冊切りする。2)昆布出汁を濃いめにひく。紅芯大根、塩麹を入れて煮はじめ、薄揚げ、株を足して、ことこと煮る。3)具材が柔らかく煮えたら、白味噌を溶き入れる。しっかり味を載せるまで白味噌を足す。ふつふつさせてから、椀によそう。4)黒七味をふわり、振って、供する。桃色の優しいお椀には、すぐきの刻み...雪空に、桃色の汁物を

東京都三鷹市で、苺のパック詰めをする！

スーパーで並んでいるとしたら、粒が揃っていない？向きもバラバラだし？（笑）ワタクシ、人生で初めて、苺をパックに並べました。難しいです！（笑）三鷹で、苺の摘み取り＆計量販売をする農園があると聞き、深大寺の帰りに車を回しました。大きなハウスに、ずらりと並ぶ、二段のラック。名札が12種類ほど。水耕栽培で管理された都市型農業の形。車椅子でも、小さい人でも、苺を目の当たりにできます。よく切れる園芸鋏を受け取り、実に近づけて切り取ること、葉を下にしてパックに詰めること、最後に計量してお支払い、などを聞きました。品種シールがありますので、食べ比べしてみるのも、どうぞ！と言われて、ワクワク。楽しんで、一粒づつを吟味して、詰めてきました。一粒づつ、切り取るときの瑞々しい香りを、嬉しく思いました。食べ放題の苺狩りとは違う、出荷する...東京都三鷹市で、苺のパック詰めをする！

かならず起き上がるから。共に祈る、深大寺で。

椿が綺麗に咲き、梅も見られるかと、神代植物園にでかけたら、蔓延防止法とて都立公園は休園でした。せめてお蕎麦を食べて帰ろう…。深大寺周りのいつもの深水庵に立ち寄りました。胸打たれるポスター。だるまさんがマスクをして『必ず起き上がるから…』との言葉は、3月に予定されている、だるま市の知らせでした。第六の波では治らないだろうけど、必ず起き上がるから！私たちには抑える気持ち、負けない気持ちがあるのだから、と胸に迫る言葉。あちこちに張り巡らされた、飛沫防止のビニルシールドを乗り越えて、写真に収めました。味噌田楽、舞茸と穴子の天麩羅、おでんに厚焼玉子、ざるをたくって。蕎麦湯をしっかりいただいて。蕎麦のように長命に。負けない気持ちを補充してきました。（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただく...かならず起き上がるから。共に祈る、深大寺で。

真っ黒＆艶々なお結びから献立する！丸と三角の食卓（笑）

しっかり食して、元気出さなくちゃ！と思う朝。真っ黒＆艶々な海苔で、お結びを結びます。具は梅干しと、おかか（掻き立て鰹節と生醤油）。丁寧に結んで、しっとり海苔を、パリリッと噛むのが好きです（ニッコリ）。お結びのため、献立する朝。○お結びふたつ○白菜、蕪、人参、椎茸、ベーコンの南蛮汁→作る★○帆立貝フライ、深谷葱と味噌のスプレッド添え、トマト○胡瓜と二十日大根の浅漬け○焙じ茶○食後に苺＆ヨーグルト、ジャスミン茶お結びを三角にしたので、お供も丸と三角に調えてみたのは、遊び心です（笑）。■南蛮汁九州の伝統料理オマージュ。ベーコンの原典は、豚塩漬け肉です。原典では、白菜は入りません（笑）。［作る］1)根菜は食べよく切り分ける。白菜はザクザク、繊維を断つ向きに1cm幅に刻む。きのこは大ぶりに分ける。ベーコンは1cm幅のスト...真っ黒＆艶々なお結びから献立する！丸と三角の食卓（笑）

2022/02/11朝、東京で氷柱をみる！

2022年2月11日、7時過ぎ。東京で氷柱！我が家の東向きのベランダの内側に、氷柱ができました。初めてです！角の長い氷柱は20cm長、周囲に連なる5cm長の細い氷柱にうっとり。この場所は、室外機の風が一晩中渦巻くところです。スノードーム状態で、氷柱（つらら）が出来ていったと、思われます。さらに、ベランダ壁上部は、ステンレス鋼に覆われているので、よく冷却されて、氷柱を作ったのでしょう。同じベランダを、道路側から見ると、全面ではなく、向かって右側。室外機のある部位にだけ、氷柱が下がっていました！面白い観察でした。6時半。路面にタイヤ跡がある場所は、固まってしまった雪。玄関前の踏まれていない雪は、持ち上げられますが、水を含んで重かった！雪国の方に、笑われるけれど、一晩たって1cm強の雪かきをしてきた、朝のお話でした。...2022/02/11朝、東京で氷柱をみる！

積雪あり！20220210

2022年2月10日、午後10時。この傾斜のある隣家の屋根にも雪が積もり、生活道路にも雪がありました。ベランダには5cmほどの雪。最下層は水を含む層になっているように見えるので、明日の朝、アイスバーンが心配です。東京の二月としては、よく降りました。長期予報では、東日本は例年より暖かい、でしたが、今のところ『？❓？』です（微笑）。明日の朝は、早く起きなくちゃ。雪に埋もれた、梅の蕾が気になります。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪積雪あり！20220210

半量という言葉に不安にならないで！認可されての半量です

★食に関する記事ではありません。★ワクチン接種に関する情報提供です。写真は、COVID19予防の3回目摂取のための説明書です。武田/モデルナ社を上に、ファイザー社を下にして、写真を撮りました。ピンク色マーカーで示したのが、摂取量です。武田/モデルナが、1回0.25mlを一回、ファイザーが、1回0.3mlを一回、と記載されています。モデルナが、1&2回目の半量ということで不安になられた方、この摂取量が揃った数値をみた時、少し、安心されませんか？薬効を損なわないなら、緊急時に使用する薬剤量は、同じほうが医療事故がおきなくなります。厚生労働省の公開情報は、以下です。○臨床試験では、初回接種の半分の量でも血清中の中和抗体価の上昇が認められ、必要な免疫応答が得られたことが確認されています。○米国や欧州においても、追加接種...半量という言葉に不安にならないで！認可されての半量です

穴子巻きで一汁一菜

○穴子巻き、お届けに便乗（笑）○ほうれん草、油揚げの味噌汁○白菜と人参の柚子漬け○濃い煎茶を、たっぷりのお湯呑みで外へ出られない方のために、差し入れの買い出しをして、届けてきました。現実的に要る品物を、たっぷりドアの前に。2回目の御運びに、楽しいモノも加えてあげたいと、勝手にプレゼントを（ニッコリ）。馴染みの店で、穴子巻きの折りを仕立ててもらいました。ちょい甘だから、食がすすむことを願って。我が家にも、同じ折りを持ち帰りました。便乗です（ニッコリ）。ニッポンの元気、いただきました。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪穴子巻きで一汁一菜

あさりの味噌汁から献立する、一汁三菜

北海道の頑張るあさりを、じっくり砂抜きして。待ちかねた朝（ニッコリ）。素朴な一汁三菜、魚介と野菜で調えました。○里芋と烏賊の炊き込みご飯○あさりの味噌汁○蓮根、人参、隠元豆のきんぴら○柚子大根、べったら漬け風○白菜と人参の柚子漬け○煎茶里芋と烏賊の炊き込みご飯は、初めての味！スルメイカと里芋を、甘味噌で仕上げる煮物は青森や北海道の郷土料理ですが、醤油味は初めて。oisixから届いたパッケージをみて、そのまま煮物として出せそう？と不思議に思いました。2合のといだお米とあわせて、炊飯するだけでした。炊いている時から、豊かな香り。あ、北海道の烏賊飯を炊く香り！(ニッコリ)炊き上がると、柔らかい桜色のご飯！里芋がねっとりして、スルメイカはふっくら＆モッチリ！醤油の風味がしっかり烏賊を捕まえて、お代わりの声がかかるご飯で...あさりの味噌汁から献立する、一汁三菜

和の国発、旅する食卓

ローマイヤーでプロシュート、サラーメを切り出してもらっている間に、近くでチーズを選ぶ。コンテ、ブルー、ウォッシュ、手頃なサイズで、揃いました。日本橋高島屋は、こんな買い物をするのに、便利な店舗配置です（ニッコリ）。先に用意していたブッファラと、ボストンレタス、フリンジレタスを盛り合わせて。胡桃のカンパーニュを添えれば、賑やかなテーブルが出現します。しっかりしたボディ、ふくよかな香りを残す赤を用意して。後方に控えしは、野菜料理のパンです。ラムをジンギスカンのたれに浸け置いて、キャベツ、もやし、ひよこ豆を使った、熱々な野菜料理です。たっぷりのキャベツを、りんごの香りをからませて、食してもらいます。たっぷり引いた黒胡椒が食欲をそそるのです。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の...和の国発、旅する食卓

伊勢廣の持ち帰りとお色気鍋オマージュ

いい蛤を手に入れたので、新宿の末廣亭近くの貝料理専門店『はまぐり』を懐かしんで、お色気鍋風に楽しむことにしました。お色気鍋は、昆布出汁に、蛤と松茸で、秋の名物です。立春の蛤、春菊、舞茸、絹漉し豆腐を用意しました。お江戸のお楽しみ、京橋の伊勢廣の焼き鳥。お持ち帰り用に調えてくれる日本橋高島屋で購いました。小柱のぬた、柿の白和えと共に、まずは一献。雪室仕立ての冷酒。持ち帰りの焼き鳥は、温め直しをしないで楽しめるように、仕上げてあるのを、かじってみると。ふっくら旨くて、驚かされます。コロナ禍が一山越えたら、また寄りたいと、しみじみしました。（寂笑）昆布の森のように鍋を沸かして。日本酒とっぷり、白だしを少し。蛤を沈めれば、コプンッと優しい音。ほんのり桃色の蛤は旨し。しみじみ、いけます。舞茸と蛤を楽しんで。湯豆腐もして。...伊勢廣の持ち帰りとお色気鍋オマージュ

寒空にクリームシチュウの魔法をかける

野菜フォンで根菜から煮ていきます。じゃがいも、人参、玉葱、椎茸、バターで炒めた鶏モモも加えて。ベシャメルソースと合わせて、くつくつ…丁寧に煮込んで、ブロッコリーも加えて、胡椒を最後にガリリっ。ふーふー。無心に食すと、暖かさが身体に拡がる。張り詰めた空気が、ふんわり緩む。クリームシチュウの魔法です（ニッコリ）。元気出して行かなくちゃ！二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪寒空にクリームシチュウの魔法をかける

コロナ前の振る舞い酒の升を、福升とする夜

準備しておいた福豆を升に移して、節分の夜。『福はうち』だけの我が家です。（微笑）升は『増す』に通じる。コロナ以前の、お正月の振る舞い酒の、いただき物を懐かしく愛用しています。人から人に手渡して、御神酒を共にする行事、振る舞い酒。戻ってきて欲しい、ゆかしい習慣です。（寂）夜遅い食卓にも、福豆を添えました。気持ちは、精進料理に。升の形を意識して、福が増しますようにと、願いを込めた器遊びです（ニッコリ）。○巻き物○ほうれん草、油揚げ、茸の味噌汁○胡麻和え（人参、隠元豆、牛蒡、白滝）○蕪の糠漬け○福豆○焙じ茶新規感染者が十万人を超えた夜。多くのご家庭で、鬼と共に、コロナを払ったのだろうと思います。10日余り続けば、全国民の1%がオミクロン株に感染する試算になる。重症化リスクを抱えた方の増加に、社会はどこまで持ち堪えられ...コロナ前の振る舞い酒の升を、福升とする夜

緑を欲する節分の朝

○茸と油揚げの炊き込みご飯○鯵の塩麹漬け焼き○蒸しブロッコリーの柚子塩和え○ほうれん草とザーサイ、肉味噌炒め○とうもろこしと隠元豆のおつゆ○みかん○焙じ茶目にも緑が欲しい！異常乾燥が続く東京の冬には、切実に思います。（微笑）そして、冬になると、塩麹や糠漬けが、何故か恋しくなるワタクシ。冬を乗り切る発酵の力が、必要になるのだと、思っています。身体が欲する物が、健やかな食だと安心します。ちゃんと、生き物しているって！（笑）さ、今日も元気に頑張ろん♪二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪緑を欲する節分の朝

年越しのご褒美と、学びに感謝

長く参加させてもらっているレシピブログさんから、amazonのギフト券をいただきました。クリスマス・レシピのご褒美にと言ってくださって、嬉しくなりました。ありがとうございます。そこで、Kindleでお料理雑誌を探しました。尊敬する土井善晴さんが、いい言葉を沢山かいてくださっていると聞いたのに、書籍が手に入らないから。注文待ちの間に、読ませていただこうと。（ニッコリ）数枚をめくって、胸が暖かくなります。あぁ、本当に。天翔けるように、呼吸をするように、食を整える心持ちが書かれている。こんな風に、飾らず、嬉しくできたらよい、いつか。いつか、わたしも、そこに行きたい。（ニッコリ）この学びを、調理やblogにとどまらず、私の仕事の本質に活かせますように。学びに、疲れを忘れる時間を、ありがとうございました。二つの食の選手権...年越しのご褒美と、学びに感謝

昆布の力！三度はたらく

■昆布佃煮と山菜の炊き込みご飯出汁をひいた昆布は、冷凍庫に貯め置いて、2週間ほどまとめて、日本酒と醤油、味醂、きのこを足して煮て、数日で食べきる柔らかい佃煮にしています。ご飯のお供に、塩昆布の代わりに、重宝します。お正月の小鉢に！と買い置いた、山形の山菜水煮を、そろそろ使い切ろうと、佃煮と合わせて、炊き込みご飯にしました。昆布は、三度、良い仕事をしてくれて！山菜と油揚げの、いつもの炊き込みより、深い旨味となりました。始末、というか、繋がる食が上手くいくと、ガッツポーズになる、幸せ者です（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪昆布の力！三度はたらく

会津のこづゆオマージュに、緑を重ねて春を待つ

今日2/1は春節です。旧暦の新年です。日本では立春前の寒さ厳しき折です。少し明るい気持ちを求めて、具沢山の綺麗な野菜料理を整えました。■会津のこづゆをオマージュ、隠元豆で春を待つ松平の殿様がいらした会津藩は、お江戸とゆかりが深いところ。そちらの祝い膳に必須の『こづゆ』という伝統料理があります。・会津塗りのおひら（ひらたい朱椀）にもる・保存のきく食材で作る・帆立貝柱やどんこ椎茸の出汁をひき、淡口に香りをのせる調味をする・7〜9種の具材、奇数で作る・お祝い膳にも、お盆のふるまいにも使う・汁物ではなく煮物に扱う今日は無い無い尽くしですが（笑）、野菜の香りを活かして調えました。お正月は緑の具材がない時期ですが、私は沖縄県産いんげんを活かして、祝い食の気持ちとしました。（ニッコリ）［材料］割干し貝柱小さじ2干しどんこ椎茸...会津のこづゆオマージュに、緑を重ねて春を待つ