薄味のシシトウの佃煮

毎日収穫が続くシシトウですが、少し作り過ぎたようで、どうしようかと思って、結論は佃煮にして、冷凍庫で保存することにしました。 【材料】 シシトウ 360g（4パック） 砂糖 50g 醤油 80ml 酒 30ml 鰹節 12g ...

ご飯で作るニラまんじゅう

今日は一人だけの昼食だったので、ちょっと変化球。 ニラは直売所に出してもなかなか売れなくなってきました。 そこで、自家産のニラを使った料理が多いこの頃ですが、さらにニラを食べるために、今日の昼食はニラまんじゅうにしました。 今日は、ご飯で作るニラまんじゅうです。...

今日の酒肴

タラの芽がどんどん出てくるので、天ぷらばかりではカロリーが気になる所なので、今夜は佃煮にしてみました。 まず、タラの芽の大きさを整えます。ちょっと大きくなりすぎたタラの芽は、爪楊枝の倍くらいの長さがあります。これはさすがに長すぎるので、食べやすいように大きさを整えます。 ...

パンプキン・トランペットのアイスサラダ

以前も紹介しましたパンプキン・トランペット 今回もやはりサラダです。 パンプキン・トランペットの皮を剥いて、薄切りにします。今回はスライサーを使いましたが、ピラーを使ってもOKです。 スライスしたパンプキン・トランペットに塩を少々振りかけよく混ぜ合わせ...

ノカンゾウの酢味噌和え

3月に入ってから、急に草木が動き出しました。 庭のノカンゾウは次々と芽を出し、食べ頃にまで育ってきました。 挟みを土の中に突っ込み、収穫します。切り口が斜めになっていますね。 もう少し上手く収穫したいものですが、なかなか上達しません。 収穫したノカンゾウを...

つくしの卵とじ

野草や山菜の季節が巡ってきました。 つくしは袴を取るのが面倒で、少しずつしか採りませんが、2人分でこのくらいあればよいでしょう。重さは量っていませんが、少し大きめの男の片手でようやく持てるくらいです。 袴を取って、良く水洗いします。袴の隙間に土が入っているので、洗い方...

野菜屑のかき揚げ

人参のサラダを作りました。人参の皮を剥き、ピラーで薄く縦にスライスします。 塩コショウをして、しばらく置き、固く絞って、オリーブオイルで和えれると、子供も喜ぶ人参のサラダができます。 問題は副産物の人参の皮、これを捨てるのは、勿体ない。 人参の皮はみじん切りに、...

小麦粉を使わない、島カボチャとトマトのヘルシーカレー

島カボチャは水分が多く、甘みが強いカボチャです。放任栽培でけっこう収穫できるので我が菜園でかなり幅をきかせています。 料理としては、煮物等にはあまり向きません。ポタージュにしたり、煎餅に加工したり、つぶして使うことが多いですね。生では薄くスライスしてサラダもOK...

牛乳豆腐の塩麹漬け

若いうちは乳製品も多く摂取していましたが、最近はなかなか摂れなくなってきました。 そこで、酒の肴にもなる加工品を考えてみました。 まず、牛乳豆腐を作ります。 牛乳1リットルを60～70℃に温め、酢を75ml（大さじ5杯）を加え、優しく混ぜ合わせます。 ...

パンプキン・トランペットのサラダ

パンプキン・トランペットはイタリアの伝統的野菜です。 青森旅行に行ったときに、十和田市のフランス料理店 ブラスリー・マスダ の料理に使われていたものを、お土産に頂き、遠く離れた宮崎県で栽培してみました。 どうやって食べれば良いか迷ったのですが、まずはサラダを作ってみまし...

超簡単 かぼちゃのポタージュ

クリスマスのはかぼちゃのポタージュを作ってみました。超簡単です。 島かぼちゃ が沢山あるので、材料はこれを使いました。 とても甘味の強いかぼちゃなので、子供たちには大好評です。 一般的なかぼちゃの場合は材料の割合が少し違ってくるかも知れません。 【材料】（6～7人分）...

かぼちゃせんべいのハバネロマヨネーズ添え

名前は良くわからないが、自分では「ひょうたんかぼちゃ」と呼んでいる。 このかぼちゃが多量に収穫できた。さらに唐辛子のハバネロも収穫できたので、かぼちゃせんべいのハバネロマヨネーズ添えを作ってみました。 【材料（60枚分】 ひょうたんかぼちゃ 500g（皮むき後） ...

パンプキン・トランペットの米粉グラタン

パンプキン・トランペットとは、イタリアの野菜で、ズッキーニとカボチャの中間と言われます。 熟すとかなり大きくなりますが、未熟果は柔らかく、サラダやパスタ等様々な料理に使えます。 パンプキン・トランペットを1cm程度の厚さで輪切りにして、フライパンで炒め、切り口に軽く焼き目...

豆腐の粕漬け

頂いた奈良漬の粕床を捨てるのが勿体なくて、豆腐を漬けてみました。 1丁の豆腐を4枚にスライスし、軽く塩をして24時間置きます。 これにさいの目に切り、オリーブオイルを掛けて食べればそのまま美味しいのですが、今回はこれを粕床に漬け、2週間ほど置きました。どの程度置いておくのが良い...

七草粥

今日は七草ですね。 婆さんが七草粥を作ってくれました。 粥といっても、私の住む地方の七草粥はかなりしっかりしたもので、一般的な七草粥のイメージとちょっと違います。この地に来て、初めて食べたときはびっくりしました。おにぎりができそうなくらいに固めです。 作り方はよく判ら...

パースニップ

青森県十和田市に行ってきました。もちろん、あの 魔女の生チーズサンドの駒の街からの便り の実店舗、大竹菓子舗にも行きましたよ。 ディナーは ブラスリー・マスダ でフレンチをご馳走になりました。こだわりの野菜を使用しているレストランですが、そこで、 パ ースニップに出会いました...

おから詰め万願寺甘唐辛子の豚肉巻き

我が家の万願寺甘唐辛子は大豊作なのですが、なかなか売れません。それで、あれこれ工夫して料理をして、最近は万願寺唐辛子浸けになっています。 その中で、評判の良かった「おから詰め万願寺甘唐辛子の豚肉巻き」を紹介します。   万願寺甘唐辛子のへたを取り、縦に切り目を入れます。 ...

吉田温泉鹿乃湯

今日は吉田温泉の鹿乃湯に行ってみた。

CookinGoo

CookinGoo を衝動買いしてしまいました。TBSの「はなまるマーケット」で紹介されて、面白そうなので、送料無料の amazon.co.jp で即ゲットです。 二つの鉄板で挟んで焼く道具なのですが、早速、色々試してみましたが、これはとても楽しく、すっかりはまってしまい...

ピーマンの揚げせんべい

菜園のピーマンを収穫して、近くのスーパーに毎日出品しています。多少形が悪いものでも販売できるのは直売ならではですが、さすがに、あまりにも曲がったものや、虫がかじった後のあるものは自家用に回します。 自家用向けが少しのうちは、色々料理に使えるのですが、これが大量になってくると処...

菜っ葉の浅漬けと雑魚の油炒め

雨で菜園の仕事もあまりできないので、久しぶりの書き込みです。 こんな書き方をすると、日頃は随分忙しそうですが、そんなことはなく、ただなんとなく書き込みから遠ざかっていました。 菜っ葉の浅漬けはなかなか美味しいのです、どうしても日にちがたち過ぎて、乳酸発酵が進み、浅漬けとは言...

椎茸を洗う？

椎茸は洗うものでしょうか？ 数年前に料理教室で講師の栄養士から、「椎茸を洗ってください」って言われて、びっくりしたことがあります。素人ですが、椎茸は傘の裏側に旨味があり、洗うとその旨味が流されてしまうと思い込んでいましたが、どうやら、さっと洗うことを薦める方が多いようです...

ノンフライポテトチップス

11月にネットで北海道のジャガイモを10kg購入したので、キッチンにまだ大量に残っているのを見て、里帰りしている娘がノンフライポテトチップスを作ってくれました。 作り方はとても簡単で、皮を剥いたポテトをスライスし、水に少し曝した後に、水気を良く切って、クッキングシートの上に...

鶏のむね肉のこんにゃく団子

鶏のむね肉は脂肪分が少なくて高タンパクでヘルシーですね。ここのところ中性脂肪が上昇中の身としては是非とも利用したい食材です。しかも最近はかなり値が下がっていますね。 価格が安い ところが何ともうれしいものです。 さらに、こんにゃくと組み合わせることにより、 食物繊維も多く...

カレイと糠漬け大根の燻製

テレビで燻製の作り方を放映していましたので、久しぶりに燻製を作って見ました。 クローゼットでスモークチップを探しましたが出てきませんでしたので、何か適当な木はないかと探していたら、梅の木の枝がありましたので、これでスモークチップを作ることにしました。 しかし、梅の木は...