アングレーズソース（オレンジ風味）

準備洗ったオレンジの表皮を削る氷水を用意する材料 牛乳 140g 卵黄 20g（1個分） グラニュー糖 30g オレンジ（表皮） 1/6個分 コアントロー 5…

ブランマンジェ

準備ゼラチンをふやかしておく湯煎を用意するお湯にアーモンドを入れ火を止めて3分後皮をむく氷水を用意する 材料 湯剥きアーモンド 100g 牛乳 250g 水 …

ジュレ・オ・フリュイ（トッピング用）

材料ゆるいジュレ 水 200g グラニュー糖 35g 粉ゼラチン 5g 水 25g ライチリキュール 25g レモン汁 1/8個分 季節のカットフルーツ取り合…

ごぼうのキャラメリゼ

材料 出来上がり量 約300g  土ごぼう 190g 無塩バター 15g グラニュー糖 25g 水 108g 作り方 ピーラーで皮をむき、水洗いしたごぼうをレ…

フロマージュ・クリュ レモンカード添え

準備ゼラチンをふやし、クリームチーズを冷蔵庫から出しておく  材料 チーズクリーム クリームチーズ 150g 牛乳 45g グラニュー糖 54g 粉ゼラチン …

リンツァーシュニッテン

準備コピー用紙2枚使用し紙型（24cm×10cm)を作り、クッキングペーパーを敷き入れる 材料6.25cm×5cm 6個分  発酵バター 80g →室温もどす…

ガトー・アマンディーヌ

材料13個分（φ7cm高さ1.5cmセルクル6個とポンポネット型7個使用） フィユタージュ・ラピッド（ハーフ）薄力粉 37.5g 強力粉 87.5g 発酵バタ…

マドレーヌ（桜）

準備 ・型に発酵バターを薄く塗り、強力粉をまぶす（型による）・湯煎を用意する・桜の塩漬けはぬるま湯につけて塩抜きする。軸を除いて水気を切り、花が膨らみ乾燥する…

マドレーヌ（抹茶黒糖）

材料  全卵 120g グラニュー糖 100g 粉末黒糖 20g はちみつ 10g 薄力粉 90g 抹茶 10g ベーキングパウダー 2g 無塩バター 130…

飾りチュイル・ココアカカオニブ

材料 30枚分  無塩バター 20g 水 20g グラニュー糖 44g 薄力粉 18g ココア 4g カカオニブ 20g 作り方1を溶かし2，3，ふるった4＋…

レモンカード

材料 出来上がり量150g レモン表皮 1個分 レモン果汁 30g 卵黄 40g（2個分） 卵白 30g グラニュー糖 カルピスバター（無塩） 30g作り方 …

クッキー缶の型抜きクッキー（犬猫）

準備クッキー型、抜き型用強力粉、缶（無地ミニ缶など）、緩衝材、硫酸紙（クッキングペーパーなど）、乾燥剤（シリカゲル、シートがあればベスト）、エスロンテープ、リ…

紫芋とリンゴの市松クッキー

準備 100％果汁のリンゴジュース1パックを1/3量まで煮詰める 紫芋フレーク8gに水20gを加えてペースト状に混ぜる セミドライリンゴを粗みじん切りにす…