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調理場での出来事 素材や料理の紹介
横浜市青葉区みすずが丘に隠れ家のれすとら?んくぅくぅで シェフをしています。 西荻窪フランス料理こけし屋で２０年近く修行し みすずが丘に縁がありシェフをしてます。 新鮮な食材、調理場での出来事を紹介
魚貝のスープ煮です。ほうぼう・海老・ホタテ貝・ハマグリ・サフランが入っております。
大きなスズキが入荷しました。
スズキのグリル 季節野菜添えです。
メダイのムニエル プロヴァンスソースです。メダイは5kgありました。刺身で食べられます。
今日はメダイを市場から買ってきました。
夏が旬の魚 すずきが入荷しました。
すずきのグリル 赤ピーマンソースです。バジルのピューレを添えました。
牛肉のソテー 香味野菜添えです。牛ヒレ肉をソテーして、みょうが、大葉などの香味野菜を刻んでのせました。食欲が出ると思います。
夏の料理で海の幸のサラダです。海老・カニ・ホタテ貝・季節野菜・コンソメゼリーが材料です。
イサキのグリル 南仏風です。ソースはフュメ・ド・ポアソンとサフラン・ケイパー・黒オリーブで作りました。上にある付け合せはトマトをくり抜いて夏野菜を詰めました。
メダイとイサキが入荷しました。魚市場が次の日 休みなので、少し安くしてもらいました。
4種類の料理がのったワンプレートランチです。スープ・パン・デザート・コーヒーが付きます。今日は金目鯛のムニエル・タコとオクラのスパゲティー・キャロットサラダ・キッシュパイです。
仔牛のソテー サルティンボッカです。仔牛を肉たたきで薄くのばして、セージと生ハムをのせて焼きました。
ポークとマンゴーのソテーです。夏はビタミンB1の多い豚肉がお勧めです。マンゴーと相性がいいです。
本日は夏の魚 スズキ・コチ・カサゴを買ってきました。調理したものは後日載せます。←クリック料理ブログ
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