親鶏の鶏油おまぜそば(鶏油+塩 1000円)★★★★麺は平打ちの極太ビラビラストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,白ネギ,メンマ,鶏節を使用。 塩タレに鶏油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、5種類の藻塩・岩塩を使ったキレのあるカエシで引き締まった味わいで、多めの鶏油でねっとり濃厚な仕上がりになっています。麺は雑穀を配合した『つきよみ』の自家製麺を使用し、長めの麺長でもっちりとと...
げんこつラーメン(豚骨+塩 650円)★★★☆スープは豚骨ベースの塩味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 このお店は関西で店舗展開している『博多ラーメン げんこつ』の新ブランド店にあたり、阪急曽根駅周辺に9月30日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、臭みのない豚骨風味であっさりとした仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとした...
ラクサ(魚介+醤油 880円)★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具は鶏モモ肉,海老,パクチー,モヤシ,天かす,トマトピューレ,レモンを使用。 このお店は本町にある『TREE OF LIFE』が南海西天下茶屋駅周辺に今年1月に移転オープンしたお店です。海老出汁からとった白湯スープに適度の香味油を加え、ココナッツミルクの甘みが広がる味わいで、ほのかな海老風味に香辛料が香るスパイシーな仕...
ポタージュらーめん(鶏+塩 800円)★★★☆スープは鶏ベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,キクラゲを使用。 このお店は西中島にある『麺屋 一ノ助』が8月2日に、装いも新たにリニューアルオープンした店です。週末スロさん情報で早々の訪問です。地鶏・野菜・魚介出汁からとったスープに適度の油分をもたせ、口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで、鶏の旨み...
KOBE ENISHI 三宮店 KOBE ENISHI 三宮店
鶏白湯担担麺(鶏+醤油 )麺は平打ちの極太ビラビラ麺。具は肉味噌ミンチ,水菜,タマネギを使用。 このお店は神戸にある『KOBE ENISHI』のFC店にあたり、さんプラザ B1に8月18日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。鶏からとった白湯スープにやや多めのラー油を加え、甜麺醤の甘みに特製ラー油の辛味と山椒のシビ感がガツンと伝わり鶏白湯のコクが加わった濃厚な仕上がりになっています...
台湾まぜそば (豚骨+醤油 850円)★★★☆麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具はミンチ,ネギ,ニラ,魚粉,ニンニク,卵黄,刻み海苔を使用。 このお店は東京にある『禁断のとびら』の大阪初店舗にあたり、鶴橋にあった『NOODLE FACTORY AIM』跡地に8月17日にオープンしたお店です。醤油タレに香味油を加えたタレがあつもり麺とよく絡み、卵黄のまろやかさに魚粉で旨みのふくらみをもたせ、ほのかな唐辛...
鶏白湯ラーメン (鶏醤油 )スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,白ネギ,アーリーレッド,水菜,煮玉子を使用。 このお店は阪急南千里駅周辺に8月17日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。鹿児島の鶏と少量の豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出しコクのある濃厚な...
ちょろらぁ麺 塩 (鶏+塩 900円)★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,三つ葉,穂先メンマ,海苔,糸唐辛子を使用。 このお店は中津にある『貝と地鶏だしのらぁ麺 ちょろ』が、内本町にあった『麺や 齋とう麺や 齋とう』跡地に7月15日に移転オープンしたお店です。新得地鶏・讃岐コーチンからとったスープに適度の鶏油を加え、ムール貝の天日干し・節系を抽出したカエシで...
鯖そば 元味(魚介+醤油 850円)★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,鯖煮干し,水菜,刻みタマネギ,メンマ,鯖節を使用。 このお店はJR三ノ宮駅周辺に6月15日にオープンしたお店えす。鯖節・鯖煮干しからとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、上品な鯖風味と旨みがじんわりと広がるコクと深みのある仕上がりになっていま...
鶏白湯(醤油) (鶏ガラ+醤油 830円)★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,水菜,穂先メンマ,糸唐辛子を使用。 このお店は吹田にある『キオテラッタ』の2号店にあたり、豊里にあった『麺バル RIKI』跡地に、8月12日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、丸みの醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨み...
特製豚骨ラーメン(豚骨+醤油 680円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,煮玉子,海苔を使用。 このお店は『らーめん 小僧』がプロデュースしたお店で、天理IC周辺に2月13日にオープンしたお店です。拳骨からとったスープに多めの米油を加え、辛味噌のピリ辛感をアクセントに、島根県の松島屋の本醸造醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みのある味わ...
鴨出汁そば(鴨+醤油 790円)★★★★スープは鴨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は鴨ロース肉と鴨肉のチャーシュー,白髪ネギ,メンマ,を使用。 このお店は枚方にある『麺麓menroku』の支店にあたり、JR大阪天満宮駅前に8月9日よりプレオープンしているお店です。グランドオープンは未定です。紀州鴨からとった清湯スープに適度の鴨油を加え、丸みのあるカエシで香ばしい醤油の旨みが広がる味わいで、香味野菜の甘みに上品...
DIAMOR BEAUTY&GOURMET BOOK 2021 AUGUST
8月1日発行のDIAMOR BEAUTY&GOURMET BOOKで、キタエリアの『今、食べたい、冷やしラーメン』と題して、厳選のお店を紹介しています。是非、ご覧ください(^-^)https://www.diamor.jp/file/diala/2021august/DIAMOR BEAUTY&GOURMET BOOK...
しあわせラーメン (動物系+醤油 750円)★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔を使用。 このお店は狭山にある『浪花のラーメン 若丸』がアラカワポークが手掛ける同系列の『白馬童子』として、8月7日に装いも新たにリニューアルオープンしたお店です。事前営業で頂きました。豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の背脂と油分を加え、臭みのない豚骨出汁で...
有頂天そば(動物系+醤油 880円)★★★★スープは鶏豚ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 このお店は泉ヶ丘にある『THE 石原ラ軍団』が堺市南区にあった『麺屋 銀次郎』跡地に、8月5日に装いも新たに移転リニューアルし、9月1日にグランドオープンするお店です。鶏・豚からとったスープに敵度の香味油を加え、丸みのカエシで香ばしい醤油の旨みと甘みが広がる味...
しじみらーめん (魚介+醤油 860円)★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,シジミ,白髪ネギ,姫タケノコ,煮玉子を使用。 このお店は十三にある『くそオヤジ最後のひとふり』の支店にあたり、JR天満駅周辺に8月5日にオープンしたお店です。シジミからとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、上品なシジミ風味...
炎の炙り味噌ラーメン (動物系+味噌 850円)★★★☆スープは鶏ガラ豚骨ベースの味噌味。麺はウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,炒めたニラ,キャベツ,タマネギ,モヤシ,ニンジンを使用。 このお店は西天満にある『味噌物語 麺乃國+ 西天満店+』が靭公園周辺に、8月5日に移転リニューアルオープンしたお店です。鶏ガラ・豚骨からとった白湯スープに適度の油分をもたせ、生姜風味をアクセントに、芳醇で...
牡蠣白湯『koeru』(魚介+醤油 920円)★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,アーリーレッド,木の芽,食用花,メンマ,柚子を使用。 このお店は『鶏soba 座銀』などを手掛ける『銀の葡萄』が『鯛白湯らーめん○de△』の新ブランド店として難波駅周辺に8月1日にオープンしたお店です。丈六さんほうじ茶猫情報で早々の訪問です。牡蛎・鶏・豚からとったスープに適度の油分をも...
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親鶏の鶏油おまぜそば(鶏油+塩 1000円)★★★★麺は平打ちの極太ビラビラストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,白ネギ,メンマ,鶏節を使用。 塩タレに鶏油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、5種類の藻塩・岩塩を使ったキレのあるカエシで引き締まった味わいで、多めの鶏油でねっとり濃厚な仕上がりになっています。麺は雑穀を配合した『つきよみ』の自家製麺を使用し、長めの麺長でもっちりとと...
定番ラーメン(醤油)(豚骨+醤油 850円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは靱本町にある『横浜家系らーめん 壱賢家』の新店舗となるお店で、大阪メトロ日本橋駅周辺に3月25日にオープンした店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、キレのある醤油タレで塩気のある味わいで、臭みのない豚骨出汁で...
泡魚介塩白湯(動物系+魚介 900円)★★★★スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,髪ネギ,刻みタマネギ,メンマを使用。 鶏・豚出汁に白口鰯・背黒鰯を使った煮干出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、引き締った塩タレでキレのある味わいで、鶏豚骨の旨みに煮干出汁の旨みをバランスよく合わせたコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺...
豚骨ラーメン(豚骨+醤油 850円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらは『元祖泡系 博多 一幸舎』の吉村氏がプロデュースするお店で、中津駅にある『博多ラーメン専門店 源龍ラーメン』の2店舗目となるお店で、大阪kメトロ西中島南方駅周辺に3月日にオープンしたお店です。豚背骨・豚皮からとったスープにラードを使ったやや多めの香味油を加え、程良く乳...
旨辛ホルモンまぜそば 2辛 2杯目(牛骨+塩 1280円)★★★★麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はホルモン,鶏ハラミ,ネギ,モヤシ,サニーレタス,カラムーチョ.キムチ,煮玉子を使用。 牛骨出汁に塩タレと背脂を加えた特製タレがあつもり平打ち麺によく絡み、塩タレのスッキリとした味わいにコチュジャンの甘辛感に唐辛子の辛みをもたせ、牛出汁の旨みが加わったジャンキーな仕上がりになっています。辛さは0~4...
スタミナホルモンラーメン[黒](あんかけ+醤油 900円)★★★☆スープはあんかけベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はホルモン肉,刻みタマネギ,カイワレ,炒めた白菜,ニンジン,白ネギ,タマネギを使用。 こちらは寺田町にあった『けんちゃんラーメン』跡地に、3月20日21日22日にプレオープンし、3月25日にグランドオープンするお店です。片栗粉を使ったとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、...
白丸元味 (豚骨+醤油 850円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,クラゲを使用。 こちらは福岡市に本店がある『一風堂 』の新店舗となるお店で、みのおキューズモールSTATION棟内に3月23日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの油分を加え、臭みのない豚骨でコクと旨みのあるクリーミーな仕上がりになっています。麺は自社製麺を使用し、しっかり...
賛平らーめん 28杯目(動物系+醤油 850円+50円)★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺は中細縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,九条ネギ,モヤシ,煮玉子を使用。 鶏ガラ・豚骨からとった白湯スープに適度の油分もたせ、丸みのある醤油タレでいい塩梅の味わいで、あっさりとしたライト豚骨の旨みに青森県田子町直送のニンニクをガツンと効かせたジャンキーな仕上がりになっています。ニンニクの量をお好みに選べます。もち...
熟成豚骨 響(豚骨+醤油 913円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,天かす,キクラゲを使用。 こちらは三田市にある『福助グループ』が手掛けるお店で、枚方にあった『背脂醤油ラーメン 谷口商店 』跡地に、3月22日23日にプレオープンし、3月25日にグランドオープンする店です。豚骨からとったスープや多めマー油を加え、マー油の香ばしいほのかなニンニク...
背脂キレ醤油(鶏ガラ+醤油 950円)★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,笹切りネギ,ヤングコーンを使用。 鶏ガラ・豚ガラを7:3でとったスープに多めの背脂を加え、湯浅醤油『蔵匠』の 樽仕込みの濃口醤油を軸に4種類の醤油を使ったカエシで香ばしい醤油の旨みと酸味が加わったキレのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせた醤油濃厚な仕上がりになっています。...
長崎ちゃんぽん (豚骨+塩 780円)★★★☆スープは豚骨ベースの塩味。麺は太ストレート麺。具は豚肉,エビ,キャベツ,ニンジン,モヤシ,タマネギ,インゲン,コーン,カマボコ,平天,キクラゲを使用。 こちらは全国展開している『リンガーハット』の新店舗となるお店で、イオンモールりんくう泉南に3月15日にオープンしたお店です。フクハラさん情報で早々の訪問です。豚骨・鶏ガラからとったスープに適度のラー油を加え、野菜の甘みが...
地獄の招待状 ウマ辛ぶたラーメン 並辛(牛乳+白ゴマ 900円)★★★☆牛乳ベースの白ゴマ味。麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は豚バラ肉,豆苗,茹で玉子を使用。br> 牛乳に白ゴマタレを加えたスープに適度の油分をもたせ、まろやかなゴマペーストで甘みのある味わいで、チリペッパーの辛味でパンチを効かせたHOTな仕上がりになっています。麺は全粒分を配合した井上製麺を使用し、もっちりとしたコシ感がありスー...
油そば (ラー油+醤油 750円)★★★☆麺は太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,刻み海苔,白ゴマ,半熟卵を使用。 こちらは森ノ宮にある『油そば・まぜそば ロマン』の新店舗となるお店で、京阪大和田駅周辺に3月19日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感でわしわしと頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入ってい...
味噌鶏煮込みそば 9杯目(鶏+味噌 1050円)★★★★スープは鶏ベースの味噌味。麺は中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,挽肉,白ネギ,タマネギ,穂先メンマ,三つ葉,煮玉子を使用。 鶏ガラ・丸鶏からとったとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、一味のピリ辛感にほのかなニンニクと生姜風味をアクセントに、芳醇な味噌の旨みがガツンと伝わる味わいで、鶏白湯のコクが加わったどっしりと重みのある濃厚な仕上がりになって...
豚骨醤油塾長ラーメン 並200g(豚骨+醤油 890円)★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらはアストジャパンの『ラーメン 男塾!! 』の新店舗となるお店で、大阪メトロ長居駅周辺に3月18日19日にテストオープンし、3月20日にグランドオープンするお店です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、丸みのある...
研究所つけ麺(鶏+魚介 800円)★★★☆スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は刻み白ネギを使用。 こちらは東心斎橋にある『つけ麺専家 夢彩庵 -三ノ斬り- 心斎橋店』の2店舗目となるお店で、大阪メトロ本町駅周辺に2023年12月3日にオープンしたお店です。鶏・シジミからとったスープに適度のトリュフオイルを加え、引き締まった塩タレでキレのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせしじみ風味がし...
しっかり醤油(動物系+醤油 900円)★★★☆スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 こちらは旭区にあった『晴れ屋』跡地に、3月15日にオープンしたお店です。鶏ガラ・豚骨とったスープにゴマ油で抽出した香味油を多めに加え、キレのある漆黒のカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた醤油濃厚な仕上がりになっていま...
ラーメン 2辛(魚介+塩 740円)★★★☆スープは魚介ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は豚バラ肉,ネギ,白菜,旨辛ダレを使用。 こちらは姫島にあった『オカモト☆タンメン。大阪姫島店』跡地に3月16日にオープンしたお店です。昆布・豚肉等からとったスープに多めの油分を加え、旨辛ダレのピリ辛感をアクセントに、内モンゴル岩塩を使ったカエシで口あたりのいいまろやかな味わいで、昆布出汁でコクをもたせ多めの油分でまった...
ほぼ毎日関西でラーメンを食べ走っている記録です。関西ラーメン生情報。
鶏醤油ラーメン(鶏+醤油 800円)★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,刻みタマネギを使用。 近江黒鶏・天草大王と水のみで10時間以上引いたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、6種類の醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みのある味わいで、鶏出汁の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなたコ...
しぼり鶏 塩らーめん(鶏+塩 700円)★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は豚バラチャーシュー,ネギ,白ネギ,白髪ネギを使用。 このお店はJR平野駅周辺に3月にオープンしたお店です。鶏からとったスープにやや多めの油分を加え、口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は井上製麺を使用し、しっかりとしたコシ感...
醤油そば(動物系+魚介 1000円)★★★★スープはの鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,ナルトを使用。 このお店はJR六甲道にある『つけ麺 繁田』の新ブランド店にあたり、阪急王子公園駅周辺に3月21日にオープンしたお店です。鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、『中華そば 麦右衞門』から伝授した滝野の末廣醤...
3月28日(火) 9時50分~11時15分 関西テレビ『よ~いドン!』の本日のオススメ3で『個性が光る!新店の絶品ラーメン』を紹介します。大阪府内2店舗と大阪市内1店舗の個性が光る1杯を紹介しています!ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
ラーメン(豚骨+醤油 600円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 このお店はJR大阪城公園駅周辺にあった『おいしいラーメン屋さん』が昨年の2022年5月14日に復活リニューアルしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、あっさりとした中にコクのある仕上がりになっています。麺は京都の近藤製...
貝出汁Noodle (魚介+醤油 980円)★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,水菜,アーリーレッド,姫竹,海苔を使用。 このお店は東心斎橋周辺に2月24日にオープンしたお店です。オープン初日は少し早めの営業時間となっています。牡蛎・アサリ・シジミからとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのあるわ味わいで、上品な魚貝の旨みがじんわ...
中華そば(動物系+魚介 780円)★★★☆スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は豚バラ肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマ,海苔,煮玉子を使用。 このお店はJR摂津富田駅周辺に3月24日にオープンしたお店です。鶏・豚出汁に鰹節・昆布出汁で合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏豚のコクに魚介風味が広がる深みのある仕上がりになっています...
しょうゆラーメン(鶏ガラ+醤油 480円)★★★☆スープは鶏ベース醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,メンマ,うずらを使用。 このお店は新開地駅構内に2022年4月19日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏出汁のコクと旨みをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は韃靼(だったん)そば粉を配合した自...
塩中華そば (鶏ガラ+魚介 850円)★★★☆スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,水菜,メンマ,糸唐辛子を使用。 このお店はJR住道駅周辺五に3月22日にオープンしたお店です。ひね鶏・魚介からとったスープに適度のネギ油を加え、口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁に魚介風味がほんのりと広がるあっさりとした仕上がりになっています。麺は神戸の廣記商行を使用...
魚介豚骨つけ麺 並200g(豚骨+魚介 850円)★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔,レモンを使用。 このお店は寺田町にあった『らーめん道 哲心』跡地に3月21日にオープンしたお店です。ムラタさん情報で早々の訪問です。豚骨・鶏肉からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、豚骨の旨みに魚介風味をバランスよ...
白みそモツラーメン (豚+味噌 900円)★★★☆スープは豚ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はモツ肉,豚モモ肉,刻み白ネギ,ニラ,糸唐辛子,ニンニクを使用 このお店は宗右衛門町周辺に3月2日にオープンしたお店です。豚・野菜からとったスープに適度の油分を加え、ほのかな黒胡椒の風味をアクセントに、まろやかな味噌タレで甘みのあるまろやかな味わいで、ニンニク風味でパンチを効かせた仕上がりに...
チャンポン 2杯目(豚骨+醤油 950円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具は豚肉,イカ,キャベツ,モヤシ,ニンジンを使用。 豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、豚骨出汁のコクにたっぷりの胡椒でインパクトをもたせた中毒性のあるジャンキーな仕上がりになっています。具沢山でボリュームたっぷりに頂けます。麺は堺市中区の脇製麺所を使用し、もっちりとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けま...
まぜそば(油+醤油 900円)★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマを使用。 醤油タレと煮干油に少量の鶏・豚・魚貝出汁を加えた特製タレがあつもり平打ち麺とよく絡み、醤油の甘みに煮干風味がじんわりと広がるコクのある仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、もっちりとしたコシ感がありわしわしと頂けます。小ぶりで短冊状のチャーシューが多数入っていで、しっとり...
新鶏白湯 (鶏ガラ+醤油 950円+100円)★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺はウェーブのかかった平打ちの中ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,水菜,アーリーレッドを使用。 このお店は大阪メトロ京橋駅周辺に3月15日にオープンしたお店です。丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏の旨みにコクをもたせたクリーミー仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、しなやかなコシ感があり喉越しよく頂け...
醤油ラーメン(並)(鶏ガラ+醤油 700円)★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラと肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏ガラからとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせあっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺は宝産業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりのバラ肉が2枚と肩...
台湾ませぞば(油+醤油タレ 880円)★★★☆麺は極太ストレート麺。具はミンチ,ネギ,ニラ,ニンニク,卵黄,刻み海苔,魚粉を使用。 このお店は東京に本店がある『麺屋 こころ』の支店にあたり、阪急関大前駅周辺に3月12日にオープンしたお店です。醤油タレに香味油を加えた元タレがあつもり麺とよく絡み、卵黄のまろやかさに魚粉で旨みのふくらみをもたせ、鷹の爪のピリ辛感と山椒のシビ辛感をアクセントに、ニンニク風味でパンチを...
背脂豚骨醤油らーめん(豚骨+醤油 880円)★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は平打ちの極太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 このお店は布施にあった『油そば×野菜2 れん寺』跡地に3月13日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに丸みのる醤油タレを加え、豚骨出汁のコクに多めの背脂とニンニクでパンチを効かせた仕上りになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、もっちり...
醤油味のらぁ麺(鶏ガラ+醤油 950円)★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉とロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,カマボコを使用。 このお店は岡山県の早島駅前に1月15日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、丸みのある醤油タレで酸味の残る味わいで、鶏出汁の旨みをよく引き出したコクと深みのある優しい仕上がりになっています。麺は富士麺ず工房を...
汁なし担々麺 ラアノウミ(ラー油+白ゴマ 770円)★★★☆麺は細ストレート麺。具は挽肉,干しエビ,ネギ,しば漬けを使用。 甘みあるゴマタレにラー油を加えた元タレがあつもり麺とよく絡み、まろやかなゴマタレに山椒とラー油のシビ辛感が加わったジャンキーな仕上がりになっています。痺れと辛さを0.1辛~10・激辛・超激辛・死神までお好みに調整できます。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しっとりとしたコシ感で頂けます。備付のラ...
らーめん 並 (動物系+醤油 830円)★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー, ホウレン草,海苔を使用。 このお店は京都にある『麺家 あくた川』の姉妹店にあたり、心斎橋にあった元『a href=
濃昆鶏白湯 醤油(鶏ガラ+醤油 900円)★★★★スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,キクラゲ,メンマを使用。 鶏ガラからとったスープに適度の鶏油分を加え、一味のピリ辛感をアクセントに、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、凝縮した鶏の旨みに昆布出汁のコクと旨みが加わった濃厚な仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、もっちりとしたコシ感があ...