カレー特集

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お取り寄せラーメン

最近はお取り寄せが大人気...

金龍ラーメン

大阪で一番有名なラーメン屋さんはと聞かれたら間違いなく金龍ラーメンと答えるでしょう。現在では名物的なラーメンである。 私の知る限りでは30年ぐらい前から道頓堀にある金龍ラーメン、カウンターだけのお店であった。とても小さい店でカウンターには7～8人が立ち食いスタイルで食べ昔は歩道沿いで丼を手で持って食べていた。スタイルは基本的に今と変わらずキムチ、ニラ、ニンニク、などが入れ放題であった。評判が人を呼び行列が出来ていた。しかし路上でラーメンを食わせるのは通行人の邪魔となった為に改善されて路上にはみ出していたテーブルなどを撤去、現在は道頓堀付近に5件以上の店舗で営業しているので昔のように路上で食べる人はほとんどいなくなった。その当時から立ち食いスタイルの為かレンゲは現在でも使用されておらず丼もプラスチック製だ。手で持ってスープをススル為...

食べ歩き

ラーメンあらうま堂のラーメン大阪の梅田にあるラーメン屋を紹介していきましょう。阪急の梅田駅の近くにある梅田一番街という場所にあって便利な場所です。ただ路地になっているので解りずらいが利便性はいいのだ。このお店の特徴は「たま油」をいれるところに有ると思う。独特の香りがする。（食欲をそそる）そしてキムチ、メンマが両方食べ放題であるのでそれも魅力となっている。（たま油とは玉ねぎやニンニクなどの野菜を油で焦がした油） 上の写真のラーメンはあらうまラーメン（しょうゆ）のチャーシュー麺である。値段は780円とすこし値上げをされたみたいだ（小麦や石油の高等の為？）チャーシューはバラとモモが選べるのだ。好みに合わせてもらえるのもうれしいサービスである。（男性はバラを注文している人が多い）私はバラを注文した。黒く浮いているのが「たま油」である。そして濃厚な...

ラーメンマンガ2

ラーメン専門のマンガではないがラーメンを書いている漫画も存在する。一応紹介をしておくことにしましょう。それは長編料理マンガである以下の2つである。 美味しんぼ38巻である他にも何度か美味しぼで取り上げられているが全部を紹介はややこしくなるので取りあえず上記はおすすめであるので紹介しました。クッキングパパ1巻でも豚骨ラーメンが紹介されている。ただこちらは一部でしか取り上げられていないのですがストーリーが面白いので紹介した。...

ラーメンのマンガ

ラーメンのマンガ、見るだけではつまらないではないか？面白くて、その上くわしく作り方や知識など参考になるものを紹介していくことにします。代表的なのがこの3つである。いずれも連載ものでかなり連載されたものである。虹色ラーメン 17 (17) (少年チャンピオン・コミックス)喧嘩ラーメン 17 (17)ラーメン発見伝 20 (20) (ビッグコミックス) 詳しく知りたい方は上記のリンクをクリックしてください。直接アマゾンページに行きます。奥の深いラーメンであるが楽しんで参考になるマンガである。...

作ってみよう

まずは試作品のラーメンを作ってみることにした。材料をまず探しに行く、私の住んでいる街は大阪である。さっそく食材探しに…まずはスープを作るところから始めるために豚ガラを探す、これがなかなか見つからない。肉屋でも精肉店にお願いをして分けてもらうのが一般的だがなんせ思い付きで時間のある今から作りたくなったものだからまず色んな食材が集まる鶴橋の市場でさがす。豚ガラ、どの肉屋さんに聞いても冷たく扱っていないと言われる。やっとの思いで豚ガラがあった。しかも肉屋さんの有るものなので部位はバラバラでいろんな豚骨が混ざっていた。（まあこれで試作品のスープが出来るので購入）2キロで300円なり。あとチャーシュー用の豚バラブロック肉を買い足して早速仕込みにかかる。まずは下処理（血抜き）をする。 あらかじめ豚骨を15分程度強火で下茹でをする。ものすごいあくが出るのでこまめにすくい取...

ラーメンレシピ

プロが作るラーメンのレシピはどこでも秘伝的に保守されるものだと私は今まで思ってきました。事実私が以前に勤めていたラーメン屋では保守的で簡単には人には言わなかった…従業員にはさすがに教えなければならないが部外者には使用している材料すら秘密主義だったし、今から思えば言えなかったのかもしれない。なぜ言えなかったのか？⇒じつは麺は自家製を使用していたがスープの自家製タレに業務用スープをブレンドしていたからだ。（業務用をいちぶまぜて作っていた）自家製を謳っていた為である。（いちぶ嘘があった）今となってはどうでもよいのですが…それよりも人気のラーメン屋のレシピは数百万円で取引されるとか…タレは社長のみが作りレシピはおろか現場すら立ち入り禁止でタレも金庫に鍵をかけているとか噂されている為である。だが自信のあるオーナー（実力者）は一切隠し事はしないみたいだ。（人...

ラーメンの歴史

ラーメンは中華料理から来ているのは間違いはないのですが、今や日本独特の料理になっている。ルーツをたどれば横浜が発祥で（家系）いえけいが元祖のようだ、その当時は南京そばと呼ばれていた。そして醤油ラーメンを来々軒が売り出した来々軒は（支那蕎麦）しなそばとして売り出している。そして喜多方、北海道、九州、と全国に広がっていったのだ。だが（ラーメン）とは戦前にはおそらくあまり使われなかったと思われる。ではいつ頃からラーメンと呼ばれるようになったのか？ラーメンの語源は中国の拉麺（ロウメン）引き延ばした麺が語源になっているのが有力みたいだ。(今となっては定かではない）だが拉麺と今の日本のラーメンとでは少し違いがあるようにも感じる。引き伸ばして作る拉麺と現在日本人に好まれる堅めの麺は使っている小麦粉が違うからである。拉麺は引き延ばす為に柔らかい薄力粉が主に使われラーメン（中華麺）に...

本日スタート

はじめまして、こいぶちです。ラーメン大好きな私がブログを始めました。今後ともよろしくお願いします。さて一言でラーメンと言いましてもご当地ラーメンから創作ラーメンといろいろ奥が深いものであります。食べ歩きの人から作る側の人など色々です。現在私はラーメンとは無関係の仕事をしていますがいずれ自分の店も持ってみたいなどと夢なども有るわけでお互いの情報を共有出来たら幸いです。...