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２００１年より横浜市青葉区で自由予約制の教室を主宰。家庭でも作りやすいシンプルなお菓子をご紹介。
甘さ控えめの、シンプルなケーキが好みです。デコレーションやラッピングもさりげない可愛らしさがいいなぁって思っています。家族でも楽しめて、ちょっとお友達にプレゼントしたくなるような、そして「貰ったひと」が気を遣わずに受け取れるような、そんな優しいお菓子作りを目指しています♪幅広い年齢の方にお越しいただいています。初心者さんも、しばらく作っていなかったという方も大歓迎です♪
ヤプログ！さんのサービスが今月末で終了につき、このたびブログ「粉工房通信」をお引越しいたします。 新しいアドレスは https://konakoubou.exblog です。 はじめてブログを書…
少し気が早いような気がするものの、様々なスケジュールの都合で来月レッスンに参加できない方もいらっしゃるかな〜、と思いましたので…ひとつ、バレンタインに使えそうなお菓子を先にご紹介しておくことにしまし…
昨年は「自家製柚子ペースト」を使用したマドレーヌなどをご紹介しましたが、今年は自家製柚子ピールを混ぜ込んだバターケーキにしてみました。爽やかなレモンのお菓子・ガトーウィークエンドを柚子バージョンで作…
「あなたのお気に入りのお菓子を教えてくださいアンケート」で、複数のかたが挙げてくださっていた「バノフィーパイ」。コンデンスミルク（加藤練乳）の缶を、ひたすらコトコトと180分茹でることで「トフィー」…
今やいつでも、どんなときでも抹茶のお菓子は定番で人気のお菓子となりましたが、やはり、和のイベントの時にはより一層、恋しくなる素材のように思います。新年にふさわしく、和風なイメージでお菓子にしてみまし…
創作スタジオ粉工房にいつも足を運んでくださる皆さま、画面を通して気にかけてくださってる皆さま、いつもありがとうございます。 新しい1年が穏やかで素敵な日々でありますように、心をこめて。 これまで重ね…
年内のレッスンが無事に終わってからも、なかなかブログが更新できないままで・・・すみません。まだ生徒さんの作品紹介も残っているのですけれど、先ほどHP更新しましたのでご覧くださいね。ブログではひとつづ…
レギュラーCコースの「ジャヴァネ」と単発メニュー「ほうじ茶のビュッシュ・ド・ノエル」を作られたのはTさん。もともと差し入れにする予定でいたところに、お誕生日の方がいるそうです・・・（笑）とのことで、…
レッスン後にお出ししているお茶菓子たちのあれこれです。 少しだけ余ってしまったビターチョコレートをスイートチョコレートに混ぜて焼いたブラウニー風チョコケーキ。小麦粉の一部を大豆パウダーに置き換えまし…
なんと！9年ぶりにご参加くださったYさん、Nさん、Hさん。もともとは同じ職場にお勤めで、お仕事の帰りに寄ってお菓子を作ってくださっていました。粉工房をオープンした年のクリスマスから参加されているので…
「ノエル2019」と「バスク風チーズケーキ」の2品を作られたのはSさん。チーズケーキを入れるボックスを追加注文したものが予定よりも遅れたので、こちらの箱でお持ち帰り頂きましたm(__)m ご迷惑をお…
レギュラーCコースの「フルーツタルト」、今月の単発メニュー「バスク風チーズケーキ」の2品を作られたのはTさん。アーモンドクリームも詰めたタルトにはディプロマットクリームを乗せてフルーツ3種をトッピン…
今月一番人気の「ボイルドフルーツチョコケーキ」。クリスマスだからいつもよりさらに、「配りたい」というひとが多いかな、と思ってミニパウンド型4本でお持ち帰り頂いています。レッスン後のご説明で、「クグロ…
相も変わらずスコーンを焼く日々（笑）。ココアとチョコチップのダブルチョコスコーンは、自家製マーマレードと相性が良すぎて毎回「うふふ」ってなります。マスカルポーネチーズやギリシャヨーグルトと合わせると…
ドライフルーツをバターや砂糖や牛乳と煮たところに、ぽこん、とタマゴを加えて。このなんとも不思議なビジュアル、オモシロイですよねぇ（笑）。ここから粉類を入れてゆくので、「ワンボウルのお菓子」ならぬ、「…
先月末に遡ってのご紹介、の続きです（笑）。 「アプフェルシュトゥルーデル」を作っているのはSさんです。伸ばした生地に丁寧に林檎とラムレーズンを重ねているところをパチリ☆ 「紅の夢」という林檎を使って…
クリスマスの単発レッスンのメニューご紹介を挟みましたので、11月末に遡って生徒さんの作品紹介です。またしても溜め込んでしまったので、駆け足で（笑）。 「キャラメルシナモンクッキー」と「ブラムリースコ…
すごーく久しぶりに山形パンを焼きました。粉量250gなので、わたしの持っている食パン型だといまひとつの焼き上がりになってしまうので、18�pのパウンド型2台分にしました♪ 軽くトーストして先日炊いた粒…
クリスマスのお菓子たち、最後のご紹介は「ノエル2019」です。 ピスタチオパウダーを混ぜ込んだスポンジにラズベリーソースを塗って細くカットしたものを円周にぐるりと詰めて、チョコレートムース、ヨーグル…
甘いお菓子ばかりではなく、ほんのり塩気のあるものもご紹介したいな〜、ケークサレでも、キッシュでもなく…と考えて、以前購入したテキストに野菜のタルトがあったことを思い出し、焼く温度帯を参考にして家庭で…
リクエストを頂いていたお菓子のひとつ。すっかり人気者となった「バスク風チーズケーキ」です。 「配る」季節に合わせて、コンビニ商品のようにひとり分ずつ小さく焼く方がいいかなーとも迷ったのですけれど、円…
昨年は腱鞘炎でアイシングクッキーはお休みしたので、2年ぶりのオーナメントクッキーです♪ やっぱりクリスマス気分を盛り上げるのにオーナメントクッキーは欠かせませんね。 いろんな配合でこれまでご紹介して…
少しづつ「ほうじ茶」を使ったお菓子が注目を集めるようになり、あちこちで特集を見かけるようになりました。拙著「プリンとムースとゼリー」でもほうじ茶のプリンをご紹介していますけれど（笑）先日テレビ番組で…
お待たせしました！クリスマスのお菓子たち、更新しましたのでご覧くださいね。 ブログ上では毎日ひとつづつ、詳しくご説明してゆきますね♪ クリスマスと云えば、「心をこめて作ったお菓子を大切なひとにプレゼ…
「さつまいものタルト」の仕上げをしているのはTさん。ホイップクリームを点々で絞っているところをパチリ☆ カラメルソテーしたさつま芋が入ったバタースポンジ生地の上にホイップクリームとキャラメルクリーム…
今月の単発メニュー、「チョコ好きのためのシュー」を作られる方が重なって、一日で9個分の卵白が集まったりするので（笑）白いロールケーキを作りました。自家製の「夏みかんマーマレード」を混ぜ込んだホイップ…
「このまえ、トリミングに行ってきたんです。ずいぶんスッキリしました！これでもう、あら太った？なんて云われなくてもすみますよね？」と、ちょっと得意げな表情の「うちのモコモコ」。ほんと、疑惑が晴れて良か…
英国展で購入したスコーンたちをあれこれと試食しているうちに、「ティールームで供されるようなトップが水平でしっとりタイプ（要・水分！）」を、もうずいぶん長いこと作っていないなぁ…と思い立ち、配合と手順…
「アンケート：あなたのベスト5を教えてください。」は引き続き募集中です☆ 21：33にコメントを寄せてくださった方がいらっしゃるようで、ヤプログ！からお知らせがあったのですが、残念ながらコメントその…
「この前、久しぶりに会った人に『あら、うちのモコモコちゃん、すこし…太った？？』と聞かれちゃいました…」 「そんなに…ちがいますか？はあぁ。。。がっくり…」とちょっぴり落ち込んでいた様子の「うちのモ…
朝晩がずいぶんと冷え込むようになってくると、いよいよ「ことことしごと」が楽しくなってきますね♪ 久しぶりに2日掛かりで小豆をことこと煮ました。 前もって水に浸しておくやり方もあるのでしょうけれど、わ…
数年前、シンガポールから「（日本で定着している）洋菓子を習ってみたいです！」とレッスンに来てくださった方がいました。4日間で十数種類のお菓子を作るという、なかなか盛りだくさんなスケジュールになったの…
先月末に遡ってのご紹介が続きます。 「テ・ヴェール・ブラン」と「レモンクッキー」の組み合わせはTさん。お忙しくされていて3か月ぶりのご参加でしたが、お元気そうで良かったです♪ レギュラーAコースで登…
少し前に遡ってのご紹介です。 レギュラーCコースの「シャルロット」を作られたのはTさん。手早く作ったビスキュイ生地を無事に（笑）絞り出し、粉砂糖を振っているところをパシャリ☆ 2013年ご入会のTさ…
伊勢丹新宿店で開催中の英国展に、昨日出かけてきました♪…
ハロウィンが終わりましたね〜 イベントなどに参加された方もいらっしゃるのでしょうね。楽しめましたか〜？ 伊勢丹新宿店で開催されている「英国展」に、レッスンが終わってから「今日しかない！」と出かけてき…
11月の単発メニュー最後のご紹介は「さつまいものタルト」です。サクサクに空焼きしたタルトに、バターケーキ生地とカラメルソテーしたさつまいもを詰めて焼き上げ、冷めてからホイップクリームをぽちぽちと絞り…
温かい飲み物が恋しくなる頃に、しっかりした味わいのクッキーがちょっと添えられていたら嬉しいですよね。雑貨屋さんで見かけるような、ちょっと存在感のあるものにしたいな…と考えて、以前購入しておいた型を登…
林檎のお菓子が大好きなひとにとって、タルトタタン、シブーストに並んで「アプフェルシュトゥルーデル」も、一度は作ってみたいお菓子なのではないでしょうか。 「新聞の文字が透けて読める程度」と表現されるく…
イギリスではお料理にお菓子に欠かせないというクッキングアップルの「ブラムリー」。生のまま食べると寒気がするくらい（？）酸っぱいのですが、加熱した時の華やかな香りに魅了される方が続々と。ご紹介するたび…
気温が低くなってくると美味しく感じられるものものの中に、「焼き菓子」と「チョコレート」がありますね。根っからの焼き菓子好き・チョコ好きにとってはもちろん、一年中楽しめるものではあるんですけど（笑）湿…
HP更新終わりました♪11月は深まる秋にふさわしく、しっかりバターの風味が楽しめる焼き菓子をメインに組み合わせを考えました。 ご紹介第一弾は「梨と紅茶のケーキ」。もう何年も前から「洋梨を使ったお菓子…
レッスンが終わった後のお茶菓子やら、ちょっと自宅で楽しむためのお菓子やら、日々あれこれと作っているのですが〜… たまに、「はっ！！」となることが（苦笑）。もともとが「抜けてる」タイプなので、教室を始…
つい先日、松任谷由実さんの45周年記念ライブツアー 「TIME MACHINE TOUR Traveling through 45years」の映像が放送されていて、たまたま気がついて途中から見たの…
とても小ぶりのフレッシュプルーンが手に入ったので、何を作ろうかあれこれ迷って… やっぱりバターケーキにしました。前回は小さくカップケーキだったので、今回は琺瑯バットに1／4カットにしたプルーンをなる…
今月の単発レッスン「カラメルアップルパイ」を最初に作られたのはYさん。伸ばした生地の余分な粉を払っているところをパチリ☆ カラメルソテーしたブラムリーを詰めたところ。たっぷり入ります♪ 火を通すとす…
「乳製品不使用かぼちゃロール」を作られたSさん。「このあと恒例の女子会なんです♪アップルパイを仕込みしているのですけど、こちらも持ってゆきます♪」とお話しくださいました。あとでその女子会の写真を送っ…
この度の台風19号の被害の大きさが明らかになるにつれて、被災された方々のご心配を思うと言葉になりませんが… 必要とされる支援が必要なところに少しでも早く届きますように。被害が今以上に大きくならないよ…
そういえばずいぶんと長いこと、ベーグルを食べていないなぁ…と思い立ち、使ってみたいココアもあったので、「ココアベーグル」を作りました。久しぶりの成型はちょっと手が忘れてしまった感じで（笑）あ、そうだ…
先月三越で開催されていた「英国展」でクッキングアップル「ブラムリー」が特集されていたと知って、行ってみたいな〜と思ってたのですけど…なかなかタイミングが合わず、見送りに。興味津々だったけれど出かけら…
引き続き、先月末のレッスン風景のご紹介です♪ 「ブッタークーヘン」の一次発酵させた生地を丸めているのはNさんとSさん。フィンガーテストをした後なので、生地の中央に小さく穴が開いてるのがなんとも可愛い…
10月のお菓子のご説明を挟んで、9月末にレッスンにご参加された皆さまの作品をご紹介します♪ 「ヴィーガン林檎タルト」を作られたのはKさん。空焼きが終わったタルトに、アーモンドクリーム、林檎ソテー、ク…
10月の単発メニュー最後のご紹介は「カシスムース」。ハロウィン月間でもある10月は、秋らしく焼き菓子も増えて、どうしても「マット」な雰囲気のお菓子ばかりになるので、生ケーキで紫色をご紹介したかったの…
英国原産の青いクッキングアップル「ブラムリーアップル」が日本でも手に入ると知ったのは5年前だったでしょうか。そのまま生で食べると顔をしかめてしまうくらいに酸っぱくて微かに苦みもあるのに、加熱するとあ…
久しぶりの「王道・抹茶とホワイトチョコの組み合わせ」は、バターケーキとムースを重ねたケーキ。抹茶味のフィナンシェに近いどっしりめの生地に、ゼラチンを加えてスッキリした後口のホワイトチョコムース。18…
日中どんなに暑い日があっても、確実に秋に向かっているので…春夏のレモンとは少し違うものをご用意したいな、と考えて、「酸っぱすぎない」レモンクッキーを作りました（笑）。 当教室ではお馴染みの「自家製レ…
陶器のジャックくんがキラキラ瞳で見つめているのは「かぼちゃのロールケーキ」。乳製品不使用・グルテンフリーのお菓子です。 ココアと米粉と、プラスアルファで作ったふんわりしっとりのスポンジに、豆乳を加え…
お待たせしました！先ほどHPの更新が終わりました。ハロウィンにも使えるお菓子や秋らしいお菓子をご紹介しています。 ブログでのご紹介第一弾は「紫芋の絞り出しクッキー」。すっかり定着したハロウィン。おと…
少し前のこと。 シャインマスカットでタルトを作ってみました♪ フランス産の粉「エクリチュール」を使いたかったので、粉の特性に合わせて配合を少し変えて、ついでにバターも普段のものとは変えて焼いてみた…
久しぶりに「おうちカフェ」のご案内です。 ヨーグルトをたっぷりと使ったパンケーキは、メレンゲを加えてふんわりと軽い食感に。小さめに焼き上げて巨峰、シャインマスカット、ホイップクリーム、ブラムリーアッ…
「ブッタークーヘン」をカットしているのはUさん。端っこの四辺をカットしますか？そのまま残しますか〜？と伺ったら、「残します！」とのこと（笑）。カリカリサクサクしていて、「耳」は耳で美味しいんですよね…
「オレンジのロールケーキ」を作られているのはYさん。オレンジバタークリームを塗り広げ、グランマルニエでマリネしたオレンジを並べて、巻く直前の姿をパチリ☆ 細かく刻んだ自家製夏みかんピールがたくさん入…
初秋の気分を盛り上げるような、優しいメイプルアイシングのコーヒーカップケーキを作りました。 レッスンのないときに遊びに来た「うちのモコモコ」、前回の動画撮影の時にたまたま映り込んだ「シッポ」を見た方…
「マロンケーキ2019」を真っ先に作られたのはYさんでした。熱烈な「チョコ好きさん」なので、たぶんこのお菓子を先に申込みしてくださるだろうなぁ、と予想していました（笑）。 マロンパウダー入りのスポン…
レッスンのないときに遊びに来た「うちのモコモコ」。なにやら真剣な顔で、「おねえさん、あのね…」と近づいてきました。 はい、なぁに？ 「わたしのヌイヌイが…なんか元気ないみたいなんですけど…」 えっ？…
8月末に遡ってのご紹介です。 「桃とアーモンド」「バナナとブルーベリーのマフィン」を作られたのはSさん。桃が少しづつ店頭から姿を消しつつあるタイミングでしたので、小ぶりサイズを2軒目で購入できてラッ…
桃のコーナーがどんどん少なくなってくる頃に、じわじわとスペースを広げて行っているのが「プルーン」ですね。プラム各種は夏休み後半から様々な品種で賑やかに売り場を彩っていますけれど、「プルーン」が登場す…
先日ご紹介した「ココアのとろとろプリン」に続き、動画の投稿です。前回は記事内に直接、動画の埋め込みができなかったのですけど〜今回は埋め込み用のコードに辿り着けたので（笑）ブログ内でご案内できます（笑…
9月の単発メニュー最後のご紹介は「マロンケーキ2019」。栗の粉を一部使用したスポンジにガナッシュをサンドし、ホイップクリームでナッペしています。円周に絞ったクリームは、やや濃い目のコーヒークリーム…
ドイツの発酵菓子「ブッタークーヘン」は、土台はブリオッシュのようなパン生地で、溶かしバターを塗り、ブルーベリーを埋め込み、スライスアーモンドを乗せたところに、最後にグラニュー糖を振りかけて焼いていま…
サクサクと軽い口あたりのタルト生地を直径6�p程のタルトレット型に敷き込み、空焼きしてからチーズクリームを撫でつけ、さらにモンブランクリームを重ねました。初秋と云えばやっぱり「栗」のお菓子をご紹介しな…
3年ぶりの再登場は「ヴィーガン林檎タルト」。タルト生地やアーモンドクリームにバター・タマゴを使わず、植物油と豆乳、絹ごし豆腐などを使用してヘルシーに仕上げています。この際だからと白砂糖も「（低G.I…
夕方や夜に、少し風の雰囲気が変わってくる頃。これまで「冷たいもの」「さっぱりしたもの」一辺倒だったのが、すこーしコクのあるものに惹かれてきたりしますよね（笑）。 まだ凝ったものにチャレンジする根気は…
先ほどHPを更新しましたのでご覧くださいね〜♪ 夏の名残の感傷と、初秋への期待を込めて、お菓子を選んでみました。ご紹介第一弾は「オレンジのロールケーキ」です♪ 自家製夏みかんピールを混ぜ込んだシート…
少し過ごしやすい日が続いたのに、また暑さがぶり返してきたので、ここは見た目だけでも爽やかなものを…と、フォルダから「グリーン」のお菓子を2種類ご紹介。 レッスンでちょっと残ったメロンをピューレにして…
約2年ぶりにお越しくださったのはHさん。わんちゃんのお話しなど伺いながらのレッスンでした♪ 「やっぱりおうちでも再現しやすいお菓子のほうがいいかな、って思って（笑）」と、この組み合わせにされたそうで…
拙著「プリンとムースとゼリー」から、「ココアのとろとろプリン」の作り方を動画にしてみました。 何かと課題はたくさんありますが〜〜（笑）新しいことにチャレンジするって、オモシロイですね！ 編集作業は頭…
しばらく前に購入していたマフィンカップ。クラフト紙独特の色合いに、緑がかった青の組み合わせが「好み！」とひとめ惚れしたのです。せっかくならチョコミントで使いたいなー、と、タイミングを計っていました（…
「桃と葡萄のゼリー」「マンゴーとメロンのゼリー」を作られたのはKさん。ちょっと忙しいと云えば忙しいのですが、アガーゼリーの作り方のポイントは共通なので「繰り返しの作業でしっかり覚えられていいですね！…
小学生の頃に愛読していた月刊誌「絵本とおはなし」が「MOE」に名前が変わって、2年ほど経った頃に誌面連載されていた「風町通信」という短編集。実在しない、地図に載っていない街の様子、少し風変わりで感傷…
今月の単発メニュー「塩レモンエクレア」を作られたのはYさん。「シュークリーム」はおうちでも作れるけれど、「エクレア」となるとハードルが上がるそうで…「間で作らないと、記憶が抜けていることもたくさんあ…
市販のマンゴーピューレ（このときは缶詰のもの）とヨーグルトを使ったアイスバー。 マンゴーピューレはそのままでも甘いので、少しだけゼラチンを入れてシャキッととした口当たりに。ヨーグルトは少し水切りして…
引き続き、7月末に遡ってのレッスン風景ご紹介です。 「オレンジのタルト」を作られたのはWさん。昨日の記事でMさんより「メロンシュー」の強力プッシュを受けながらの作製でした（笑）。画像データの日にちを…
7月末に遡ってのご紹介です。 「果樹園のケーキ」を作られたのはNさん、Uさん、Sさん。毎月メニューを揃えてご参加くださるグループレッスンの方々です。今回は諸事情により、Uさんがお休みということで、「…
暑い暑いと云っても何も変わらないけれど（笑）、やはり思わず云ってしまいますよねぇ、、、 外出先から戻って、あるいは、お風呂上りとかに、ちょっと熱を取りたい…なんて時にオススメなのが、8月単発メニュー…
8月の単発メニュー最後のご紹介は「桃とアーモンド」。認知度が広がってきている「アーモンドミルク」を使ってブランマンジェを作り、ほんのり桃シロップを加えた白ワインゼリーを重ね、ハーフカットの桃をころん…
以前、レッスン後のお茶の時間にお出しして大好評だったスコーン。タマゴ不使用、乳製品不使用、の植物性スコーンです。太白胡麻油、豆乳、メイプルシロップを使っています。バターを細かく刻む作業がないというこ…
何か焼き菓子が食べたい、でも根気はないからなるべく簡単なものがいい…なんてときにピッタリのマフィン。アボカドオイルを使って、完熟バナナも混ぜ込んで、慣れてしまえばオーブンに入れるまで5分程度でできて…
昨日に引き続き、スタンド袋に詰めたゼリーのご紹介です。今回は「マンゴーとメロン」の組み合わせ♪ マンゴーはマンゴーピューレだけで作ると濃厚すぎて口の中がもったりするので（笑）オレンジジュースと合わせ…
湿度も気温も高い夏を乗り切るのに、ひんやりデザートは欠かせませんね♪ 毎年何かしらご紹介していますが、今年はゼリーパック2品を2種類ご用意しました。まずは「桃」「葡萄」のゼリーから詳しいご説明をして…
遅くなりましたが先ほど HP更新しました！…
完熟バナナがあったので、久しぶりにマフィンを作りました♪ 配合は「普段のマフィン」より少し水分調整をして、作り方の手順も簡単に。これまでバナナと来れば自動的にチョコチップを合わせてきましたが（笑）今…
古いフォルダを整理していて、あぁそういえば…と懐かしく思ったのがこちら、「枝豆のゼリー」。2013年の8月メニューとして登場したものです。 茹でた枝豆をフードプロセッサーで滑らかにして、豆乳と合わせ…
「レモンロール」の仕上げのクリームをナッペしているのは2年ぶりにご参加くださったSさん。お子さんが誕生してから一度、「数時間離れてもダイジョウブになったので、粉工房のお菓子が食べたくて♪」とご連絡を…
だんだん売り場から姿を消しつつあるアメリカンチェリーですが、先日大容量のチェリーを購入できたので、ぱちんぱちんと種を抜いてフランを作りました。ひときれ残しておいたカステラも角切りにして、卵液をかけて…
完成した「タピオカミルクティーゼリー」を撮影されているのはKさん。工程が多いので、と、ほかのお菓子と組み合わせずにこれ一品でしたので、だいぶ余裕をもって進めることができました♪ 「タピオカってこんな…
久しぶりに「パンプキンパウダー」を混ぜ込んだスコーンを作りました。今回のはタマゴ少なめ・牛乳多めの配合で、さっくりと重ねるのではなく、むしろ「軽く捏ねる」ように生地をまとめて平たくしてからカットして…
「ふんふんふん…くんくんくん…お？うんうん、これはえ〜〜っと…ふむふむ。。」と、なにやら熱心に点検中の「うちのモコモコ」。 ちょっと、何をそんなに執着してるの？何か落ちてたとしても、拾っちゃいけない…
「オレンジのタルト」と「ブルーベリーチーズクリーム」の同時作製はKさん。「生クリームがニガテという方に、差し入れとしてこちらのクッキーを持っていこうと思って♪」とお話しくださいました。そう、意外と「…
レッスンが終わってからのお茶の時間は、皆さんが作られたものとは違うお菓子をお出ししています。いらっしゃる生徒さんがそれぞれ違うお菓子を作っている教室なので、課題のお菓子を「試食分」としてご用意するの…
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