プロフィールPROFILE

kakehashiさんのプロフィール

住所
別府市
出身
糸島市

自由文未設定

ブログタイトル
fioreイタリアン研究所
ブログURL
https://blogs.yahoo.co.jp/mininori_17
ブログ紹介文
研究内容はホントの旬な食材の料理は身体いい!でも、あくまでも九州・別府のイタリアンです。
更新頻度(1年)

20回 / 365日(平均0.4回/週)

ブログ村参加:2007/07/03

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kakehashiさんの新着記事

1件〜30件

  • ゴボウとコンニャクの金平

    材料 ゴボウ 一本 コンニャク 三丁 唐辛子1本 ごま 大2 みりん 砂糖 1/2合 醤油 1/2合 酒 1/2合 出汁 2合 ごま油 ごぼうは乱切り酢水につけ、こんにゃくは5mmの短冊 ごぼうとこんにゃくどちらも下ゆでする。 こんにゃくは...

  • 麹納豆

    材料 にんじん1/2本(75g) 米麹 (生)150g 納豆150g 塩昆布 (細切り)20g 白ごま40g しょうゆカップ1/2 酒カップ1/2なし 作り方 1、にんじんはせん切りにする。 2、小鍋にしょうゆ・酒各カップ1/2を入れて煮立...

  • 甘酒とブラッドオレンジのグラニテ フロマージュブラン

    材料 ブラッドオレンジ 500cc 甘酒 500cc はちみつ100gr フロマージュブラン 大1 エディブルフラワー ミント アマゾンカカオ 上に、 ミント、エディブルフラワー2色くらい タロッコオレンジの果肉 ピールを砕いた粉末 アマゾ...

  • レンコンのハンバーグ

    レンコン 300gr 豆腐 100gr 小ねぎ 大2 塩小さじ1 片栗粉 大2 生姜 少々 玉ねぎみじん切り 1/4玉 サラダ油 ナツメグ レンコンはすりおろし 玉ねぎはみじん切りして好き通るほど炒め、冷ましておく 豆腐は地獄蒸しして水気を...

  • 豆腐のティラミス

    豆腐 1丁 エスプレッソ 1杯 さとう ラム酒 バニラエッセンス さとう レモン汁 豆腐を地獄蒸し 重石をして1時間(しっかり水気を切る) 1/4を3ミリにスライスしてごま油とサラダ油で焼き、クラッカーとする (カリッとさせる) 甘濃いエス...

  • 蕗の地獄蒸しストゥファート

    蕗200gr 鶏肉80gr アンチョビ2gr ケッパー 10gr 梅干し2個 オリーブ油 材料をボールに入れて地獄蒸しする。 30分 途中、数回混ぜる

  • 大分県杵築のタロッコオレンジとレアチーズケーキ

    地元のタロッコ(ブラッドオレンジ)です。 香りがとってもエキゾチック。 簡単にスマイルカットにしてマリネ 白ワインのゼリーを纏わせました。 白ワイン400cc 温泉水200cc グラニュー 250cc クローブ 3粒 ゼラチン3枚 球形のレ...

  • オカワカメのムカゴ 地獄を使ったストゥファート

    オカワカメのムカゴ 460gr 緋扇貝 8個 アンチョビ 20gr ケッパー8gr 梅干し 10gr セミドライトマト 20gr エクストラバージンオリーブオイル130gr オカワカメのムカゴはしっかり洗います。薄皮を綺麗に剥くとグリーン鮮...

  • 生姜とレモンの効いたフレッシュトマトソース

    トマト7玉 塩2gr 生姜15gr レモン皮ごと50gr EXバージンオリーブ油100cc ナチュラルエミュル1gr 全てをミキサーにかける トマトの味によって変わるので味見をして仕上げる

  • やまもものパートドフリュイ

    やまもものペースト700gr グラニュー糖400gr カボス果汁 2玉分 クエン酸5gr ペクチン20gr

  • 貝類たっぷりのカレー

    にんにく20gr 生姜60gr オリーブ油175cc 玉ねぎ1たまみじん切り 人参1本みじん切り セロリ1本みじんぎり 唐辛子半割1本分 (しっかり目に炒める。) チャツネ100gr トマトホール270cc (さらに、炒める) ターメリック...

  • ニラのチップス

    ニラ(茹でたもの)800gr 緋扇貝の紐200gr 水2000cc ムール貝剥き身60gr ムール貝の出汁200gr ミキサーにかけて、裏ごしする。 濃度を少しつけるために煮詰めて、 バットに薄くのばす 生のニラを並べて貼り付けて、 100...

  • リュウキュウ

    リュウキュウ カンパチ 400g 小ネギ 6本 わさび 小さじ1/3 みりん 小さじ1 水:醤油:酒 = 1:1:1 ごま12g

  • ハンバーグ

    ハンバーグ 和牛ミンチ 2キロ パン粉 75g 赤ワイン 90cc トマトホール 45cc 塩 13、75g 黒胡椒 ナツメグ 玉ねぎ550g(炒める) 卵2個 冷水でひやした手で加工する しっかりこねる

  • 猪のポルペッタ

    猪ミンチ500gr パセリ大1 ローズマリー2本 にんにくみじん切り1片 ローリエ2枚 赤ワイン8gr 塩2gr パプリカ小1 ナツメグ少々 アーモンド8gr グラナパダーノ15gr

  • ゴマのジェラートとドラゴンフルーツ

    練りゴマ100gr 牛乳400cc 生クリーム140cc グラニュー糖100gr 葛粉15gr ドラゴンフルーツ2玉赤白 柚子果汁 干しぶどうのラム酒漬け グラニュー糖加減 大分県杵築の木戸さんがドラゴンフルーツを作ってました。

  • 春菊のケークサレ

    材料 卵 2個 サラダ油50cc 牛乳 100cc グラナパダ乃 30g 薄力 100g ベーキングパウダー3g 春菊 グァンチャーれ ミニトマト グァンチャーれをいためて、春菊、最後にミニトマトを炒め 合わせておいた卵液に入れて、 トイ型...

  • 豚肉とミントのリゾット

    味の良い豚肉があったので、リゾットと合わせました。 リゾットには、ミント。 もちろんデザートの横にいつもついてるアレ。 料理に使えば清涼感が加わります。 使い方間違うと大変なものが出来ますが… 豚肉は肩ロースだったので塊のまま炭で焼き、薄く...

  • カルパッチョ "キラスマメシ"

    活き鯵1尾 カボスオイル ふくしお カボス 0.5個 おから 10g イタリアンパセリのソース 10cc 小ねぎ 0.1束 生姜のチップ たで キャビア 生ハムを炒めたもの 《作り方》 鰺をおろしスライスして、レモンマリネする。 おからは、...

  • 猪のポルペッタ

    猪肉(粗めのミンチ)500gr ローズマリー2本 パセリ大1 にんにくアッシェ 1片 ローリエ 2枚 赤ワイン8gr 塩2gr パプリカ小1 ナツメグ少々 アーモンド8gr グラナパダーノ15gr 全卵 1個

  • 赤紫蘇のジェラート スモモのオーブン焼き

    赤紫蘇のジェラート 温泉 2000cc 赤紫蘇35gr 砂糖 600gr レモン果汁 150gr 甘夏 2/3玉 源泉から温泉を鍋にとる 火にかけ沸かす 赤紫蘇の葉を取り、 鍋に入れる 10分間弱火で煮出す。 シノアでこし、赤い汁をボールに...

  • ズッキーニのスフォルマート

    ズッキーニのスフォルマート 約10個分 ズッキーニ 330gr 生クリーム 120gr 牛乳 100gr 米粉 35gr チーズ 10gr たまご 2個 オレガノ(あればフレッシュ) ナツメグ少々 ズッキーニはオリーブ油で蒸し焼きにしてピュ...

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