おれはここで生きている

薪作りの定休日

夜中の雨の音が聞こえてた。タイヤが水をきる音。雪の予報が有って木を片付けないと雪に埋もれてしまう。雨より厄介だ払ってから切らなければいけない。困ったと思ってたらやんだ。いつも頼んでる人にも応援を頼んで彼は今年の秋に家を立てた。だから忙しくてなかなか来てくれなかった。二人で昼間で一生懸命にやった。午後から自分だけ。天気予報を見たら2時から雨となってる。こんなときはぴっちり2時に降り出した。古い雨具が雨を通しずぶ濡れ。それから建設会社にでかけた。除雪をやってるから除雪隊の弁当を売り込んであった。注文をもらうことになった。朝5時に数が決まる。夕飯は妻のおかずが届かない。太刀魚の刺身を昨日作ろうかと思ったが今日はまるでやる気がない。頭をとっておいたので石窯で焼いた。ニシンも一緒に。明日はお神迎え。堀之内の大神宮煮...薪作りの定休日

2022/11/30 17:48

釣りガールちゃんの太刀魚が届いた

昨日は八海山大吟醸座敷の会の役員の打ち上げだった。黒毛和牛やタラバガニを盛り合わせて青首を入れたキノコ鍋も持っていった。飲みすぎてしまって薪割りや冬の準備進まなかった。釣りガールちゃんのタチウオ39匹とサバ二匹が届いた。サバはしめ鯖にする。夕飯は妻のおかずと緑の大根と長芋のおろし。ねぎ味噌のうまいこと。釣りガールちゃんの太刀魚が届いた

2022/11/29 21:37

今日の朝食と夕食

昨日のお客さんはお昼の法事後お斎を済ませて夜の宴会だった。コロナで会えなかった一族が食事会でも魚野川でやろうと企画してくれた。サンローラに泊まってたから迎えに行った。近道を通ってたらきゅうに田舎夜道を見せてあげたくなって、車を止めてライトを消した。歓声が上がった。なんにも見えない闇だと。都会の人達には闇は心だけと言ってやろうかと思ったがさすがやめた。宴会に何も食べたくないと言ってた人達がバクバク食べだした。野沢菜が食べたいと言ったけどなく、味噌漬けだ食べたいと言った。自慢の味噌を味見してと言って味噌を出したら奪い合い。ご飯をあげようと言ったらお腹いっぱいの人がうなずいた。あんこう鍋を出したら食べきれないけど美味しいから袋に入れて持ち帰った。今日も残りのあんこうを出した。男の人達だけだったが数人にわざわざう...今日の朝食と夕食

2022/11/27 19:47

天然鮎一匹コッペパンとイノシシバーガーが売れ残った。

いい天気だったが店の来客やパンの売れるのがイマイチだった。鮎のコッペパンやイノシシバーガーが残った。そばも余りでなくてどうしたのかと思ったら月末で給料日前という言葉が思い出された。コロナの発症数が新潟県は多い。それも影響してる。鮎を柔らかく煮てから天ぷらにして挟む。妻のおかずが届いた。秋野菜の煮物にはサバ缶のサバが入ってた。天然鮎一匹コッペパンとイノシシバーガーが売れ残った。

2022/11/26 21:49

ごちそうおにぎりのテレビ取材をうけた。

新聞や雑誌でごちそうおにぎりを取り上げてもらってるが大して売れない。今日も地元のテレビの取材を受けて収録した。地鮎とイノシシの天むす、生ハムとエビとチーズのおむすび、牛肉の味噌漬け焼きおにぎりと紅茶でたいたご飯に桑の実を載せたデザートおにぎり。天然きのこのけんちん汁がつく。帰りに牛肉のおにぎりが一番美味しかったですと行った。今までは国産牛A-3だったが黒毛和牛A-5になったからだ。薄くそいで味味噌を軽く塗って石窯で火を通す。あまり味噌が個性を発揮すると繊細な牛肉が負けてしまうと思う。ロース一本買ったからだ。14キロ有った。お持ち帰りに竹の器でしてもらおうと考えてる。今日は冬型の天気。青空が見えたと思ったらもう雨の黒雲に覆われてしまう。山の稜線が見えるようになってきた。鮎のうま煮ができた。素焼きにしてから2...ごちそうおにぎりのテレビ取材をうけた。

2022/11/24 21:12

桜の木で燻したたくあんができた。

妹夫婦が作る燻ガッコが届いた。本業もあるのに大根を作り桜の木を割って薪を作って今ころの時期はてんてこ舞いしてる。味に惚れた食品関係の会社がよそに出さないで全部買い取るからと話が来たと言ってた。自分も桜で燻製したのか楢でしたのかわからないのにこの頃他のと違うことが少し分かってきたようだ。これが出るのを楽しみにしてた。昨日は高い予算の他にもう一つの会が有ってかにの刺身や蒸しガニを出した。海の水汲みに行ったカニとはランクが違うが売値が一杯1万以上になる。かにの刺身とタイやヒラメをつけるので自宅の竹を割って器にした。この他に黒毛和牛のステーキやそばが付いた。祭日だったが定休日なので休んだ。祭日や土日に仕事してるからスタッフに少しばかり気遣いをした。自分も疲れが溜まって動けない状態だった。特にカニの水くみと夜中のカ...桜の木で燻したたくあんができた。

2022/11/23 18:35

海水を汲みに行ってきた

友人が6人で行くから予算は6万円でと言われた。結構高額の予算と思ってたら送られてきたのが30万円。聞き違いだったのかびっくり。黒毛和牛A5、アワビ、カニ、刺し身も、タイにヒラメ、キンメダイ、他にキノコ料理などが書いてあった。キットがくさんの所に旨いものを食べに行こうと言って、おごるからと言ったのだろう。何が食べたいと聞いたのだと思う。他に伊勢海老とチーズも頼むと有った。食べきれないと思うしと電話したら売上の足しになればいいのだと言って損をしないようにと付け加えてくれた。この時期海が荒れればカニ漁師の船が出ない。蟹刺しにするには生きていなければいけない。週末に活蟹を仕入れ生かしておいた。循環いけすではないので昨日見たらかなり水質が悪くなってた。朝見たらもっと惡くてかにも虫の息。行こうと思ってたけど躊躇はでき...海水を汲みに行ってきた

2022/11/21 19:32

魚沼は霧の下で眠ってる

冷え込んで霧に覆われてた魚沼。市場の帰りに山本山に車で登った。日の出前に来てればもっと神秘的な映像が得られたのだがなかなかそこまでの気力がない。覆われたきりが太陽のエネルギーによって下流に押し出されてた。魚野川と信濃川の合流点も見えない。雪が積もればいけない世界。霧が出る日を予想して早く起きて登ってみたい。白樺も冬の準備ができてた。落ち鮎を焼いて一日陰干しをして柔らかくなるまで煮て昆布巻きを作り始めた。只見の友人から米が届いた。精米して味見してみよう。生ニシンを買って石窯で焼いた。夕飯のおかずだ。魚沼は霧の下で眠ってる

2022/11/19 20:50

晩秋の我が故郷

弱い冬型の雨は心も大地も冷たくした。厚い雲の間より朝日がこぼれだして冷え切らない大地は冬の馬のように汗をかき始めて霧となって空に昇りだした。雑木林が森になって上の空を睨んでるように思えた。へこたれてないで上を見よう自分も。信濃川の風景。いつの日か目的もないまま歩いてみたい。日暮れが早くなって薪作りははかどらない。暗くなっても作業ができるようにヘッドランプを買った。軽くて明るくていい。今日の夕飯はまだ決まっていない。妻の煮物と長者盛と新しい缶ビール。晩秋の我が故郷

2022/11/17 19:29

松之山温泉泊

物哀しい晩秋の魚沼。夕暮れの風景を楽しんでた。只見線に乗って友人がやってきた。松之山温泉に行くための迎え。夕飯の料理を撮らないうちに乾杯そして宴会に突入してしまった。野本旅館、伝統ある旅館で自分にあってる方の料理。もっと目新しさが有っても良かったかな。朝食も美味しかったがお風呂が熱くなかった。それで近くの日帰り温泉に行った。沢の流れがお風呂をぐるりと巻くように流れ露天風呂は自然に手が届くように感じる近さ。春の新緑や夏のセミの頃や、そうだ冬も良いかもしれない。一日中雨が降ってた。山は雪だろうなと言葉がぴったりの寒い休みの日。薪ストーブをガンガン焚いてブログを書いてる。新潟日報のおとなプラスを見たらこの前取材を受けた記事が出てた。晴れたら竹切りをしなくてはいけない。テイクアウトができると言ったらそのまま記事に...松之山温泉泊

2022/11/16 17:06

かおるさんのオータムポエム

今日は予約と朝市の準備で5時にスタフが来た。最後のお客さんを送ってきたら店には誰もいなかった。夕飯は消化の良いものと思ってご飯を茹でた。食べないのが一番いいのだが我慢ができない。タラを煮てたとき自分用に残しておいた。ムキタケをねぎ味噌で炒めた。作ったときはムキタケの渋みを感じたが夜になったらあまりじゃまにならない。きのこがかなり多くなってけんちん汁も多めに入れてある。作り置きを温めて夕飯謙晩酌をはじめた。友人のかおるさんがムラサキシメジでしょうときのこの鑑定に来た。鑑定料と言って白菜三たまと大きなかぶを3つ、オータムポエムと去年のくるみどっさり持ってきた。オータムポエムの黄色い花に惹かれておひたしにした。チーズはちみつのナンを作った。かおるさんのオータムポエム

2022/11/13 20:36

一ヶ月熟成鹿肉のロースト

八海山大吟醸会が最後終わりになった。主催者のあいさんが亡くなってしまったからだ。規制がゆるくなってみんな集まれるようになったから最後の会をやった。鹿肉の差し入れが有ったので一ヶ月冷蔵庫で熟成し前の日にハーブと味噌で味付けておいた。スチコンがあると楽だけど調子が悪く直す予算がない。ピザ窯に桜の薪を入れて焼いた。芯温計がないので金串をさして唇で熱を測る。何回も出し入れしながら芯温が火の通ったレアー状態にする。石窯で野菜を焼いてマリネの鹿肉に入れた。ピザ窯の薪とストーブの薪も必要で暇を見つけて作ってたストーブの薪は一階の倉庫。今日で二ヶ月分の薪を作った。二日前のおかず、エゾジカができたので味噌炒めと妻のおかず。妹が煮て食べる落花生を持ってきてくれた。一ヶ月熟成鹿肉のロースト

2022/11/12 19:07

冬がそこまで来た

駒ケ岳の雪がどんどん下がってもう二回も降れば里に来るかもしれない。光陰矢の如しが実感。動作が鈍くなったせいかもしれないが若いときの3倍位時が過ぎていく。日曜日の昼ごはんは自然薯そばと天然キノコ炊き込みご飯。お弁当の注文で作ったキノコご飯を一緒に食べた。昨日の夕方残照。予約がなかったので薪作りを朝からやった。チェンソーの刃を変えたから面白いように切れて松や柿木の切れなかった大木も輪切りになった。今日は雷注意報でお昼前から雨になった。その前にやはり薪作りをやった。午後からたっぷり昼寝した。冬がそこまで来た

2022/11/08 21:32

ストーブの薪作りに夢中

随分秋が進んで朴の木は葉を全部落としてしまった。まだ柔らかいうちに使いたいと思ってたが採ることができなかった。笹の葉もそうだ。薪ストーブの温かいこと、でも薪をストーブに入れる時間を木にしなければいけなくなった。40分でタイマーを掛けて見に行く。一日に二箱いるようだ。薪も作らなくてはいけない。自然薯そばを打った。自分のお昼は自然薯そばで。弁当の注文に天然キノコご飯を作った。売店にもおいたが少しだけしか売れなかった。おひるに一緒にきのこ語はんストーブの薪作りに夢中

2022/11/06 22:05

薪ストーブ火入れをした

北海道で雪が降ると予報が言ってた。薪ストーブの煙突を暖炉の煙突に接続しなければいけないがなかなか思いきれない。営業が終わってから煙突の寸法をとって余分を切ってつなげた。隙間は断熱材を詰めてダンボールを着火した。すごい煙でもれてるのかと思うほど。ストーブの塗料が燃えだしたためだった。それなりに成功した。炎が見えないタイプだったが別売りのガラス窓を買った。ほとんど煙突から熱は逃げて部屋にとどまるのは40％ぐらいかな。石油ストーブを売ってたことが有った。煙突ストーブは20－30－％の熱が逃げると言って売ってた。今は効率のいいのができてるだろう。50年ぐらいの話だ。柱材が届いた。杉や松じゃない楢ノ木みたいな硬い木が3本入ってた。ストーブ用に作ろう。紅葉も桜で言えば8分。明日は寒かったから一気に進むかもしれない。薪ストーブ火入れをした

2022/11/04 22:11

晩秋の天然キノコが届いた

新潟は今晩から天候が悪くなり高い山は雪の予報が出てた。気温が高かったので紅葉見物の人達が多くて来客も多かった。きのこ天丼や茸の天ぷらが少し出て手持ちが少なくなって心配してた。昨日少し採ったが昼寝をしてしまったから在庫が少ない。高い山から届いたのはハタケシメジ、なめこ、ブナハリタケ、ヌメリスギタケ、ナラタケ、シロタモギタケなどだ。なめこは洗ってから乾燥させて天ぷらにする。エロン食べ放題と思って廃棄寸前のメロンを買ってきた。スタッフに食べようと誘ったがみんなノウの返事。甘くてお美味しいのに、自分で全部食べなくては。昨日は休みでようが済んだのが8時ころだった。妻からのオカズが届いていてニシンを焼いて髙千代を飲んだ。夕飯はインスタントラーメン。晩秋の天然キノコが届いた

2022/11/03 20:43

ふぐ料理を食べに行った

久しぶりに二日酔いをした。只見の友人二人と自分たち3人で友人の料理屋さんにふぐを食べに行った。ビール焼酎ふぐ酒で酩酊してしまった。素晴らしい料理と素敵なお店だった。只見からみしらず柿とこがねもちを頂いた。これでまた炊き込みご飯が作れる。今日は休み。冬の準備やサルナシを取りに行かなければいけない。雲が多くて日の出の太陽が撮れなかった。窓を開けたらきのこ山のにおいがした。ふぐ料理を食べに行った

2022/11/02 07:01

秋の虹

うまぶどうの本買った。驚くほどの効果が記されてあった。肺と心臓の細胞を良くする。雪が積もった。00は高千代秋の虹

2022/11/01 20:38