あああパン屋の長男が付合いのイベントで天然鮎一匹コッペパンとイノシシバーガーを持ってくから準備してと言われた。それで素焼きにした。そして風に当てて身を引き締めてから柔らかく煮る。日曜日にメニューに有るフキノトウミソの注文が来た。今ごろ食べる人はいないと思って準備しなかった。冷凍はいっぱいあるので板長に作ってもらった。冷凍にしておいて注文ごとに出すことにし、家で食べたい人にはそのまま買ってもらう。笹巻きおにぎりを初めて二日目。自分の竹林から採って塩蔵してたのを塩出しした。刻んでチャシューとご飯とでおにぎりにして笹で包んで笹巻きおにぎりを作る。雨がぱらつく朝、笹を採ってきた。もう固くなって裂けやすくなってる。6個作って一個残り。好成績だ。今食べてるがそれなり。もち米を15％ぐらい混ぜるともっと米がしまる。友人...天然鮎の素焼き
ようやく暑さも低くなってやる気が出てきた。市場で買った十全茄子を漬けた。茄子は安かったが茄子漬けの素のほうが高い。ミョウバンですればいいのだが加減がわからない。結構うまく漬かったのでスタッフに上げたり定食につけたりした。自分は三食茄子付き。土曜日は小さな法事と和南津神社のお祭の折料理の注文が来た。筍は自分のうちのものを塩漬け真空保存してある物。釣りガールちゃんのサバのマリネにはスタッフの畑から届いたパプリカを使った。花がなくなってゆり農家さんに貰いに行ってきた。今はこの種類。今日の夕飯とつまみは最後の豆腐と妻の野菜づくし。辛い南蛮と地鮎の塩焼き、遅くなったが自宅のみょうがが届いた。茄子漬け漬けの日々だった
ラーメンセットの小丼は親子丼だった。夕飯と晩酌に何を食べようかなと見渡したら小鍋に鶏肉が煮てあった。待たせないために鶏肉に火を通しておいて早く提供する。あまりでなくて残ってたのでつまみとおかず。明太たらこと筋子も。コレストロール一番高い食品。今日だけを大目に考えてる。高島暦を見たら目先が効いて思い通りの結果とあった。排水がつまり気味で匂いが店に漏れ出してきてた。少し前に水道屋さんに改善してもらったばかりなのに。もう自分でやるしかないと長男たちの反対を押し切ってアマゾンに詰まり対策のホースを頼んだ。プロ用と会ったからかなり効果があるだろうと送られてきたのを見たらナンカか弱いような感じ。やってみたらおもちゃ。でも高島屋暦の暗示が有って諦めない。数日前に浄化槽の水質検査に来た人が居た。あなたはこの道のプロだから...今日は大満足の日
スコッチウイスキーと辛い南蛮とニラの調味料を頂いた。また豆腐2丁食べてしまった。でもダイエットになるなご飯を食べなければと思ってたがストレートのスコッチの香りを楽しんでるうちに蓬大福に手が伸びてしまった。今日は頑張ったからいいか。7時まで薪つくりをやってしまった。幟が届いた。もう夏休みが終わったから次のキャーンペーンを考えてる。すっぽんの仕掛けをかけて夕方上げに行こうと思ったが疲れが出て明日に繰越し。晩酌のしめはスコッチと蓬大福
昨日は暑く冷奴が食べたいと思った。片貝の川一屋まで買いに行くのも嫌だしと思ってたが小千谷のさかな市場で片会の料理屋さんに会った。店までどれくらいかかると聞いたら10分という。魚野川からだと30分だから行っちゃえーと行った。豆腐10丁絹でと言ったらおぼろ豆腐を一つサービスしてくれた。ニラ南蛮醤油をたっぷりと酸っぱいキムチで2丁食べた。明日法事があるからとイゴをねった。2000円のお食事程度と言われて少しがっかりした。売上アップを目論んでいたが残念。早く終わるから休みを堪能しよう。いつもならバジルに毛虫がつくのだがアシナガバチのせいか虫がいない。紫蘇の葉のアブラムシも居ないようではが縮れない。少しづつ冬の準備をやってる。御馳走だ、川一屋の冷奴
スタッフが二人休んでる。板長と助っ人とパン屋と4人で構えてたがコロナの感染者が増えてるからか来客が少なくなんとかやった。もう入道雲がピンクに染まってる。薪も少し切ったりした。やればできるのだと実感した。夕飯はインスタントラーメン。甘辛南蛮を素揚げした。定休日の日にお斎が入った。売上確保のために受けた。うなぎかやまめ釣りでもしようかなと思ってたが仕事のほうが良いかな。コロナ感染者が4000人
昨日夜電話があってスミイカだったカコウイカを持っていくから天ぷらと刺し身にしていった飲まれた。てっきり手のひらぐらいの大きさと思ったら大きいので小さな茄子くらいの大きさだった。手がないでどうもならないと思ったけど足以外は天ぷらや刺し身にした。食べきれないと言って残していったのは舞茸名人に食べてもらった。自分用に刺し身をキープ。足は生姜醤油炒めにして晩酌。背水の陣で臨んだ営業、コロナの数字が多いのと雨が降り出して丁度いい忙しさ。板長が早でしてトイレ掃除もやってくれてた。感謝感謝。釣りガールちゃんの16匹のコウイカ
今日で72歳。光陰矢の如し。70代などずいぶん遠いと思ってた年が今その数字の中にいる。いま一番欲しいのは若さだ。次はお金。次は平和だ。トンビマイタケの柔らかいところを真空包装にして殺菌してた。いつか使うと思ったがインスタントラーメンに入れた。免疫の向上と冒険のため。合成麻薬調味料と一緒になってめまいがする旨さだ。煮た鮎も真空にして加熱殺菌にした。売店に置くとポロポロ売れてる。今日は薄味だ。妹のところに筍や玉ねぎのお礼を兼ねて送ろうと思ってる。明日から大ピンチ。4人しかいないスタッフのうち2人共休み。板長と二人、パン屋にも応援を頼んだ。開店してある程度のお客さんが入ったら貸し切りの看板を出すことにした。手が空いたらまた入れる作戦。そんなのを無視して入ってくる人もいるから丁度いいかも。成るようにしかならない。トンビマイタケインスタントラーメン
きのこ名人から電話があった。なんだろうと思ったらトンビマイタケが取れたから持って行くという。ちょうど出先だったので帰ったらもう並べていた。見てもらいたいのでした。固くてあまり食べれないので奥さんに怒られるという。頂いてまだ柔らかい先だけ切り取って刻んだ。とりあえず保存して残ったのは干してキノコだしとして使う。免疫を上げてくれる力もあると思う。笹巻きおにぎりの試作をした。これでおにぎりが夕方変質することもない。コンビニみたいに薬品をたっぷり使うわけには行かないからだ。チャーシューおにぎり、地鮎おにぎり、ちょっと冒険して海老とホタテのシーフードおにぎりなど考えてみた。秋が進んだらキノコやむかごや栗やその他を入れて魚沼里山おにぎりなんてしてみたい。地鮎の甘露煮を作った。これからまだ半日になければいけない。妻のお...とんび舞茸が届いた
市場から買った南蛮が赤くなってきた。妻が赤くなったのをおかずと一緒に運んでくる。ニラとにんにくと南蛮を刻んで醤油漬けして食べたら強烈な個性にハマって食べ続けてる。定休日なのでニラと南蛮を刻んで醤油につけた。店が臭くなるけどサービスに出してみよう。スタッフ達がだめと言われればやめるが。天然鮎のうま煮を昆布で巻いて昆布巻にした。いくらでも食べれる優しい味にしたがもっと濃い味にしようかまたスタッフ判断。大雨の予報が出てるがあまり降らなくてホッとしてる。休みは何をしようか考えてたがだるいので店でフラフラ。天然鮎の昆布巻きを作って笹採りに行った。鮎を煮るのと笹巻きおにぎりをしようかと思って。笹巻きの紐を探してる。前はタコ糸だったが自然な弦で作ろうかと思って藤の蔓を採ったが使えない。葛の蔓も試したがだめだ。桑ノ皮も試...辛南蛮が採れた
妻のおかずは自家野菜とあずま揚げなどのクタクタ煮。もうみんな溶けて渾然一体になって、特にじゃがいもとかぼちゃがとろみを出して居る。薄い豚肉も出しになってる。トマトなど入れないクテモラタトゥユだ。年寄りのごった煮だ。妹が夕顔や茄子やきゅうりをどっこいしょと届けてくれた。大きな握りこぶしほどある茄子を切って神楽なんばと一緒に素揚げした。茄子のとろみと甘みにみんな食べてしまった。食べすぎた上暇だったので昼寝をたっぷり。消化するのに寝るのはコアラみたいだと思った。オードブルがいくつか注文が来た。3000円のスモークサーモンが有頭海老の下になってる。鮎が好きだと言うので焼鮎の他に神楽南蛮入り鮎味噌をカップに入れて取りに来ていただいたときに付け加えた。夜は食べないほうが良いのに落ち鮎の煮たのとこの前付けたみょうがの味...魚沼ラタトゥユ
前に生ハム丼を作りたいと書いた。お盆で取り組む時間と余裕がなかったが今日は少し隙間があった。ゴーヤと茄子とインゲンと生椎茸が近くにあったので刻んで油ドーしをした。玉ねぎを敷いて卵で閉じた。食べ始めたときはナンカしくりいかないと思ったが最後はもっと食べたいと思うほどになった。もっとスパイスを入れても良かったかな。メニューに載せようかな。天ぷらも試してみよう。妻からのおかずはいつものナス料理。取り立てだから野菜の旨みが良い。ずいきの酢の物はさすが閉口、エグみがすごい。もう1日でお盆の営業が終了。宴会は断ったからあまり売上がなかった。ピザが売れた。生ハムハモンセラーノ丼
どうも夢の中は青森県。殆ど覚えてないが電車に乗って帰ろうとするがなかなか乗れない。色々トライするが今回電車に乗ることが出来なかった。目覚めが悪く調理室に出たのはスタッフ達が来てから一時間以上経ってた。朝食はクイ二ーアマン残り物をチンしてメロンとスイカをさらに乗せた。昨日は入りきれないので帰ったお客さんが多数居たので隣の部屋と一緒にした。もっとすごい来客かと思ったがパラパラ。寝坊した
店の女性スタッフがお盆の料理の話をしてた。スーパーに行ってさつま揚げを買って煮物をしなければと言うような会話。妻がお盆の煮物を届けてくれた。自分で採ったゼンマイと身欠きにしんとさつま揚げが入った御馳走だ。お盆の期間中に来てくれる一族。お騒ぎしていたお子さんも子供を抱いてきてくれるようになった。地鮎やカニを出したが昔から食べてる生ハムも食べたいと言われた。封切りの生ハムを出した。ステーキも出して自分用もしっかりキープ。奴にニラ醤油をかけて塩より塩っぱいのではないかと思えれる塩鱒がおかずの自分の夕飯。生ハムの丼を忘れてた。生ハムと夏野菜のかき揚げも食べたい。秋のきのこのことも考えてる。お盆の煮物
だいぶ生ハムが痩せてきた。明日からお盆で忙しいのである程度使えるのを削って残りは自分のつまみや食事に。今は夏野菜と一緒に丼にしょうと思ってるが明日になればころっと変わるかもしれない。赤ワインの封切りがあればと冷蔵庫を見たけど無いのでオールドパーの水割りを氷イッパイの生ビールのあと飲んでる。読み返さないので次の日見ると誤字だらけ。自分の日記だからいいさ。片貝の川一屋の豆腐にニラ醤油をかけた。皿に移さないで今日はかなり変になってる。今日は人生で一回しかない夕飯なのに。長芋もすりおろしニラ醤油で。最後はニラ生卵じょうゆでご飯。メシマコブの煎じ汁。養殖と天然が入ってる。コロナ対応で合言葉はかかっても発症しなければいいやだ。インシュリンのような物質も含まれてるらしい。運動不足、暴飲暴食、ヘモグロビンAICは6，1。...生ハムハモンセラーノの最後の日
どこの新聞だったかわからなくなったが終戦の日にまだ女子学生で勤労奉仕をやってたそうだ。敗戦したと知ったその日の夕日が美しく、同じ夕日も有ったろうが今まで気が付かなかったそうだ。ねむの木にまだ淡いピンクの花が残ってた。自分もなにか似たような日々。暑いことと仲間たちのエロじい紛争。もううんざりだ。朝雲が有った東の空。太陽の日差しが減ると良いなーと思えるこの頃。昨日は休み、娘の病院の付添。ある会社からオードブルの注文が23個来た。受けてから定休日だと気がつく。自分でやることにした。届けたら楽しみに待ってましたと言われた。責任重大。気に入ってもらえるといいのだが。コロナで暑気払いが出来ないので自宅に持ち帰るのだそうだ。玄関の入口の軒下にアシナガバチの巣が大きくなってきた。この蜂は攻撃性が少なく青虫やアブラムシなど...まだねむの花が咲いてた
朝、高い山の近くに笠雲が有った。夕立を期待してたが暑いだけの日曜日。昨日は暇だったので今日も同じかと思ってたらお客さん爆発。30分以上かかりますと待ってもらったりした。これがわかれば準備してスムーズにやれたのに反省してる。バタバタしてたらごちそうおにぎりの出前の注文が来た。時間を間違えて待たせてしまった。ちょっと破廉恥なおにぎりで作るときは緊張してる。もっとおおらかなカントリー風なおにぎりが作りたい。同級生夫婦がこれを食べに来てくれた。感想を聞くと塩っぱいのがあると良いかなと控えめに言った。きゅうりが届くのできゅうりをある程度薄く切って味噌であえて添えよう。味噌を焼くかどうかは明日やってみて。夜はスーパーの奴にキムチ、妻の茄子炒め。喜多村商店に味噌漬けを買いに行った。お気に入りの昔の味噌漬けがないので醤油...ごちそうおにぎりの出前
天然鮎一匹コッペパンは店ではあまり売れない。道の駅アグリに出すとすぐ買い手がつく。買いやすい値段で390円だからなおさら。手数料と消費税を引けば利益はない。知り合いが驚くほど手がかかってると言ってくれた。下ごしらえが3－4日かかる体。暇のとき仕込んで作るときは揚げて挟むだけ。そこらが気に入ってる。人気が出たら徐々に値上げする魂胆だ。問屋の甘言に乗ってオーストラリアの牛肉を仕入れた。普段悪くても国産牛肉、良いと黒毛和牛を使ってる。木っ端みたいに硬いから冷凍にしておいた。来週オードブルを受けた。それに使ってみようと試作したのが牛肉マリネ。塩パンにきゅうりやミニトマトにんにくなどで味付けた牛肉を挟んだ。二個しか作らないで並べてたが売れなかった。値段も何位も付けなかったからもある。夕方説明する声が聞こえてた。売れ...塩バターパンにオジービーフと地野菜のマリネを挟んだ
青空がきれいだ。大雨とコロナで世の中が静かなのだろう。子供の頃の空の色。ミンミンゼミが鳴いて夏が終わりに近づいてる。日暮れが早くなって入道雲が夕日に輝く頃薪切を始めた。半月が出てた。ブログが終わらなければ夕飯はお預けと思い書いてる。指一本で書くのだから時間がかかる。調理室は夏野菜がいっぱい。スタッフがみんな持ってきてくれるのと自宅の畑からも届く。付け合せはナス味噌など野菜料理が続く。ナス味噌が出来た頃自分のお昼時間になった。冷たい麺が食べたくてナス味噌を乗せ野菜を素揚げした。メロンもスイカもワンプレートにした冷やし中華。麺は思いっきり柔らかく茹でた。来年はこんな冷やし中華も提案しよう。妹が持ってきたネギが美味しかったのと市場で買えなかったので貰いに行った。ひまわりとブラックベリーが目についた。甘辛南蛮とき...お昼は果物冷やし中華
長岡花火が有ってお客さんの来客がほんわか。でもお昼時間がすぎるとピタッと止まってしまう。じいちゃんばーちゃんがやってこないのだ。ちょうど解体が有って業者から柱材をもらった。燃料費を抑えるために薪ストーブを買おうと考えた。ルンペンストーブと呼ばれて安いブリキのストーブ。暖炉を作ったが何もやってないのでその煙突につなぐことにした。あとは石油ストーブで温度が低くなったら運転するようにする。解体してる敷地内に柿の木やモミジや桜に松の木などが有ってそれも燃してと頼まれた。生の木のほうが火持ちもいいし特に桜は肉を焼くときは良い。良いよと行ったら10トンダンプに二杯来た。女性事務員が電話で杉の木も出たので良いですかと笑いながら言った。この先20本ぐらい大きな杉の木があるから頼めないかと打診が有ってた。その一部かと思った...大雨警報
気温が36℃有った。気温が高い上にコロナと月の1日でお客さんがまるでこない。真冬の吹雪の日のようだった。少ないお客さんのがごちそうおにぎりを食べてくれた。そして一番暑いときに生の大木の輪切りをした。暑さが感じないのかもしれない。妻のおかず。野菜たっぷり、健康に良さそうだ。ブログが6000日を超えた
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もしライダーさんがいっぱい来て御飯が足りなくなったらどうしょうと普段の3倍ほど炊いた。ところが誰も来ないで前からの常連さんが来てくれて野菜天丼の注文を頂いた。そして山菜おにぎりも好評でそちらにご飯が使われた。そしてやはり常連さんが二組カレーを食べに来た。ペアーのライダーさんが食事がすんでから幟とメニューを見てた。売れなくてもいいのだが売れると仕込みの時間帯なので別の意味でてんてこ舞いになる。テーブル3人掛けをふたつよういしたがそのままになってる。三瓶さん元気と電話したら今度は名古屋に行くと言って味噌カツ食べたことがないと言ったらさっそく名古屋の食が届いた。その時一日二回来てくれた名古屋のお客さんがいたからこれを見せて味噌カツはどんなのだろうと聞くとたれはしゃぶしゃぶのカツオの効いた味噌汁みたいのだと言った...ライダー割利用者今日も無し
去年から魚沼市ではライダー割をやってた。提供店の募集があったがコロナの被害で頭がぼけてた。ライダー割の案内があったと思いだした頃には締め切りが過ぎてた。今年も案内があったので応募した。一部の人が来てくれる立ち食いコーナーをそのまま使うことにした。税込みだから利益はない。儲からないけどいい味を出そうとみんなで話し合いをした。ライダーじゃなくても提供することにした。今日はゼロ人だった。予想に反して暇な土曜日。一番売れたのがおにぎりだった。一回限りと書いてあるが何回で可能としてある。山菜天ぷらも売れた。最後にもう一回準備をしたら売れなくなった。長野から最後のリンゴが届いた。木の植木鉢が完成して店の前に置いた。カワセミが住んでる。店の横にある枝にとまったので写したら別の木に移ってしまった。ライダー割開始。
新潟ライブカメラで十日町の道路を見た。残雪の残ってるところがあった。まだフキノトウが欲しいような気がしてどこに行こうか探していた所が懐かしい渋海川の源流であった。イワナ釣りやはや釣りに行ったところだ。こちらが雪が無くても2メーター以上あって驚いたものだ。雲が動き鶯や山鳩が鳴いて桜やカタクリやコブシや椿が咲いてさまよってたら温泉に入る時間が無くなってしまった。大割野に出て帰って残りの山菜を採った。大沢川のコゴメも伸びて終わりに近づいてきた。流れのカモのつがいが泳いでた。うども欲しかったので近くの山に行った。モリーユガ出てた。アグリの山菜天ぷらはウドとセリとフキノトウが盛り合わせてある。筍が届き米ぬかで2時間半湯がいた。自分のお昼は冷たいそうめんのぶっかけ。山菜はウド、セリ，タラのめ、筍、海老。後チーズが三種...休みはいつも山菜採り
釣りガールちゃんの沖メバルを刺身に盛り込んだとくまる定食です。27匹の釣果で小さいのは焼き物や煮物にします。魚沼は気温が30度近く有って春酔いの次は夏バテになった。そして時々雨が降ったがお客さんは昨日より多かった。野に出かけたが雨宿りを兼ねて来た方もいた。皇帝の晩餐は当然メバルも追加。明日は休みなので木の芽もたっぷり持たせた。刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加
いつもなら雪が早く消えたところから春が出現するのに今年は春を見つけたなど感傷に浸ってる暇がない。春と言う投網で一網打尽にされたざっこのようだ。妻からのおかずも自家野菜が登場。春定食と蕎麦や天丼などに山菜が必要になり板長がウド30キロ採ってくるまで帰ってくるななど言うほど山菜が必要になった。ないわけではないけど同じのをしてると飽きるからだろう。それでウドを探しにうろうろしてたらスタッフが帰りに見たら出てたところがあったと電話してきた。行ったらそんなに無かったけどゴマ菜やタラノ芽、そして売ってるようなセリがあった。海が凪いできて釣りガールちゃんの獲物が届いた。明日からいつもの刺身に追加する。夜のおかずとつまみは木の芽の月見とマグロのハーブサラダ。自分で作った辛い南蛮とニンニクと玉ねぎを刻んだしょうゆドレッシン...春酔いをした
昨日筍をこぬかで二時間にて一晩おいた。ゼンマイも前日戻しておいた。イタドリも炒め煮にして添えて筍の煮物。それに釣りガールちゃんの魚と山菜を天婦羅に盛った。5個出た。蕎麦もいいそばだと書いたから売り切れてしまった。山菜だらけだ。タイからの観光客が来てそばを食べたいと言われたけどラーメンになった。インバウンドのお客さんも魅力なので寺門さんの漫画本をもって話した。タイ人のスマホで。また来てねと言ったら必ず来ますと訳されてほろりした。友人たちにお店の紹介をしてと言ったらいいよと言う。一緒に写真に写ったりしたら、つれてきたおばあちゃんが何で一生懸命なのと言うからお客さんが欲しいのですと言った。もう何回も来たからまた来るだろうと言った。チャーシュー麺と味噌ラーメンを食べてくれた。美味しかったそうだ。当然タイ人と分かっ...春定食を始めた
霞ケ浦の魚野川から筍が届いた。妹が掘ったもので今の時期送ってくれる。それに合わせて毎年春定食と言うことで筍の煮物とスタッフのお母さんが採ったゼンマイと車麩と鶏肉を合わせる。山菜天ぷらと山菜の小鉢などをつけたが今年はてんぷらの中に釣りガールちゃんの日本海の獲物のてんぷらを足そうと思ってる。そのうちに自分の竹林の筍も採れるので5月いっぱいやるつもりだ。今年は豊作の年だからうまくいけば300本ぐらい収穫できるだろう。それを茹でて塩蔵して一年中使う。筍を入れたおにぎりも好評だ。この前の新雪で駒ケ岳が白くなった。馬も新しい白い衣装になった。市場の帰りにコゴメとイタドリを採ってきた。コゴメは胡麻和えで小付けにした。イタドリは皮をむいて切って水につけシュウ酸を抜いてから炒め煮などに使う。食感が素晴らしくて好きだ。ただ二...明日から春定食を始める
フキノトウは冷蔵庫で2週間以上保存ができる。連休用を兼ねて採りに行きたいと思ってたが早すぎてもいけないし雪がなくなってしまえばみんな呆けてしまうしと悩んでたがやすみなのででかけた。やはり進みすぎていた。北向きの斜面の陰で雪が消えるのが遅い所を狙って採った。予定の半分以下だった。自宅の裏に行ったらゴマ菜が出ていた。キク科で個性があるが天婦羅に使う。夕飯は駒ケ岳が見えるところで食べる。夕方になるとやはり寒いので薪ストーブに火を入れた。妻の煮物には木の芽のおひたしがついてきた。自分で食べるのでそのまま切らないで卵醤油で。75日生き延びる、初物効果で。フキノトウのパン用のフキノトウを求めて
昨日は26度の気温が今6度だ。高い山は雪だろうな。薪ストーブをつけた一日だった。板長が受けた弁当の注文があった。入学式でスタッフが一人休みで忙しいから自分一人でやってと言われた。いつも外国人なんかを連れてくる人だから外国人が食べるかも知れないと意識したけど何人かわからないので当たり障りのないように作った。ギンダラの焼き物は塩で焼いてあとみりんと醤油で作ったたれを塗った。分からない程度に。赤がれいも煮物に入れた。牛肉は国産ロースだ。焼いてからスパイスを利かせ最後のすき焼き風のたれをかけた。ご飯はウド入りお稲荷さんと山菜天ぷらの海苔巻きを作った。皇帝の晩餐。山は雪だろうな
二月ごろから品種が違うのではないかと思えるような蕎麦が届きだした。黒い皮は取ってもらって甘皮も入れたひきぐるみに石臼でやる。粒が小粒なので品種が違うのかと思って問屋に聞いたら去年の異常気象で小粒になったと言う。石うすで挽くと少し黄緑がかった粉になり繋がりもよく香りもいい。そういう時は蕎麦打ちが楽しい。美味しかったと言うお客さんが多くなった。海藻や小麦粉を入れた蕎麦とは違う。マグロどんぶりが結構出る。切り落としの安いマグロと筋の多い所はてんぷらにして合い盛りにしてある。イチゴが安くなってきたので多めに入れたフルーツサンド。これも好評だがショッパンが売り切れてたびたび売り切れになる。気温が上がって冷たいめん類もおいしくなった。自分のお昼はそうめんと蕎麦の合い盛り、ぶっかけにした。市場の帰りにコゴメを採りに寄っ...百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた
品切れのパンがあってがっかりする人が居るのにフキノトウパンは売れ残ることが多い。旗まで作ったのにと落ち込んでいる。美味しかったからと言ってくれてまた買った人もいたがやはりいまいちだ。キノコ工場に規格外のエノキを買いに行った。細かく切って大根やニンジンを入れたみそ汁に使ってる。旨味が出てとてもおいしいし健康にいいと思う。朝健康を意識してセリ納豆、セリ生卵かけを食べた。フキノトウパンが売れ残った
水曜は定休日。休みに合わせて家族の予定も入れて有って昨日は病院。帰ってきて山菜天ぷらをアグリに届けて山に向かった。フキノトウは自分の周りでいくらでも取れるからセリを探して採った。スミレやカタクリが咲いていたが雨が降っててカタクリは下を向いてた。それでカタクリの写真が無いのです。ショウジョバカマはノノツキバナと呼んでた昔が懐かしくてとった。少女バカマと淡い思いを重ねていたけど調べたら中国の架空の動物からの由来らしい。水がたれるがけでタネツケバナが咲き始めてた。クレソンに近い味がする。その近くに湧水が出ていてコップが二つあったので味見した。美味しいのかよくわからなかった。店の水道のほうが美味しいような気がした。皇帝の晩餐。この頃雑になってきた。国産牛のカレー味、照り焼きチキン、薪石窯で。開きホッケ、シュウマイ...カタクリが咲きだした
いつもなら天気予報の気温より低かったのだが雪がなくなったので予報と同じような数字になる。埋もれてた木が出てきてやることがまた一つ増えてしまった。ちょっと忙しかったが四月は予約が少ない。皇帝の晩餐は相変わらず毎日。イノシシ汁をつけた。春休みになって子供たちも来るようになってイチゴのサンドが出る。宴会もあって生ハムやチーズでちょっと手抜きの日々だった。雪が消えた
余り釣れなかったけど持ってくと電話が来た。メバルやカサゴなどが届いたので明日からお刺身に加える、それが分かれば今日マゾイなど買わなかったのに。除雪隊の朝食が終わったと思ったらまた復活。低気圧が通り過ぎると一時的に冬型になる。それでお役所が待機しなさいと言われたのだろう。今日は気温が下がるから待機となった。真っ白に霜が降りた。休みの日は半日以上山菜取り。採るのも大事だが次のとる場所を検討しておくのも重要だ。そしてカタクリやキクサキイチゲ、ショウジョバカマなど眺めてる。エイデブルフラワーの候補も探してる。キクサキイチゲはキンポウゲ科なので使われない。セリを採ったが二時間半かかった。洗って食べれるようにするには又倍の時間がかかる。今日のつまみはセリ炒め。カニを乗せた。お客さん用はもっときれいに盛り付けた。それを...釣りガールちゃんの釣果
雪が日陰以外はほとんど消えた。お昼に小学校の謝恩会があって終わったらあまり忙しくない。それで近くのふきがいっぱい出るところがあったのでフキノトウを採りに行った。4時に皇帝のおかずを作らなければいけないのを忘れるぐらい出てた。ただ大きくなってた。それで銅鍋でゆでて定食やそばの付け合わせにすることにした。銅鍋でゆでると色がよくなる。前に中華屋さんでエビのフリッターみたいのを出してたと教えてもらった。チャーハンの上に卵を焼いてあげてエビも揚げてとろみをつけたスープをかけるのを出してた。一日一個ぐらいしか出ないがリピーターもいる。皇帝のおかず。二段重ねで今日はサバを石窯で焼いて入れて有る。フキノトウを採りに行った
明日は予約が重なって満席になった。残念ながら食堂ができない。山菜天ぷらや総菜とピザとパン屋はやってる。予報の悪い土曜日は来客が少ないと思ってたら開店前から来てくれて蕎麦やマグロ丼が無くなってしまった。慌ててそばを打ったりした。予約も二つあってそれなりにてんてこ舞い。皇帝の晩餐は真鱈の汁を作った。予算があるのでおかずは普通のものになった。海が静かになって船が出たらアンコウを買って皇帝の晩餐に使う。一人分だけなのであとは宴会の人やお勧めで使うつもり。店を閉めて宴会をやってたら来客があった。なんとフルーツサンドを作ってと言うものだった。パンが残ってたので受けて作った。今日はマイナス4度になった。明日から気温が高くなるのでようやく除雪隊の朝食が今日で終わりになった。春眠暁を覚えずがやれる。目覚ましも全部解除しよう...明日は満席
昨晩は雪の予報があったが降る感じがしなかった。夜中に心配でライブ映像を見たりした。あんまり降らないようなので4時に起きたらもう除雪隊が出動した。スタッフが一人休んだのでそれなりにてんてこ舞いだった。結構昼間もフッタが気温が高かったので20センチぐらい積もった。予報通りお昼過ぎから明るくなって夕方は大きな青空が出てきた。毎日作るオカズは一人前。名前を付けた。皇帝の晩餐。一人暮らしの老人のつまみ兼おかずだ。野菜が足りないので昨日は野菜炒め、今日はニラともやしを炒めた。昨日のほうがよかった料理が。何か要望があると聞いたらアンコウが食べたいと言った。注文すると高いしセリに出た時買うことにして明日は真鱈の頭があるのでそれを汁にすることになった。雪のち晴れ
この頃テレビはあまり見なくて天気予報はスマホで見てる。親切なのかこの地の予報が出てくる。昨日は休みなのでみぞれが降る中山に行った。そしたら夕方近く除雪隊長から朝食の打ち合わせが来た。積雪予報は17センチと言う。確定朝食は6人。10センチ以上積もると出動するので人数が増える。そして帰ってテレビを見たら予報では最大降雪50センチと言ってる。もう一組の除雪隊は山のほうが多く50センチ降るエリアに入ってる。何の準備をして無かったから米だけ研いで朝起きて連絡が来たら作ろうと覚悟を決めた。やはりお彼岸の淡雪だった。時折広がる青空に雪が解けた。話は戻るが山に行く前に店が休みだが山菜天ぷらだけは作って出品。大した金額にならないからガソリン代ぐらいはと思ってる。きっとリピーターが待ってると思ってる。みぞれと時折あられが吹き...冬に逆戻り
朝雨が降ってたが今は止んでる。きっと今日は一日雨だ。祭日だけど定休日なので休み。除雪隊の朝食が終わったので自分の朝食をゆっくり動画を見ながらやった。自分が食べるのだから大盛りみそ汁はホウレンソウがそのまま切らないで入ってる。おかずは塩マス、フキノトウ胡麻和え、低温調理のポーク、浅月味噌。、菊芋のみそ漬け、モヤシ炒め、丼ご飯二杯。塩分大目食べすぎだ。韃靼そば粉といつもの薬草茶。薬草茶はメシマコブとのブドウ、ウツボ草、ドクダミ、オオバコ、ヨモギ、カキドオシ、夏目が入ってる。血圧の薬とコエンザイムを飲んだ。残ったパンはお昼とおやつに山で食べる。きっと雨の中山を徘徊だ。キクサキイチゲが咲き始めたろう。遭いに行くよ。その前にアグリに山菜天ぷらを届けよう。雨の定休日
明日は祭日だが定休日を優先して休業します。お彼岸の淡雪と言われるが正に今日がその日だ。朝食を朝日の中で食べてる。野菜多めにして低温調理の牟田肉の厚切りとサバのしっぽ。納豆と生卵は蛇みたいにごっくんと飲む。塩分とりすぎを思ってたまに実行。この頃忙しい。たまに入る宴会と除雪隊の朝食とアグリにも山菜天ぷらや山菜海苔巻きやタラの煮魚を出品しだしたから。アグリに出しても手数料で儲けが消えてしまうが自分を表現する場の一つだと思ってる。もう日差しで雪が消えてしまった。除雪隊の朝食はきっと今月いっぱい続くかもしれない。春で人の活動が活発化してあまり出ない激震ラーメンが出た。もう雪がなくなった水田には朝日や空が映り出した。ピザも売れてる。やっぱりここのが一番うまいと言って競争が激しくなったことが伝わる。春の新しいピザも始め...春分の日は休みます。
昨日は夕方板長と十日町千手の温泉に行った。帰りにたまにいっぱい飲むかということになり西川口の五十嵐食堂に。店がきれいになってた。生ビール2杯と焼酎ストレートで2杯のんだ。朝の辛いこと。定休日で娘の通院に行った。それに間に合うように早めに起きてアグリ用に天ぷらと海苔巻きを作った。天ぷらはウドとフキノトウとやまニンジン。昨日妻が作ってくれた夕飯。飲みに行ったので家族でお昼のとき食べた。娘は刺身定食、妻はラーメン。お昼過ぎから山菜採りに行こうと思ってたがちょっと眠いので横になったら後でいいやという気分になってそのまま昼寝した。流石に何もしないのももったいないと思い夕日を眺めに行った。山菜が出てるかと見るためであった。まだ早くて自分が取れるところにはなかった。鳥たちのさえずりの中勇日が沈むまで見ていた。無性にとう...夕日を眺めに行ってきた
昨日は予約がないのと冬並みに暇だったので午後からセリを採りに向かった。途中ウドが出る所によったらちょうどいい加減で伸びてた。リュックを持ってなかったがスーパーの袋に入れて採ったら20キロぐらいになった。それでセリ採りの時間がなく山人参を少し採って帰った。今日は濃い霧に覆われて寒い朝できりがなくなると快晴だった。お昼から雨の予報だったので朝のうちにピザ窯の薪を作った。またお客さんがまばらで来ない。どうしたのかと自分たちの力がないのを棚に上げて市議会選挙があるからだということにした。昨日の夜のつまみ。今まで木の芽は時間がかかるから採らなかったが自分用に少し採った。生卵を入れたおひたしにした。伸びたフキノトウを炒め味噌にしてウドの葉の部分はきんぴらにした。マグロの切れ端と筋のところは塩で焼いた。朝変化がトイレで...ウドを採りに行った
先日経理事務所から1月2月の試算表が届いた。決算時期と重なって遅れてしまってた。見てホッとした。赤字が急激に少なくなったからだ。売上の低下は続いていたが経費を切り詰めたからだ。薪ストーブにしたり照明はLEDにした。友人に借金をして市の助成金を使った。3人人件費が要らなくなった。冬の除雪隊の朝食が増えたのもある。そしてスタッフたちが頑張ってくれた。宴会や仕出しが増えてきた。ようやく事故でもなければ死ぬことがないのではというところに来た。まだ点滴はつけっぱなしだ。今日は老人会と法事と部落の役員会の宴会がお昼にあった。他に日曜日なのでハラハラ・ドキドキ。老人会は弁当。それも700円で税込み。妹の筍、店の横のコゴメ、地鮎の昆布巻、タラの味噌浅葱マリネ、鶏唐揚、生姜焼き肉、急いで焼いた卵焼き、石窯焼き生姜味噌おにぎ...味乃家魚野川集中治療室から一般病棟へ
鮪の刺身のカットを取るときどうしても骨や血合いの近くは細かく取れなくて大雑把になる。そこのところを使ったらとまぐろやさんに言われて試しに持ち帰った。筋が多いがかなり取れる刺し身が。でも骨や皮に近い筋だらけの身が出る。試しに塩で石窯で焼いてみた。刺し身で食べれるから焼き加減はちょっとだけでいいのに忘れて焼きすぎた。中卜ロが取れるところなので脂が乗って美味しい。今日は予約がなかったのと昨日の疲れで朝食は湯漬け。モッツアレラチーズと今年のアンニンゴ載せて色の悪くなったマグロのワサビ漬けを食べた。昨日の宴会は2種類の海苔巻きをだした。一つはローストビーフと木の芽を使った。芹が坐骨神経痛に効果があるというのでたっぷりのセリを刻んで玉丼にした。妹から3回目の筍が届いた。大感謝だ。つまみはマグロのあら焼き
アグリから山菜天ぷらと山菜海苔巻きの注文が来た。定休日だけど受けて、販売用も作った。今日は定休日で一日中フリーと思ってたが妻が車の調子が悪いから新しく買えと電話でわめいてる。自分と同じ年だからあと何年乗れるかわからないし今はなかなか納車がすぐ出来ない。経済もひっ迫してるからと言うとお金は自分で出すからという。音がすごいからと言うので乗ってみたらブレーキドラムあたりの音だ。悪い癖でブレーキに足を載せてることが多い。それを直せばいいと思い修理工場へいった。やはりそこが原因だ。修理で使うことになった。トラクターもぐわいが悪い。畑やめようよと言ったら修理費は自分が持つからという。半日時間が潰れてしまった。アグリにウドが出てる。フキノトウ採りのとき見つけたウドの枯れ木。上越でこちらより温かいから大きくなってるか、そ...定休日の夜はセリインスタントラーメン
妻のおかずが届いた。昨日は木の芽が届いた。自分で食べようかと思ったがおにぎりにしょうかなとつぶやいたらスタッフがいつの間にか筍と一緒におにぎりにして魚野川珍珍で売り出した。すぐ売れてやっと写すことが出来た。夕飯は昨日只見の友人がクジラとミヤマイラクサを持って飲みに来てくれた。くじら汁にイラクサが入るのが習慣らしい。汁が残ったので冷たいご飯入れて朝食にした。食べきれなかったので夜もイラクサ雑炊。友人たちとつまみにマダラの骨や鴨肉を入れて鍋にした残り。木の芽おにぎりを販売した。
友人に頼まれて男の子を雇った。決断するのに半月以上かかった。ほんとは催促がなければまだ続いてた。ちょっと忙しいときは人手不足感があったがやれないこともない。来れば人件費が増える。試してみてだめならお断りするしかない。できれば役に立ってくれるといいのだが。そんなこの頃。そして春の速さに追われてる。雪消が早くてもう店の横の土手にコゴメが出た。一気に雪が消えて山菜シーズンが短縮してしまう。久しぶり宴会があっててんてこ舞い。フキノトウの天ぷらも喜ばれた。まだ初物と喜ぶ人もいた。昨日は定休日。アグリに山菜天ぷらを届けてから雪がなくなる前にフキノトウを取りに行った。帰って処理をしたら10時になってしまい、朝のアグリの天ぷらが送れてしまった。妹から筍が届いた。中断した春定食をはじめる。猪が筍を食べて採れなかったかららし...新人が入った
キンポウゲ科のキツネノボタンを牧野先生の薬草図鑑で調べた。ついでに普段使ってるセリとやま人参のページ見たらセリはリュウマチの症状の緩和、坐骨神経痛にも効くとあった。股関節が痛くなって結構続いて、整体に行ったがあまり効果がない。筋肉をつけるのとストレッチをやってるがセリを食べることにした。困ったときの神頼みだ。妻のおかずはこの頃いつも同じ。生活費を減らしたからだ。毎日山菜天ぷら海苔巻きを作ってる。フキノトウとセリとやま人参とわらびの酢漬けといつも焦げ目の見える卵焼きが入る。あんまり売れないがリピーターはパン屋の長男だ。結構うまいけどなと言う。あまり売れなかったというと。毎日日の出が見える。これは昨日、今日は雪が消えた。土日は宴会もあってそれなりの来客があってダメージを受けるような忙しさ。今日も股関節が痛いそ...セリは神経痛に効く
周りは雪が残ってるが積雪計の下はいよいよ雪がなくなった。田んぼの雪も消えたところもあって朝日が映ってた。春の土の匂いが時折感じられる。昨日眠気を我慢しながらセリを洗ってた。毒草キツネノボタンの仲間が紛れ込んでた。キンポウゲ科はほとんど毒草だ。食べれるニリンソウもあるが。トリカブトや福寿草なども仲間だ。一気に目が冷めた。気温が暖かくなって冷たい麺が食べたいと思いそうめんに冷やし中華のスープを掛けて食べた。できる頃お客さんの来店が続き伸びた麺になってしまった。積雪ゼロセンチ
朝早めに起きて山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きをアグリに届けた。娘を病院に送るのが30分送れて妻と口喧嘩。店に戻ったらパン屋が山菜天ぷらが売れてるけどポップを出さなければ売れないよと言うので山菜料理研究家ガクさんのと説明文の他に書き込んだ。そしたら天ぷらが29個売れた。海苔巻きは19個。お昼過ぎにまた日本海に行った。山人参とセリを取るために。いつもの崎に行ったら釣り船が浮かんでた。磯にはテントを張った人たちがいた。帰ったらもう7時を過ぎてた。日の出が早くなって太陽が東に戻ってきた。霜が降りて少し寒かったが冬の寒いのになれてたから厳しさは感じられなかった。暖かくなったがアグリの海苔巻きは売れ残った。昨日の半分以下だった。昨日採ったアサヅキを味噌にした。かつを節をフライパンで炒って味噌を混ぜた。ご飯がすすむ。定休日は山菜の仕入れ
物価が上がってメニューも値上げした。客足が減ったような気がしてるので原価のかからない山菜を天ぷらにした定食を作った。他にエビと真鱈も天ぷらする。ハーブチキンを入れた生野菜を漬けて税込み880円。お昼だけ。手頃なのかよく出る。年配の紳士がクレームを出した。味噌汁がぬるくさつまいもが硬かったと。味噌汁を飲んでみたらふうふうしなくてもするりと飲めた。さつまいもは揚げすぎて固くなってた。総じてうまかったがその二点が気に入らないと帰っていった。早速対応しょうと話し合った。暑くなると外の作業は嫌なので柱材を頼んでたら来たので少しづつ切り始めた。タイヤショベルのチェーンを外した。もう少しで雪がなくなる。春定食を始める
春休みに入って少しづつ人が動き始めた。夜の予約もポツポツ入り法事もはいり始めた。ただ少人数や節約タイプになってる。除雪隊の解散式に牛肉を出した。フライパンで焼いてからピザ窯で仕上げをする。燃えないフライパンでちょっとスモークも期待して。アグリの山菜天ぷらも20前後売れ始めた。山菜海苔巻も値段を下げて出したら売れる。あっちもこっちもやったら少しお疲れ。店が忙しくなってきた
お昼過ぎに釣りガールちゃんが生ホタルイカを採って持ってきてくれた。代金はいらないという。ただ場所がなくて砂のあるところで採ったからよく洗ってと言われた。食べたらやはり砂をかんでた。7キロぐらいあった。茹でたり沖漬けにした。鮎味噌がなくなってて作れというので自鮎を焼いて骨を外して作った。ご飯を焦がしてしまった。スイッチのところに木の板が寄りかかってるのを見なかったからだ。スイッチが適温で切れなかったからだ。昨日は定休日。前の日の片付けとアグリの山菜天ぷらを作ったら10時を過ぎてた。さんさいのしいれにいこうとおもったがWBCの野球中継があるので見た。その興奮を引き連れて言ったから普段行かないコースも行ってしまった。冬季間交通どめがあって結局遠回りした。最後は日本海、いつもの場所。岬の向こうに見えるのはきっと粟...釣りガールちゃんからホタルイカが届いた。
山菜天ぷらの詰合せと山菜海苔巻きをアグリで売り出した。海苔巻きのほうが自信作だったが売れたのは天ぷら。これから6月一杯やるつもりだ。晴れてお彼岸の中日なのに爆発的来客はなく普段よりいいぐらいだった。パン屋も暇でちんちんの方で山菜や惣菜を買う人が来てくれた。妻からはいつものおかずが届いた。明日は休みだがアグリに山菜天ぷらを出品して山に山菜の仕入れに行こう。道の駅に山菜料理を出品
フキノトウや山菜の天ぷらが少し売れだした。アグリ煮出せば売れるだろうと思い明日から天ぷらを出品する。フキノトウとやま人参とセリだ。売れば芹が足りなくなるしこの前見た緑はセリカどうか確かめるためにお汁が終わったらでかけた。まだ小さいがいくらか採れた。セリ炒めモツ煮と妻の野菜の煮物が夕飯件晩酌。セリを採りに行ってきた
雪が降る前に安い野菜を買って雪の中で貯蔵してる。凍らないように壊れた冷蔵庫に入れてある。雪が無くならないうちにタイヤショベルに積んで運んできた。詰めるだけ詰めた。もしまた家を作るとしたら一階は断熱構造にして冬の雪を詰めて野菜の貯蔵や夏の冷房に使う。彼岸の淡雪を期待したが高い山しか雪がふらなかった。南向きの土手は雪が消えてたところもある。今年は少雪だった。3月うちに雪がなくなるところがあるだろう。妻の夕食が届いた。昆布は味噌漬け、ワラビと大根のなます。昆布の味噌漬け。韓国の昆布を買って鮎の昆布巻きを作ってる。切れ端は妻にやったらもっとよこせと言って来た。塩蔵ワラビを塩出し。これも酢漬けにする。魚野川雪中貯蔵庫
暑さ寒さも彼岸まで。妻がゼンマイ煮物を作ったからというので取りに行った。いつもより具が多いのはお彼岸だから。身欠きにしんも入ってちょっと魚臭い。昨日の雨で魚野川も水量が多い。でも雪の予報が出てる。明日は新雪の風景になるだろうか。彼岸の淡雪
雨の音を聞きながらブログを書いてる。時折通る車のタイヤが水をきる音が聞こえる。気温が高かったせいか寒い雨ではないのが音を聞いてる理由の一つ。音だけ聞いてれば緑が豊かになり芽出しも始まるような心が固まるような響きではない。歳のせいだ。今日は8人のおばあちゃんの宴会があった。迎えに来いと言われたのでぐるっと回ったら45分かかった。人口が多ければこんなことをしなくていいのにと思うが待ってても来てくれないので迎えに行く。お客さんには喜んで迎えに行きますと伝わるように心がけてる。ほとんど常連さんで帰りにピザを買って帰ろうというのでパンも残ってるから買ってくださいと言った。そしたらみんな買ってくれた。板長ががこの人達平均で1万円使ってくれたといった。皆、会うのがコロナ以前だったからだそうだ。魚沼弁でふさんこったの～と...今日はパンが完売した
東京に桜が咲いた。親方の店ななかまどは目黒川沿いの桜並木のところにある。地震と火事で店がなくなってしまった今ころの雪の多い春の19年ぐらい前にななかまどの前でフキノトウの天ぷらと酒を売った。目標は30万円と言ったが2日間で20万ぐらい売れた。1パック300円だった。親方がフキノトウなんか売れねいよと言ったが娘さんが軒下貸して母屋を取られるとブツブツ言ってるほどだった。家族の2ヶ月分生活のお金になった。リックと両手にフキノトウを持てるだけ持って新幹線に乗った。今はコロナでもっと厳しい状態になってる。フキノトウの天ぷらが少しだけど売れてる。アグリでも山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きを売る準備をしてる。両方で10個が目標だ。除雪隊の朝食も終わるのでその代わりだ。除雪隊の金額には程遠いがもし売れれば毎日いくらかの売...日本海の日没を堪能
どうしても除雪隊の朝食をやってた習慣で4時過ぎに目覚めてしまう。早く寝ると1時頃目覚める。寝てればいいのにと思うのに。日曜日は大した予約がなくなんとなく車の動きも少ない。テレビに出たけど影響は少なくやはり暇だろうと思ってたら案外お客さんが来てくれてパニックになるほどだった。油断大敵な日曜日フキノトウの天ぷらや惣菜類も売れ始めた。やはり人が来ないと駄目だねとスタッフと話した。春になってきたからいろんな方がやってくる。土曜日は入ってくるなりパンを見て全部買うというお客さんがいた。惣菜も全部だという。いつも来てくれていっぱい食べるお客さんだ。夕方また来る食事にと言って帰っていった。日曜日はスーパーのかごを持って近所さんが惣菜などを買いに来た。メニューからも刺し身や天ぷらなども注文して食べきれない食べきれないと帰...冬と春の間に
