杜氏のささやき

27BY皆造

今日、平成27酒造年度の最後の1本の酒を搾っています。レギュラー純米酒として使用する予定の60％精米の純米酒です。現在の蔵で、3回目の酒造りがようやく無事終わ…

2016/05/01 10:19

26BYの初しぼり

明日いよいよ平成26酒造年度の仕込1号の初しぼりをします。60％精米の美山錦で造った純米酒です。この夏に麹室を3部屋新設していただき、搾り機も新規で購入しても…

2014/11/28 19:21

新たな酒蔵での初しぼり

先日、仕込1号の初しぼりをしました。60％の純米酒でしたが、香りも華やかで、味にふくらみがあり、後切れも良かったので、初回にしてはなかなかの出来の酒になりまし…

2013/12/03 07:27

25BY 蔵入りしました

昨日から蔵入りし、酒造りの計画や準備に追われているところです。今年は縁あって、関東地方の酒蔵で杜氏として酒造りをさせてもらうことになりました。去年までは使って…

2013/10/16 21:58

酒の火入れをしています

今日は、本醸造（精米歩合60％）の火入れをしています。朝方、いつも通り麹の引き込みや酒の仕込を行いました。仕込みも終盤に入ってきましたが、澱引きやろ過、火入れ…

2013/03/20 13:11

大吟醸の麹作りと仕込

いよいよ大寒が近づいてきて、大吟醸の仕込の時期になってきました。今週末から1月末までの間、山田錦 精米歩合40％での麹作りと掛米 山田錦 精米歩合35％での仕…

2013/01/16 08:48

愛山と山田穂の麹作り

愛山（純米吟醸 精米歩合55％）の仕込を先週終え、今日、山田穂（純米吟醸 精米歩合55％）の仕込を終えたところです。愛山は、心白が多くて柔らかいのに、蒸し上が…

2012/12/29 08:47

愛山の麹作り

愛山（純米吟醸 精米歩合55％）の酒母麹の引き込みをしました。愛山は入手するのが難しい稀少な酒米ですので、大吟並の緊張感を持って作業をしています。蒸米を触った…

2012/11/30 20:52

蓋麹での麹作りの準備中

今年は麹作りが担当で、最近ようやく麹室や設備にも少しずつ慣れてきて、出麹予定の時間に合わせて麹の進み具合を概ねコントロールできるようになってきたところです。精…

2012/11/10 12:34

山田錦の稲刈りをしました

今日は、今年担当する麹作りで使用する機器類の確認を午前中に行い、午後から蔵の横にある田圃の稲刈りをしました。去年と同様に草刈り鎌で手刈りで行ったのですが、天気…

2012/10/13 19:12