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北海道苫小牧 ホッキ貝
苫小牧と言えば （ホッキ貝） 30年振りに貝毒が発生した との事で 出荷停止先週はホタテ貝 ま～逆に言えば それだけ厳しい検査をしているという事
2022/07/12 10:39
大関ワンカップ 中島みゆき 時代
お客さんからのプレゼント（女性）「面白いのがあったので・・・・」 そ～言えば以前 「東京国際フォーラムで中島みゆきのコンサートに行ってきた」と 話した事があっ…
2022/07/04 14:34
イクラ
旨い （ぬか漬け） 作りに挑戦しているそこで感じたのは仕上がった漬け物は 「ただ普通に美味しい」 だったしかし 全然インパクトが無い 「これでは全然ダメ」寿司…
2022/07/02 12:07
群馬県 猛暑 ネタケース
前橋も暑いです 困るのは魚介類の管理 ネタケースの温度が下がらない！そこで 仕込みが終了した物から準に保冷剤を乗せていきますもちろん開店時には取り除きますいつ…
2022/07/01 10:50
ぬか床 鉄ナス
旨い漬け物を作りをたくて （ぬか床）を新しくした これが最終兵器か？分からないけど温度管理、かき混ぜるタイミング 塩加減 漬け物を取り出す時間 などなどかなり…
2022/06/29 10:42
野球 気温
昨日は暑かった！ 伊勢崎市では40度超えだったそうでまだ6月・・・7月8月は体調管理には十分注意が必要だ これ↓ 私です70歳以上の野球チーム（古希野球）に…
2022/06/26 12:27
ルーティン ぬか床
店を開けるには 色々と準備が必要 魚介類の仕込みは もちろんシャリ 掃除、飲み物の確認や野菜類の確認生ビールのサーバー清掃などなど 私の場合は （付け場）に入…
2022/06/24 12:07
梅雨と北海道産
前橋は蒸し暑い ！ エアコンは （ドライ）設定一応、吹き出しは上下させているが 場所によっては 寒くなります毎年 頭を悩ます時期 ネタケースも くもりがち …
2022/06/22 12:01
定休日
「休みの時は 何をしているんですか？」と よく聞かれます寿司職人の行動に 興味があるんですかね～ 店舗併用住宅なので昼は 店に関係した事を やっています夜.・…
2022/06/20 11:21
トップガン
私も観てきました前作は観ていないので Amazonプライムビデオで予習 眠くなったりする時間が まったく無い 凄い映画！字幕版なので すべて理解は出来ないけど…
2022/06/18 11:07
チラシ寿司 臨時休業
14日（火）は臨時休業しました 翌日の11時迄に（チラシ寿司）の出前予約数が多い為 仕込みに時間がかかります 今までなら 店の閉店後 徹夜で仕込みしていまし…
2022/06/16 12:39
ユーチューバー
最近は（ユーチューブ）を観ることが多くなったそんな事言っちゃ～なんですが テレビはあまり・・・・自分の得意分野を配信しているので 非常に面白い 先日 飲食系の…
2022/06/14 13:38
北海シマエビ
北海道にしか生息しない（エビ） この（エビ）は 鮮度落ちが早い為 漁師さんが浜で直ぐに 茹であげているようです茹でる事により（北海シマエビ）の本来の濃厚な…
2022/06/12 14:40
砥石 柳葉包丁 前橋大崎刃物店
刺身の出来栄えは 包丁と腕 前橋市にある刃物専門店（大崎刃物店）で （柳葉包丁）と仕上げの（砥石）を購入仕上げの（砥石）は 今まで使っていたものより さらに繊…
2022/06/08 16:53
あん肝
アンコウの肝臓を成型して蒸しものを（あん肝）と呼んでいます 冬の鍋料理といえば関東では（アンコウ鍋）ですが宴会などがないと なかなか当店では 使いません この…
2022/06/04 09:02
寿司フレンズ 音政寿し
久々の （寿司フレンズ） コロナの影響で自粛していましたあくまでも 飲み会ではなく 会議アルコールは 多少飲みますが・・・・・皆、元気で良かった でも 以前…
2022/05/30 11:06
桜マス
60代 70代のお客さんとの会話病気の話しが多い・・・薬を服用している人がほとんど （桜マス）は若い魚なんですが 結構色の変わりが早いその場合 （握りずし）で…
2022/05/26 16:49
北海道厚岸産 牡蠣
夏が近い感じで 暑くなってきたで、 一般的には（カキ）の時期では無い この（カキ）は北海道の厚岸町一年中 生で食べられるのは ここだけで海水温が低い事と 衛生…
2022/05/25 11:46
新規のお客様
新規のお客様の場合 第一声は 「この近くですか？」大体は これから始まります 「チョット前橋に用事がありまして・・・」「でっ・・・・なんで うちに？」「写真を…
2022/05/14 23:49
お茶っぴき
雪でも台風でも無いのに 「お茶っぴき」 ・・・ど～～いう事？？ ま～長い事、やっていれば、こんな日も多くありましたからま～この程度は想定の範囲です と…
2022/05/12 22:43
飲食店関係者の対応
以前なら 飲食店の関係者がみえたら かなり プレッシャーがあり ガチの気持ちになり 闘争心むき出しにして 仕事をしていたと思う 今は、全然冷静に対応している …
2022/05/08 22:28
寿司職人と小肌
自分の 握っているところを 真剣に見ている 「興味があるんですか？」「東京の寿司屋に5年勤めていました」 「じゃ～ 仕込みも握りも大丈夫だ！」「小肌などは さ…
2022/05/07 23:21
5月5日 こどもの日
（こどもの日）自分が子供の頃 借り家で一坪も無い庭に 親父が柱を立て鯉のぼりを飾ってくれた 自分といえば、仕事仕事で まったく子供達にそんな事をしてやれなかっ…
2022/05/05 22:50
暖簾と看板
一応 営業時間は17時30分～22時30分 でも、時間内なのに 暖簾を中に入れたり 外看板を消したりしています 暖簾が中に入っている場合は「完全に閉店しまし…
2022/05/04 22:44
ゴールデンウイーク
ゴールデンウイーク中は 当店にとって問題あり！ それは 市場の休みが多い事 こんんな時のタネで 安定しているのは 「玉子焼き」何故、寿司屋には （玉子焼き）が…
2022/05/03 23:20
アメブロ再度投稿
2005年からブログの投稿を始めました 以後 フェイスブックやTwitter、iインスタグラムなども使用しましたが そろそろ 初心に帰って 「仕事を見直す為に…
2022/05/02 12:51
スミイカ
寿司屋で使う「イカ」は いろいろあります 今回は「スミイカ」吊り上げた時に、大量の墨をはくことから、「スミイカ」と 名づけられた そうです 背中には甲羅があり…
2020/12/23 11:00
年末年始のお知らせ
12月27日（日） 12月28日（月） 12月31日（木）1月1日（金）は休みます 1月2日（土）からは通常営業致します
2020/12/22 09:17
ぬか漬け
ぬか床用に （ナスやキュウリなど 色が鮮やかになる）昔から 釘などを入れて置くと良い と言われています 手頃な物が見つかったので購入してみました
2020/12/21 08:39
ブログ再開
Facebookwww.facebook.com群馬県野球連盟の表彰式 功労者 記念品 上毛新聞掲載 下段左から2番目のいい男午後3時開会「間に合わない！！…
2020/12/19 16:51
Square キャッシュレス
随分 時間がかかったけど キャッシュレス対応 出来るようになりました チョット 疲れました！！
2020/05/25 12:45
ホームページの更新
ホームページの更新 http://www12.wind.ne.jp/tosi-susi/
2020/05/20 00:31
鮨屋のカウンター
会話の大半は コロナ関係！ 鮨屋に来たら そんな事は 後回しで・・・と、言っても 時間が経つと 又・・・ 盛り上がったのは 「鮨って ど～握るの？」皆さん …
2020/05/10 12:29
ワサビ
寿司には 絶対欠かせない（ワサビ） ただ すってネタに付ければ良い！！ なんて簡単ではない通常 ワサビは玉子焼き、アナゴなどの煮物、カツオをのぞいて、ほとん…
2020/05/07 00:43
穴子の煮つめ
＜穴子の煮つめ＞ 穴子の寿司に塗ったり タコの握り寿司にも塗ったりもします今回は （醤油1．8ℓ 味醂1．8ℓ 砂糖 穴子の煮汁） 多いので時間がかかります約…
2020/05/04 15:35
新型コロナウイルス 飲食店 自粛
パソコンの状態なのか？ 何かの関係なのか？使いづらくなって ブログ休止状態でした こんな世間状態で 時間ができたので 再度 アメブロに挑戦！！ 4月25日か…
2020/05/03 19:49
サヨリ
今年、最初の ＜サヨリ＞ の入荷寿司屋ではコハダの後を受け持つ光物が サヨリです生の状態で握り 生姜とネギをのせてあります 江戸前の仕事では酢〆をしてから握り…
2020/01/16 22:15
北海道苫小牧
北海道苫小牧に電話をしましたが ほとんど、魚介類が無い、、、との事北海道を、うりにしている当店にとっては、チョットさみしい 盆暮れや 大型連休があると 仕入れ…
2019/08/19 14:53
シンコ｜PayPay
38年もやっていると 自分より年上のお客さんが ほとんど 居なくなってしまいましたま～悪い事では ないですけど・・・・・ （PayPay）も無事にスタートが…
2019/08/15 21:18
キャッシュレス時代｜PayPay
とりあえず やってみないと・・・・トラブルが無い様に・・・・ お客さんに いろいろ聞きながら やってみます
2019/08/09 23:33
冷蔵庫｜苫小牧｜ヒラメの昆布締め｜
新冷蔵庫（酒やグラス用） この2～3日作業しずらかった 現役引退までは、使用可能だろ～ 北海道苫小牧直送 ＜ヒラメ＞ ＜昆布締め＞
2019/07/19 12:47
冷蔵庫｜白いか
冷蔵庫がこわれた！！（日本酒やグラスを冷やす冷蔵庫） 魚への影響は無い！ 木曜日には新品がくるけど・・・・火曜日 動きがスムーズでない！水曜日 ストレスがたま…
2019/07/16 23:50
村田諒太
村田諒太・・・・これは・・・日本版 ロッキー ！！ファティング原田・輪島功一 以来の感動ボクシング （仕込みが大切）
2019/07/12 23:03
山葵（わさび）｜静岡県伊豆市｜
寿司には絶対欠かせない（ワサビ） ただ すってネタに付ければ良い！！ なんて簡単ではない 未だ ワサビの使い方も 迷いながらの日々
2019/07/05 23:45
大雨｜北海道苫小牧｜ヒラメ｜えんがわ｜
大雨で九州地方は大変！！ 北海道ものは大丈夫苫小牧産の＜ヒラメ＞ これが＜ヒラメのエンガワ＞ですヒレを動かす為の筋肉コリコリとして甘味があります くどい様です…
2019/07/03 23:50
北海道苫小牧直送｜まつかわ鰈
北海道苫小牧から届いた ＜まつかわ鰈（カレイ）＞ 上身と下身 白身魚です 右は（エンガワ）です
2019/06/19 00:07
北海道屈斜路湖｜チップ｜ヒメマス
「登志鮨で 初めてお金を払った！！」 子供の頃から、見ていますから・・・・・旦那さんと 二人で来店だなんて、、、、、、、嬉しいですね 長くやっているとね・・・…
2019/06/02 23:50
令和元年6月｜真鯛（明石）
体調面 3月までは絶好調 4月からは絶不調・・・右の首筋、左の肩甲骨 そして左の太もも 偏頭痛まで、さらにはパソコンまで気が狂って・・・・・ま～仕…
2019/06/01 00:42
#カツオの握り寿司 ＃前橋 #登志鮨
この投稿をInstagramで見る 登志鮨さん(@toshizushi24)がシェアした投稿 - 2019年May月2…
2019/05/24 10:21
＃前橋 #登志鮨 #カツオ #握り寿司
2019/05/24 10:17
#前橋市 #寿司屋 #北海道産 #サヨリ
View this post on Instagram 登志鮨さん(@toshizushi24)がシェアした投稿 - …
2019/05/15 11:16
＃北海道羅臼産 #エゾバフンウニ
2019/05/14 13:57
#前橋 #寿司屋 #北海道 #羅臼産 #苫小牧直送 #エゾバフンウニ
2019/05/14 13:44
#コハダ #前橋 #寿司屋
2019/05/13 22:12
#前橋 #寿司屋 コハダ
2019/05/13 22:00
北海道苫小牧直送｜ヒラメ
徐々に 暑くなってきたね～・・・・ ・・・・暑くなると なんだかんだ 悩み事が多くなる 北海道産 ＜ヒラメ＞
2019/04/25 23:03
ユナイテッドシネマ｜ハンターキラー潜航せよ
＜ハンターキラー潜航せよ＞ど～しよか？ 悩んでいたが ・・・・観に行って正解でした良かった！！ ＜赤ほや＞根室産 ＜赤ほやの酢物＞
2019/04/24 02:03
大型連休｜芽ネギ
10連休・・・まったく関係なく 当店は月曜定休のみ 4月29日（月） 5月6日（月）は 定休日市場も多少 休みが多いけど 影響はなさそうです ＜芽ねぎ＞
2019/04/21 23:31
マグロ｜醤油漬け
マグロを醤油に漬けます（生醬油ではありません・・・・もちろん 店によって違います） ＜づけまぐろ＞
2019/04/18 23:33
苫小牧直送｜ウニ
も～寒い日は 無いでしょう！！ ＜ウニ＞
2019/04/17 00:36
スミイカ｜LED
照明を 「LED」 に取り換えた特に違和感は無く 明るくて感じが良い 「コウイカ」 関東では「スミイカ」と呼んでいる 石灰質の甲羅が入っています 薄…
2019/04/14 21:55
還暦野球｜北海だこ
お蔭様で 古希になっても 野球が出来るなんて、幸せです 今日は、誕生日ということで、7番2塁で先発出場 （普段は補欠）3打数1安打1打点（内容は まったく納得…
2019/04/13 21:41
小肌
45年～50年前なら まずお目にかかれなかった ウイスキーだ！！昭和・平成・・・・・どんなに 変わるんだろ～～？・・・・令和 ＜小肌＞の仕込みは 変わらなと…
2019/04/13 00:23
明石の真鯛
（仏の顔も三度まで）（二度あることは三度ある）（口は禍の元） （明石の真鯛）
2019/04/12 00:05
赤貝
以前もあったよ・・・・4月の雪！！ そんなに騒がなくても いいと思いますが ＜赤貝＞
2019/04/11 00:02
ボタンエビ
北海道産 ＜ボタンエビ＞
2019/04/10 01:16
ホタルイカ｜USA
「いらっしゃい！！」 ニコニコ外国の お客様の来店。。。ど～も？？？・・・・・おひとりの様だ？？？～～～～～ 腹を決めて「NO イングリッシュ？？？」 「…
2019/03/26 23:30
ワサビ｜静岡県三島市｜山本食品｜鋼鮫（はがねざめ）
＜すし＞にワサビは 欠かせませんで、すりおろす道具は最初は、（銅のおろし金）を 次に（鮫皮のおろし） そして、今回は（はがね鮫）評判を聞き 取り寄せてみ…
2019/03/25 02:23
イチロー選手
長い事、楽しませてくれました
2019/03/22 01:08
お知らせ
3月17日（日）は 都合により臨時休業させて戴きます
2019/03/17 01:18
臨時休業｜苫小牧産｜ボタンエビ
「連休で 何処かに行ってきたんですか？」「とんでもない」 火・水と昼の出前予約があり（結構多め）月曜日は定休日でしたが、仕込み！火曜日は一日中 水曜日用出前の…
2019/03/13 23:59
＜お知らせ＞3月12日（火）は仕事の都合上 臨時休業させて戴きます
2019/03/12 11:38
毛ガニ
今回の 「毛ガニ」は日高産です苫小牧の「毛がに漁」は 7月15日から 8月中旬迄のようです丁度、高校野球の時期なんです 前にも書いたんですが・・・・自分の高校…
2019/03/05 23:18
スマートフォン｜iPhone
今日から 僕も ＜スマホ＞慣れるまでは チョット大変！！ラインなど 上手く使いたいね
2019/03/01 11:07
眼鏡｜スマホ
これで 左目も楽になりそうあとは、親指と右肩さえ治れば 完璧な身体になる内臓は まったく問題ないようなので・・・・・・・来週から ついに（スマホ）になる予定・…
2019/02/20 23:15
北海道苫小牧｜紅ズワイガニ
苫小牧で「紅ズワイガニ」の漁が始まりました苫小牧では 7月が「毛ガニ」 2月が「紅ズワイガニ」 ここで ひとつ、、、、おしゃべり）が好きな方は・・・・・カニは…
2019/02/14 23:52
開店38年目｜シャリピザ
お蔭様で なんだかんだ、ど～にか 開店以来37年目が終わりましたという事で 2月13日から38年目に入ります今後とも宜しくお願い致しますーーーーーーーーーーー…
2019/02/12 23:35
北海道苫小牧｜ニシン｜数の子
冷え込んできた・・・・明日は雪らしい 店も冷え込んでいます（笑 北海道苫小牧からの「ニシン」 右下の黄色は卵です 卵があふれ出して しまいましたこれがいわゆ…
2019/02/08 23:37
立春｜純米吟醸酒｜開華
2月3日の節分（恵方巻）も無事に終わり 2月4日は立春 このお酒は2月4日の早朝に 搾り上がったばかりの 新酒で出荷前に祈禱を 受けた縁起の良い酒で…
2019/02/04 23:45
群馬インターネット｜ブログ｜寿司グラ
ブログを書き始めて14年目・・・・2005年2月1日がスタートでした 当時は 群馬インターネットの「風ログ」 という ＜ブログ＞を使っていましたどんなもんかも…
2019/02/01 00:23
鮨屋の夜会｜寿司フレンズ｜伊勢崎｜秀寿司
今年最初の「鮨屋の夜会」は伊勢崎の「秀寿司」この会ができて、15年くらい 以前は こんな事も企画しました 次の企画も そろそろ・・・・・
2019/01/28 10:54
シャリピザ｜群馬県産｜椎茸寿司｜恵方巻き｜お知らせ
＜シャリピザ＞ こんな変な食べ物・・・・「ま～～いいじゃ～ないですか」 「サイドメニュー ですから」 大変、立派な 「群馬県産のシイタケ」 です…
2019/01/24 00:16
シャリピザ｜恵方巻き｜お知らせ
＜シャリピザ＞ 以前から作っていましたが イマイチ・・・・・ 今度こそ・・・・も～チョットで完成かも？^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^…
2019/01/18 00:10
高齢者講習｜運転免許
運転免許の高齢者講習を受けてきました運転はあまり得意ではないけど 無事終了！ただ、動体視力が相当悪い 動ている魚をつかむ訳では ないんで・・・鮨職人としては、…
2019/01/17 13:14
上毛新聞
今日の上毛新聞に 自分のカラー顔写真が掲載！！てな事でブログのアクセツ数が多いそして 電話やメールの多さに 又 ビックリーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
2019/01/14 21:52
節分｜恵方巻｜
2月3日（日）は節分 今年も「恵方巻き」やります <Tonton恵方巻き＞・・・・ハーフサイズ 700円 （豚肉の生姜焼きを芯、にしてあります） ＜…
2019/01/11 00:05
前橋だるま市
1月9日前橋恒例行事の「だるま市」 いつからだか？・・・成人式は1月15日では 無くなった、、、花火大会も 8月15日だったのに・・・ せめて、「だるま市」…
2019/01/10 00:42
北海道苫小牧｜
この時期の北海道は 悪天候が多いですから飛行機の運休なんて ちょくちょく有ります 今日は無事に入荷 ＜ホタテ＞ ＜ホッ…
2019/01/08 21:27
仕事始め｜出前｜お知らせ｜
4日は 「仕事始め」 の昼食用 出前あり！！ 3日の営業終了後は 仕込み！・・・・なんだかんだ準備が多く ・・・・ほとんど寝ていない為 4日の夜は休ませて…
2019/01/04 17:28
2019年元旦｜初詣｜ニューイヤー駅伝
2019年 明けまして おめでとうございます 昨年中 皆様には大変お世話様になりました 本当に有難うございました 本年も昨年同様 宜しくお願い申しあげます皆様…
2019/01/01 17:34
「クリスマス」・・・・・・普通に仕事でした 赤貝です 殻を外すと そして 身とヒモに分けます で、、、、こんな 1貫の鮨になります 「赤貝の寿司は食べた事が…
2018/12/26 00:21
年末年始（パート2）
毎年、そうなんですけど この時期になると、頭がスッキリしません！年末年始の 仕入れの事で・・・・ 年々暇になってきているので休んでしまえば なんら問題はあり…
2018/12/22 21:57
北海道苫小牧｜飯寿し｜寿司グラ
飯寿し（いずし）北海道から送られてきました 飯寿司は、北海道で 冬になると 作られる保存食で魚、ご飯、米麹、人参、野菜を桶に入れて 重石をのせて 漬け込んだも…
2018/12/20 23:50
北海道苫小牧｜アンコウ鍋
鮨屋で 鍋？・・・・ま～いいじゃないですか 苫小牧の「アンコウ」で（ひとり鍋） 予約なしでも 対応出来る様にしました
2018/12/19 22:59
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